UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

“UNIANDES”

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

TÍTULO DE LICENCIATURA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS

TEMA: “CREACIÓN DE UNA GUÍA GASTRONÓMICA PARA EL

TURISMO COMUNITARIO EN LA PARROQUIA SAN BUENAVENTURA,
LATACUNGA, COTOPAXI.”

AUTOR: MONCAYO CAJIAS EDISON PATRICIO

TUTORA: Lcda. UTRERA VELÁZQUEZ ANA ISABEL MsC.

AMBATO-ECUADOR

2021
 APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
CERTIFICACIÓN:

Quien suscribe legalmente, CERTIFICAMOS QUE: El presente Trabajo de Titulación

realizado por el Señor Moncayo Cajias Edison Patricio, estudiante de la carrera de
Chefs, Facultad de Dirección De Empresas con el tema: “CREACIÓN DE UNA GUÍA
GASTRONÓMICA PARA EL TURISMO COMUNITARIO EN LA PARROQUIA
SAN BUENAVENTURA, LATACUNGA, COTOPAXI.” ha sido prolijamente
revisado y cumple con todos los requisitos establecidos en la normativa pertinente de la
Universidad Regional Autónoma de Los Andes -UNIANDES-, por lo que apruebo
presentación.

Ambato, Octubre del 2021

( firma esfero azul)

Lcda. UTRERA VELÁZQUEZ ANA ISABEL MsC

TUTOR
 DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Yo, MONCAYO CAJIAS EDISON PATRICIO., estudiante de la carrera de Chefs,

Facultad de Dirección De Empresas, declaro que todos los resultados obtenidos en el
presente trabajo de investigación, previo a la obtención del título de Licenciatura en
Gestión de Alimentos y Bebidas son absolutamente originales, auténticos y personales;
a excepción de las citas, por lo que son de mi exclusiva responsabilidad.

Ambato, Octubre del 2021

( firma esfero azul)

Moncayo Cajias Edison Patricio

C.C. xxxxx
AUTORA
 DERECHOS DEL AUTOR

Yo, MONCAYO CAJIAS EDISON PATRICIO declaro que conozco y acepto la

disposición constante en el literal d) del Art. 85 del Estatuto de la Universidad Regional
Autónoma de Los Andes, que en su parte pertinente textualmente dice: El Patrimonio de
la UNIANDES, está constituido por: La propiedad intelectual sobre las Investigaciones,
trabajos científicos o técnicos, proyectos profesionales y consultaría que se realicen en
la Universidad o por cuenta de ella.

Ambato, Octubre del 2021

( firma esfero azul)

Moncayo Cajias Edison Patricio.

C.C.
AUTORA
 DEDICATORIA ( opcional)

Dedico todo el tiempo, energía y entrega que he puesto,

no solo en este proyecto, sino mi vida entera,

a mi hijo Martín Israel, para que le sirva no de ejemplo,

sino de incentivo, que el esfuerzo rinde frutos y que,

las metas propuestas pueden ser una realidad.

 AGRADECIMIENTO ( opcional)

“La gratitud es la memoria del corazón”

Lao Tsé

Agradezco con profundo fervor a Dios

y a la Santísima Virgen del Cisne,
por ser la esencia de mi vida,
por permitirme gozar de estos momentos,
por ser mi sendero,
por darme paz, por permitirme ser feliz.
RESUMEN

El turismo es el medio por el cual se moviliza la economía de nuestra provincia ya que

gracias a las tradiciones y fiestas en cada parroquia el nivel de turismo se ha elevado a
un porcentaje muy importante. La experiencia que se pretende brindar con la Creación
de una Guía Gastronómica para el Turismo Comunitario en la Parroquia San
Buenaventura es guiar a los turistas a no solo degustar un plato típico sino darle la
oportunidad de que conozca de dónde provienen los alimentos y cuál es la preparación
que se le da a cada alimento para lograr una armonía en el plato, dándole más
interacción, experiencia y calidad a la estadía del visitante. Mediante una metodología
con enfoque cualitativo y cuantitativo debido a la investigación dentro de la población
de estudio que fueron 165 personas de la zona céntrica que visita y habita el sector. Los
resultados después de aplicar encuestas y entrevistas se obtuvo que la guía
gastronómica, sería una herramienta para dar a conocer los platos típicos y tradicionales
que posee la parroquia San Buenaventura, que buscará obtener una equitativa
distribución de turistas en el sector. Siendo éste una alternativa de desarrollo económico
del sector y así poder tener más visitantes satisfechos y maravillados por la cocina
latacungueña.

Palabras claves: guía, gastronomía, turismo comunitario tradición

ABSTRACT