GOBIERNO AUTÓNOMO DEPARTAMENTAL DE SANTA CRUZ

Agr. Rubén Costas Aguilera

Gobernador del Departamento de Santa Cruz

Lic. Luis Alberto Alpire Sánchez

Secretario de Desarrollo Productivo

Lic. Luis Benjamin Bowles Casal

Director Servicio Departamental Agropecuario de Santa Cruz - SEDACRUZ

Dr. Juan Fernando Ascarrunz Egüez

Director de Sanidad e Inocuidad Agropecuaria - DSIA

ELABORADO:
Dr. Edward Herry Moreno Coimbra
Coordinador Programa Departamental de Buenas Prácticas Pecuarias
SECRETARÍA DE DESARROLLO PRODUCTIVO
SERVICIO DEPARTAMENTAL AGROPECUARIO DE
SANTA CRUZ - SEDACRUZ
DIRECCIÓN DE SANIDAD E INOCUIDAD AGROPECUARIA

INSTALACIONES ADECUADAS EN
ESTABLECIMIENTOS GANADEROS

DIRECCION DE SANIDAD E
INOCUIDAD AGROPECUARIA

Santa Cruz - Bolivia 2019

 GUÍA DE INSTALACIONES
⥤⇢(Extraído del manual de Buenas Prácticas Ganaderas)
I. Instalaciones adecuadas:
Las instalaciones en un predio ganadero, son fundamentales
para cumplir con todos los principios mencionados en el
manual de buenas prácticas ganaderas.
En esta guía se explicará de manera detallada sobre:

Instalaciones mínimas

Instalaciones para manejo bovino

Alojamientos y corrales

Comederos, bebederos y saladeros

Área de desplazamiento

instalaciones

Utensilios y equipos para el ordeño

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 Instalaciones mínimas

Las establecimientos ganaderos deben contar mínimamente con:

Cercos en buen estado:
Con el objetivo de:
► Marcar el límite entre una y otra propiedad.
► Diferenciar las zonas de trabajo
► Diferenciar el área de explotación vacuna
Recuerde que:
Delimitando el área de su establecimiento, se podrá
controlar de mejor manera:
• El ingreso y egreso de personas ajenas al
establecimiento
• El ingreso y salida de animales
Ingreso principal identificado:
Es importante que el
ingreso principal esté
identificado, con el nombre
del establecimiento
ganadero para facilitar la
identificación de personas
ajenas al mismo.
La circulación dentro del
establecimiento, también
debe estar identificada
para evitar accidentes

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Instalaciones generales:
Corrales, mangas y bretes:
El establecimiento, debe contar
con corrales para el descanso
de los animales, así como
también con mangas y bretes
para facilitar el manejo de los
animales y la seguridad de los
trabajadores.
► Es muy importante que
el trabajo se realice
de manera ordenada
y tranquila, para no
alterar a los animales.

Área de maternidad:
Disponga de un área de maternidad para poder fiscalizar el buen
desarrollo del parto y consumo de calostro por parte del ternero.

Acceso al agua y los alimentos:

El espacio designado para colocar los bebederos y el alimento
para el animal, debe estar dispuesto de tal forma que se evite la
competencia entre bovinos.

Área de aislamiento:
Es necesario tener un área
designado e identificado para
aislar a los animales que sean
sospechosos de tener alguna
enfermedad.

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Rampas de carga y descarga de animales:

Todo establecimiento debe contar con rampas para la carga y

descarga de animales, debiendo estar construidos con materiales
que faciliten el trabajo

Filtros sanitarios:
Se debe contar con filtros
sanitarios:
► (pediluvios, filtros
sanitarios en seco
y lavamanos, o un
procedimiento
de fumigación
establecido).
► En los ingresos para
cumplir con las prácticas
de bioseguridad dentro del establecimiento.

Almacenamiento de desechos:
Se debe disponer de un área designada para almacenar los desechos
generados internamente, el mismo que debe estar alejado de las
áreas de vivienda y producción.

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Vivienda:
La vivienda de los funcionarios de la propiedad, debe estar
separada de los corrales, bebederos, comederos y de la producción
en general.

Áreas de almacenamiento:
Es muy importante designar áreas específicas y por separado para
almacenar:
► Productos alimenticios
► Medicamentos e implementos de prácticas sanitarias
► Agroquímicos, productos y utensilios para la limpieza y
desinfección
► Almacenamiento de equipos, maquinarias y herramientas

Instalaciones para manejo bovino

El establecimiento ganadero debe contar con

instalaciones que brinden condiciones adecuadas para
un buen manejo de los bovinos

Para un buen manejo del

hato bovino, se debe tener
en cuenta las siguientes
recomendaciones:
Trabajar bajo techo, y en
lo posible tener sombra
natural bajo el entorno del
área de trabajo.

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El diseño de la
infraestructura debe
cumplir con condiciones
que permitan realizar la
limpieza, desinfección
y mantenimiento, de tal
manera que disminuya la
contaminación.
La superficie y materiales
que se utilicen para los
animales y sus productos
deben ser de fácil limpieza,
desinfección y mantenimiento, estos no deben ser tóxicos. (Ej: No
ut il izar envases de agroquímicos, aceites,
etc.)
Finalmente, se debe proteger
al establecimiento contra el
ingreso y proliferación de
plagas, insectos, roedores
y fauna nociva.

Alojamientos

Los alojamientos se refieren a lugares de resguardo y descanso de

los animales.

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Para ello, es importante tomar en cuenta:
► Que los animales puedan verse unos a otros.
► Disponer de espacio suficiente para movilizarse sin
inconvenientes.
► Contar con condiciones ambientales que no perjudiquen el
desarrollo productivo de la explotación.
Se debe tomar en cuenta que
el material a utilizarse en la
infraestructura, no vaya a
causar:
► Lesiones ni golpes a los
animales,
► Toxicidad al contacto con
los animales.

El diseño de la infraestructura
debe permitir inspeccionar o
simplemente observar al animal
cuando se lo considere necesario.

No olvide que se debe

disponer de lugares designados
como uso exclusivo para animales
enfermos o con procesos
patológicos que necesiten
aislarse por un tiempo!

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 El material utilizado en la infraestructura debe ser de fácil
limpieza y desinfección.

Corrales

Al momento de construir o realizar modificaciones en sus corrales,

debe considerar los siguientes aspectos:
► Las superficies deben facilitar la limpieza ydesinfección.
► Los pisos deben tener una pendiente de aproximadamente
2% y ser irregulares para evitar caídas de los animales.

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 ► El diseño y ubicación de las instalaciones, debe estar en
función al número de corrales que se tiene proyectado
construir.
► De igual manera, el número de corrales debe estar en función
al número de animales que se proyecta manejar divididos en
grupos.

Comederos, bebederos ysaladeros

Los comederos, bebederos y saladeros, no deben estar descuidados,

pues son los instrumentos designados para que el animal reciba
su alimentación e hidratación necesaria. Es por ello que se debe
tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:
► Estar ubicados bajo techo.
► Deben ser dimensionados en base al tamaño y cantidad de
animales existentes en el establecimiento.

Área de desplazamiento

El área de desplazamiento se
refiere al espacio suficiente
para la movilización de los
animales, circulación de
los vehículos, distribución
de alimento y otros
aspectos relacionados con
el movimiento dentro del
establecimiento. Por lo
tanto:

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 ► Garantice espacio suficiente para que los animales puedan
movilizarse sin lastimarse.

Procedimientos de limpieza y
desinfección de instalaciones

El bovino merece estar limpio y libre de parásitos externos, por ello,

es necesario mantener las instalaciones limpias y desinfectadas.
Es importante elaborar un plan documentado de limpieza y
desinfección de las instalaciones, equipos y utensilios, así como
también del control de plagas y roedores.
El plan de trabajo, debe incluir mínimamente la acción y registros
de los siguientes aspectos:
► Limpieza rutinaria y
programada
► Método y los productos
(desinfectantes, sustancias,
utensilios) utilizados en la
limpieza y desinfección.
► Frecuencia y periodo de
aplicación
► Encargados de la aplicación
(limpieza, desinfección)
Los procedimientos e instrucciones de cómo realizar la limpieza y
desinfección, deben estar escritas de manera sencilla pero clara, de
tal forma que no dificulte el cumplimiento de la misma.
Por otro lado, estos procedimientos se deben encontrar en lugares
visibles y accesibles, para facilitar la realización de las operaciones
de limpieza y desinfección, así como la supervisión de la misma.

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Cada vez que se termine el periodo de trabajo o parte de ella,
es preciso que dicha área y la circundante sean limpiadas y
desinfectadas lo antes posible.
Losbebederos, comederosysaladeros, debenentrarenun programa
de limpieza en base al sistema de trabajo del establecimiento
ganadero.
Por último, es necesario mantener registro de cada una de las
acciones efectuadas en la limpieza y desinfección, como por ejemplo
la frecuencia, monitoreo, acciones correctivas, entre otros.

No olvide que los bebederos, comederos y saladeros también

deben formar parte del programa de limpieza.

La eliminación de los residuos tanto líquidos como sólidos, debe

ser desarrollada tomando en cuenta recomendaciones adecuadas
del manejo medio ambiental.

Finalmente, no olvide implementar un programa de control

de plagas y roedores para toda la infraestructura del
establecimiento.

Utensilios y Equipos para ordeño

Para el óptimo desarrollo de las actividades relacionadas a la

lechería es importante que cumpla con los siguientes requisitos:
► Los utensilios y equipos deben ser de materiales resistentes a
la corrosión y a los procesos de limpieza y desinfección.

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 ► Las superficies que tengan contacto directo con la leche
deben ser lisas, no absorbentes, sin poros y libres de
grietas, defectos o irregularidades que permitan el acumulo
de material orgánico promoviendo el crecimiento de
microorganismos que atenten contra la calidad e inocuidad
del producto.
► Implementar Buenas prácticas de ordeño en las cuales el
operario de manera rutinaria desarrolle actividades que
garanticen la calidad del producto, la sanidad de la ubre y el
buen desarrollo de la actividad.

Ordeño Mecánico:
Los utensilios y
equipos deben
estar calibrados,
diseñados y
manipulados de
tal manera que
no dañen los
pezones durante
el ordeño.

Las superficies que

tienen contacto con
la leche deben ser
desmontables y de
fácil acceso para
realizar labores de
mantenimiento,
limpiezaydesinfección.
En los equipos los
ángulos internos que

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tengan contacto con la leche deben tener curvaturas continuas y
lisas para permitir una fácil limpieza.
La leche no debe tener contacto con áreas donde se maneje
accesorios o piezas que contengan lubricantes, pinturas u otras
sustancias que puedan contaminar el producto.
La leche no debe tener contacto con el medio ambiente que la rodea;
para ello los equipos deben brindar esa garantía.
Las mangueras o tubos utilizados para el movimiento de la
leche deben ser fabricados con materiales no porosos, inertes,
impermeables y resistentes; deberán poderse retirar fácilmente
para la respectiva limpieza.
Todas las superficies exteriores deben ser de fácil limpieza,
evitando el acumulo de residuos que promuevan la proliferación
de microorganismos, insectos u otros agentes que afecten la
inocuidad del producto.
Se debe implementar un programa de limpieza periódico en el cual
se asignen responsables de la actividad, periodicidad, productos
y dosificación de los mismos; todo ello orientado de manera
específica al área o al equipo.

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GALERIA FOTOGRAFICA

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