UNIVERSIDAD PERUANA UNION

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

Trabajo Aplicativo de la Unidad II:

Estudio del Trabajo de la Empresa “Lay's”

CURSO:
Administración de Operaciones

DOCENTE:
Ing. Santos Víctor Burgos Chávez

INTEGRANTES:
CHICCHIS POMA, Angie Thalia

LEYVA ESPEJO, Sayra Elizabeth

PINEDA APOLIN, Luana Fabiola Patricia

GRUPO 1

Ciclo VII

Lima, mayo de 2022

Contenido
1. Introducción........................................................................................................................................3
2. Marco teórico......................................................................................................................................4
2.1. Medición del trabajo....................................................................................................................4
2.2. Estudio de métodos (DOP)...........................................................................................................4
2.2.1. Técnicas del estudio de métodos.........................................................................................4
2.2.2. Utilidad................................................................................................................................5
2.2.3. Registro de datos.................................................................................................................5
2.2.4. Diagrama DOP......................................................................................................................5
2.3. Estudio de tiempos (tiempo estándar)........................................................................................6
2.3.1. Objetivos del estudio de tiempos........................................................................................6
2.3.2. Razones para hacer un estudio de tiempos.........................................................................6
2.3.3. Técnicas de medición...........................................................................................................6
2.3.4. Tiempo estándar..................................................................................................................6
2.3.5. Determinación del tiempo estándar....................................................................................7
2.4. Diagrama hombre – máquina......................................................................................................7
2.4.1. Objetivos del diagrama H-M................................................................................................7
2.4.2. Principios.............................................................................................................................8
2.4.3. Proceso del diagrama...........................................................................................................8
2.4.4. Indicadores..........................................................................................................................8
2.4.5. Simbología para el diagrama................................................................................................8
2.5. Productividad...............................................................................................................................9
2.5.1. Índice de productividad.......................................................................................................9
2.5.2. Factores que afectan a la productividad............................................................................11
3. Aplicación..........................................................................................................................................12
3.1. Planteamiento del problema.....................................................................................................12
4. Referencias........................................................................................................................................12
5. Anexos...............................................................................................................................................12
 1. Introducción

Hoy, después de haber sobrevivido una crisis sanitaria que golpeó todos los sectores de

comercio incluyendo el económico, las empresas buscan sanear los procesos productivos en

todas las esferas de la actividad económica que realizan, esto ha hecho de la productividad el

foco de atención del público y de los especialistas en materia de competitividad. Sin embargo, a

nivel de la empresa existen resistencias cuando se incorporan innovaciones que suponen un

incremento de la productividad y un ahorro de los costos. A pesar de ello, las mejoras de la

productividad parecen ser el principal remedio para aumentar los rendimientos, combatir las

crisis, el desempeño, la inflación y conseguir productos altamente competitivos.

El presente documento es un trabajo escrito, en el cual se presenta un estudio de tiempos

y movimiento para el proceso de fabricación que se desarrollan en la corporación PepsiCo para

producir el producto Lay's. En su proceso de mejora continua, queremos evaluar y entender

mejor los tiempos de producción que demoran los trabajadores para los procesos de producción

de papitas Lay's. Esto con el fin de encontrar posibles eventos que generan retrasos y buscar

soluciones que puedan agilizar su ejecución, de modo que se puedan gestionar técnicas para

determinar el tiempo que invierte un trabajador calificado en llevar a cabo dichas tareas

definidas, efectuándola según una norma de ejecución preestablecida y evaluada por la

organización. El estudio de tiempos permitirá obtener tiempos estándar para cada una de estas

tareas, lo que ayudará a conocer información base para la planeación de la producción, repartir el

trabajo según el número de trabajadores y de maquinaria como también obtener información

importante para evaluar y controlar los costos de la mano de obra. Al finalizar el trabajo se

obtendrá como resultado tiempos estándar y rendimiento de productividad.

 2. Marco teórico

2.1. Medición del trabajo

Es la aplicación de técnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador

cualificado en llevar a cabo una tarea según una norma de rendimiento preestablecida (BSI)

British Standards Institution, 1991.

2.2. Estudio de métodos (DOP)

Es una técnica sistemática, que busca identificar y estudiar problemas de trabajo dentro

de un área o proceso determinado. Asimismo, es una técnica analítica, puesto que, hace uso de la

técnica del interrogatorio y diagramas (Cordero & Gamarra, 2020) Otra definición la cataloga

como el registro, examen crítico y sistemático de la manera como se realizan las operaciones, las

actividades, procesos, procedimientos, etc. Con el fin de efectuar mejoras correspondientes;

reduciendo el esfuerzo humano, mejorando la utilización de los materiales, de la máquina y de la

mano de obra, y eliminando los movimientos innecesarios tanto de materiales como de personal,

así como también los tiempos muertos y/o tiempos ociosos (Burgos, 2022)

2.2.1. Técnicas del estudio de métodos

Con la asistencia de esta técnica se busca analizar y diseñar los métodos adecuados de trabajo

mediante ocho etapas (Cordero & Gamarra, 2020):

 2.2.2. Utilidad

Conjugar (combinar) adecuadamente los recursos económicos (factores de reducción)

originando un incremento en la productividad. Con la premisa de que todo proceso productivo se

encuentra accesible a ser mejorado y esto se logra a través de los lineamientos del estudio de los

métodos.

2.2.3. Registro de datos

En primer lugar, el analista debe conocer a detalle todo el proceso materia de estudio.

Para ello hace uso de instrumentos de registro como: gráficos y diagramas, a fin, de plasmar la

información recolectada.

2.2.4. Diagrama DOP

El DOP es una herramienta de análisis gráfica y simbólica del acto de elaborar un

producto o servicio. Este diagrama muestra las operaciones e inspecciones por efectuar, las

relaciones sucesivas cronológicas y los materiales utilizados (Burgos, 2022). Asimismo, se puede

observar las actividades que presentan ineficiencias con el análisis del tiempo (Cordero &

Gamarra, 2020)).

Simbología del DOP

2.3. Estudio de tiempos (tiempo estándar)

Es la aplicación de técnicas para determinar el tiempo que invierte un trabajador

calificado en llevar a cabo una tarea determinada, efectuándola según un método.

2.3.1. Objetivos del estudio de tiempos

 Incrementar la eficiencia del trabajo haciendo uso del recurso tiempo.

 Proporcionar estándares de tiempo que servirán de información a otros sistemas

de la empresa.

2.3.2. Razones para hacer un estudio de tiempos

 Tarea nueva, sea por el producto, componente, operación o actividad.

 Cambio del material o de método, que requiere un nuevo tiempo.

 Desconformidad de los operarios sobre el tiempo de una operación.

 Determinar fechas de entrega, carga de trabajo.

 Demoras a causa de un retraso.

 Bajo rendimiento o excesivos tiempos muertos.

2.3.3. Técnicas de medición

 Cronometraje industrial.

 Muestreo (método de observaciones instantáneas)

 Tiempos predeterminados.

 Datos estándar.

2.3.4. Tiempo estándar

 Es el tiempo necesario para que un trabajador calificado para la tarea la realice a ritmo

normal más los suplementos de interrupción necesarios, a fin de que descanse de la fatiga

producida por el mismo trabajo y pueda atender sus necesidades personales.

2.3.5. Determinación del tiempo estándar

2.4. Diagrama hombre – máquina

Es la

representación gráfica de la secuencia de actividades que componen a las operaciones en que

intervienen el hombre y la máquina, permitiendo conocer el tiempo usado tanto por los hombres

como por las máquinas.

2.4.1. Objetivos del diagrama H-M

 Determinar la eficiencia del hombre y máquina.

 Estudiar, analizar y mejorar una zona específica del trabajo a la vez.

 Conocer el tiempo para llevar a cabo el balance de actividades del hombre y

máquina.

 Determinar el tiempo productivo de la máquina.

 Determinar el tiempo improductivo del operario.

2.4.2. Principios
 Si, el tiempo de ocio del hombre > tiempo de ocio de la máquina. Entonces el
hombre puede atender más de una máquina.

 Si, el tiempo de ocio del hombre < tiempo de ocio de la máquina. Entonces la
máquina requiere varios operadores.

2.4.3. Proceso del diagrama

1. Seleccionar la operación que será diagramada.

2. Determinar los límites del ciclo que se quiere diagramar.

3. Observar varias veces la operación para dividirla en sus elementos e identificarlos

claramente.

4. Cuando los elementos de la operación han sido identificados, es el momento en el

que se procede a medir la duración de cada uno.

5. Construir el diagrama.

2.4.4. Indicadores
 2.4.5. Simbología para el diagrama

2.5. Productividad

(Cordero & Gamarra, 2020) mencionan que la productividad es la relación entre la

producción total y los insumos totales utilizados; esto es, la relación entre los resultados logrados

y los recursos consumidos; o la relación entre la efectividad con la cual se cumplen las metas de

la organización y la eficiencia con que se consumen estos recursos en el transcurso de ese mismo

cumplimiento. Dicho de otra manera, es la medida del desempeño que comprende la eficiencia y

eficacia. Su representación es de la siguiente manera:

2.5.1. Índice de productividad

2.5.1.1. Eficiencia

En la definición de los planes de trabajo, los presupuestos y los métodos de trabajo tiene

mayor prevalencia la eficiencia. Tiene relación inmediata con las actividades, operaciones y

procesos en la obtención o producción de bienes y servicios.

 La eficiencia tiene que ver con el grado o cantidad en que se emplean los recursos de la

organización para realizar un trabajo u obtener un producto. Desde luego el recurso humano es

importante para el logro de una alta eficiencia, que implica la mejor manera de hacer o realizar

las cosas (mínimo de esfuerzo y costo); por tanto, una alta eficiencia supone la optimización en

el uso de los recursos a utilizar. También "eficiencia es la relación entre lo que se consigue y lo

que puede conseguirse".

2.5.1.2. Eficacia

La eficacia mide el grado de cumplimiento de los objetivos o metas propuestos por la

organización; esto es, porque mide la capacidad de obtener o lograr resultados. La eficacia se

centra en los fines (en tanto que la eficiencia lo hace en los medios o recursos). En la

formulación de la estrategia y de los objetivos estratégicos prevalece la eficacia.

2.5.1.3. Efectividad

Efectividad es el equilibrio dinámico, entre la eficacia y la eficiencia, es decir mide el

grado de cumplimiento de las metas trazadas con el mínimo de los recursos asignados.
 Ser altamente efectivo implica actuar bajo la mejor relación de "equilibrio" o

ponderación" entre eficiencia (mejor uso de los recursos en las actividades cotidianas) y eficacia

(alcanzar el logro de las metas u objetivos de la organización), según sea cada situación que se

enfrenta.

2.5.2. Factores que afectan a la productividad

2.5.2.1. Factores externos

 Regulación de Gobierno (Político, Económico, Legal)

 La competencia

 Entorno Tecnológico

 Entorno Demográfico

 Entorno Geográfico

 Entorno Socio

 Cultural

 Entorno Ambiental.
 2.5.2.2. Factores internos

 Salud

 Jefe

 Tecnología

 Estabilidad

 Reuniones al final de la jornada de trabajo

 Horarios de refrigerio no definidos

 Horarios no flexibles

 Jornada de labor mayor de 10 horas

 Falta de promoción de los trabajadores

 Sobre exigencia a los empleados

 Equipos obsoletos y falta de uso de los TIC

 Excesos de días festivos durante la semana.

3. Aplicación

3.1. Planteamiento del problema

Enlace de drive para visualizar todo el planteamiento del problema:

https://docs.google.com/spreadsheets/d/

1QdcrXR4EpMgIjWjG0NA33KdK2Fd4xIx0BCdqFnnWlT4/edit?usp=sharing

4. Referencias

Burgos, S. (2022). Estudio del Trabajo.

Cordero, S., & Gamarra, J. (2020). Propuesta de mejora de la productividad en el área de

maquinado de una empresa del sector industrial metalmecánico utilizando la metodología
estudio del trabajo.

5. Anexos