BITÁCORA PRÁCTICA DE LABORATORIO Nº 2

ESTRUCTURA DE AMINOÁCIDOS Y PRECIPITACIÓN DE CASEÍNA 

John David Castaño Ledesma                         Código: C.C. 1.006.343.376

2

Cristian Andres Cordoba Carvajal.          Código C.C 1.192.719.153

1

Cristian Jesús Reina Zuleta                 Código:520549

2

Jose Daniel Botina Montealegre              Código: C.C. 1.192.739.860  

  1

Estudiantes de pregrado en ingeniería Agroindustrial e ingeniería Ambiental, Facultad

1 2

de Ingeniería y Administración, Universidad Nacional de Colombia Sede Palmira

DIEGO FERNANDO MEJIA CARMONA 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA 

SEDE PALMIRA 

Abril 09 del 2022

Tabla de contenido 

 Objetivos ………………………………………………………………………………………………….
3

 Resumen……………………………………………………………………………………………………
 
  Materiales………………………………………………………………………………………………….
 
 Procedimiento……………………………………………………………………………………………

 Análisis y
resultados………………………………………………………………………………….. 

 Conclusiones……………………………………………………………………………………………… 

 Bibliografía
…………………………………………………………………………………………………

Objetivo
Discutir las características estructurales de los aminoácidos, el concepto de
pH o punto isoeléctrico, mediante la precipitación de la caseína.
 Materiales:

Tubos de ensayo: Leche con cantidad de 30mL: Agitador:

Estufa eléctrica:  Termómetro de cristal: Toallas de papel:

CONCLUSIÓN  

 Conociendo el punto isoeléctrico de una molécula hace posible aislarla como en el caso de la
caseína ya que al alcanzar su punto isoeléctrico máximo, esta se precipita logrando así un
aislamiento o separación de la leche.
 Con el calor y el reactivo de fehling se puede desnaturalizar el suero de la leche.
  La leche es una mezcla de proteínas, lípidos y glúcidos en un medio acuoso, dichas moléculas
pueden ser aisladas teniendo en cuenta su punto isoeléctrico y sus características químicas.

BIBLIOGRAFÍA

 HERRERA, Emilio. Elemento de Bioquímica. México: Interamericana-McGraw-Hill, 1993.

 LEHNINGER, Albert. Biochemistry. 2nd ed. New York: Worth Publishers, 1975.
 STRYER, Lubert. Bioquímica. 4 ed Trad. J. Macarulla. Barcelona, 1995.

Referencias- imágenes:

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 Leche (50 mL): A. (2020). Tubos de ensayo de Denville Scientific. Reportero industrial.
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 Agitador: A. (2017, 20 julio). Agitador de laboratorio, uso e importancia. Instrumentos de
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