Universidad de guayaquil

Facultad de Ciencias Químicas

Tecnología de Alimentos

TRABAJO N° 1
LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
La ciencia de los alimentos comprende la aplicación de un conjunto de ciencias que
convergen en el procesamiento de los alimentos, mismas que se encuentran
involucradas en toda su cadena de producción, desde la recolección de materia
prima en donde intervienen ciencias como la agronomía, hasta el análisis de calidad
del producto terminado, donde las ciencias químicas cobran su verdadera
relevancia; pues desde el inicio de la industrialización de los alimentos se ha
requerido de mayor atención en la preservación de los mismos, por lo cual
profesiones como ingeniería en alimentos desarrollan métodos y proyectos que
permiten la inocuidad alimentaria, buscando que estos sean seguros, saludables y
no fraudulentos. Otras profesiones como el diseño de alimentos se encuentran en
la búsqueda de nuevas fuentes de alimentación, pues se considera que alrededor
de 2 millones de personas se encuentran en riesgo por malnutrición y así mismo se
estima para años futuros el deceso de millones de personas por falta de alimento,
todos sus esfuerzos se centran en la síntesis de proteínas de laboratorio que sean
reproducibles en periodos cortos de tiempo pudiendo así suplir las necesidades de
la población. Dentro de las modificaciones que sufren los alimentos se encuentra la
manipulación de sus propiedades físicas como se evidencia en los alimentos
deshidratados que llevan consigo los astronautas, también la disminución o
fortalecimiento del contenido nutritivo, calórico o energético; siendo en muchos
casos sustituido por otros componentes que permitan brindar la misma apariencia
propia del alimento.
Actualmente en muchas plantas de producción el funcionamiento de sus sistemas
depende de ordenadores que permiten la automatización y por ende la disminución
del contacto del personal con los alimentos, evitando de esta manera la
contaminación cruzada, pues esta razón puso en jaque años atrás a las industrias
alimentarias por las toxinfecciones que ocasionaban sus productos contaminados.
La industria está comprendida por diversos sectores los cuales incluyen:
producción, manufactura, distribución y mercadotecnia. Por lo que se considera que
brinda gran cantidad de empleos en toda su cadena de procesamiento, se encuentra
también íntimamente relacionadas con otras industrias como embotelladoras que
las surten de envases, industrias químicas suministradoras de acidulantes, y así
mismo a fabricantes de equipos y maquinarias.
Los alimentos se han convertido en mercancía de intercambio internacional, por lo
que deben cumplir estándares de calidad establecidos por organismos
internacionales como la FDA (Food and Drug Administration). Por otra parte, se
pueden encontrar franquías internacionales en los países latinoamericanos,
especialmente servicios de comidas rápidas que en muchos casos tienen que
adaptar sus productos tradicionales al gusto de la población donde se establecen,
sea por la indisponibilidad de ingredientes, dificultad para su importación o por las
prohibiciones legales propias de cada republica acerca del empleo de ciertos
acidulantes en los productos que se pretenden comercializar, por todas estas
razones las industrias alimentarias están continuamente sujetas al cambio.