Proyecto de Inversión,

Propuesta de creación de un restaurante de

comida libanesa
Planteamiento del problema

La gastronomía libanesa ocupa un destacado lugar dentro de la alta

cocina internacional por su refinamiento y originalidad,
caracterizándose por ser muy respetuosa con los sabores naturales en
sus más de 40 variedades de platos que llenan la mesa de color, sin
nada de picante, hasta para los paladares más exigentes.

Por lo tanto, es importante que los ecuatorianos, que en su mayoría

desconocen esta cultura y su gastronomía, puedan conocer un nuevo
tipo de comida al mismo tiempo que van a poder diferenciar los países
que están en el Medio Oriente por la información cultural que aportará
el establecimiento.

Producto

Dentro del establecimiento se podrá encontrar dos clases de producto:

el macro-producto, el cual se refiere a que el establecimiento
presentará un ambiente totalmente libanés mediante la decoración al
estilo del Medio Oriente, con música y danzas típicas en vivo para
amenizar, así como el personal con vestimentas típicas, es decir que el
cliente se sienta que está en un restaurante de Beirut.

La segunda clase de producto será el micro-producto, el cual se refiere

a todos los platillos que se encuentran en la carta, es decir, la comida
libanesa, la cual se caracteriza porque es muy condimentada y en
algunos casos, picante aunque también hay muchos platos más ligeros
y vegetarianos como el humus, el falafel, el tabbouleh que son
entradas llamadas mezzes.

Para los platos fuertes el cordero es la carne más utilizada y apreciada

aunque también se utiliza en menor cantidad la res, el pescado y el
pollo que por lo general suelen ser condimentadas con lima, limón y
finas hierbas siendo uno de los principales platillos el kibbeh o las
koftas.
Y en cuanto a los postres, por lo general suelen ser muy dulces y
aromatizados especialmente con agua de rosas o agua de azahar y se
complementan con nueces y miel.

Y dentro del micro-producto se tendrá un plato y bebida principales,

los cuales serán los encargados de dar más énfasis al posicionamiento
del restaurante como el mejor lugar de comida libanesa. El plato
principal será el Cordero asado al limón y al cilantro, el cual es un plato
muy popular dentro de la alta gastronomía libanesa por su delicadeza
de sabor y aromas, además que por ser el cordero su base principal
será muy apreciado por los libaneses. Y la bebida principal y de la casa
es el Arak, el cual es una bebida alcohólica elaborada de la destilación
del aguardiente y en su última etapa se agregan semillas de anís, las
cuales son el aromatizador de esta popular bebida libanesa.
Presupuestos de inversión para el proyecto
Considera que el capital de trabajo corresponde a tres meses de gastos de
operación
 Financiamiento

El financiamiento del proyecto, será con la aportación de 3 socios del

proyecto de acuerdo a lo siguiente:

Préstamo Inversión
Muebles y Enseres 2,958.00   2,958.00
Equipos de Oficina 1,586.30   1,586.30
Menaje 1,531.91   1,531.91
Utensilios de Cocina 3,504.14   3,504.14
Otros Activos 287.13   287.13
Activos Fijos 9,867.48   9,867.48
       
Gastos de Constitución 1,990.00   1,990.00
Gastos de Puesta en Marcha 1,968.00   1,968.00
Accesorios de Limpieza 89.95   89.95
Subtotal Activos Diferidos 4,047.95   4,047.95
       
Costos 16,060.97 16,060.97  
Reparación y mantenimiento 482.91 482.91  
Gastos Administrativos 2,082.61 2,082.61  
Gastos de Ventas 990.00 990.00  
Arriendo 1,800.00 1,800.00  
Capital de Trabajo (I Trimestre) 21,416.49 21,416.49  

TOTAL INVERSION DEL PROYECTO 35,331.92 21,416.49 13,915.43

60.6% 39.4%

Datos del crédito.

Tasa Fija 11.45%

Plazo 5 años
Forma de pago: un año de gracia y 48 pagos iguales de capital

ESTIMACIÓN DE VENTAS
La tabla siguiente muestra la proyección de ventas para el primer año,
considerando un cheque promedio de $11.00

La capacidad máxima de atención en el restaurante es de 960 personas por

mes, para los siguientes años consideran un aumento en la capacidad de
ocupación PROMEDIO del 5% por año adicional al anterior, hasta llegar a un
máximo del 95%

CASO SOLICITADO:
Elaborar la proyección de Proyecto para evaluar la factibilidad de inversión.

La proyección se realizará por 5 años,

En caso necesario prolongar la proyección hasta alcanzar la recuperación de
la inversión, sin exceder el 95% de ocupación en el restaurante

Consideraciones adicionales:

Los Restaurantes de este tipo tienen una rentabilidad sobre la inversión del
35%
Por ser un proyecto que inicia en una situación de mercado complicada

consideraremos como si el proyecto tuviera una  del 1.35 (aún cuando no

cotice en bolsa) TLR 7%

Elaborar:
 Estado de Situación Financiera Inicial.
 Elaborar Flujo de Efectivo por 5 años mínimo
 Evaluar el proyecto por VPN
 Calcular el Punto de Equilibrio
 Elaborar Estados Financieros Proforma a los 5 años.