Patatas rellenas de Carne

2 patatas grandes peladas y en dados

- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla verde sin semillas picada
- un cuarto de kilo de carne de cordero
- vaca o ternera picada fina
- 2 cucharadas de ghee o mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- pimienta negra para sazonar
- 2 cucharaditas de garam masala
- 2 cucharadas de harina de garbanzos
- 1 paquete de papads medianos sin condimentar
- aceite vegetal
Hierva en agua con sal las patatas hasta que estén tiernas; escúrralas
y hágales puré.
- Reduzca el ajo, la cebolleta y la guindilla hasta crear una pasta y
fríala con ghee junto con la carne hasta que este ligeramente dorada.
- Añadir el azúcar, el garam masala, la patata batida, el zumo de
limón y las hojas de cilantro y aderece con la pimienta.
- Trabájelo hasta tener una pasta homogénea y moldéela en rollitos
un poco más cortos que el diámetro de los papads.
- Haga con la harina de garbanzos y el agua fría una pasta; escúrralos
y séquelos
- A lo largo y en el centro de cada papad repartalos y unte el reborde
de este último con la pasta de garbanzos; enróllelo sobre el relleno
pegando los extremos con un tenedor.
- Caliente un poco el aceite y fría en tandas los rollitos hasta que
estén crujientes y bien dorados.
- Retírelos déjelos escurrir.
- Sírvalos bien calientes acompañados de chutney de mango picante
y decórelos con cebolleta picada
o con cilantro.
Mango curry (Manga Kari
1 mango verde grande
2 cucharadas de chili en polvo
1/4 de cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de methi
1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de hing en polvo
Hojas de curry
Cortar el mango en pequeñas piezas. En una sartén con unas gotas
de aceite echar las semillas de mostaza, añadir el mango y saltearlos
por unos minutos. Tostar las semillas de methi y triturar hasta
convertirlo en polvo. Añadir esto al mango lo mismo el resto de
productos
bebelo frio
Salsa de mango
2 mangos grandes, cortados en pequeños trozos
4 cucharaditas de chili en polvo
3 " " de sal
1/2 Cucharadita de asafoetida (hing)
1 " " de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
Aceite
En una sartén con unas gotas de aceite echar las algunas semillas de
mostaza, bajar el fuego después que exploten las semillas y añada el
chili, sal, hing y cúrcuma, remover por 3 minutos. Retirar del fuego y
dejar que enfríe por un rato. Añadir este preparado a los mangos,
mezclar bien, tapar y dejarlo por 8 días para que el mango tome el
sabor adecuado. Si quiere puede añadir un poco de vinagre destilado,
sirve para mantenerlo fresco. Esto es el kerala mango achar
Yogur con platano
1 taza de yogur natural
- 1/2 cucharadita de guindilla roja
- 1 guindilla verde o roja
- una pizca de sal
- 1/2 taza de nata liquida
- 2 plátanos medianos maduros
Poner el yogur en un recipiente con fondo y batirlo hasta dejarlo muy
fino.
- Agregar la nata gradualmente, batiendola.
- Agregue sal y la guindilla roja picada.
- Pelar los plátanos y cortar en rodajitas, vertirlos en el recipiente del
yogur y remover.
- Servirlo frio y decorado con unas rodajitas de guindilla verde o roja
sin semillas
Yogur Salado
1 taza de yogur natural
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 taza de nata liquida
- 1 diente de ajo majado
- una pizca de guindilla en polvo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Poner el yogur natural en un cuenco de cristal y batirlo a mano para
dejarlo bastante fino.
- Agregar la nata gradualmente, batiendola manualmente
- Agregue el ajo, la guindilla en polvo, el comino, el jengibre y
remueva todo
- Servirlo muy frío
Refresco de Hierbabuena
50 gramos de hierbabuena fresca
- 2 cebolletas
- 1 guindilla verde
- 1 diente de ajo majado
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de zumo de limón
-1/2 cucharadita de sal
Triturar la guindilla verde,las cebolletas y mezclar junto con el azúcar,
la sal, el ajo y el zumo de limón.
- Cubrir y enfriar en el frigorífico durante 1 hora; aderece con rodajas
finas de limón y cebolleta
Para la salsa:
1 cucharada de ghee o aceite
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 guindilla verde picada
- 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo majados
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 3 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de guindilla en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 350 ml. de leche de coco
- 400 ml. de agua
- 200 gramos de yogur
Verduras al puratti (mizhukku
2 tazas de Alubias verdes
1 taza de plátanos verdes
Sal
Aceite.
Empapar los plátanos verdes en agua caliente con cúrcuma. Escurrir
bien y cocinarlo con sal. Cocinar las judías aparte en poco agua.
Calentar una sartén y saltee las judías en el aceite sin agua (escurrir
las judías verdes). Remover por un minuto y añada los plátanos.
Saltear hasta que su color sea dorado
Repollo thoran
3 tazas de repollo cortado, col o berza
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 " " de semillas de comino
3 pimientos verdes picantes o Cayena
1/2 taza de coco
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de urad dal
1/2 " " de semillas de mostaza
Aceite
Sal
Cortar la cebolla. Calentar en una sartén unas gotas de aceite con
algunas semillas de mostaza, cuando revienten añadir el urad dal y
las hojas de curry. Después añada las cebollas y saltear hasta dorar.
Ahora echar el repollo, cúrcuma en polvo y sal. Remover por un
momento bajar la intensidad del fuego y tapar por 5 minutos. Triturar
los ajos y las semillas de comino, añadir la Cayena y el coco. Remover
por unos minutos mas y retirar del fuego.
Albondiguillas de cordero
1 kilo de carne picada de cordero
- 1 cebolla picadita
- 2 guindillas verdes picadas
- 3 cucharaditas de jengibre rallado
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 huevo
- 3 dientes de ajo machacados
- 30 gramos de pan rallado
- 2 cucharadas de ghee o aceite
Forrar una bandeja de horno con papel especial de horno.
- Poner la carne picada en un recipiente, añadir la cebolla, el jengibre,
la guindilla, el cardamomo, el ajo, el huevo y el pan rallado;
salpimientar al gusto y mezclar todo bien.
- Con la mezcla hacer bolas con 2 cucharas De forma de bolas con
cucharadas de la mezcla y colóquelas en la bandeja.
- Caliente en una sarten el ghee fría a fuego medio las albóndigas en
2 tandas hasta que estén hechas por completo páselas a un cuenco.
- Para la salsa: caliente el ghee en la sartén y rehogar la cebolla junto
con la guindilla, el ajo, el jengibre y la cúrcuma, remover la cebolla
hasta que este pocha.
- Agregar el comino, la guindilla en polvo, el vinagre, el cilantro, las
albondiguillas y el agua y removerlo.
- Tapar y dejarlo cociendo durante 1/2 hora.
- Verter el yogur y la leche de coco mezclados, y cocer durante 10
minutos con la sartén tapada pero dejando un respiradero.
- Servir con arroz.
Para la salsa:
1 cucharada de ghee o aceite
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1 guindilla verde picada
- 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo majados
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 3 cucharaditas de cilantro molido
- 1 cucharadita de guindilla en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 350 ml. de leche de coco
- 400 ml. de agua
- 200 gramos de yogur
Rebozado de pollo
6 muslitos de pollo.
- 6 dientes de ajo majados
- 1 trozo de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 125 gramos de yogur
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 80 gramos de harina de garbanzos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 huevos poco batidos
- 2 cucharadas de yogur
- 60 ml. de agua
- aceite para freir
Retire la piel del pollo y hacerle cortes profundos.
- Mezclar en un recipiente el jengibre, la sal, la pimienta, el ajo, el
zumo de lima y el yogur.
- Meter en el recipiente los muslos de pollo;Meter durante 4 horas en
el frigorífico.
- Para el rebozado: tamice la besan, la levadura, la garam masala y la
cúrcuma en un recipiente.
- Haga un hoyo en el centro y vierta, ya mezclados, el yogur, los
huevos y el agua; remover hasta que quede una pasta fina.
- Calentar en una cacerola el aceite, rebozar los muslos, freirlos hasta
que estén tiernos y crujientes.
Brochetas de pollo
medio kilo de filetes de pechuga de pollo.
- 1/2 taza de yogur natural
- 1 cucharada de pasta tandoori o vindaloo
- 1/2 cucharadita de ajo
- 2 cucharadas de ghee derretido
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 2 limas pequeñas
- 1 diente de ajo majado
Trocear el pollo en daditos y ensartar 4 pedazos en cada brocheta
untadas con aceite, colocarlas en una fuente.
- Prepare una marinada con el ajo majado, el yogur y la pasta
tandoori o vindaloo; ligar bien y untarsela al pollo.
- Cubra con papel de plastico transparente las brochetas y dejar que
reposen durante 4 horas.
- Cubra con papel de aluminio una bandeja de horno y unte este con
el ghee.
- Dejar en el horno durante 5 minutos por cada lado hasta que el
interior este tierno y la superficie del pollo tostada.
- Untar las brochetas con ghee derretido durante la cocción que la
carne se mantenga húmeda.
- Poner las brochetas sobre un poco de arroz blanco en los platos para
servir, añadir un par de gajos de lima y espolvorear con garam
masala
Brochetas de Pollo
Tres cuartos de kilo de pechuga de pollo
- 2 dientes de ajo majados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cebolla mediana muy picadita
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 3 cucharaditas de comino molido
- 3 cucharaditas de garam masala
- 1 cucharadita de sal
- 100 gramos de yogur natural sin azúcar
- 3 cucharaditas de cilantro molido
Trocear el pollo en daditos pequeños
- Poner las brochetas en remojo.
- Con una batidora picar la cebolla, el jengibre, la cebolla, el zumo de
limón y las especias.
- Agregar la sal y el yogur y mezclarlo muy bien
- Ensartar los trozos de pollo en las brochetas; colocarlos en una
fuente de horno, rociarlos con la mezcla de especias, ponerlos en la
nevera 5 horas.
- Ase a la parrilla las brochetas
Arroz Vella Appam
2 tazas de arroz blanco
1/2 coco
1 cucharada de levadura
Azúcar
Sal
2 cucharadas de arroz cocido parcialmente en polvo
Remojar el arroz durante 4 horas. Lavar y escurrir. Moler el arroz
añada poco agua para que quede una masa espesa. Recordar retirar
la parte de las 2 cucharadas de arroz sin moler, que necesitaremos
mas adelante ( se llama kurukku). En un cuenco con 1/4 de taza de
agua tibia, una cucharada de azúcar y una cucharadita de levadura,
dejar que fermente. Moler el coco hasta quedar una masa lechosa.
Ahora mezclar el kurukku con la levadura y el coco, dejarlo en
fermentación durante 6 horas. Añada azúcar y sal a su gusto, puedes
echar un poco de leche de coco para ajustar la consistencia. Ahora
colocar la mezcla en el horno durante 2 horas
Arroz con Lentejas
media taza de lentejas rubias
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 guindilla verde
- 1/2 cucharadita de ajo
- 4 cucharadas de ghee
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de canela
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 taza de arroz
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de lentejas rojas
- 2 cebolletas picadas
Poner las lentejas en remojo durante 6 horas. Escurrirlas y hervirlas
en agua durante 20 minutos, retirarlas del fuego y volverlas a
escurrir.
- Rehogar en una sartén el ajo, la cebolla picada, el jengibre y la
guindilla picada sin semillas con el ghee hasta que esté todo
ligeramente dorado.
- Agregar los clavos, la canela, las hojas de laurel y la cúrcuma y
cueza unos 2 minutos sin dejar de remover.
- Agregue las lentejas ( rojas y rubias ) y el arroz todo bien escurrido,
remover bien y cubrir de agua unos 3 cm, llevaandolo todo a
ebullición, baje el fuego al mínimo y dejar cocer 20 minutos hasta que
el líquido se evapore.
- Agregar 2 cucharadas de cebolleta picada, remover y quite la rama
de canela antes de servir
Salsa de tomate
2 tomatesa rodajas muy finas
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharada de zumo de limón
- 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
- 1 guindilla verde en láminas
Mezclar en un recipiente los tomates cortados en trocitos muy
pequeños, las cebolletas,la guindilla, las hojas de cilantro, el zumo de
limón y el azúcar moreno.
- salpimentar al gusto y servir bien frío
Plátano y Coco
2 plátanos grandes
- 80 ml. de zumo de limón
- coco desecado
Pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.
- Bañar las rodajas de plátano en el zumo de limón y ponerlos sobre el
coco desecado