TARATAUM 12 DIENTES DE AJO. 125cc Aceite Oliva extra. 125cc jugo de limon. Sal Perejil picado fino.

En un montero poner sal y los dientes de ajo,machacar hasta convertir en pasta,agregar poco a poco el aceite revolviendo siempre hasta convertir en crema,agregar el limon poco a poco revolviendo siempre hasta licuar y quedar lechosa,verter el perejil picado, para su presentacion, refrigeradar antes de servir. Ideal para sazonar carnes a la parrilla. (pollo,res,pescado,cerdo,conejo). ---En un montero,machacar los ajos sobre la sal,cuando esten convertidos en crema,agregar el aceite poco a poco revolviendo permanentemente hasta lograr que una cuchara se mantenga parada,una vez logrado esto,agregar el jugo de limon poco a poco para licuar la salsa,agregar el perejil para saborizar,aromatizar y adornar la pesentacion. Salsa de vinagre y ajo 5 dientes grandes de ajo ( o 1/2 cabeza pequeña) 1/2 vaso de vinagre 1 cucharada pequeña de comino molido sal. Machacar el ajo mezclado con sal y comino. 2- Añadir el vinagre y mover. Puede servir esta salsa con el pescado asado. también cse pude añadir al pescado frito caliente. Salsa de curry 2 vasos de sopa 1 cebolla pequeña rallada 1 manzana pequeña rallada o tomate verde triturado 1 cucharada de zumo de limón 3 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina 1 cucahrada de coco 1 cucharada de curry en polvo Sal Pimienta. Hervir el coco en un vaso de agua durante 1/2 hora, colar, guardar el líquido y tirar el coco. 2- Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga un color dorado, añadir el kurry, luego la harina paulatinamente hasta que esté rojiza. 3- Añadir la manzana rallada, o el tomate verde triturado. 4- Añadir la sopa y el sirope de coco poco a poco moviendo, dejar a fuego lento 1/2 hora. 5- Añadir sal y pimienta, luego el zumop de limón poco a poCO.

Se calienta antes de servir. se añadir a carnes, aves, pescado, verdura, huevos y gambas. Salsa de tomate –mesabekka 1/2 kg tomate rojo (pasado por el pasapuré). 2 cucharadas grandes de aceite de oliva 2 dientes de ajo rallado sal pimienta negra cayena ( si le gusta la comida picante. Calentar el aceite y añadir el ajo. 2- Echar el tomate exprimido, la sal y la pimienta. 3- Dejar a fuego lento 1/2 hora. - en vez de tomate fresco, puede utilizar tomate frito en conserva.. primero se echa el tomate, luego poca agua para evitar que se pegue.2- esta salsa se sirve con los espaguetis, los macarrones o la carne de ternera.3- se puede utilizar como base para guisar todo tipo de verdura o legumbres con salsa de tomate añadiendo al ajo una cebolla rallada.y no olvide echar una pizca de canela molida.. - Salsa -sharkasiya- (para pollo y carne - 8 cucharadas de nueces sin cáscara. 2 cucharadas grandes de avellanas sin cáscara. 2 cucharadas grandes de miga de pan mojada y escurrida 2 dientes de ajo machacado caldo de pollo zumo de 2 limones sal pimienta. - 1-Machacar las avellanas y nueces y la miga de pan muy bien. 2- Añadir el ajo y triturar hasta que la mezcla esté muy tierna. 3- Añadir el caldo de pollo poco a poco para hacer una salsa medianamente espesa. 4- Añadir zumo de limón y colar; poner en un recipiente de barro. 5-Servir la salsa con carne, pollo o arroz. - Se sirve con carne, aves, pescado, verduras, huevos o gambas. fatoush Por cinco personas; 3 tomates 4 pepinos lechuga como quiera un trozo de pan 1 limon aceite sal Corte las verduras, exprima el limon, mezcle todo con el aceite, y ponga el sal como quiera. Corte el pan y frialo, despues pongalo sobre la ensalada, y ¡bon apetite!

Ensalada de yogur con pepinos 1 yogur natural 1/4 kg. pepino una cucharada de perejil cortado ( Se puede prescindir del perejil) 2 dientes de ajo machacado sal pimienta negra Pelar el pepino y cortarlo en trocitos pequeños. 2- Echar sal y dejarlo 15 minutos en un colador para escurrir soltar el agua. 3- Añadir ajo, pimienta al yogur y batirlo. 4-Mezclar el pepino salado con el yogur. 5- Adornar con perejil y servir frio. Se puede prescindir de los garbanzos. si le sobra un poco de espinacas , sin garbanzos, las puede aprovechar. ponga en un molde 1 ( o 2 ) huevo/s batido/s , eche encima las espinacas escurridas, deje cocer en el horno 20 minutos..buen provecho. Ensalada de yogur 1 yogur natural 2 dientes de ajo machacado ( se puede utilizar ajo en polvo) sal pimienta negra. Batir el yogur meclado con el ajo, la sal y la pimienta. 2- Servir en un plato de porcelana. Es preferible dejar la ensalada de yogur enfriar en la nevera, durante media hora, antes de servirla. Ensalada de patata cocida 4 patatas. 2 cucharadas de perejil cortado. 1 diente de ajo 2 cucharadas de aecite de oliva 1/4 taza de vinagre Sal Pimienta y cayena - Cocer las patatas. 2- Machacarlas o cortarlas en trozos pequeños. 3 Triturar el ajo mezclado con sal, pimienta y cayena; verter la mezcla sobre la patata. 4- Añadir el vinagre y mezclar bien. 5- Echar aceite y adornar con perejil. La dificultad de este plato delicioso y típico en la comida mediterránea consiste en cogerle el truco y conseguir la densidad adecuada.hay que probar el sabor en la punta de una cuchara para conseguir la cantidad adecuada de la sal y el limón, segun el gusto de cada uno.si tiene algún invitado árabe le agradecerá el detalle de ofrecerle esta ensalada como aperetivo. también se sirve con el plato típico " kofta" (pinchos de carne de cordero picada) y el "kabab" ( los pinchos morunos). Ensalada de garbanzos-hommos- con tahina

1/4kg garbanzo crudo 1/2 cucharada pequeña bicarbonato Sal Comino molido 3 dientes de ajo machacado 1/2 vaso zumo de limón 1/4 vaso vinagre. 1-Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior. 2- Cambiarle el agua, añadir el bicarbonato y cocer a fuego lento 3-Cuando esté muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora. 4-Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limón , vinagre y mezclar. 5-Añadir el garbazo molido y si es necesario un poco de agua. 6- Adornar con perejil y servir en platos como aperitivo. Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo. Sopa de carne con albóndigas- sopa de kofta 1/4 kg. carne picada 1 cebolla rallada 2 cucharadas grandes de arroz 3 huevos 4 vasos de caldo de huesos de ternera sal pimienta zumo de limón harina para las albóndigas - Añadir la cebolla, la sal, la pimienta , zumo de 1/2 limón , clara de 2 huevos a la carne picada. 2- Dejar el arroz en remojo durante 1/2 hora, luego machacarlo un poco y añadirlo a la carne. 3- Poner el caldo al fuego después de aliñarlo. 4- Hacer bolitas de carne picada amasándolas con harina y echarlas en el caldo. 5- Batir yema de 2 huevos y zumo de 1 limón, y añadirlo al caldo poco a poco . 6- Servir caliente. - Si le queda pan del día anterior: cortarlo en trocitos pequeños, freirlos y echarlos en su plato de sopa.. una gotita de limón le añadirá a la sopa un sabor delicioso Sopa de arroz –sajina 2 cebollas 6 huevos 1/2 vaso de arroz sal pimienta negra 2 cucharadas de aceite para freir la cebolla 4 vasos de agua. 1- Freir la cebolla muy bien hasta tener un color rojizo fuerte. 2- Añadir el agua.

3- Añadir el arroz al agua hirviendo. 4- Antes de cocer el arroz totalmente, añadir los huevos uno tras el otro para conservar la yema completa. Si le queda pan del día anterior: cortarlo en trocitos pequeños, freirlos y echarlos en su plato de sopa.. una gotita de limón le añadirá a la sopa un sabor delicioso Lentejas con pan y ajo -fattet ads Sopa de lentejas amarillas ( ver receta ) Pan del día anterior seco y cortado en trozos 2 dientes de ajo 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de aceite. 1- Echar la sopa de lentejas caliente encima del pan en un plato hondo. 2- Dejar reposar 5 minutos 3- Freir el ajo machacado, añadir el vinagre y dejar hervir 2 minutos. 4- Echar el ajo con vinagre encima de las lentejas. 5- Servir caliente. Recuerde que la "taqleya" se prepara así:machacar ajos con cilantro seco, freir en aceite.los garbahnzos de dejan en remojo 2 horas mínimo antes. Pollo relleno de trigo –ferik 1 pollo mediano. 2 cucharadas grandes de aceite Perejil para adornar. 1 cebolla grande rallada 1 cebolla pequeña 1 taza de "Ferik" (trigo algo verde cocido con mantequilla. 1- Limpiar el pollo y lavarlo con harina, sal y agua. 2- Dejar el Ferik 1 hora en remojo. 3- Cortar el higadito, la molleja; mezclar con la cebolla, la sal,la pimienta, el Ferik y el aceite. 4- Rellenar el pollo con la mezcla; coserlo. 5-Cocer en agua hirviendo con sal, 1 cebolla y 1 grano de cardamomo. 6- Sacar el pollo del caldo. 7- Freir y servir. Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur. Macarrones con yogur 1/4 kg de macarrones cocidos. 4 dientes de ajo machacado 1/2 vaso de yogur 1/2 vaso de aceite de oliva 1 cucharada de perejil picado Sal Pimienta Especias y cayena

Freir el ajo en el aceite hasta que esté dorado. 2- Añadir el yogur, el perejil, sal y especias; mover muy bien. 3- Echar la mezcla sobre los macarrones calientes y servir Recuerde que la "taqleya" se prepara así:machacar ajos con cilantro seco, freir en aceite.los garbahnzos de dejan en remojo 2 horas mínimo antes. MUDARDARA (arroz con lentejas 200 grs. lentejas 100 grs. arroz americano 2 cebollas pimienta blanca aceite de oliva sal Poner a remojo las lentejas la noche anterior. Cocer las lentejas y el arroz por separado lavando las dos cosas antes de echar en la olla con el agua ya hirviendo y sal, una vez cocido escurrir y refrescar, ponemos en una fuente y agregamos abundante pimienta blanca y otro poco de sal, mezclamos bien. En una sarten ponemos 4 cucharas soperas de aceite y freimos una de las cebollas picada muy fina, cuando coja un color dorado agregamos a lo anterior removiendolo bien 5 min. sobre el fuego. La otra cebolla la cortamos en juliana y la freimos bien, poniendola despues sobre papel secante. Este plato se come frio por lo que hay que hacerlo un dia antes. Se presenta poniendo el arroz y las lentejas en la base del plato y la cebolla juliana por encima. Para una mejor presentacion poner en la base de un boll(pequeño tipo para las natillas)la cebolla juliana y luego las lentejas con el arroz prensadolo un poco para que al darle la vuelta conserve la forma, decorar con hierbabuena fresca. Tortilla de verduras 5 huevos 3 cebollas ralladas 2 manojos de perejil picado 1/2 vaso de leche 1/4 vaso de harina 1 calabacín grande rallado 1 cucharada de guisantes cocidos y machacados 1 pimiento verde picado 1/2 vaso de aceite 1/2 cucharada pequeña de vinagre 1/2 cucharada pequeña de levadura Sal, pimienta y especias Echar la sal y las especias a la cebolla, mover. 2- Mezclar la harina con la levadura, añadir a la mezcla de cebolla. 3- Añadir el calabacín, los guisantes y el pimiento 4- Batir los huevos con la leche y el vinagre; añadirlo a la mezcla anterior. 5- Untar el molde con aceite, esparcir pan rallado, echar la mezcla.

6- Meter en horno caliente y dejar hasta que la superficie esté dorada. 7- Servir. El burghul es granos de trigo sometido a un tratamiento de hervido, secado y triturado. Relleno de hojas de parra -waraq el enab 1/2 kg de hojas de parra pequeñas y suaves Relleno ( ver receta de relleno) 2 vasos de salsa de tomate Zumo de 1 limón - Cocer las hojas en agua hirviendo y sal 1/4 de hora. 2- Quitar el tallo de la hoja y colocarla de modo que se quede la parte más suave hacia fuera.l 3- Rellenar con poca cantidad del relleno y enrollarla en forma de deditos, teniendo en cuenta meter los bordes hacia dentro mientras está enrollando para que no se suelte. 4- Poner una hojas sin rellenar en el fondo de la olla, colocar encima las hojas rellenas. 5- Hervir el zumo de tomate con agua y zumo de limón y echar la mezcla sobre las hojas rellenas hasta cubrirlas. 6- Hervir, luego dejar cocer a fuego lento.Añadir 1 cucharada de aceite. 7- Servir caliente. - Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur - Relleno crudo para tomates,hojas de parra, pimiento y cebolla 1/2 kg de carne picada 1 cebolla grande rallada 3 cucharadas grandes de aceite 2 vasos de arroz 1 manojo de perejil Sal Pimienta y especias Zumo de 1 limón - Frotar la cebolla rallada con sal, pimienta y especias. 2- Pelar el tomate y cortar en trocitos pequeños. 3- lavar el arroz y escurrir 4- Freir la carne en aceite 5 minutos y dejar enfriar. 5- Mezclar todos los ingredientes y usar para rellenar: Hojas de repollo, hojas de parra, calabacines, tomnates, pimiento verde o cebolla Pisto -torly-con carne 1 kg de mezcla de verdura de la temporada. 1 cebolla grande 2 cucharadas de aceite 3 vasos de salsa de tomate/ o tomate triturado 1/2 kg de carne para guisar cortada en trozos Sal

Pimienta Especias y cayena Prepara la verdura, cada clase a parte. 2- Cortar la cebolla en rodajas y echarle sal, pimienta y especias. 3- Mezclar la verdura con la cebolla y la carne y ponerla en una olla o fuente de barro, cubrir con la salsa de tomate, añadir el aceite y meter en el horno. No olvide la ensalada de tahina y un plato de "babaghannuj" para acompañar el pollo asado..si no tienetahina, puede hacer una ensalada de " fattush" .. y buen provecho!! Patatas con pollo y yogur al horno 1 pollo grande 1 cucharada grande de mantequilla Zumo de 2 limones 1/2 kg de patatas 1 vaso de yogur Sal Pimienta Perejil para adornar Cortar el pollo en cuatro cuartos y adobar con sal y pimienta. 2- Ponerlo en u molde untado de mantequilla, con rodajas de patatas, zumo de limón y cubrir con el yogur. 3-Cubrir el molde con papel albal untado con mantequilla. 4-Meter el molde en el horno durante 15 minutos; abrir y añadur un vaso de agua hirviendo; dejar cocer. 5-Sacar el molde del horno y quitar bel papel. 6-Poner el pollo y la salsa en un plato grande ; adornar con rodajas de limón y perejil. En vez de pato se puede rellenar una oca..al cocer el pato puede echar con el cardamomo dos dientes de clavo para darle un sabor más rico.. Falafel- siria ( albóndigas de garbanzos y habas 1 vaso de habas germinadas peladas 1/2 vaso de garbanzos pelados 1/2 vaso de Burghul 3 cebollas 1 cabeza de ajos Cilantro verde y perejil 2 cucharadas de harina, sal, pimienta, comino.especiasbicarbonato 1 cucharada de levadura - Dejar las habas y los garbanzos en remojo 24 horas. 2- Dejar el Burghul en remojo durante 1 hora. 3- Picar el cilantro y el perejil 4- Picar habas, garbanzos, cebolla, burghul, ajo y cilantro en la picadora de la carne. 5- Añadir las especias y mezclar bien. 6- 10 minutos antes de usarla, se le añade una pizca de bicarbonato y levadura. 7- Coger una cantidad pequeña para moldearla en albódigas y

hervir en aceite abundante y muy caliente. 8- Sacar en un papel.Servir caliente con ensalada mixta. Para hacer falafel rellena : ingredientes: 1 cebolla rallada, 1/2 cabeza de ajo, cayena y sal..modo : freir la cebolla en aceite 5 minutos, mover.. añadir ajo machacado, mover; adobar y dejar enfriar.. coger una cantidad de la masa de "falafel", hacer un hueco y rellenarlo con 1/2 cucharada de la mezcla anterior, tapar muy buen; y así sucesivamente hasta terminar la masa.freir y servir caliente. Falafel -taameya-(albóndigas de habas 1/2 kilo de habas peladas y machacadas 1 cebolla grande 1/2 cabeza de ajos pequeños 1 manojo de perejil - 1 manojo de cebolletas Sal. Pimienta, comino molido, cilantro, cayena Aceite suficiente para freir Sésamo ( prescindible ) Una pizca de Bicarbonato - Dejar las habas en remojo la noche anterior. 2- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil 3- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne. 4- Añadir las especias y mover la masa muy bien. 5- 1o minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato. 6- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeñas y freir en el aceite muy caliente, cuando tenga color marrón clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra. 7- Servir con ensalada mixta con cebolla y por qué no ensalada de Tahina? - Es un plato popular y típico en egipto. se sirve en el desayuno, en plato o en bocadillo con ensalada y un chorrito de salsa de tahina.. al freir las albóndigas intente tener la mano humedecida con agua para evitar que se le pegue la masa..para hacer bocadillo se usa pan de pita. Calabacines sirios 1 kg de calabacines 2 cucharadas de harina 1/4 kg de carne picada con piñones ( Assag) 2 vasos de yogur 4 dientes de ajo Clara de 1 huevo 4 cucharadas de aceite Sal, pimienta y especias Preparar el Assag 2- Lavar los calabacines, vaciarlos y rellenarlos con el Assag. 3- Freir los calabacines rellenos muy poco en 2 cucharadas de aceite caliente. 4- Ponerlos en una fuente con un poco de agua y cocer a fuego

lento, añadir agua en caso de necesidad. 5- Batir la harina en 1/2 vaso de agua.Añadir el yogur batido, luego la clara batida de huevo. 6- Colar la mezcla y calentarla 5 minutos. 7- Echarla sobre los calabacines y calentar 5 minutos. 8- Freir el ajo en el resto del aceite y echarlo spbre los calabacines. tapar unos minutos,y servir. 9- Se sirve con un plato de salsa de tomate. Assag: freir la carne picada y los piñones en aceite y un poco de ajo molido, nuez moscada, sal y pimienta negra. echar agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos Calabacines rellenos de arroz y carne picada 1 kg de calabacines pequeños 1 vaso de arroz ( grano redondo ) 1/4 kg carne picada 1/4 kg de tomate 2 cucharadas de aceite 2 manojos de perejil Zumo de 1 limón Sal, pimienta y especias. Lavar los calabacines, pelarlos y vaciarlos; dejarlos en agua y sal. 2- Rallar la cebolla y mezclarla con sal, pimienta, especias y zumo de limón. 3- Lavar el arroz, picar el perejil, lavarlo y escurrirlo bien. 4- Cortar el tomate en trocitos pequeños ( Se puede pelar ). 5- Mezcalr los ingredientes y la carne picada, el aceite. Rellenar los calabacines. 6- Poner poca cantidad de la mezcla en el fondo de la olla y colocar encima los calabacines rellenos ycubrir con agua ( 2 vasos de agua). 7- Poner a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento. Para que no salga el relleno de los calabacines, se tapan- antes de echar el agua - con un plato boca abajo.al bajar el nivel del agua se quita el plato.los calabacines rellenos se pueden servir con ensalada de yogur. Calabacines con pan rallado y bechamel 1/2 kg de calabacines de tamaño mediano 1 cucharada grande de pan rallado 4 cucharadas de aceite 2 vasos de bechamel líquido 2 cucharadas de queso manchego rallado Sal. Limpiar los calabacines, lavarlos, cortarlos en rodajas; echar sal y hervir 5 minutos. 2- Untar un molde con el aceite, poner los calabacines, esparcir la mitad del queso rallado. 3- Cubrir con el bechamel, luego el resto del queso y encima el pan rallado. 4- Meter en el horno hasta que esté la superficie dorada. 5- Servir caliente.

Para ahorrar tiempo puede usar garbanzos precocinados.lavarlos muy bien y escurrirlos para quitar la sustancia gelatinosa conservante. Berenjenas rellenas 1 kg de berenjenas alargadas pequeñas 1 vaso de salsa de tomate 1 vaso de agua 1 cucharada grande de aceite Sal Para el relleno: 1 1/2 de arroz, 1 manojo de perejil, 3 unidades de tomate cortatas en trcitos pequeños. Sal, pimienta, zumo de 1 limónm y 2 cucharadas de aceite. Quitar la parte superior de las berenjenas. 2- Vaciarlas y dejarlas en un recipiente con agua y sal. 3- Escurrir y rellenar dejando +/- 1 cm sin relleno. 4- Ponerlas en un recipiente, añadir la salsa de tomate, el agua, una pizca de sal y dejar cocer. 5- Antes de quitarlas del fuego ( 10 minutos ) añadir la cucharada de aceite. 6- Servir en un plato y adornar con rodajas de limón. Para ahorrar tiempo puede usar garbanzos precocinados.lavarlos muy bien y escurrirlos para quitar la sustancia gelatinosa conservante. Berenjenas fritas con vinagre y ajos 1/2 kilo de berenjenas negras 6 dientes de ajo 3 cucharadas grande de vinagre Aceite para freir 1- Pelar las berenjenas, cortar en rodajas, echarles sal y dejar en un escurridor para soltar el agua( alrededor de 1/2 hora) 2- Freirlas en aceite abundante y muy caliente, sacarlas en un papel de periódico para absorber el aceite que sobra. 3- Ponerlas en un plato, freir el ajo machacado hasta dorarlo, quitarlo del fuego y echarle inmediatamente el vinagre. 4- Echar la mezcla sobre las berenjenas 2- Para ahorrar tiempo puede usar garbanzos precocinados.lavarlos muy bien y escurrirlos para quitar la sustancia gelatinosa conservante. Berenjenas en vinagreta 1 kg de berenjenas negras pequeñas y finas. 1 cabeza grande de ajos Comino Sal Pimienta y cayena molida ( se puedeusar pimiento rojo picante ) 1 taza pequeña de vinagre Quitar la copa de las berenjenas y cocerlas en agua y sal. 2- Sacar las berenjenas del agua y dejar enfriar. 3-Triturar el ajo con el comino, la sal, la pimienta y la cayena. 4- Hacer una raja a lo largo de la berenjena y rellenar con la mezcla de ajo.

5-Colocar en un tarro o plato de cristal y cubrir con el vinagre y poquito de agua. 6-Servir 2 días después. Para ahorrar tiempo puede usar garbanzos precocinados.lavarlos muy bien y escurrirlos para quitar la sustancia gelatinosa conservante. Galletas de nuez Para la masa: 200 gramos de mantequilla 1/2 taza de azúcar glass 2 cucharadas de agua de azahar 2 tazas de harina

Para el relleno: - 1/2 taza de nueces picadas - 1/4 taza de azúcar glass - 1 cucharadita de canela Precalentar el horno a 160ºC. Untar un molde de 32x28 cm. con mantequilla. Batir la mantequilla reblandecida con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir a esta mezcla, con una cuchara de metal, el agua de azahar y la harina. Mezclar bien todo con las manos hasta obtener una mezcla espesa. El relleno se prepara mezclando los ingredientes en un recipiente. Se toma una cucharada de la masa y se forman bolitas; se presiona con el pulgar en el centro de éstas para que quede un hueco. Se coloca una cucharadita del relleno en el hueco. Se acomodan las galletas en las charolas. Se hornean de 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Se sirven con café o con helado. El agua de azahar se puede sustituir por jugo o zumo de naranja, el azúcar glass también se conoce como azúcar en polvo Carne con arroz y tomate 1/2 kg de carne de ternera 2 vasos de tomate triturado ( se puede sustituir por 1/2 lata de tomate frito diluido en agua ) 1 cebolla rallada 3 cucharadas grandes de aceite 1/2 vaso de arroz lavado Sal Pimienta y especias Calentar el aceite , freir la cebolla hasta que esté dorada. 2- Cortar la carne y lavarla, echarla en la cebolla, mover hasta que se seque el agua. 3-Añadir el tomate y dejar cocer a fuego lento.

4-Echar el arroz y dejar cocer a fuego lento. 5-Añadir u poco de agua en caso de necesitarlo Se puede sustituir el agua por tomate triturado Arroz verde 2 vasos de arroz 2 cucharadas de aceite 1 manojo de acelgas 1 manojo de perejil 2 vasos de agua Sal. Cortar las hojas de las acelgas, lavar y hervir en 1/2 vaso de agua durante 5 minutos. 2- Escurrir utilizando una gasa. 3- Calentar el aceite, añadir 2 vasos del agua de las acelgas escurridas,sal; dejar hervir. 4- Lavar el arroz, escurir, echarle al agua hirviendo y dejar hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer a fuego lento. Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo. Arroz con gambas 1 vaso de arroz 1 1/2 vasos de agua 1 cebolla rallada 1/4 kg de gambas peladas 3 cucharadas grandes de aceite Sal y pimienta Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro, sacarla y machacarla. 2- Añadir las gambas al aceite y dejar hasta que se seque sus agua. 3- Echar sal, pimienta, la cebolla y dejar hasta que absorbe el agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer. Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo. Albóndigas de arroz con sala de tomate 1/2 kg de carne roja picada 4 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cebolla grande rallada 1 vaso de arroz triturado 1/2 cucharadas pequeña de bicarbonato Sal Pimienta y comino. Mezclar el ajo, la cebolla,la carne, la sal, y una pizquita de pimienta, comino y perejil.

2-Amasar muy bien. 3-Machacar en un almirez. 4-Mezclar con el arroz y volver a machacar. 5-Mojar la mano con aceite o agua y formar deditos y freir. 6-Preparar salsa de tomate y colocar la carne frita. 7-Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. 8-Servir caliente junto a un plato de arroz frito. Para la salsa de tomate: machacar el ajo y freirlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado.añadir 1/2 kg de tomate rojo triturado , sal y especias.dejar hervir a fuego lento 20 minutos. Arroz con carne y frutos secos 2 vasos de arroz 1/2 vaso de aceite 2 vasos de agua o caldo 2 cucharadas de piónes 2 cucharadas de almendra sin c'ascara ni piel 1/4 kg de carne picada Sal Pimienta y especias. Calentar el aceite, freir las almendras, sacarlas; freir los piñones y sacarlos sobre un papel de periódico. 2- Freir la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta. 3- Añadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo. 4- Servir caliente, adornar con almendras y piñones. Para la salsa de tomate: machacar el ajo y freirlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado.añadir 1/2 kg de tomate rojo triturado , sal y especias.dejar hervir a fuego lento 20 minutos. Pollo relleno 1 pollo grande deshuesado 1 grano de almáciga 2 granos de cardamomo Sal Para el relleno: 1/4 kg carne picada 1 cebolla pequña rallada 1 huevo 1 cucharada grande de migas de pan mojadas y escurrida. Sal, pimienta y especias. Mezclar los ingredientes del relleno, adobar. 2- Rellenar el pollo y coser. 3- Cocer el pollo en agua hirviendo con una cebolla, almáciga, cardamomo, sal y los huesos. 4-Sacar el pollo y freirlo. 5- Servir entero adornado con lechuga y tomate./ o dejar enfriar; cortar en rodajas y servir. Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur.

Pollo con curry 1 pollo mediano 1 cebolla rallada 1/2 vaso de harina 1 vaso de fideos 1/2 vaso queso ralladao 3 cucharadas de curry 4 cucharadas grandes de aceite Sal, pimienta y especias. Cocer el pollo, deshuesarlo, cortarlo en troizos pequeños. 2-Cocer los fideos,ponerlos bajo un chorro de agua un minuto, escurrir y freir en el aceite. 3-Feir la cebolla, cuando esté dorada añadir la harina y el Kurry; mover cosntantemente. 4-Añadir el caldo poco a poco; seguir moviendo hasta que sea medianamente espeso. 5-Poner la mitad de los fideos en un molde; añadir un poco de queso rallado; luego un poco de salsa de Kurry. Poner encima el pollo, luego el resto de los fideos y la salsa; por fin el queso rallado. 6- Meter el molde en el horno. 7-Servir caliente. Se puede servir con ensalada de pepinos con yogur. Pescado asado con aceite y limón 1 kg de pescado Ajo machacado Limón Comino molido Sal y pimienta Cayena. Limpiar el pescado. 2- Preparar la mezcla de ajo machacado con sal, comino, limón, piienta y cayena. 3- Rellenar el pescado con la mezcla y dejar 1/2 hora 4- Untar una sartén con aceite y ponerla en el fuego. 5- Asar el pescado, mover y añadir aceite si lo necesita. 6- Ponerlo en un plato, echar un poco de sal, pimienta y limón. 7- Servir caliente con rodajas de tomate y limón. Es frecuente servir el pescado frito con arroz blanco, ensalada de tomate, lechuga, pepino y cebolla cortados en trozos muy pequeños; y ensalada de tahina. Croquetas de pescado y patatas. -kofta de pescado. 1/2 kilo de pescado sin hueso 1/3 kg de patata un manojo de perejil picado 1 yema de huevo 1 huevo batido y pan rallado para empanar Sal Pimienta Zumo de 1 limón

Cocer las patatas, pelarlas y machacarlas. 2- Limpiar el pescado y machacarlo. 3- Mezclar la patata, el pescado, el perejil, la sal, la pimienta, la yema. 4- Moldear la masa en forma de albóndigas o croquetas,mojar en el huevo batido,empanar y freir en aceite muy caliente. 5- Sacar y poner sobre papel de periódico para absrober el aceite. 6- Adornar y servir. Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo Croquetas de gambas con arroz. -kotfa de gambas 1 kg de gambas 2 cucharadas grandes de comino molido 1 vaso de arroz molido 5 dientes de ajo y perejil 1 cebolla Sal Pimienta y cayena.ç Pelar las gambas y lavarlas. 2- Picarlas con el perejil, el ajo y la cebolla. 3- Añadir las especias, el arroz molido y mezclar. 4- Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite. 5- Freir en aceite muy caliente, sacar y poner encima de un papel. 6- Preparar la salsa de tomate con ajos. Echar la mitad de la "Kofta" en la salsa. 7- Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas de lechuga. Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo. Arroz con gambas 1 vaso de arroz 1 1/2 vasos de agua 1 cebolla rallada 1/4 kg de gambas peladas 3 cucharadas grandes de aceite Sal y pimienta. Freir la cebolla en el aceite hasta que tenga color oscuro, sacarla y machacarla. 2- Añadir las gambas al aceite y dejar hasta que se seque sus agua. 3- Echar sal, pimienta, la cebolla y dejar hasta que absorbe el agua, bajar el fuego al máximo y dejar cocer. Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo. Pinchos morunos – kebab 1 kg carne de cordero 3 tomates duros 1 cucharada grande de salsa de tomate

Zumo de 2 limones 1 cebolla rallada 1/4 vaso de aceite de oliva Sal Pimienta y especias Mezclar la carne cortada en trozos con la cebolla, las especias, la salsa y el zumo de limón, dejar en la nevera una noche entera. 2- Poner los trozos de carne y el tomate verde en pinchos. 3- Asar sobre carbón moviéndo los pinchos de vez en cuando. 4-Servir caliente con ensaladas y patatas fritas No olvide la típica ensalada de tahina y las "pitas" ( pan árabe )..si sirve ensalada mixta, se cortan los ingredientes (lechuga, tomate, pepino, pimienta verde y cebolla) en trocitos muy pequeños.aliñar con aceite, sal, limón o vinagre,y azumaque Kofta asada 1/2 kg de carne picada 1 cebolla rallada Zumo de 1 limón Sal Pimienta y especias Perejil picado. Mezclar los ingredientes y amasar la mezcla. 2- Moldear la carne en forma de dedos o albóndigas, sujetar en pinchos. 3- Asar sobre carbón o fuego. 4- Puede colocar las albóndigas en un molde y meter en horno. 5- Servir caliente. 6- Adornar con berros y patatas fritas. Puede añadir una cebolla rallada y frita, despúes de apagar el fuego.se aconseja dejar las lentejas en remojo 1 hora antes de cocerlas. Hígado con salsa de tomate 1/2 kg filetes de hígado Zumo de 1 limón 1 vaso de salsa de tomate 1 cebolla 1 cucharada de vinagre Ajo machacado Sal Pimienta. Mezclar los filetes con zumo de cebolla, limón, sal y pimienta; dejar 1/2 hora. 2- Freir el ajo en 3 cucharadas de aceite; añadir tomate y dejar cocer a fuego lento; añadir vinagre. 3-Echar los filetes de hígado con 1/2 vaso de agua y dejar cocer 1/4 hora. El karkadé es una planta muy aconsejable para la tensión alta. es un buen refresco contra el calor del verano.. también se puede beber caliente.. si utiliza henné para teñir el pelo, coja un poco de

esta infusión caliente ( 1 taza de té llena) y mézclela con la henné .. le dará un color cobrizo muy bonito.. Higado asado 1/2 kg de filetes de higado pequeño ( Ternera o cordero) 1 limón 1 cebolla cortada en rodajas Sal Pimienta Especias Exprimir el limón sobre el hígado. 2-Añadir especias y cebolla ; dejar 1 hora. 3-Quitar la cebolla; asar sobre carbón. 4-Servir caliente con un plato de patatas fritas y ensalada de Tahina. El karkadé es una planta muy aconsejable para la tensión alta. es un buen refresco contra el calor del verano.. también se puede beber caliente.. si utiliza henné para teñir el pelo, coja un poco de esta infusión caliente ( 1 taza de té llena) y mézclela con la henné .. le dará un color cobrizo muy bonito Gulash - hojaldre con frutos secos 1/2 kg de Gulash ( masa de hojaldre especial ) 1 vaso de aceite /o mantequilla Sirope ( azúcar / agua / limón ) Frutos secos machacados o cacahuete machacado. A) Sirope: Poner 1/2 vaso de azúcar en una cazuela, cubrirla con 1/2 de agua , zumo de 1 limón.Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga el espesor deseado el Gulash. B) Gulash: 1- Cortar el Gulash en trozos rectangulares, untarlos con el aceite o la mantequilla derritida. 2- Poner una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en forma de dedos. 3- Untar el molde con aceite, colocar el Gulash, meter en horno a temperatura mediana. 4- Sacar del horno, regar con el sirope. 5- Servir frío. B) Puede rellenar la mitad del gulash con carne de assag ( ver receta de assag).. así tendrá un menú completo..gulash con carne .. y gulash con frutos secos como postre..no se olvide de la ensalada..buen provecho Guzeya- postre de coco 1 vaso de coco rallado 1 vaso de azúcar Clara de 2 huevos Vainilla Batir la clara hasta que se endurezca. 2- Mezclar el coco, el azúcar y la vainilla. 3- Añadir la clara y mezclar. 4- Untar el molde con aceite o mantequilla derridita, ponerla masa

igualando la superficie, untar con aceite y meter en el horno a temperatura mediana. 5- Cuando esté la superficie tostada, sacar del horno y volcarla Guzeya en un plato. 6- Servir fría. El karkadé es una planta muy aconsejable para la tensión alta. es un buen refresco contra el calor del verano.. también se puede beber caliente.. si utiliza henné para teñir el pelo, coja un poco de esta infusión caliente ( 1 taza de té llena) y mézclela con la henné .. le dará un color cobrizo muy bonito.. Gulash - hojaldre con frutos secos 1/2 kg de Gulash ( masa de hojaldre especial ) 1 vaso de aceite /o mantequilla Sirope ( azúcar / agua / limón ) Frutos secos machacados o cacahuete machacado A) Sirope: Poner 1/2 vaso de azúcar en una cazuela, cubrirla con 1/2 de agua , zumo de 1 limón.Dejar hervir a fuego lento hasta que tenga el espesor deseado el Gulash. B) Gulash: 1- Cortar el Gulash en trozos rectangulares, untarlos con el aceite o la mantequilla derritida. 2- Poner una cantidad del relleno en el extremo y enrollar en forma de dedos. 3- Untar el molde con aceite, colocar el Gulash, meter en horno a temperatura mediana. 4- Sacar del horno, regar con el sirope. 5- Servir frío. B) Puede rellenar la mitad del gulash con carne de assag ( ver receta de assag).. así tendrá un menú completo..gulash con carne .. y gulash con frutos secos como postre..no se olvide de la ensalada..buen provecho !! Eish saraya 1 barra de pan 3 vasos de azúcar 3 cucharadas de azúcar 4 vasos de agua Zumo de un limón Quemar 3 cucharadas de azúcar hasta que tenga color rojizo, echar el agua y el resto del azúcar, dejar hervir, añadir el limóon. 2- Cortar el pan en rodajas finas, coger una parte y ponerla en un molde al fuego echando el sirope poco a poco hasta que oscurezca, darle la vuelta hasta que absorba el sirope. 3- Quitar del fuego y poner en un plato humedecido con agua. 4- Dejar enfriar. 5- Cuando está totalmente frío adornar con nata según gusto. Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo. Basbusa - postre de sémola

1/2 kg sémola 2 cucharadas grande de harina 3 vasos de yogur 1 cucharada pequeña de bicarbonato o levadura 3/4 vaso de aceite o mantequilla Vainilla 2 cucharadas grandes de coco ( prescindible ) 1 vaso de azúcar. Tamizar la mezcla de sémola,harina y levadura; añadir el azúcar. 2- Poner la mezcla en un recipiente hondo, añadir el aceite o la mantequilla derritida, el yogur y mover fuerte. 3- Poner la masa en un molde y meter en el horno a alta temperatura hasta que esté la superficie tostada, sacar del horno y dejar enfriar. 4- Regar con sirope caliente ( 1 vaso de azúcar + 1/2 vaso de agua + zumo de 1 limón) Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no esté hecha la masa todavía. Balah el sham- dátiles de siria 1 vaso de agua 4 huevos Vainilla 1 vaso de harina 1 cucharada de mantequilla Una pizca de sal Aceite para freir Hervir el agua con la mantequilla y la sal. 2- Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una masa. 3- Dejar enfriar un poco, añadir el huevo, la vainilla y mover fuerte. 4- Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los los deditos en el aceite caliente.. Freir y sacar en un colador. 5- Regar con sirope y adornar con frutos secos o coco. 6- Puede sustituir el sirope por azúcar en polvo. Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no esté hecha la masa todavía. Baklawa 2 vasos de aceite/ o mantequilla derritida 1 kg de Gulash ( hojaldre especial ) 4 vaos de coco molido 1 vaso de azúcar 1 vaso de pistacho molido 4 vasos de sirope. Untar el molde preparado con suficiente cantidad de aceite / o mantequilla derritida. 2- Poner una capa de Gulash. 3- Untar con aceite/ o mantequilla y poner otra capa. 4- Repetir hasta que sean 6 capas. 5- Mezclar el azúcar y el coco.

6- Esparcir la mezcla sobre el Gulash, luego 1/4 vaos de aceite. 8- Poner otras capas de Gulash del mismo modo ( 6 capas ). 9- Mojar la palma de la mano con agua y pasarla sobre el Gulash, uego con el aceite. 10- Cortar con un cuchillo bien afilado, el dibujo que quiera. 11- Meter el molde en horno caliente, subir la temperatura 5 o 10 minutos hasta que esté la superficie dorada. 12- Sacar del horno y echar el sirope mientras esté la Baklawa caliente. 13- Adornar con pitacho y servir fría. Vigilar la temperatura del horno para que no se queme la superficie, mientras no esté hecha la masa todavía. Ashura 4 vasos de azúcar 2 vasos de trigo machacado 1/2 vaso de maicena Leche Frutos secos, pasas, agua de rosas. Lavar el trigo. 2- Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que esté bien cocido. 3- Disolver la maicena en leche y azúcar, añadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y esté espeso. 3- Quitar del furgo, servir en platos , esparcir frutos secos. 4- Meter en frigorífico y servir frío. ashura" es un plato típico en egipto, especialmente el día 10 del mes de moharram, según calendario musulmán Arroz con leche y frutos secos 2 vasos de arroz 1 vaso de azúcar 1 vaso de leche 1 cucharada grande de aceite Frutos secos machacados Moler el arroz 2/ 3 veces. 2- Añadir leche, zúcar y aceite y poner al fuego moviendo constantemente. 3- Bajar la temperatura hasta que forme una masa. 4- Untar el molde con aceite, esparcir los frutos secos, poner la masa, igualar la superficie con la mano. 5- Untar la superficie con aceite, esparcir frutos secos y meter en el horno hasta que esté tostada. 6- Servir fría. Se puede poner en un molde una capa de arroz blñanco, otra de arroz con kurry, y tercera de arroz verde, y finalmente una capa de arroz con tomate. entre cada capa y otra se pone filetes de pescado, carne o pollo Maroccan mint tea Caja de té Azúcar Incienso

Té DE MENTA MORIZCO En una cafetera poner 3 cucharas de OOLONG TEA (no sobres), 2 cucharas de hojas de menta secas y 1/2 taza de azúcar, llenar de agua hirviendo hasta el borde, dejar reposar por 5 minutos. Mover la infusión probar si esta lo suficientemente dulce, servir en vasos de cristal. Mientras que los invitados toman el te usted puede volver a añadir 1 cucharilla de té y 2 de azúcar echar agua hirviendo, 5 minutos de reposo mover de nuevo, probar otra vez y listo para servir. Tabulé 150 gramos de cus-cus 2 cebollas 1 pimiento verde y otro rojo un puñado de pasas medio pepino aceite el zumo de dos limones agua aceite sal Poner en un bol el cus-cus crudo junto con las pasas. Añadir las cebollas cortadas en dados, junto con los pimientos y el pepino. Agregar el zumo de los limones y la misma cantidad de agua. Añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen y la sal (al gusto, aunque se puede hacer sin sal). Tapar el bol con un trozo de film de cocina y dejarlo tres horas mínimo en la nevera. En la presentación se puede añadir atún en conserva (en aceite de oliva o al natural). La tradición recomienda ponerlo en el centro de la mesa y no retirarlo hasta que se presenten los postres. Ensalada de couscous 250 gr. couscous 2 tomates 20o gr. mozarella hojas frescas de albahaca y menta nueces, pasas, dátiles (opcional) 1/2 vaso de zumo de limón 1/2 vaso de aceite de oliva. sal Poner el couscous en una fuente y echarle agua hirviendo (que lo cubra), tapar con un trapo 10 mn. y echarle un chorro de aceite de oliva y remover para que no se apelmace. Cortar el tomate, mozarella, hojas de menta y albahaca y mezclar con el couscous, añadiéndole el vaso con el zumo de limón, el aceite y la sal. Si se desea añadir pasas Servir frío Batinjaan zalud

2 Berenjenas Aceite Cebolla 3 ajos Zumo de limon Sal Pimrnton Azucar Tomate Perejíl Como aperitivo tambien se puede servir, un excelente acompañamiento al couscous como al cualquier plato morizco. Asegurece de servirla bien fría. Pelar y cortar en rebanadas de 1/2 centímetro de grosor 3 grandes berenjenas, freirlas en una cacerola grande en 1/2 taza de aceite, hasta que queden suaves, después de esto hay que machacarlas. Añadir 1 cebolla cortada en rodajas, 3 dientes de ajo finamente cortados, 4 cucharas de zumo de limón, 1 cucharilla de sal, pimienta 1/4 de cucharilla, 1 cuchara de azúcar y mezclarla muy esmeradamente. Llevar al congelador (la Nevera). Después hacer montoncitos de esta mezcla y esparcirlo en el centro del plato, para 8 platos, de manera que quede como una gran moneda en la mitad del plato, encima una rodaja de tomate y encima de este una aceituna negra en el centro, adornar con perejil.(con unas gotas de aceite se pueden hacer las bolitas o montonsitos mejor ). Harira Para la 1ª parte del caldo: -100 gr de carne troceada (ternera o cordero) -100 gr de garbanzos previamente remojados -3 huesos de ternera -1 cebolla pelada y troceada -1/2 cucharadita de pimienta -2 pellizcos de azafrán -sal Para la 2ª parte del caldo: -500 gr de tomates -8 cucharadas soperas de perejil picado -2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado -2 cucharadas soperas de harina -sal Calentar litro y medio de agua en una olla y poner todos los ingredientes de la 1ª parte del caldo, tapar y cocer a fuego medio 30 minutos. Entretanto, pelar y trocear los tomates y cocerlos 10 minutos a fuego lento y agregarlos a la olla. Cocer 30 minutos más. Diluir la harina en una taza con un poco de agua fría y, cuando los garbanzos estén cocidos, verter en la olla, remover, añadir sal, el perejil y el cilantro. Destapar la olla y remover de vez en cuando hasta que espese. Servir bien caliente acompañado de dátiles

En algunos países se añade también arroz o pasta y se acompaña de pasteles de miel en lugar de dátiles. Couscous marrakesh medio kilo de couscous Sal Pimienta roja triturada Azafran Cominos Aceite de cacahuete un kilo y medio de carne de cordero sin hueso 2 pollos un kilo de zanahorias 2 Pimientos verdes un kilo de de tomates un kilo de de calabaza Guisantes o habichuelas Garbanzos Uvas pasas El preparado clásico es al vapor y toma su tiempo, ahora es mas fácil, preparar 1 libra (500g) de couscous. Un recipiente con agua hirviendo salada en la misma cantidad que vamos a introducir de grano de couscous al hervir. Tapar y dejar cocer 1 minuto a fuego fuerte y 4 minutos a fuego lento. Añadir una cucharada sopera de aceite de oliva o una pizca de mantequilla. Dar vueltas y listo! Saltear 2 cebollas cortadas con Cilantro, sal, pimienta roja triturada, 1/2 cucharilla de azafrán, semillas de comino en polvo en 1/4 de aceite de cacahuetes hasta que se dore un poco, añadir carne de cordero cortados en trozos y un litro de agua. Añadir 1 pollo y cortarlo en 8 piezas guisar durante 30 minutos, añadir al estofado 1 libra de zanahorias cortadas en trozos de 2 centímetros después de pelarlas, 2 pimientos verdes cortados en tiras, 1 libra de tomates cortados en gajos, 1 libra de calabaza pelada y cortada en rodajas de 3 centímetros de ancho, un puñado de guisantes y 1/2 libra de uvas pasas. Cocer por unos 15 minutos mas. Aderezar con sal al gusto. Colocar el couscous en una bandeja ahuecarlo en el centro , colocando en el mismo el estofado, echar la salsa sobre el couscous adornar con perejil. Buen provecho! Crema de garbanzo INGREDIENTES (para 4 personas) 2 Cebollas. 2 latas de Garbanzos. 3 cucharadas de harina. 3 cucharadas de margarina. 6 tazas de Caldo de carne. Media taza de Nata. Sal y Pimienta al gusto. CÓMO SE ELABORA: Refreímos la cebolla con la margarina, hasta que esté doradita. Agregamos la harina, moviendo constantemente hasta que se

forme una masa espesa. Incorporamos poco a poco 4 tazas de caldo de carne. Licuamos los garbanzos con las dos tazas de caldo de carne restantes, pasamos por el colador chino, lo mezclamos con la preparación anterior y cocinamos cinco minutos. Agregamos finalmente nata y ponemos a punto de sal y pimienta. crema de ajonjolí (tahini ) tahini.. crema de ajonjoli 4 tazas semillas de sésamo 1/4 taza aceite Calentar el horno a 180º. Poner las semillas esparcidas en una bandeja y hornearlas entre 3 y 10 minutos revolviendo a menudo o hasta que empiecen a desarrollar su fragancia. No tostarlas. Ponerlas luego en un recipiente y triturarlas con el minipimer, incorporando poco a poco el aceite hasta conseguir una pasta lisa. Añadir más aceite si es preciso. El tahini se conserva bien en la nevera, tapado, hasta tres meses. Receta Crema de Yogur Ingredientes 1-1/2 lts. de yogur 300 gms. de azúcar rubia Preparacion 1.Pon el yogur en una tela de algodón, cuélgalo y deja gotear sobre un recipiente, toda la noche o por lo menos durante 5 horas, y luego pásalo a un recipiente. 2.El yogur debe estar bien cremoso, espeso y debe haber reducido su volumen a la mitad. 3.Agrega el azúcar y revuelve bien con un batidor. 4.Puedes darle vista y sabor agregándole fresas, o cáscara de limón o naranja rallada. CREMA DE YOGUR . Ingredientes para 6 personas: Bata con las varillas metálicas 1 taza de yogur natural, 1/2 taza de nata agria, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 2 cucharaditas de azúcar morena en un cuenco de cristal ó cerámica. Enfríe la crema en la nevera al menos 8 horas antes de servirla; la crema espesará ligeramente. CREMA DE YOGURT. INGREDIENTES: 2 litros de Yogur casero

Aceite de oliva MODO DE PREPARACIÓN: Verter el yogur en una bolsa de lienzo y dejarla colgada hasta que desprende todo el suero. Rociar el resto sólido con aceite de oliva, agregar las hierbas aromáticas que se prefiera y guardar en la heladera. Berenjenas a la miel Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 1 Tiempo de preparación: 130 min Tiempo de cocción : 30 vegetariana Ingredientes de la receta: 1 Berenjena grande, 125 grs. de Harina, 2 cucharadas de Aceite de oliva y aceite para freir, 1/2 vaso de Cerveza rubia y dos claras de Huevos medianos. Miel de caña o miel negra. Se corta la berenjena en rodajas y se ponen en un bol grande con Agua y sal 2 horas. Mientras, se hace una masa mezclando la harina con la cerveza, las 2 cucharadas de aceite y una cucharadita de sal. Se deja reposar 2 horas. A continuación se le añade a la masa las dos claras de huevo montadas a punto de nieve. Se sacan las berenjenas del agua y se ponen a escurrir sobre papel absorvente, y se salan al gusto. Se pasan una a una por la masa y se van friendo en abundante aceite caliente, a poder ser de oliva. Se ponen en una fuente y se riegan generosamente con miel de caña o miel negra. Es un plato muy andaluz con origenes árabes. El tiempo de reposo de la masa es el mismo que el de las berenjenas en remojo por lo que se puede preparar muy facilmente. Esta masa tambien es idal para freir Bacalao en trozos o cualquier otro pescado que no lleve espinas. CREMA DE BERENJENA 2 berenjenas gruesas 2 dientes de ajo 1 tomate maduro 1 cebolla pequeña 1 tacita de aceite de oliva 1 cucharadita de vinagre Sal y pimienta Asar las berenjenas a horno fuerte durante 30 ó 45 minutos, hasta que queden blandas. Pelar el tomate, quitarle las semillas y

picarlo. Pelar y picar muy finos los ajos y la cebolla. Pelar calientes las berenjenas asadas y trocearlas. Machacar en el mortero los ajos, la cebolla, el tomate y la berenjena. Trabajar con la maza mientras se añade el aceite en hilo fino, hasta que quede como una mahonesa. Agregar el vinagre, la sal y una pizca de pimiento. Servir con rebanadas de pan ligeramente tostadas KIBBE. • 3/4 kg. de carne picada (molida), • sal y pimienta a gusto, • 3 cebollas picadas. Corteza: • 300 gr. de carne picada (molida), • 2 tazas de trigo burghol, • comino a gusto, sal y pimienta árabe a gusto (sino negra). Preparacion: Dore la cebolla en aceite, agregue la carne, sal y pimienta. Cocine hasta secarse.

Ablande el burghol en agua y cuélelo. Pase por la picadora la carne junto con el burghol. Agregue los condimentos. Puede amasar la carne como lo haría con una masa de harina, hasta obtener una masa pastosa. Aceite una fuente de horno y cubra su fondo con la mitad de la mezcla para la Corteza. Distribuya el relleno encima, con la otra mitad de la mezcla de la Corteza forme una masa y colóquela encima. Para formar la parte de arriba de la corteza humedezca las manos. Corte en rombos. Vierta un poco de aceite por encima y hornee a fuego mediano durante 1 hora. KIBBE HORNEADO Ingredientes: para 4 personas 500 gramos de carne de Cordero o de res mnolida.100 gramos de trigo partido y dejado en Agua 3 horas previamente,1 huevo,1 cucharadita de canela,10 hojas de hierbabuena picada,50 gramos de Perejil picado,1 cucharada de Harina de trigo,sal y Pimienta al gusto,tres dientes de ajo, 1 Cebolla finamente cortada en cuadritos. Elaboración: 1 preparaciónSe machacan los ajos y se mezclan todos los ingredientes. Se dejan 10 minutos en reposo, se toman dos cucharas soperas y se moldean tipo làgrima. Se pueden freir en aceite vegetal o hornear a 250oF hasta que queden doradas. 2 presentaciónSe presenta en un plato decorado con perejil finamente picado y adherido con Mantequilla untada al plato.

FALAFEL 1 1/2 tazas de garbanzos remojados en agua de un día para otro 1 cebolla de mediana 2 dientes de ajo finamente picados 1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa 2 cucharaditas de comino molido 1 cucharadita de hojas de culantro o cilantro finamente picadas 1 1/2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de polvo de hornear 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida 2 cucharadas de harina Aceite vegetal Escurrimos los garbanzos y los echamos en el procesador de alimentos, picamos toscamente. Agregamos la cebolla, el ajo, el perejil, el comino, el culantro, la sal, el polvo de hornear y la pimienta. Procesamos hasta que quede finamente picado. Colocamos la mezcla en un tazón y agregamos harina. Nos humedecemos las manos y formamos pequeñas bolitas que luego presionamos para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro. En una sartén antiadherente vertemos aceite vegetal hasta aproximadamente 1.5 cm sobre el fondo. Calentamos a fuego medioalto y freímos los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrimos sobre papel toalla. Servimos en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta. PIZZA ARABE Albaca a gusto Pan Arabe una rodaja Queso Crema, una rodaja

Pure de tomate a gusto un diente de ajo Se separa el pan arabe en 2 partes para que de una fugaza queden 2. Se las unta con el purè de tomate y se les pone albaca encima, junto con el ajo y el queso. Luego se lo acomoda como un sandwich y se lo pone a cocinar 3 minutos de microondas o 5 de horno bajo Se cocina en el microondas o en el horno bajo PIZZA BEREBERE Masa Agua fría Cantidad necesaria Harina Levadura 1 cda. Sal A gusto

Relleno Carne de cordero trozada Cebolla Cilantro Grasa Cantidad necesaria Pimienta A gusto Tomates Zanahoria Coloque en un bowl la harina, la levadura y la sal. - Agregue agua fría en cantidad necesaria hasta lograr una masa homogénea. Amase entre 10 y 15 minutos (como se suele hacer con la masa de pizza) y deje levar. - Estire la masa, dejando lugar en el centro para poner el relleno, cierre y envuelva, dejando el relleno en el centro, y bien protegido por la masa. - Lleve al horno a fuego medio, fuerte. De vuelta a la mitad de la cocción. Si lo queremos hacer a la parrilla, aplaste un poco el pan para que sea más fino, teniendo cuidado de no perder relleno. - Los beréberes nómades realizan esta receta calentando primero la arena con brasas y cubriendo la pizza con la arena ya caliente. La dejan dorar de un lado, la dan vuelta para que dore del otro y la retiran del fuego. Luego le quitan con mucha paciencia todos los restos de ceniza, raspando la masa crocante con un cuchillo (como cuando se nos quema una tostada Baghrir

Agua Levadura fresca Sal Sémola Coloque en un recipiente la sémola. - Desmenuce la levadura fresca sobre la sémola. - Agregue la sal y el agua - Una con las manos, Pase la mezcla por la licuadora. - Obtendrá así una masa líquida, parecida a la de nuestros panqueques. - Cuanto más deje reposar esta preparación, más burbujas van a tener las Harchas Para cocinarlos, vuelque la preparación sobre una sartén de teflón sin aceite. - Cocine durante unos minutos sin dar vuelta. Retire de la sartén y deje enfriar. Se suelen acompañar con miel y manteca Lmsmen Harina 1 k Huevo 1 Leche Manteca clarificada 50 g Sal - Coloque en un bowl la harina, un huevo, la manteca clarificada, un poco de sal y leche para unir la preparación. Amasar. - Haga bollitos. - Cada bollito, estírelo y doble como si fuera un pañuelo, siempre pintándola con manteca clarificada, deje reposar. - Luego vuelva a estirar y repita el procedimiento (de manera de lograr un hojaldrado). - Estire lo más finito posible de manera circular (con los dedos) y coloque en una plancha bien caliente rociada con manteca clarificada. Cocine de un lado y del otro. Se pueden acompañar con: Tomates y aceitunas Higos, ciruelas y miel Naranjas frescas o mermelada Con azúcar y canela. COUS COUS TRADICIONAL MARROQUI Ingredientes Aceite de oliva Almendras tostadas Azafrán Azúcar impalpable -

Bouquet de cilantro Canela Carne trozada Cebolla Manteca Sal y Pimienta A gusto Sémola Hidrate la sémola con agua y lleve al couscoussier (olla especial para cous cous) al vapor, durante 10 minutos. (Primera cocción) - Coloque en una olla con agua, aceite de oliva, sal y pimienta: la cebolla entera, el azafrán en polvo, unas ramas de canela, un bouquet de cilantro y la carne trozada. - Retire la sémola, hidrate y separe con las manos, para airear la sémola. Lleve otra vez al couscoussier por 10 minutos más. (Segunda cocción) - Retire la sémola, agregue manteca y vuelva a airear y separar con las manos. Lleva nuevamente al fuego (Tercera cocción) Sirva en un plato o fuente redonda (en Marruecos se sirve en un tagine). - Arme una base de sémola y rocíe con el caldo de carne. - Agregue los trozos de carne y cubra con más cous cous, armando una pirámide (los trozos de carne deben quedar ocultos). Rocie con el resto del caldo. - Decore con canela formando líneas simétricas. - Por último rocie la punta con azúcar impalpable. Lo ideal es poner un recipiente por separado con más azúcar para que cada comensal le agregue un poco a la porción que va a tomar del plato comunal con la mano derecha) ENSALADA MEDITERRANEA Aceite de oliva Ajo Berenjenas grilladas Cebolla Chauchas jengibre Limón Pomelos Sal y Pimienta A gusto Tomates Zucchinis PROCEDIMIENTO

- Rehogue cebolla y ajo. Armado - Agregue jengibre, sal y pimienta durante la cocción (cocinar solo un par de minutos). - Agregue a lo anterior (todavía tibio) los tomates cortados, las chauchas blanqueadas, jugo de limón y comino. - Sirva con zucchinis blanqueados, aceitunas negras, berenjenas grilladas y pomelo. Presentación - Rocíe todos los ingredientes con aceite de oliva HARIRA.SOPA Aceite Cantidad necesaria Agua Azafrán Cilantro Cordero trozado Extracto de tomate Garbanzos jengibre Lentejas Perejil Sal Rocié con aceite una cacerola y llevar al fuego. Una vez caliente, agregue el cordero de manera que se selle sin llegar a dorarse. Agregue las lentejas, los garbanzos, el extracto de tomate y agua. - Luego, agregue el resto de los ingredientes (sal, pimienta, azafrán, perejil, cilantro jengibre) Deje cocinar a fuego lento durante una hora aproximadamente. Agregue un poco de harina para espesar COUS COUS DULCE.POSTRE Aceite de argán Agua de azahar Almendras tostadas Azúcar impalpable Canela Dátiles Higos Leche -

Miel Pasas de uva rubias Sémola PROCEDIMIENTO - Coloque la sémola en un plato grande semi – hondo. Rocíe con un poco de agua (para hidratar) y agregue sal marina. Armado - Coloque la preparación anterior en el couscoussier (olla especial para cous cous) al vapor, durante 10 minutos. - Pase la preparación nuevamente al bowl e hidrate con leche. - Vuelva la preparación al couscoussier, dejando reposar otros 10 minutos (repetir este procedimiento 3 veces, agregando leche cada vez). - Una vez terminado el procedimiento anterior, agregue a la preparación (en el bowl), un poco de aceite de argán y agua de azahar, sin dejar de mezclar. - Agregue 2 cucharadas de miel, las almendras fileteadas y las pasas. Presentación - Sirva en un plato en forma de pirámide (en este momento el color de la sémola es más blanco). - Decore con canela, dátiles, higos y almendras tostadas. - Por último rocíe la punta con azúcar impalpable. ENSALADA DEFRUTAS CON AGUA DE ROSAS Agua de rosas Almíbar Canela Duraznos Higos Jengibre en polvo Jugo de limón Vainilla Corte los higos en cruz sin llegar a partirlos. - Abra los higos y colóquelos en un recipiente en el que se presentará el plato. - Corte los duraznos en trozos y colóquelos junto con los higos. - En otro recipiente, coloque un almíbar ya preparado. Agregue: agua de rosas (pocas gotas), azúcar con vainilla, canela, jengibre y

algunas gotas de jugo de limón. - Rocié la fruta y agregue sobre estos pétalos de rosas comestibles ENSALDA DATILES,NARANJAS Agua de azahar Almendras tostadas Canela Dátiles Jugo de naranja Miel Naranjas Corte las naranjas y los dátiles en gajos. - Tueste las almendras. - Coloque en un recipiente las naranjas y dátiles. Rocié con un poco de jugo de naranja natural, unas gotas de agua de azahar, miel y canela. - Mezcle y sirva en copas. Agregue las almendras tostadas. Decore con una rama de canela. PAN ARABE Ingredientes: 1/2 kg de harina. 25 grs de levadura. 1 cucharada al ras de sal. 250 cc de agua. 1 cucharada de aceite de maiz. 1 cucharada de azucar. Preparado: Mezclar la levadura con el agua, azucar. Dejar espumar en un lugar cálido. Poner en un bowl grande la harina, el aceite , agregar la preparación anterior y revolver energicamente. Amasar y lograr un bollo liso. Dejar levar bien tapado, hasta que duplique su volumen.Desgasificar. Repartir la masa en 15 partes iguales.Salen 15 panes grandes o 30 chicos, según el gusto de la persona. Estirarlos con un palote.Ubicarlos separados en placa anharinada. Dejar levar, cubiertos durante 15 0 20 minutos en lugar cálido.Cocinar en horno moderado a cliente 8 minutos. Retirar y taparlos con un repasador para que no se endurezcan. Salen iguales a los que se compran PAN AARBE MARROQUI PAN ÁRABE Ingredientes para 6-8 personas: ½ kilo de harina floja (la normal, que podemos encontrar en todos los sitios)

3 dl. de agua 20 gr. de levadura de panadería instantánea 1 cucharada de postre de azúcar 1 cucharada sopera de aceite de oliva 12 gr. de sal Prepración: En un bol poner todos los ingredientes menos la levadura. Amasar con las manos y cuando ya llevemos 5 minutos de amasado añadir la levadura y terminar de amasar durante otros 5 minutos. Dejar reposar 15 minutos la masa y bolear para que tenga buena forma; colocar en una bandeja de horno, forrada con papel, aplanar con las manos y poner a fermentar en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire y tapado para que no forme costra. Cuando haya aumentado de volumen, hacer un pequeño hoyo en el centro y volver a fermentar de la misma forma. Cuando ya veamos que la masa ha subido, cocer en el horno a 190º-200º C durante 20 minutos aproximadamente. Dejar enfriar antes de consumir. PAN MARROQUI OTRA RECETA Ingredientes: ● 1kg de semola fina ( mejor comprarla en tiendas o carnicerias marroquies) ● 220g de harina ● 1 cucharada de levadura de panaderia que diluye en 100 ml de agua tibia ● 1 cucharadita de sal ● 2 cucharadas de azucar ● 1 l de agua ( mas 100 ml para la levadura) Preparación: Echar la semola en un cuenco, anadir la harina, la sal y mezclar. Anadir la levadura y el agua poco a poco.Amasar. Cuando la masa esta lista, hacer bolas, aplastatarlas, taparlas con un pano y dejarlas reposer en un sitio bastante caliente por un minimo de 45 mn. No deben subir mucho mas o menos 2 cm. Calentar la sarten con un poco de aceite, poner un circulo de masa y cocer a fuego lento. Pinchar la masa con un tenedor, hacer la vuelta y dejar cocer el otro ladO BASTONCITOS.POSTRE 500g de harina 1/2 vaso de vino blanco 1/2 vaso de aceite 1 pizca de sal aceite para la fritura 200 gr. de almendras 4 almendras amargas 200 gr. de azúcar

1 cc de flor de naranjo 1 clara de huevo 250 gr. de miel Preparación de la pasta: En un bol, poner medio vaso de aceite y vino. Batir la mezcla e incorporar la harina y una pizca de sal, mezclando bien. Dejar reposar la masa durante 15 minutos. Preparar la masa de almendras: Pelar las almendras. Rallarlas en un bol y mezclarlas con azúcar. Añadir la clara de huevo y una cucharadita de flor de naranjo. Con un rodillo, en una tabla espolvorada de harina, estirar la masa. Espolvorear ligeramente con la harina y cortarla con un vaso para obtener círculos medianos. Aplastar cada círculo y agrandarlo ligeramente. Añadir una cucharadita de masa de almendras en el borde de una semicircunferencia de masa y enrollarlo como si fuese un bastón. Sofreír los bastones por series de 4 ó 5 en una sartén cuando el aceite esté bien caliente. Poner a calentar la miel en una cacerola, retirarla cuando esté tibia. Retirar los bastones una vez fritos. Sumergirlos rápidamente en la miel tibia y esperar 15 minutos antes de retirarlos. Retirar el exceso de miel y colocarlos en una fuente TAHINE DE POLLO Y MIEL 1 pollo de granja 2 cebollas 3 dientes de ajo 150 gr de almendras 250 gr de dátiles 25 cl de caldo de verdura 4 CS de aceite 3 CS de miel 6 ramitas de cilantro 1 CC de jenjibre en polvo 1 CC de canela molida 1 pizca de azafrán sal, pimienta En una olla, echar el aceite y dorar el pollo cortado en trozos y las cebollas picadas. Espolvorear la carne con las especias, salpimentar y remover durante 1 minuto. Pintar con un pincel todos los trozos de pollo con la miel. Dorar las almendras en una sartén antiadherente. Ponerlas en la olla y añadir los dátiles, el cilantro picado, los dientes de ajo pelados y picados y por último el caldo de verduras. Cubrir la olla y dejarlo cocer durante 30 minutos. Servir caliente con couscous.

BACLAVA 3 tacitas de azúcar 1 cucharadita de canela en polvo 1 taza de mantequilla 25 hojas de masa filo ( ver receta) 3 tazas de nueces molidas 1 cucharita de limón, zumo Preparar el almíbar poniendo el azúcar con el agua en una olla a hervir. Apenas suelte el hervor, agregar el jugo de limón y la rama de canela dejando que hierva a fuego muy bajo por 15 min. Dejar enfriar. Enmantequillar una bandeja de horno del tamaño de las hojas de masa filo. Preparar el relleno mezclando las nueces con la canela. Derretir la mantequilla a fuego lento y dejar que hierva para que suelte una espuma blanca. Apagar el fuego y retirar esa espuma. La mantequilla resultante se llama Baclava y tiene la particularidad de que no se quema al cocinar. Disponer las hojas de masa filo en la bandeja preparada, pincelando cada una con la mantequilla. Completar 12 capas y poner sobre el relleno. Cubrir el relleno con las hojas restantes pincelando cada una con la mantequilla. Cortar la superficie dibujando rombos o triángulos y pincelando de nuevo con mantequilla. Rociar muy ligeramente con agua fría (para que no se levanten las puntas de la masa).Llevar a horno moderado por 20 a 25 min. Sacar del horno, repasar el corte y cubrir enteramente con el almíbar frío POSTRE CON DATILES Y ALMENDRAS 6 cucharadas de harina 1 cucharada de sal 4 huevos 100 gr. de almendras trituradas 200 cc. de nata o crema de leche 2 huevos, las claras 1 cucharada de mantequilla 150 gr. de azúcar 1 cucharada de levadura 200 gr. de datiles picados En una batidora poner los huevos y batirlos un poco, cernir la harina, dos tercios del azúcar, la levadura, la sal, incorporandolos a los huevos y seguir batiendo por 2 minutos más, agregar los dátiles y las almendras. Untar un molde con mantequilla y ponerle papel parafinado en el fondo. Echar la mezcla y llevar al horno precalentado a 200° centígrados, durante 30 minutos.

Dejar reposar y desmoldar. Batir las claras a punto de nieve y agregar el resto del azúcar hasta que quede dura y por último ponerle al crema de leche y verter sobre el postre. Se sirve frío DEDOS DE NOVIA 150 gr. de nuez picada o almendra 150 gr. de mantequilla 280 gr. de harina cernida 1 pizca de sal 110 gr. de azúcar glass 1 cucharadita de vainilla, esencia 30 gr. de maíz, maicena 1 cucharada de agua de azahar Batir la mantequilla y añadir el azúcar y perfume de la vainilla y el agua de azahar. A esta masa se le añade la harina con la pizca de sal y se mezcla. Con extremo cuidado envuelva las nueces o las almendras picadas en la masa. Ensuélvase bien la masa en papel de aluminio y se deja enfriar para que este más dura, por varias horas en el frigorífico. Se sacan y se van formando cuernitos. Se introducen al horno y se hornean a 175 grados hasta que estén dorados. Se sacan y se pasan por azúcar glass, envolviéndolos completamente Ingredientes del té a la menta o té moruno 4 cucharaditas de té verde. Agua hirviendo. Hierbabuena o menta piperita (la planta que sea fresca). Azúcar. Elaboración del té a la menta o té moruno: Echaremos agua hirviendo en la tetera y tras unos segundos la tiramos (esta es sólo para calentar la tetera). Pondremos directamente dentro de la tetera, ahora vacia, una cucharada de azúcar por taza. Añadiremos el té verde, la hierbabuena y por último el agua hirviendo PATILLA AMRROQUI
Ingredientes
Para el relleno: 4 pichones, 1 kg de cebollas, 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar, 250 g de almendras, 6 huevos duros, perejil, cilantro, sal, pimienta, azafrán y canela. Y gengibre en polvoç Para la pastilla: 100 g de mantequilla, 2 huevos batidos y 1 kg de láminas grandes para pastilla Duración: 45 min + 1 h 10 min de cocción. Coloque los pichones en una olla con el perejil picado, la cebolla, la mantequilla, el azafrán, sal, pimienta y un poco de azúcar. Cocer a fuego medio durante 40 min. Retire los pichones. Deje que la salsa espese hasta obtener jarabe. Deshuese los pichones en una ensaladera, añada el azúcar, las almendras trituradas, los huevos duros cortados en trocitos y la salsa. Mezcle todo. Unte el molde de la pastilla con mantequilla y coloque una primera capa de láminas (con la cara lisa por debajo) y vaya superponiéndolas dejando que una parte quede por fuera del molde. Extienda una capa de relleno, y recúbralo con más láminas. Vuelva a empezar hasta que se acabe el relleno. Doble las láminas que sobresalgan y péguelas con el huevo batido. Añada otras láminas por encima. Aplique mantequilla con el resto del huevo. Póngalo a cocer en el horno a potencia media (120 °C o termostato 4) durante 20 min. Gire la pastilla para dorarla con mantequilla por el otro lado durante unos minutos. Decore con cruces

elaboradas con canela y azúcar glas. Esta pastilla también se puede elaborar con pollo PASTILLA CON POLLO Y ALMEDRAS
1,5 kg de pollo (he comprado una bandeja de muslos y contramuslos) - ramitas de cilantro (picado) - ramitas de perejil (picado) - 2 cebollas ( picadas) - 1 cuchara café de jengibre fresco y molido - 1 cuchara café de nuez moscada molida - 1 cuchara café de canela molida - 1 poco de azafrán -1 cuchara sopera de azúcar - sal - aceite de oliva - 6 huevos 200 g de almendras fritas y molidas - 1 cuchara sopera de agua de azahar - 1 cuchara café de canela - 2 cuchara sopera de azúcar paquete de 10 hojas brick * (ver mas abajo aclaración) 100g de mantequilla derretida 1 huevo ----------------------------------y para decorar canela y azúcar glas ----------------------------------Poner el aceite en un cazo grande, rehogar los trozos de pollo , añadir las cebollas , perejil, cilantro y las especies. Una vez todo bien rehogado cubrir de agua, añadir la sal y dejar cocer a fuego suave. Cuando el pollo este hecho sacarlos y dejar enfriar en un plato. Mientras dejar reducir la salsa. Batir los huevos y añadirlos a la salsa, remover para cocerlos. (Es casi como hacer unos huevos revueltos) Reservar. Cuando el pollo este frío , sacar toda la carne y desmenuzarla. Reservar Mezclar las almendras molidas con la canela el azúcar y el agua de azahar. Reservar Engrasar con la mantequilla un molde redondo , colocar 3 hojas de brick ( ver foto) pintar las hojas con la mantequilla derretida. Estas hojas secan rápidamente , hay que trabajar seguido, me refiero que no es el momento de ir a charlar con la vecina... Las hojas se colocan de la siguiente manera: mitad en el molde y mitad fuera... ( lo de fuera sirve de tapa) Añadir otra hoja para reforzar el fondo... y untar de mantequilla derretida Cubrir con el pollo desmenuzado Aquí...... me bebí una cerveza fresquita........(eso es optativo) . ¡¡¡¡¡uf que calor!!!!!! Bueno sigo Añadir otra hoja ...untar con mantequilla Cubrir con los huevos revueltos Añadir otra hoja ..untar con mantequilla Cubrir con el preparado de almendras. Añadir otra hoja ... untar con mantequilla y cerrar con las primeras hojas ( las mitades ..me vais siguiendo????)

Otro traguito de cerveza...... y encender el horno 180º Me quedan tres hojas... Están van encima de todo...puse dos (guardo una para hacer un experimento) y cerré bien la pastilla... Ahora solo queda pintar todo con un huevo para dorarlo y aquí .. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡MIE:::::::::::::DA!!!!!!!!! el huevo por el suelo y era el último!!!!!!!!!!!! jooo que mala pata..... ¡¡¡que hago!!! ¡¡¡que hago!!!... el kiosco "dehaydetodo" esta a 5 minutos....... voy rápido , primero miro si esta la vecina... tocerraooooooo hay que joderse... nunca esta cuando la necesito.... jajajajjaaj Voy para el kiosco.. CERRADOOOOOOOOOO abre a la 5 y son las 5 menos10........ corriendo a casa y al mismo tiempo llamo a mi gran amiga que vive al lado opuesto del kiosco...SUSIIIIIIIIIIIIIIII necesito un huevo.... ¡¡¡ALLA voy me contesto!!!!.... que haríamos sin las amigas... Bueno.. sigo... con el huevo de Susi pinto la Pastilla , la cocina poiffffffffffffffffff es una sauna.... Dejo la Pastilla mas o menos 20 minutos hasta que este doradita... mientras Susi y yo nos tomamos otra cerveza!!!!!! Y por fin saque la dichosa Pastilla del horno.. preciosa doradita hummmmmm La deje enfriar y encima espolvoree un poco de canela con azúcar glas. Me ha costado , pero valió la pena , estaba absolutamente deliciosa , para acompañarla puse algunas aceitunas picantes y como era muy grande mi currante tiene un cuarto de pastilla para llevarse en el tupper y por supuesto le di un buen trozo a Susie... ya me dirá mañana a la hora del café si le ha gustado o no!!!! Encontré las autenticas en una tienda marroquí de alimentación y carnicería .Son enormes miden unos 39 cm de diámetro, vienen en paquete de 10 ( las necesarias para una pastilla) y cuesta 2.70 euros y las aceitunas también vienen de Marruecos , las compro en el mercado de Algeciras. Las negras picantes son buenísimas!!!!

EMPANADAS DE QUESO COPETIN
24 masas cuadraditas para empanaditas de copetín 1/2 kg de queso cuartirolo o port salud o cualquier queso cremoso 4 huevos duros Aceite para freír (abundante Cortar el queso en tiritas de un par de cms. de largo. Cortar los huevos duros en trocitos. Tomar una masita, humedecer los bordes con agua (para que luego se pegue bien), rellenar con un bastoncito de queso y un pedazo de huevo duro, cerrar y aplastar los bordes con un tenedor para que se cierre. Freír en abundante aceite caliente de a dos o tres solamente. Cuidado!, se doran muy rápido, por eso no es conveniente poner más de dos o tres a freír simultáneamente. Son unas empanaditas muy livianas y de sabor delicado que se sirven antes de la comida y van muy bien con una copa de algún vino blanco nuevo y fresco

Ingredientes para 6 yogures:
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Leche entera :1 litro Yogurt natural o desnatado: 1 unidad

Preparación: Tiempo estimado:? 8 horas aproximadamente
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Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur

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Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante? 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone en el frigorífico y listo Una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una semana pero poca gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo

Yogurt casero de fresa
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1 LITRO DE LECHE 6 CDAS DE LECHE EN POLVOleche en polvo Se obtiene mediante un proceso de deshidratación. 3 CDAS DE YOGURT NATURAL PARA LA MERMELADA: 250GMOS DE FRESAS AZUCAR A GUSTO 3 CDAS DE AGUA COLORANTE DE ALIMENTOS (OPCIONAL CALENTAR LA LECHE (TEMPERATURA DE TETERO) DISOLVER LA LECHE EN POLVO EN UN POCO DE LA LECHE TIBIA Y AGREGAR AGREGAR LAS TRES CDAS DE YOGURT Y MEZCLAR CON UNA CUCHARA DE MADERA, DEJAR REPOSAR POR 6 HORAS A TEMPERATURA AMBIENTE, LUEGO LLEVAR A LA NEVERA POR 12 HORAS PASADAS LAS DOCE HORAS MEZCLAR FUERTEMENTE CON UNA CUCHARA DE MADERA Y AGREGAR LA MERMELADA.

PREPARACION DE LA MERMELADA:

LAVAR Y PICAR EN TROZOS PEQUEÑOS LAS FRESAS, LLEVARLAS A FUEGO MEDIO CON LAS TRES CDAS DE AGUA, EL AZUCAR AL GUSTO Y EL COLORANTE DE ALIMENTOS, MEZCLAR HASTA QUE SE COCINEN

Yogurt acsero 1 botecito de Yogur natural o de sabor de 150 gramos. 1 litro de Leche. 20 gramos de Azúcar.

CÓMO SE ELABORA: Hervimos la leche y dejamos enfriar hasta que quede templada. Volcamos en un recipiente con tapa y agregamos el bote de yogur y azúcar al gusto. Tapamos y dejamos en un lugar a temperatura ambiente de 25ºC durante 12 horas aproximadamente revolviendo cada cierto tiempo. Transcurridas estas horas la leche habrá fermentado y hemos obteniendo un litro de yogur casero. Otra forma

VASITO DE YOGURT NATURAL PREFERIBLEMENTE FIRME 16 CUCHARADAS DE LECHE EN POLVO 750 C.C. DE AGUA TEMPERATURA AMBIENTE SE LICUAN TODOS LOS INGREDIENTES (SE LE PUEDE AGREGAR UN POCO DE AZUCAR SI GUSTA) Y SE ENVASA EN VASITOS O EN UN SOLO ENVASE A SU GUSTO, SE TAPA Y SE DEJA FUERA DE LA NEVERA POR 8 HORAS O TODA LA NOCHE, CUANDO ESTE LISTO SE GUARDA EN LA NEVERA

Cuajo de yogurt y limon
1 yogurt natural - Zumo de 1 limón - 1 bote de leche concentrada 375 gr - 1 cucharada de azúcar blanca - Canela en polvo a gusto Poner en el vaso de la batidora el yogurt, el zumo de limón, el bote de leche y el azúcar. batir durante algunos segundos. 2- Seguidamente poner en unos cuencos y decorar con la canela. 3- Llevar al frigorífico y servir frió

Chinine
yogurt natural, agua mineral y sal Para un litro: poner en la licuadora 1 taza grande de yogurt y agregar agua hasta llenar el vaso de licuadora, poner sal al gusto y luego licuar como 2 minutos (mientras mas se licua mejor) que la disfruten

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