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Formulación y Evaluación de
Proyectos Gastronómicos

VII Semestre
Profesor: Angel Vasquez

angel.vasquez02@inacapmail.cl
 ¿Causas frecuentes llevan al
fracaso de negocios y proyectos?
 1 -La falta de experiencia en el sector

En algunas ocasiones, montar un negocio es un medio para cambiar de estilo

de vida. Pero un cambio demasiado drástico puede ser muy perjudicial si se
centra en un sector que desconoces totalmente. En los negocios las cosas
suceden de prisa, y puede que no se tenga tiempo para aprender de los
errores. Por eso, la falta de experiencia suele ser una de las principales causas
de fracaso entre los emprendedores.
2- Una mala ubicación
Es especialmente válido para cualquier negocio con local abierto al público.
La ubicación lo es todo para un comercio. Se puede tener el sitio más amplio y
mejor acondicionado de la ciudad, un precio de arriendo muy barato, pero si no
se está en la ubicación correcta, no se conseguirá convencer a los clientes de
que vayan a nuestro negocio
Sectores saturados en Santiago Sectores potenciales en Santiago
3- La falta de un plan de negocio
Antes de empezar, es imprescindible conocer al menos unos pocos datos claves
sobre el proyecto. Estudiar el mercado, analizar la política de precios, los costos, la
rentabilidad y por supuesto la inversión necesaria y la financiación. Para eso, es
imprescindible contar con un plan de negocio. No es una bola de cristal que nos
vaya a predecir el futuro, pero ayudará a entender mejor los puntos clave y a evitar
muchos errores.
4- Perder demasiado tiempo en elaborar el producto y la estrategia
Dedicar un tiempo excesivo en prepararse es perjudicial. Ningún producto
nunca será perfecto, ninguna estrategia será infalible. Cada día que se espera
para actuar es regalado a los competidores. Es mucho mejor tomar una
decisión, equivocarse y corregir que tardar mucho tiempo en decidirse. La
lentitud para actuar es una de las causas más frecuentes de fracaso entre los
emprendedores.
5- Empezar sin el capital suficiente
Muchos emprendedores pecan de optimistas. Calculan una necesidad de
financiación un poco por encima de la inversión inicial y confían en el éxito de
la empresa para autofinanciarse casi desde el principio. En realidad, es muy
frecuente que las cosas tarden muchos meses, incluso años, en generar el
dinero suficiente. Un capital inicial demasiado corto puede condenar un
proyecto bueno a los pocos meses de su inicio.

Financiamiento con deuda Financiamiento sin deuda

6-No tener mercado
Algunos candidatos a emprendedores buscan la idea de negocio perfecta, que
todavía a nadie se le ha ocurrido. En realidad, temen a la competencia. Esta
tendencia a buscar un mercado sin competidores muchas veces lleva a lanzarse en
un mercado que no es suficiente. Lo mismo ocurre a proyectos que se enfocan
demasiado en el desarrollo de un producto que creen perfecto pero que no se han
molestado de comprobar con clientes potenciales. Dentro de las causas de fracaso,
el no disponer de un mercado es de las más graves para un emprendedor, porque,
salvo que se modifiques drásticamente la propuesta de valor, no se conseguirán
ventas.

¿Cuáles son las pymes más rentables en

Chile?
•1-Comida saludable.
•2-Artículos deportivos para la casa.
•3-Salud y bienestar.
•4-Muebles de oficina.
•5-Productos para bebés.
•6-Artículos para mascotas.
7- Querer empezar a lo grande
Crear una empresa es de por sí un riesgo. Empezar a lo grande es un riesgo
innecesario. Equiparse con material de segunda mano, alquilar en lugar de comprar,
empezar con una plantilla ajustada, son algunos de los consejos de prudencia que
permiten lanzarse y corregir el planteamiento de la empresa sin comprometer
demasiado capital.
Querer actuar como una empresa grande desde el inicio solo te hará más frágil.
8- Estar demasiado solo
Aunque sea un proyecto personal, es necesario apoyo y consejo. Montar una
empresa es un trabajo difícil y de larga duración, y estando totalmente solo, es
complicado mantener la motivación y tomar las decisiones correctas.
9- Abandonar demasiado pronto
La persistencia es fundamental para cualquier proyecto empresarial. A muchos nos
ha pasado el pensar en tirar la toalla, y que al día siguiente se concrete una venta
importante. No hay que darse por vencido, porque al final, el que más aguanta tiene
muchas probabilidades de llevarse el mercado. Por eso también es tan importante
empezar con capital suficiente. Si el concepto es bueno, acabará cosechando sus
frutos.
10- Falta de compromiso
Emprender es duro. Requiere
mucho trabajo. Provoca mucho
estrés. Obliga a entrar en áreas
que no gustan y que muchas
veces se desconocen, a tomar
decisiones difíciles, a aguantar.
No se puede emprender a
medias. Por eso hace falta una
dedicación y un compromiso
total. Muchos de los
emprendedores que no lo
hacen acaban abandonando
demasiado pronto.
11- No adaptarse
Completando el apartado anterior, la consecuencia lógica es que una empresa
tiene que adaptarse. Por mucho que se haya trabajado sobre la estrategia y el
producto, un negocio empieza de verdad cuando se enfrenta a los clientes. A
partir de este momento, habrá que estar a la escucha de los comentarios de los
compradores y adaptarse, en un proceso de mejora continua. Y por supuesto no
solo hay que ajustarse a los clientes, sino analizar todos los procesos de la empresa
y optimizarlos a medida que avanza el tiempo.
12- No poner al cliente en primer lugar
En realidad, si esta lista fuese ordenada por importancia de factores, este debería ser
el primero. Una empresa solo vive por sus clientes. Todos hemos escuchado mil veces
eso de que “el cliente siempre lleva la razón” y es cierto. Pero no lo malinterpretemos.
Esta frase no significa como piensan algunos que tenemos que aceptar cualquier
capricho de un cliente abusivo, sino que tenemos que escuchar al cliente y poner sus
necesidades siempre en primer lugar, porque lo que necesite es la razón de ser todo
proyecto.
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• Proyecto
• Tipos de Proyecto y diseño
• Factores que llevan al fracaso de un proyecto
Evaluación con 20 de ponderación.
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