Dinamica de La Comercializacion Ganadera y La Contribución A La Ecónomia Peruana

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ECONOMÍA
LA dinámica de la
COMERCIALIZACIÓN GANADERA
Y SU CONTRIBUCIÓN A LA
ECONOMÍA PERUANA PERIODO
2017-2019

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
E.A.P DE ECONOMIA
ASIGNATURA:
Economía agropecuaria y minera
TEMA:
LA dinámica de la COMERCIALIZACIÓN ganadera Y SU
CONTRIBUCIÓN A LA ECONOMÍA PERUANA
PERIODO 2017-2019
ELABORADO POR:
 Godoy Saavedra Diana

 Lozano Chavez Paola
 Luna Blanco Deysi Natali
 Malca Quispe Norita
 Morales Bacón Clara Mileni
 Valeriano Quiroz Mailyn
Cajamarca – Perú
202
INDICE
INTRODUCCIÓN.........................................................................................................1
I. Planteamiento del problema...........................................................................................2
1.1 Realidad Problemática.............................................................................................2
1.2 Formulación del problema:......................................................................................4
1.3 Justificación:............................................................................................................4
1.3 Objetivos..................................................................................................................4
1.3.1 General..............................................................................................................4
1.3.2 Objetivos específicos........................................................................................5
II. Marco teórico.............................................................................................................5
2.1 2.2. Antecedentes de la ganadería
Clasificación de la ganadería en el Perú
2.3. Producción y mercado de la ganadería 2017 – 2019
2.4. Sistema de comercialización de la ganadería en el Perú

INTRODUCCIÓN
Los sistemas de producción ganaderos tienen como propósito producir satisfacciones
sociales que puedan mantenerse a largo plazo mediante la conservación de las fuentes
que proporcionen los recursos primarios de la producción ganadera, sin dejar de lado los
factores sociales, económicos y tecnológicos y ambientales.
La ganadería es una actividad económica muy importante puesto que les brinda trabajo
a muchas familias campesinas, contribuyendo de esta manera con la bolsa familiar. En
el Perú es una actividad que se practica y desarrolla casi en todo el país, siendo de
importancia conocer las zonas productoras que tienen los departamentos del país, así
como también la cantidad de ganado que se tiene, esto nos dará una idea de cómo está el
mercado y la importancia para el sector agroindustrial.
Perú se caracteriza por tener una actividad ganadera ancestral realizándose en las
regiones de la costa sierra y selva, las cuales determinan los diversos sistemas y
características productivas en cada tipo de crianza. El desarrollo actual de este sector se
da en base a las potencialidades que ofrece cada región y al uso de modernas
tecnologías de crianza, teniendo como objetivo contar con una ganadería competitiva
dentro de una economía regional, nacional y global. Paralelamente, la industria
ganadera busca promover el fortalecimiento de la institucionalidad y la asociatividad
con fines empresariales; así como, la protección, aprovechamiento y desarrollo de la
producción y mercado interno.
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Este trabajo tiene por objetivo determinar la comercialización de ganaderos y su
contribución a la economía peruana período 2017-2019.
I. Planteamiento del problema
I.1. Realidad Problemática
La ganadería en el Perú ha sufrido el abandono y la falta de promoción de parte
del estado, debido probablemente a su bajo impacto en el producto bruto interno
(PBI), estimado solo en 3,5 por ciento. No obstante, la producción ganadera ha
representado históricamente alrededor del 25 al 30 por ciento del Producto Bruto
Agrario, además tiene un significativo valor agregado, por la transformación
industrial de los productos pecuarios, tales como: leche, carne, lana, fibra y
cueros. A ello cabe añadir que la ganadería es la principal fuente de ocupación e
ingreso de la población rural altoandina. Sin embargo, los cultivos comerciales de
la costa siempre han merecido mayor atención del estado que la ganadería
nacional (Vivanco, citado por Cáceres 2015). En el ámbito nacional existen
condiciones óptimas y con potencial en Sierra y Selva para la producción
ganadera, el 49 por ciento de las tierras utilizables está constituida por pastos
nativos y cultivados (17 millones de hectáreas), a pesar de ello el 41 por ciento de
los pastos naturales son de condición pobre, lo que indica un piso forrajero
deficiente o mal manejado, aunada con otros factores, genera índices de
productividad promedio nacional bajos, en comparación a países desarrollados
(Carrión, 2017).
“En el Perú la actividad ganadera se realiza en las regiones de la Costa, Sierra y
Selva, las cuales determinan los diversos sistemas y características productivas en
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cada tipo de crianza. Ante ello, la ganadería debe desarrollarse en base a las
potencialidades que ofrece cada región, y al uso de modernas tecnologías de
crianza, con el objeto de contar con una ganadería competitiva dentro de una
economía regional, nacional y global” (MINAGRI, 2017).
Sin embargo, se observa a nivel del sector que hay un débil fortalecimiento
institucional y de asociatividad (solo el 22,9% pertenecen a alguna organización),
por lo tanto, la protección, el aprovechamiento y el desarrollo de la producción no
ha alcanzado niveles competitivos. Por lo tanto “durante la última década se
registró estancamiento de la productividad en las especies de bovino y alpacas y
en otro tipo de producciones incluso un cierto deterioro” (MINAGRI, 2017)
Según Br. Deydania Mestas Charca(2018) sostuvo que, el aspecto administrativo
en la mayoría de las empresas ganaderas del Perú es defectuoso, principalmente
en la actividad de la crianza de ganado, por no disponer, entre otros, de un
mecanismo de cálculo de costos funcional y sencillo que le permita al productor
tener conocimiento de la gestión que desarrolla en su empresa; lo que le permitiría
mejorar su capacidad administrativa, facilitando así la toma de decisiones, la
planeación, la ejecución, el control y la evaluación de las acciones.( pag:19)
El diagnóstico de la actividad ganadera se desprende del avance del Valor Bruto
de la Producción Pecuaria, la evolución de la productividad de los principales
productos y los correspondientes aspectos específicos de las crianzas priorizadas
(técnicos, de la cadena y de prospectiva). Dada la importancia del sector ganadero
pues representa cerca del 40% del Valor Bruto de la Producción Agropecuaria, se
ha visto necesario priorizar cadenas productivas según las poblaciones más
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vulnerables y en situación de pobreza y extrema pobreza, enfocándose en tres
crianzas: ovinos, alpacas y bovinos.
I.2. Formulación del problema:
¿Cuál fue la dinámica de la comercialización ganadera y la contribución a la
economía peruana, periodo 2017-2019?
I.3. Justificación:
Mediante esta investigación daremos a conocer la dinámica que mantuvo la
comercialización ganadera, y cómo está influyo en la economía peruana durante
el periodo, 2017-2019. Con dicho análisis buscamos reflexionar y mostrar, la
importancia que tiene está actividad dentro de nuestra economía, concientizar de
igual forma a la población y autoridades, para tomar decisiones con respecto a
implementar oportunidades para mejorar el desarrollo de esta actividad, y por
ende que contribuya al bienestar de la población que se dedica a esta actividad,
y población en general.
1.4. Objetivos
1.4.1. General
 Analizar la dinámica de la comercialización ganadera y su contribución a
la economía peruana en el periodo 2017-2019
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 Interpretar la dinámica de la comercialización de la ganadería y su
contribución a la economía peruana en el periodo 2017-2019.
1.4.2. Objetivos específicos
 Investigar la dinámica de la comercialización ganadera en el Perú periodo
2017-2019.
 Identificar la contribución de la ganadería en la economía peruana en el
periodo 2017-2019.
II. Marco teórico
II.1. ANTECEDENTES DE LA GANADERÍA
II.1.1. Antecedentes Internacionales
La población mundial ganadera tiene una tendencia positiva, sin embargo,
todas las especies tuvieron tasas positivas (Aves, 2.5%, Caprinos, 1.0%, Porcinos,
0.9% y Vacunos, 0.5%) mientras que la población de ovinos tuvo una tasa negativa
(-0.1%). En general, de los países con mayor población ganadera, se observa que los
países asiáticos y algunos de Latinoamérica tienen tasas de crecimiento positivas,
mientras que, en la Unión Europea y Norteamérica, la tasa es negativa. La
producción mundial de carne, muestra una tendencia positiva para todas las especies
siendo la carne de ave la de mayor producción y la que tuvo una mayor tasa de
crecimiento (4.5%), seguido por la carne porcina (1.9%), caprina (0.9%) y vacuna
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(0.7%), mientras que la carne ovina muestra una tasa negativa (-0.3%). (Minagri,
2017).
II.1.2. Antecedentes Nacionales
En el Perú existen 2.3 millones de unidades agropecuarias, de las cuales
crían al menos una especie ganadera 1.8 millones, encontrándose el 68% en la
Sierra, 19% en la Selva y 13% en la Costa (CENAGRO, 2012). La superficie de
pastos naturales en el 2012 fue 18 millones de hectáreas (CENAGRO, 2012), 13%
más que lo reportado en 1994 (CENAGRO, 1994), evidenciándose una tasa de
crecimiento promedio anual de 0.36%. La población ganadera, ha tenido una tasa de
incremento anual positiva para las Aves (1.4%), Alpacas (1.7%), Porcinos (0.2%) y
Vacunos (0.1%), mientras que Ovinos y Caprinos muestran tasas negativas de -3.5%
y -0.1% respectivamente. La producción de carne a nivel nacional, en el cual se
evidencia un crecimiento importante en Aves (7.0%), seguido de Alpacas (2.3%),
Vacunos (1.9%), Porcinos (1.7%) y Ovinos (0.1%), en el caso de caprinos la tasa
fue decreciente (-1.2%). El consumo per cápita de carne a nivel nacional durante el
periodo 2007 - 2016, el consumo de carne de ave se ha incrementado a una tasa
promedio anual de 2.8%, la de vacuno en 0.8% y la de porcino en 0.5%. Se observa
además que ha descendido el consumo per cápita de ovinos en -0.2%. No se
presenta el consumo percápita de caprinos y alpacas por ser poco significativos (0.2
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y 0.1 kg/persona/año) y tampoco el de cuyes por no existir datos oficiales sobre su
consumo (estimado en 0.6 kg/persona/año por Chauca, 2016). (Minagri ,2017).
En el año 2012 el número de productores agropecuarios en el país llegó a
2 260 973, incrementándose en 496 mil productores respecto al año 1994. A
nivel departamental, el mayor número de productores agropecuarios se
encuentran en Cajamarca, Puno y Cusco. En tanto, los que tienen menor número
de productores agropecuarios se encuentran en el Callao y los departamentos de
Madre de Dios y Tumbes. El mayor número de unidades agropecuarias están
ubicadas en la Sierra con el 63,9%, le sigue la Selva con 20,3% y finalmente la
Costa con 15,8%. (INEI, 2012).
Durante la última década, el VBP Agropecuario creció a un ritmo de 4,0%
promedio anual, como resultado del dinamismo impuesto por el subsector
pecuario (5,4%), más que por el subsector agrícola (3,2%). En el subsector
pecuario, el motor de crecimiento fue la producción avícola, que registró una
tasa de crecimiento anual de 8,0%. La cada vez mayor participación del sub
sector pecuario dentro del VBP es evidente ya que pasó de representar el 35,3%
en el 2006, a cerca del 40,0% en el 2015. Mientras que el VBP Agrícola tiende a
la baja, el subsector pecuario, contrariamente, tiende al alza. Al interior del
subsector pecuario, la producción de aves se ha venido consolidando como la
base del VBP pecuario, al pasar de 41,3% en el 2006, a 50,9% en el 2015,
relegando a un segundo lugar la producción de productos pecuarios tradicionales
como bovinos, porcinos, ovinos, alpacas y llamas. El comportamiento de la
productividad de los principales sub productos pecuarios fue un tanto diferente
ya que mostraron tasas de crecimiento superiores al 1,5% en los casos de la
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leche fresca de vaca (1,8%) y fibra de llama (1,6%); y, entre el 0,2% y 0,6%, en
lana de ovino, huevo de gallina y fibra de alpaca, respectivamente. (Ministerio
de Agricultura y Riego 2017).
II.2. CONCEPTOS BÁSICOS
a) Sector ganadero
El sector ganadero o ganadería es una parte del sector primario cuya actividad

económica consiste en la cría, domesticación y explotación con fines de
producción.
La ganadería tiene como fin último la producción u obtención de bienes.
Producción u obtención de bienes sean con fines alimenticios o no. Por ejemplo,
los huevos, la leche o la carne son bienes alimenticios. Sin embargo, la lana de
una oveja tiene como fin servir de materia prima a la producción de ropa.
Consecuentemente el sector ganadero puede proveer del producto final o de un
producto intermedio. Siguiendo el ejemplo de la lana, estaríamos hablando de un
producto intermedio en el caso de que sea vendida a una empresa textil para la
elaboración de un jersey. Del mismo modo, también puede que una empresa se
dedique a vender leche y la comercialice directamente.
b) Producto bruto interno (PBI)
El Producto Bruto Interno (PBI) es el valor de los bienes y servicios finales

producidos durante un período de tiempo en un territorio. Sólo se refiere a
bienes y servicios finales porque sus precios incorporan el valor de los bienes
intermedios. Por tanto, incluir los bienes intermedios conllevaría a una doble
contabilización.
c) Exportación
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Las exportaciones son el conjunto de bienes y servicios vendidos por un país en
territorio extranjero para su utilización. Junto con las importaciones, son una
herramienta imprescindible de contabilidad nacional.
II.3. CLASIFICACIÓN DE LA GANADERÍA EN EL PERÚ
En el Perú existen 2.3 millones de unidades agropecuarias, de las cuales crían al
menos una especie ganadera 1.8 millones, encontrándose el 68% en la Sierra, 19% en
la Selva y 13% en la Costa (CENAGRO, 2012).
d) Ganadería en la costa peruana
● Avícola: El sector avícola representa más de la mitad de la ganadería peruana,
principalmente con la crianza de pollos y gallinas bajo un sistema de producción
intensiva que se puede apreciar a lo largo de la carretera panamericana en forma
de grandes construcciones alargadas cubiertas con telas blancas.
● Ganado Vacuno: Dada las condiciones geográficas del país y la escasez de
pastos en la costa y sierra, es un sector poco desarrollado. Se practica la crianza
de vacunos con dos propósitos, para la producción de leche y carne. En la costa,
el departamento de Lima es el principal productor de vacunos.
● Ganado Porcino: Se cría principalmente en la región de Lima.
● Ganado Caprino: Se encuentran cabras principalmente en los departamentos de
Lima, Piura (norte) e Ica (sur de Lima).
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● Equinos: Una cría muy importante y de prestigio en la costa es el Caballo de
Paso, una raza oriunda del Perú y descendiente de los caballos españoles,
considerado hoy como una de las razas más puras del mundo, peculiar por su
caminar. En el Perú está prohibido el consumo y la comercialización de la carne
de caballo.
e) Ganadería en la Sierra Peruana
● Auquénidos: Los primeros indicios de domesticación de auquénidos
(camélidos) datan de hace 6,000 años en Telarmachay (Junín–Perú).
Actualmente los camélidos sudamericanos se encuentran en toda la Cordillera de
los Andes, con mayor concentración en el Altiplano (sur del Perú, Bolivia, norte
de Chile y Argentina). La leche no es aprovechada por su bajo volumen.
● Alpaca: Al igual que los ovinos, las alpacas se crían únicamente por su carne y
su fibra, esta última se destina principalmente para la exportación. Aunque
pueden vivir 20 años, las alpacas no pasan generalmente los 12 años de edad ya
que son sacrificadas antes de tiempo para obtener una buena carne al igual que la
mejor fibra.
● Vicuña: La carne de vicuña no es buena. Así este animal salvaje protegido por
los estados andinos provee únicamente su preciosa fibra, la más fina y la más
cara del mundo, exportada en su casi totalidad, principalmente a Europa.
● Ovinos: La crianza de ovinos se encuentra principalmente a nivel de pequeños
productores. Muchas veces, los ovinos están mezclados con las alpacas.
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● Vacunos: La crianza de vacunos productores de leche se concentra
principalmente en los departamentos de Arequipa (pampa de Majes) al sur, de
Cajamarca al norte y de Lima en la costa.
● Cuyes: La crianza de este roedor originario de los Andes es común en toda la
sierra y se practica tradicionalmente de forma casera. Su carne es muy apreciada
por los pobladores andinos. En el Perú y Bolivia, se utiliza también en la
curandería como “absorbente” de las enfermedades y maldiciones.
f) Ganadería en la Selva Amazónica del Perú
En la amazonía la base del abastecimiento de proteínas de origen animal son el
pescado y otras especies de la fauna silvestre. La pesca aporta de 60 a 80 mil t/año
de carne, mientras que la caza aporta al menos 15 000 toneladas de "carne de
monte". Estas cantidades son muy superiores a los aportes de la ganadería vacuna,
que produce alrededor de 10 000 toneladas anuales, y la cría de animales menores,
cuyo aporte está calculado en unas 25 000 toneladas anuales.
El sajino, que contribuye con un mayor volumen de carne, presenta rusticidad a
las condiciones del bosque húmedo tropical, resistencia a enfermedades,
adaptación a condiciones nutricionales adversas y fácil recuperación del estado
corporal después de fases de estrés. Además, presenta notables cualidades
maternas como buena fertilidad, precocidad sexual, prolificidad (2 crías/parto) y
partos durante diferentes épocas del año (2 partos/año); alcanza un peso
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El Perú tiene una población de 9.5 millones de ovinos mostrando un descenso de 21.2%
respecto al censo de 1994 (CENAGRO, 2012), siendo las regiones más importantes
Puno (21.9%), Cusco (13.1%) y Junín (8.2%). Entre las razas ovinas denominadas
mejoradas se han reportado 27 razas. La raza Junín de origen peruano, tiene aptitud para
el doble propósito (lana y carne); su vellón es más fino que el Corriedale (23 a 25
micras) y el peso varía entre 3 a 5,6 kg.
Se ha estimado en alrededor de 35 las razas de vacunos introducidas, algunas con
pequeñas poblaciones, otras con poblaciones en disminución debido a la falta de
difusión de sus características o a limitaciones en su comportamiento productivo y
reproductivo en nuestros variados agroecosistemas. El 63.9% de los vacunos son
Criollos, siendo las razas predominantes Brown Swiss (17.6%), Holstein (10.3%) y
Cebú (3.4%). El 73% se encuentra en la sierra, 12% en la costa y 15% en la selva
(CENAGRO, 2012).
La población de caprinos en el 2014 es de 2 millones de cabezas, ubicadas
fundamentalmente en Costa (Piura, Lambayeque, Lima e Ica) y en menor proporción en
la Sierra (Huancavelica, Ayacucho, entre otras). El 99% de la población es considerado
ganado criollo. El peso de la carcasa es de 12.6 kg/animal. La producción de leche se
calcula en 79 kg/animal/año (FAOSTAT, 2017). Su crianza está relacionada a los
pobladores de sectores marginales y de bajos insumos que tienen escasos recursos
económicos y subsisten con la escasa producción de leche y carne de animales tiernos
(cabritos).
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La población de porcinos en el Perú: El cerdo criollo es el de mayor población y se cría
para producir grasa y carne. Tiene bajos índices productivos, rendimientos unitarios
promedio de 44 kg por animal y largos periodos de engorde, dadas las características de
su producción bajo sistema extensivo (INIA, 2001). Se han reportado 7 razas porcinas,
entre ellas destacan la Landrace, Yorkshire, Hampshire y Duroc que tienen aptitud para
producir carne con altos rendimientos (70 a 75 kg) y en periodos cortos de engorde;
además, son las más utilizadas en los sistemas intensivos, no habiéndose registrado
rendimiento o eficiencia distinta entre ellas (Kalinowski, 2000). Las líneas híbridas que
más se usan en nuestra industria porcina son Edel, Camborough y PIC en diferentes
variedades.
La población de cuyes en el Perú asciende a 12.5 millones de animales (CENAGRO,
2012), sin embargo, Chauca (2016) reporta que la población de cuyes podría ser de 22
millones de animales. Las regiones con mayor población son Cajamarca (19%), Cusco
(14%) y Ancash (13%), no existe información nacional suficiente para determinar las
tasas de crecimiento en cada región; sin embargo, es evidente que, desde hace 15 años,
la crianza de cuyes ha tenido un crecimiento significativo.
La población de aves en 2015 fue de 151.40 millones (MINAGRI, 2017). Las regiones
con mayor población son Lima (37.6%), La Libertad (16.1%) y Arequipa (11.9%),
siendo las regiones con mayor tasa de crecimiento Ucayali (3.9%), San Martín (2.8%) y
Loreto (2.5%) (MINAGRI, 2017). Por otro lado, en estos últimos años algunas
empresas han incursionado en la crianza de avestruces, atraídos por la demanda de
carne, plumas y huevos de esta ave en el mercado internacional. Actualmente, se han
instalado criaderos comerciales en la costa sur con variedades como la Africana Negra.
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Se busca comercializar en el mercado interno y externo la carne y todos los
subproductos: cuero, plumas, huevos, cascarones y patas (AgroInca PPX, 2003).
II.4. PRODUCCIÓN Y MERCADO DE LA GANADERÍA 2017 – 2019.
Según el BCR (2018) El prolongado crecimiento del sector se basa en el sostenido
dinamismo de la agroexportación, producto de una oferta diversificada de bienes
agrícolas, y de la actividad avícola, cuya permanente mejora de sus procesos
productivos ubican al Perú como el décimo noveno productor de carne de pollo en el
mundo en 2017.
Según el INEI, en diciembre de 2018, el sector agropecuario mostró un crecimiento de
2,57%, resultado explicado por el crecimiento de la actividad pecuaria en 6,33%,
atenuado parcialmente por la disminución de la actividad agrícola en -0,05%. Así, el
subsector pecuario (6,33%) aumentó por mayores volúmenes de producción de ave en
7,35%, huevos 16,16%, leche fresca 2,73% y porcino 3,47%.
La producción de aves se incrementó en 7,35% respecto a diciembre 2017, en
la cual la actividad de saca tuvo como principales centros productores a Lima
con 52,75% de participación, La Libertad con 16,80% y Arequipa 10,00% del
producto nacional. Para el caso de Lima el incremento fue 3,23%, La Libertad
9,77% y Arequipa 11,45%.
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El Informe de seguimiento Agroeconómico informó que: El Pollo En el cuarto
trimestre del año 2018, la producción de carne pollo alcanzó las 493 mil
toneladas, superior en 32 mil toneladas (7%) respecto a lo obtenido en el mismo
trimestre del año anterior, como consecuencia de una saca de 183 millones de
unidades, la cual mostró un crecimiento del 7% con relación al mismo periodo
del año 2017. La región donde se presentó mayor incremento en la producción
trimestral fue La Libertad (9 %) y Lima (5%). Además, Lima y La Libertad
concentraron el 54 % y 18 % respectivamente de la producción nacional. La
producción durante el año 2018 fue de 1 929,0 miles de toneladas, cantidad
mayor en 8% respecto al año 2017 donde se obtuvo 1 786,0 miles de toneladas.
La producción de huevos se incrementó en 16,16%, con el concurso positivo
de los departamentos de Ica que registró aumento de 13,33%, Lima 10,19% y La
Libertad en 35,14%, que en conjunto aportaron el 84,50% del total producido.
La producción de leche fresca presentó un crecimiento de 2,73%, con reportes
en ascenso de Arequipa en 6,73%, Cajamarca 2,99% y La Libertad 2,58%, por
incremento del número de vacas en ordeño.
La producción de porcino aumentó en 3,47% respecto a diciembre 2017. En
Lima, su principal centro de producción, la actividad de faenado tuvo un
crecimiento de 1,43%, acompañado por mejora de niveles en La Libertad 2,41%,
Arequipa 2,07% y Huánuco 24,81% (P.68).
Según el INEI (2019), la variación registrada en enero 2019 es de 3,54% determinado por
la mayor actividad pecuaria que creció 4,89%, agregando 2,16 puntos porcentuales al
total del sector. La evolución de la actividad pecuaria fue determinada por el incremento
15
de producción de: ave (5,52%), huevos (14,88%), leche fresca (2,16%), porcino (3,37%),
vacuno (0,23%), caprino (0,75%), llama (0,56%), lana (0,30%) y fibra de llama (3,61%).
La producción de ave fue mayor en 5,52% respecto a enero 2018, por los
resultados favorables en los principales centros productores como Lima con una
participación de 52,21% y La Libertad con 17,70%, del total nacional. En el
primer caso la actividad creció en 4,50% y en el segundo en 9,54%. El
crecimiento en la producción de huevos (14,88%) se registró principalmente en
las regiones de Ica (13,85%) y Lima (12,44%). Este crecimiento está relacionado
al aumento de unidades de gallinas ponedoras.
La producción de leche fresca (2,16%) fue impulsada por el incremento de la
actividad en las regiones de Cajamarca (0,81%), Arequipa (3,58%), Lima
(0,86%) y La Libertad (9,90%), que en conjunto aportaron el 61,0% a la
producción nacional.
La producción de porcino (3,37%) se vio favorecida por el mayor beneficio en
Lima, región más representativa en su producción, con un aumento de 2,93%;
también fueron positivos los resultados en La Libertad (6,33%) y Arequipa
(0,84%).
En 2017 las exportaciones llegan a los U$ 5,713 millones En el 2018 las exportaciones
agropecuarias subieron a los U $6.465 millones, con un incremento de 13% frente al
mismo período del 2017.Al 2019 las cifras provisionales de exportaciones ascienden a
16
$6,854 millones, incrementándose 6.0% sobre las exportaciones del mismo período del
2018.
2.4. SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN DE LA GANADERÍA EN EL
PERÚ
2.4.1. Gestión de los recursos naturales
En el Perú, la superficie de pastos naturales en el 2012 fue 18 millones de hectáreas.
Las regiones con mayor área de pastizales son Puno (3.5 millones), Cusco (1.65
millones), Ayacucho (1.6 millones) y Arequipa (1.5 millones) con tasas de
crecimiento (periodo 2007-2016) de 1.21%, 1.67%, 1.4% y -0.5%; respectivamente
(MINAGRI, 2017). Sólo el 8.7% de pastos naturales son manejados técnicamente
(CENAGRO, 2012) y el 58% se encuentran en condición pobre (Flores, 1996). La
capacidad de carga actual es de 7 millones de UA/año, siendo la demanda ganadera
de 8 millones de UA/año, cuyo déficit se traduce en una baja productividad animal.
Sólo el 19% de los suelos del país son aptos para la agricultura y la actividad
ganadera, caracterizándose por ser frágiles, en su mayoría ácidos, poco profundos y
con mal drenaje, lo que, aunado a las inadecuadas prácticas de manejo, trae como
consecuencia un incremento de la erosión y la compactación de los mismos,
afectándose así, las funciones ecosistémicas y la regulación hídrica (MINAGRI,
2017). Las principales fuentes de agua para la actividad ganadera, provienen
principalmente de 3,044 glaciares, 12,201 lagos y lagunas, y 1,007 ríos; sin
embargo, por efecto del Cambio Climático, en los últimos años los glaciares han
disminuido significativamente, afectando la disponibilidad y capacidad de la reserva
del agua. Según datos del MINAGRI y FAO (FAO, 2012), las sequías serían el
principal riesgo climático que podría afectar a la actividad ganadera; situación difícil
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de predecir y mitigar. La pérdida constante de animales ante eventos climáticos
adversos (heladas, friajes, entre otros) se da por la baja condición física del animal y
la reducida disponibilidad alimenticia; alcanzándose tasas de mortalidad incremental
de hasta 2.6% de la población afectada (FAO, 2008). Ello evidencia la baja
capacidad de prevención de los diferentes niveles de gobierno y los mismos
productores. En el Plan de Riesgos ante el Cambio Climático para el sector
Agricultura, se establecen las zonas vulnerables ante las heladas, friajes, sequías e
inundaciones para la actividad ganadera; las mismas que se concentran en la sierra
sur y centro del país y pueden afectar a más de 2.5 millones de alpacas, 3.5 millones
de ovinos y 1 millón de vacunos (MINAGRI, 2012). El ordenamiento territorial es
fundamental para establecer y optimizar el desarrollo de las actividades productivas,
puesto que, realizar actividades ganaderas en zonas vulnerables, incrementa el
riesgo de pérdidas económicas. Se conoce que 13 Gobiernos Regionales, bajo
Ordenanza Regional, han realizado su Zonificación Ecológica Económica (MINAM,
2016), la cual será la base de los Planes de Ordenamiento Territorial (POT) que
permitan establecer las zonas más aptas para el desarrollo de las diferentes especies
ganaderas, optimizando el uso del territorio en función a su potencial productivo.
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Respecto a la carne, los ganaderos venden sus animales, mayormente en pie, a los
intermediarios, quienes fijan el precio al productor en función de la estimación del
peso. El transporte de los animales es inadecuado, vulnera su bienestar y ocasiona
pérdidas económicas producto de las mermas y mortandad. En el caso de vacunos,
antes de su envío al camal, parte de los animales son destinados a centros de
engorde buscando mejorar su productividad. En el Perú existen 53 centros de
beneficio de animales de abasto, existiendo 18 de categoría tipo I, 15 tipo II y 7 tipo
III (con capacidad de exportación); totalizando 40 camales con autorización
permanente y certificación del SENASA, siendo 13 los camales con autorización
temporal. El 52% de camales son para la especie vacuna. El beneficio formal en
mataderos y camales frigoríficos a nivel nacional, llega al 80% del ganado vacuno, y
al 30% de los ovinos, caprinos, alpacas y llamas que se benefician (MINAGRI,
2017). En el caso de cuyes, se estima que el beneficio en camales es mucho menor.
La transformación primaria de fibra comprende los procesos de acopio,
categorización y clasificación, los que se realizan en alrededor de 120 centros de
acopio con deficiente mantenimiento e inadecuada gestión, ubicados en las regiones
de Puno, Cusco, Arequipa, Huancavelica, Ayacucho y Apurímac. Respecto al
proceso de lavado, peinado, hilado y confección, el 70% de la producción se
concentra en 2 centros industriales de la ciudad de Arequipa (Michell e Incatops) y
la diferencia en medianas empresas textiles de las ciudades de Arequipa y Lima,
principalmente. Respecto a la leche cruda de vaca, de los casi 2 millones de t/ año,
19
el 8% está destinada al autoconsumo, terneraje y venta directa; el 52% es acopiada y
procesada por la industria mayor y el 40% es transformada artesanalmente por
pequeños y medianos productores y transformadores (MINAGRI, 2017). Existen
más de 3,000 unidades de transformación, en su mayoría pequeñas, con inadecuada
o ausente infraestructura de acopio, bajo nivel tecnológico y distribución muy básica
o ausente. Éstas poseen un débil o nulo nivel de organización e integración a
núcleos lecheros eficientes. Solo alrededor de 200 unidades transformadoras son
consideradas como aceptables, es decir, con condiciones mínimas de infraestructura
y procesamiento para desarrollar procesos de manufactura. Respecto a la leche
caprina, el 95% se deriva a la producción artesanal (no pasteurizada) para quesos,
generando así, un producto de baja calidad y con posibles problemas sanitarios. La
actividad lechera ovina tiene un gran potencial y puede convertirse en un negocio
muy rentable por su mayor composición de sólidos y nutrientes, respecto a las
demás especies. Con relación a la tecnología e innovación, ésta es una limitante
más, que no permite desarrollar la actividad ganadera en virtud a su baja aplicación
en el procesamiento de los productos ganaderos y estandarización de los procesos;
así como, en la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),
HACCP y trazabilidad.
1.3.4 Cobertura de servicios para el acceso al mercado
En la mayoría de las organizaciones de productores ganaderos, las capacidades de
gestión empresarial aún son limitadas, dificultando su poder de negociación e
inserción al mercado. Los pequeños y medianos productores no cuentan con
información confiable y oportuna de precios, tecnología, acopio, comercialización,
entre otras, que les permita tomar decisiones acertadas en la planificación de su
20
producción y articulación al mercado. Existe un bajo acceso a información
comercial por parte de los productores y éstos suelen enfrentarse al problema de
información imprecisa para la adquisición de insumos y venta de sus productos
(Cannock et al., 2016). Asimismo, la información agraria es escasa para los
productores, siendo la distancia y la dispersión geográfica de los predios lo que hace
difícil que se comuniquen y compartan información sobre precios y opciones de
mercado (CEPES citado por Cannock et al., 2016). El 9.5% del total de unidades
agropecuarias que tienen algún tipo de crianza, gestionó para acceder a un crédito.
De ellas, el 90.5% logró obtener un desembolso, siendo los principales motivos de
la denegación los requerimientos de historial crediticio (formalidad) y títulos de
propiedad. La no gestión del crédito se debió al alto interés y a la falta de garantía
(CENAGRO, 2012). Los pequeños y medianos productores no acceden
masivamente a los fondos del sistema bancario por el alto riesgo de la actividad
ganadera y su informalidad. Sin embargo, dichos riesgos sí son aceptados por
instituciones que forman parte del sistema no bancario y algunas instituciones de
fomento de la actividad agropecuaria como AGROBANCO. Esta última, ha
otorgado colocaciones por un monto de 207 millones de soles, fondos que fueron
destinados a la adquisición de semovientes, maquinarias y equipos, instalaciones e
infraestructura, piso forrajero y mejoramiento genético. El Fondo AGROPERÚ,
administrado por AGROBANCO, financia el programa especial de financiamiento
para fibra de camélidos, habiendo otorgado créditos por 102 millones de soles a una
tasa preferencial del 4% a diciembre del 2016, beneficiando a 300 organizaciones de
pequeños criadores de alpacas para desarrollar la oferta de fibra con valor agregado
y su acceso al mercado nacional e internacional. Sin embargo, estas cifras
representan solo el 23% de la producción nacional de fibra, persistiendo una brecha
21
crediticia. El diagnóstico del Programa Presupuestal de Mercados – PPR 121 del
MINAGRI, indica que el transporte (infraestructura vial, distancias, tiempos y
modalidades) tiene un peso importante en los costos de transacción. Los costos de
transporte y almacenamiento, que en países desarrollados representan alrededor del
10% del valor del producto, en la región varían entre 15% en Chile y 34% en Perú
(Fay y Morrison, 2005). Respecto a otros países equiparables, el Perú presenta
deficiencias en su stock de infraestructura productiva, incluyendo la capacidad de
generación de electricidad, líneas de telefonía fija y carreteras asfaltadas.
22
REFERENCIAS
● FiIdel Sánchez Alaya( 2019).Tipos de Ganadería en el Perú. Recuperado de:
https://fidelsanchezalayo.com/tipos-de-ganaderia-en-el-peru/
● INEI. (1994). III Censo Nacional Agropecuario. Recuperado de:
http://censos.inei.gob.pe/bcoCuadros/IIIcenagro.htm
● AGRODATA. (2017). Agrodata Perú. Recuperado de https://
www.agrodataperu.com/category/importaciones/carnebovino-fresca-ld-
importacion
● MINAGRI. (2016). Sistema de Estadística e Información Agraria. Lima.
● http://www.fao.org/3/a1250e/annexes/CountryReports/Peru.pdf
● https://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/dg-ganaderia/plan-nacional-
ganadero-2017-2027.pdf
● Judith Melina Sánchez Gamarra. (2019). “Caracterización de los sistemas de

producción de vacunos para el desarrollo ganadero en el distrito de Oxapampa –
23
Pasco”. (s.f.). Recuperado el 29 de agosto de 2020

http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/3814/sanchez-gamarra-
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● Recuperado el 29 de agosto de 2020

http://repositorio.uandina.edu.pe/bitstream/UAC/1998/1/Deydania_Tesis_bachill
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● Sebastián Romero Ortega. (2019). “Caracterización de los sistemas de producción de

vacunos para el desarrollo ganadero en la provincia de Arequipa – 2019”. Recuperado
el 29 de agosto de 2020
http://54.213.100.250/bitstream/UCSP/16128/1/ROMERO_ORTEGA_SEB_GA
N.pdf
● “Ganadería en el Perú: El importante desarrollo ganadero en el Perú”. (s.f.).

Recuperado el 29 de agosto de 2020 https://peru.info/es-pe/negocios/noticias/23/el-
importante-desarrollo-ganadero-en-el-peru
● Economipedia.Recuperado de. https://economipedia.com/definiciones/sector-

ganadero.html
24

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

 Godoy Saavedra Diana

2.1 2.2. Antecedentes de la ganadería

Clasificación de la ganadería en el Perú

2.3. Producción y mercado de la ganadería 2017 – 2019

2.4. Sistema de comercialización de la ganadería en el Perú

Los sistemas de producción ganaderos tienen como propósito producir satisfacciones

factores sociales, económicos y tecnológicos y ambientales.

a muchas familias campesinas, contribuyendo de esta manera con la bolsa familiar. En

mercado y la importancia para el sector agroindustrial.

características productivas en cada tipo de crianza. El desarrollo actual de este sector se

da en base a las potencialidades que ofrece cada región y al uso de modernas

dentro de una economía regional, nacional y global. Paralelamente, la industria

ganadera busca promover el fortalecimiento de la institucionalidad y la asociatividad

con fines empresariales; así como, la protección, aprovechamiento y desarrollo de la

producción y mercado interno.

Este trabajo tiene por objetivo determinar la comercialización de ganaderos y su

contribución a la economía peruana período 2017-2019.

I. Planteamiento del problema

I.1. Realidad Problemática

La ganadería en el Perú ha sufrido el abandono y la falta de promoción de parte

del estado, debido probablemente a su bajo impacto en el producto bruto interno

(PBI), estimado solo en 3,5 por ciento. No obstante, la producción ganadera ha

representado históricamente alrededor del 25 al 30 por ciento del Producto Bruto

Agrario, además tiene un significativo valor agregado, por la transformación

cueros. A ello cabe añadir que la ganadería es la principal fuente de ocupación e

ingreso de la población rural altoandina. Sin embargo, los cultivos comerciales de

nacional (Vivanco, citado por Cáceres 2015). En el ámbito nacional existen

condiciones óptimas y con potencial en Sierra y Selva para la producción

nativos y cultivados (17 millones de hectáreas), a pesar de ello el 41 por ciento de

deficiente o mal manejado, aunada con otros factores, genera índices de

productividad promedio nacional bajos, en comparación a países desarrollados

“En el Perú la actividad ganadera se realiza en las regiones de la Costa, Sierra y

Selva, las cuales determinan los diversos sistemas y características productivas en

potencialidades que ofrece cada región, y al uso de modernas tecnologías de

economía regional, nacional y global” (MINAGRI, 2017).

institucional y de asociatividad (solo el 22,9% pertenecen a alguna organización),

por lo tanto, la protección, el aprovechamiento y el desarrollo de la producción no

ha alcanzado niveles competitivos. Por lo tanto “durante la última década se

registró estancamiento de la productividad en las especies de bovino y alpacas y

en otro tipo de producciones incluso un cierto deterioro” (MINAGRI, 2017)

Según Br. Deydania Mestas Charca(2018) sostuvo que, el aspecto administrativo

en la mayoría de las empresas ganaderas del Perú es defectuoso, principalmente

en la actividad de la crianza de ganado, por no disponer, entre otros, de un

mecanismo de cálculo de costos funcional y sencillo que le permita al productor

tener conocimiento de la gestión que desarrolla en su empresa; lo que le permitiría

mejorar su capacidad administrativa, facilitando así la toma de decisiones, la

planeación, la ejecución, el control y la evaluación de las acciones.( pag:19)

El diagnóstico de la actividad ganadera se desprende del avance del Valor Bruto

de la Producción Pecuaria, la evolución de la productividad de los principales

productos y los correspondientes aspectos específicos de las crianzas priorizadas

(técnicos, de la cadena y de prospectiva). Dada la importancia del sector ganadero

ha visto necesario priorizar cadenas productivas según las poblaciones más

vulnerables y en situación de pobreza y extrema pobreza, enfocándose en tres

crianzas: ovinos, alpacas y bovinos.

I.2. Formulación del problema:

¿Cuál fue la dinámica de la comercialización ganadera y la contribución a la

economía peruana, periodo 2017-2019?

Mediante esta investigación daremos a conocer la dinámica que mantuvo la

comercialización ganadera, y cómo está influyo en la economía peruana durante

el periodo, 2017-2019. Con dicho análisis buscamos reflexionar y mostrar, la