Bepe 6

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES”
FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS
PROYECTO DEL EXAMEN COMPLEXIVO
PREVIA A LA OBTENCION DEL TITULO DE INGENIERIA EN
GESTION DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
TEMA:
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANT POLI

GASTRONOMICO Y MULTICULTURAL EN LA CIUDAD DE QUEVEDO
AUTORA:
KATTY ESTEFANY LLERENA SAN MARTIN
TUTOR:
LIC. KAREN TRIVIÑO VERA
QUEVEDO-ECUADOR
2017
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR
En calidad de asesor del presente trabajo de investigación, certifico que el examen

complexivo cuyo título es: PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN
RESTAURANT POLI GASTRONOMICO Y MULTICULTURAL EN LA CIUDAD DE
QUEVEDO., fue elaborado por Katty Estefany Llerena San Martin y cumple con
los requisitos metodológicos y científicos que la Universidad Autónoma de los
Andes UNIANDES exige, por lo tanto autorizo su presentación para los trámites
pertinentes.
______________________________________________
Lic. Karen Triviño Vera
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA TESIS
Ante las autoridades de la Universidad Autónoma De Los Andes “UNIANDES”

declaro que el contenido del examen complexivo " PLAN DE NEGOCIOS PARA
LA CREACION DE UN RESTAURANT POLI GASTRONOMICO Y
MULTICULTURAL EN LA CIUDAD DE QUEVEDO." presentado como requisito de
graduación de Ingeniera en Gestión de alimentos y bebidas.
__________________________________
Katty Estefany Llerena San Martin
C.C. 1207568765
iii
DEDICATORIA
Este proyecto va dedicado en primer lugar a Dios ya que gracias a él he logrado

concluir mi carrera. En segundo lugar a mi mamita Maritza, porque ella siempre
estuvo a mi lado brindándome su apoyo y sus consejos para hacer de mí una
mejor persona.
A mis padres por sus palabras y confianza, y brindarme su apoyo incondicional

para realizarme profesionalmente.
Mi esposo e hijo por ser fuente de motivación e inspiración para poder superarme
cada día mas
iv
AGRADECIMIENTO
Un agradecimiento eterno a la universidad regional autónoma de los andes

UNIANDES de Quevedo y a sus dilectos docentes, quienes han guiado mis pasos
para la culminación de trabajos.
v
INDICE
CERTIFICACIÓN DEL ASESOR.............................................................................. ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE LA TESIS ......................................................... iii
DEDICATORIA ........................................................................................................ iv
AGRADECIMIENTO ................................................................................................ v
INDICE .................................................................................................................... vi
ÍNDICE DE CUADROS ........................................................................................... x
ÍNDICE DE GRÁFICOS .......................................................................................... xi
RESUMEN EJECUTVO .......................................................................................... 1
EXECUTIVE SUMMARY ......................................................................................... 2
1. INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 3
1.1. Problema científico ......................................................................................... 3
1.2. Formulación del Problema .............................................................................. 3
1.3. Identificación de la Línea de Investigación ..................................................... 3
1.4. Justificación del Tema .................................................................................... 3
1.5. Objetivos ......................................................................................................... 4
1.5.1. Objetivo General ......................................................................................... 4
1.5.2. Objetivos específicos .................................................................................. 4
2. FUNDAMENTACION TEORICA CONCEPTUAL DE LA PROPUESTA............ 6
2.1. Empresa ......................................................................................................... 6
2.1.1. Administración ............................................................................................ 6
2.1.2. Importancia de la administración ................................................................ 7
2.1.3. Procesos Administrativos ........................................................................... 7
2.1.4. Planeación .................................................................................................. 9
2.2. Estudio de mercado ........................................................................................ 9
2.2.1. Marketing .................................................................................................. 10
2.2.2. Producto ................................................................................................... 10
2.2.3. Precio ....................................................................................................... 11
2.2.4. Plaza......................................................................................................... 12
2.2.5. Promoción ................................................................................................ 13
vi
2.2.6. Restaurant ................................................................................................ 13
2.2.7. Cultura ecuatoriana .................................................................................. 14
2.2.8. Comida típica de la región sierra .............................................................. 14
2.2.9. Comida típica de la región costa .............................................................. 15
2.2.10. Comida típica de la región amazónica ...................................................... 15
2.2.11. Comida típica de la región insular o galápagos ........................................ 16
2.2.12. Ceviche de canchalagua .......................................................................... 16
2.2.13. Conclusiones parciales ............................................................................. 17
3. DETERMINACION DEL PROCEDIMIENTO METODOLOGICO .................... 17
3.1. Métodos generales de la ciencia................................................................... 17
3.1.1. Método teórico .......................................................................................... 17
3.1.2. Método empírico ....................................................................................... 17
3.1.3. Método estadístico.................................................................................... 17
3.1.4. Método inductivo – deductivo ................................................................... 18
3.1.5. Método analítico – sintético ..................................................................... 18
3.1.6. Método sistémico ...................................................................................... 18
3.1.7. Método particular de la ciencia a emplear en el examen compresivo...... 18
3.2. Población y muestra ..................................................................................... 19
3.2.1. Población .................................................................................................. 19
3.2.2. Muestra..................................................................................................... 19
4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA ............................................................. 20
4.1. La Idea .......................................................................................................... 20
4.1.1. Justificación .............................................................................................. 20
4.1.2. Misión ....................................................................................................... 21
4.1.3. Visión ........................................................................................................ 21
4.2. Políticas de productos y servicios ................................................................. 21
4.2.1. Políticas de precios................................................................................... 21
4.2.2. Políticas de promociones y descuentos.................................................... 21
4.2.3. Objetivos ................................................................................................... 22
4.2.4. Estrategia general del restaurant poli gastronómico y multicultural .......... 22
4.2.5. Promoción ................................................................................................ 22
vii
4.2.6. Logo.......................................................................................................... 22
4.2.7. Slogan ...................................................................................................... 23
4.2.8. DAFO........................................................................................................ 23
4.2.9. Ubicación .................................................................................................. 24
4.2.10. Sector, producto y mercado ...................................................................... 25
4.3. Participación de mercado de los restaurant de Quevedo ............................. 28
4.3.1. Competitividad .......................................................................................... 28
4.4. Aspectos Legales y Societarios .................................................................... 36
4.4.1. Establecimiento ........................................................................................ 36
4.4.2. Oferta de productos y servicios en el restaurant poli ............................... 37
4.4.3. Comida típica de la región sierra .............................................................. 40
4.4.4. Comida típica de la región costa .............................................................. 41
4.5. Comida típica de la región amazónica .......................................................... 44
4.6. Comida típica de la región insular o galápagos ............................................ 45
4.7. Estudio financiero ......................................................................................... 47
4.7.1. Presupuesto de inversión para la Restaurante Poli Gastronómico y
Multicultural ........................................................................................................... 47
4.7.2. Fuente financiamiento .............................................................................. 47
4.7.3. Aportaciones de los socios y distribución de las ganancias ..................... 48
4.7.4. Crédito bancario a corto plazo .................................................................. 48
4.7.5. La inversión diferida.................................................................................. 50
4.7.6. Depreciaciones de activos fijos ................................................................ 52
4.7.7. Amortización de activos fijos .................................................................... 57
4.7.8. Presupuesto de los costos de producción ................................................ 62
4.7.9. Clasificación de los costos fijos y variables del Restaurante Poli ............ 65
4.7.10. Presupuesto de ingresos y ventas ............................................................ 67
4.7.11. Presupuestos e ingresos por ventas a 5 años de proyección ................... 69
4.7.12. Análisis del punto de equilibrio ................................................................. 70
4.7.13. Datos para presentación gráfica del punto de equilibrio ........................... 71
4.8. Estados financieros....................................................................................... 73
4.8.1. Estado de resultados o pérdida y ganancias ............................................ 73
viii
4.8.2. Flujo de caja ............................................................................................. 75
4.9. Evaluación de proyectos o financiera ........................................................... 76
4.9.1. Valor actual neto (VAN) ............................................................................ 76
4.9.2. Tasa interna de retorno (TIR) ................................................................... 77
4.10. CONCLUSIONES ......................................................................................... 78
4.11. Recomendaciones ........................................................................................ 78
4.12. Bibliografía .................................................................................................... 79
ix
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Inversión inicial ................................................................................................ 47

Cuadro 2. Fuente de financiamiento ................................................................................ 48
Cuadro 3. Distribución de las ganancias y aportación para cada de los socios ................ 48
Cuadro 4. Tabla de amortización del crédito .................................................................... 49
Cuadro 5. Inversión grupal-Fija-Diferido y Capital operativo ............................................ 51
Cuadro 6. Activos de maquinarias y equipos ................................................................... 53
Cuadro 7. Depreciación anual de las maquinarias y equipos ........................................... 53
Cuadro 8. Activos de equipo de oficina ............................................................................ 54
Cuadro 9. Depreciación ................................................................................................... 55
Cuadro 10. Activos de Muebles y enseres ....................................................................... 55
Cuadro 11. Depreciación de Muebles y enseres .............................................................. 56
Cuadro 12. Activos de los equipos de computación ......................................................... 56
Cuadro 13. Tabla de depreciación ................................................................................... 57
Cuadro 14. Gastos o resumen de depreciaciones ........................................................... 57
Cuadro 15. Amortización de las Maquinarias y equipos ................................................... 58
Cuadro 16. Amortización de los Equipo de oficina ........................................................... 60
Cuadro 17. Amortización de los Mobiliario (Muebles y enseres) ...................................... 61
Cuadro 18. Amortización de los equipos informáticos ...................................................... 62
Cuadro 19. Resumen de amortizaciones ......................................................................... 62
Cuadro 20. Costos de producción o Costo materia prima directa .................................... 63
Cuadro 21. Clasificación de los costos variables y fijos de producción ............................ 66
Cuadro 22. Ingreso anual del total venta de comida ........................................................ 68
Cuadro 23. Ingresos por ventas a 5 años de proyección ................................................. 69
Cuadro 24. Datos del PE ................................................................................................. 70
Cuadro 25. Estado de resultados ..................................................................................... 74
Cuadro 26. Flujo de caja proyectado ............................................................................... 75
x
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Contenido
Grafico 1. Logo ................................................................................................................ 23

Grafico 2. Dafo................................................................................................................. 23
Grafico 3. Macro Localización .......................................................................................... 24
Grafico 4. Micro Localización ........................................................................................... 24
Grafico 5. Establecimiento ............................................................................................... 36
Grafico 6. Oferta de productos y servicios ....................................................................... 37
Grafico 7. Menú ............................................................................................................... 38
Grafico 8. Súper ofertas ................................................................................................... 39
Grafico 9. Hornado .......................................................................................................... 40
Grafico 10. Cuy asado .................................................................................................... 40
Grafico 11. Locro de papa ............................................................................................... 41
Grafico 12. Encebollado................................................................................................... 41
Grafico 13. Ceviche ......................................................................................................... 42
Grafico 14. Caldo de salchicha ........................................................................................ 42
Grafico 15. Encocado ...................................................................................................... 43
Grafico 16. Arroz con menestra y carne ........................................................................... 43
Grafico 17. Ayampaco ..................................................................................................... 44
Grafico 18. Seco de guanta ............................................................................................. 44
Grafico 19. Maito de pescado .......................................................................................... 45
Grafico 20. Pescado con mariscos y salsa de queso ....................................................... 45
Grafico 21. Ceviche de canchalagua ............................................................................... 46
Grafico 22. Arroz marinero ............................................................................................... 46
Grafico 23. Punto de equilibrio ......................................................................................... 72
xi
RESUMEN EJECUTVO
El presente plan de negocios está orientado a crear un restaurante, que estará

ubicado en el cantón Quevedo. El objetivo fundamental es constituirse en un líder
en el mercado para lo cual se propone elaborar productos innovadores y brindar
un servicio con valor agregado, que mantenga una relación estrecha entre la
calidad y el precio, presentando como género principal lo gastronómico y
multicultural, en distintas preparaciones y montajes, que permita al cliente disfrutar
de un plato especial, sin perder la identidad de nuestros pueblos. El Restaurant
quiere establecer un lugar adecuado que genere una experiencia gastronómica y
que ayude a las nuevas generaciones a apreciar lo tradicional de una forma
correcta y creativa, para lo cual se ha realizado un estudio minucioso de
investigación no solo a nivel de documentos, sino que se efectuó también una
encuesta, la que posibilitó establecer la aceptación de este tipo de producto y las
preferencias del consumidor, llegando a la conclusión de que las personas que
visitarán el Restaurant serán jóvenes, adultos y adultos mayores, que buscan un
producto diferente a partir del género gastronómico y multicultural, con un poder
adquisitivo medio-alto y alto. Todos estos elementos demuestran que el proyecto
es factible, porque se ha contemplado los problemas y soluciones para mantenerlo
en funcionamiento, lo que significa, además, que la inversión que se realizará es
justificada, puesto que se recuperará y habrá ganancias. Una vez estudiada la
propuesta, tomada la decisión por parte de los accionistas de instalarlo.
1
EXECUTIVE SUMMARY
The present business plan is aimed at creating a restaurant, which will be located
in the Quevedo canton. The fundamental objective is to become a leader in the
market for which it is proposed to develop innovative products and provide a
service with added value, maintaining a close relationship between quality and
price, presenting as main genre the gastronomic and multicultural, in different
preparations and assemblies, allowing the client to enjoy a special dish, without
losing the identity of our peoples. The Restaurant wants to establish a suitable
place that generates a gastronomic experience and that helps the new generations
to appreciate the traditional one in a correct and creative way, for which a thorough
study of investigation has been carried out not only at document level, but a survey
was also carried out, which made it possible to establish the acceptance of this
type of product and the consumer preferences, concluding that the people who will
visit the Restaurant will be young, adults and older adults, looking for a different
product from of the gastronomic and multicultural genre, with medium-high and
high purchasing power. All these elements demonstrate that the project is feasible,
because it has considered the problems and solutions to keep it running, which
means, furthermore, that the investment to be made is justified, since it will recover
and there will be profits. Having studied the proposal, the decision was taken by
the shareholders to install it.
2
1. INTRODUCCIÓN
1.1. Problema científico
Plan de negocios para la creación de un restaurant poli gastronómico y

multicultural en la ciudad de Quevedo.
1.2. Formulación del Problema

¿Cómo contribuir a la diversificación poli gastronómica y multicultural en la ciudad
de Quevedo?
1.3. Identificación de la Línea de Investigación

Gestión de bares y restaurantes.
1.4. Justificación del Tema

A nivel del mundo globalizado de hoy los restaurantes poli gastronómicos y
multiculturales ya se han posesionado en especial en continentes como Europa,
ya que en países como España, e Italia hay una gran cantidad de extranjeros que
llegan de distintos lugares del mundo es por esto que nace la idea por parte de los
emprendedores de crear este tipo de restaurantes ya que con tantos extranjeros la
demanda seria alta.
Bhikhu parekh (2004) señala que el movimiento multicultural apareció en los

tempranos 1970 en Canadá y Australia pocos más tarde en estados unidos,
Inglaterra, Alemania y Francia.
El rescate cultural se ha convertido en una estrategia valiosa para el desarrollo,

debido a esto se ha encontrado la necesidad de potenciar nuestra cultura
gastronómica identificando costumbres y creencias de otros países, por esta razón
el estudio y la investigación de la poli funcionalidad gastronómica del servicio que
se propone no es solamente de alimentos, sino también el de impulsar y contribuir
con la difusión y promoción del turismo y el conocimiento de otras culturas.
3
En el Ecuador durante los últimos años la creación de restaurantes se ha
convertido en un hecho particularizado y más común lo cual ha significado que el
mercado en esta actividad económica se adapte a los constantes cambios que
exige la colectividad en general, y en particular los clientes, aspecto que ha
incidido en que muchos de los restaurantes que existen en la ciudad de Quevedo,
se especialicen en cierto tipo de comidas y en menús especiales para ofrecer al
público y a la creciente demanda nacional e internacional, razón por la cual se
planea la investigación y desarrollo del siguiente proyecto con el fin de ofrecer un
mayor y mejor servicio de alimentación variada internacional, privilegiando los
procesos y la atención de calidad, que satisfaga las expectativas de los usuarios y
clientes.
Cabe mencionar que en el Ecuador, la idiosincrasia es variable ya que la

población ecuatoriana tiende a la curiosidad y a servicios originales
independientemente del ámbito del producto o del servicio que se ofrezca,
constituyendo este factor una fortaleza para obtener contacto y la expectativa con
clientes potenciales y estos a la vez buscando conocer nuevos productos y
servicios que se oferten, así mismo, la tendencia de la población ecuatoriana es
emular y seguir costumbres extranjeras, este factor invita a crear expectativas e
interés en la población, obteniendo como resultado la buscan experimentar nuevas
culturas.
1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo General
Diseñar un plan de negocios para la creación de un restaurante poli gastronómico

y multicultural en la ciudad de Quevedo.
1.5.2. Objetivos específicos
 Fundamentar teóricamente los temas de estudio de la creación de

restaurante y la gastronomía funcional y multicultural
4
 Determinar los procedimientos metodológicos para la creación de un
restaurant poli gastronómico y multicultural en la ciudad de Quevedo.
 Estructurar un plan de negocios para la creación de un restaurant poli

gastronómico y multicultural en el cantón Quevedo
5
2. FUNDAMENTACION TEORICA CONCEPTUAL DE LA
PROPUESTA
Para la fundamentación de este proyecto de examen complexivo se precisa el

estudio de categoría como: Empresa, administración, importancia de la
administración, Procesos administrativos, planeación, estudio de mercado,
marketing, producto, precio, plaza, promoción, restaurant, comida ecuatoriana,
comida típica de la región sierra, comida típica de la región costa, comida típica de
la región amazónica, comida típica de la región insular o galápagos lo cual serán
discutidos a continuación:
2.1. Empresa
(Casillas, Díaz, Rus, & Vázquez, 2014) Es la unidad económica y social que
produce bienes y servicios, y la importancia de diversas instituciones, tanto
públicas como privadas.
(Zabala, 2012) Es una entidad formada por un capital social, cuya razón de ser es
satisfacer una necesidad existente en la sociedad.
(Sánchez, 2012)La empresa es una organización, en donde todos sus

trabajadores tienen la misión de cumplir objetivos o metas a corto largo o mediano
plazo.
Se entiende que una empresa es un grupo de organizaciones que utilizan varios

recursos, como humano, financiero y otros para alcanzar objetivos planteados con
el fin de satisfacer necesidades sociales.
2.1.1. Administración
(Choy, 2014) Es una de las acciones más importantes es la administración, a

medida que la sociedad comenzaron a formar grupos administrados la
6
administración es esencial para asegurar una coordinación esencial para asegurar
la coordinación de los esfuerzos individuales.
(Jimenez, 2011) La administración de empresas es una actividad propuesta a

organizar los recursos empresariales, humanos y materiales, en vistas a la
consecución de sus objetivos. Para ello se elabora una técnica estratégica a la
misión o fin a largo plazo que la organización se plantea.
(Díaz & Valls, 2011) Es una rama de las ciencias humanas, sociales o
humanidades que se determina por la aplicación práctica de un conjunto de
principios, normas o leyes y roles, funciones o procedimientos dentro de los
cargos. Se practican en empresas, ya sean públicas, privadas, o mixtas.
La administración es una actividad de máxima importancia dentro del que hacer de

cualquier empresa, ya que se refiere al establecimiento, búsqueda y logro de
objetivos. Todos somos administradores de nuestras propias vidas, y la práctica
de la administración se encuentra en cada una de las facetas de la actividad
humana, negocios, escuelas, gobierno, familia, etc.
2.1.2. Importancia de la administración
(Díaz & Valls, 2011) Es un proceso que se considera que el administrador es el

responsable de planear, organizar, dirigir y controlar las funciones administrativas
de cada empresa, son quienes se apoyan en diversas estrategias para lograr el
correcto funcionamiento de la organización y alcanzar los objetivos establecidos.
2.1.3. Procesos Administrativos
(Ricalde, 2016) Es el instrumento principal para el trabajo que desarrollan los

administradores dentro de una organización. El proceso tiene como principal
objetivo emitir un acto administrativo con el fin de satisfacer los derechos de la
ciudadanía.
7
(Cuartas, 2011) Es el flujo de la planeación, organización, dirección y control que
se aplica en las organizaciones para el logro de sus objetivos y satisfacer sus
necesidades lucrativas y sociales. Y lo podemos establecer de la siguiente
manera:
Fuente: Administración
Elaborado por: Katty Llerena
(Miner, 2011) Define a los procesos administrativos con cinco elementos:
Como expresan Cuartas y Miner los procesos administrativos tienen elementos

como la planificación, organización, dirección y control que deben cumplirse de
manera efectiva para satisfacción y logro de objetivos en la empresa.
8
2.1.4. Planeación
(Arenas, 2013) La planeación es el proceso administrativo para decidir las

acciones que se deben realizar en el futuro, permite considerar las diferentes
alternativas y determinar cuál de ellas es la mejor.
(Ponce, 2012) Define a la planeación como un sistema de fijar metas, con una
doctrina establecida para realizar el cumplimiento de estas, teniendo en cuenta los
riesgos que conllevara para alcanzarlas.
(Fincowsky, 2010) Es la declaración formal y el proceso sistemático de tomar

decisiones acerca del propósito y actividades que un individuo, grupo, equipo,
unidad u organización persigue, a seguir de sus acciones futuras, sean éstas
estables o cambiantes.
Planear es el proceso para decidir las acciones que deben realizarse en el futuro,
generalmente el proceso de planeación consiste en considerar las diferentes
alternativas en el curso de las acciones y decidir cuál de ellas es la mejor.
2.2. Estudio de mercado
(Naresh, 2007) Estudio de mercado es la manera eficaz de llevar una

planificación, organización y dirección para las situaciones que atraviese la
empresa en casos concretos.
(Thomson, 2013) "La recopilación y análisis de mercado para mejorar servicios o

productos positivos y ayudar a tomar decisiones y saber controlar las acciones de
marketing"
(Kotler, Paul, & Hayes, 2014) Estudio de mercado es el conjunto de acciones que
se establecen para obtener respuestas del mercado como demanda, ofertas y
competencias ante un servicio o producto.
9
En este punto, y teniendo en cuenta las anteriores definiciones, planteo que el
estudio de mercado es un conjunto de acciones que se ejecutan para conocer el
mercado y para una debida toma de decisiones.
2.2.1. Marketing
(Dvoskin, 2014) Es un conjunto de actividades y ejecución inmersa en un marco

social determinado, es indispensable para el éxito y la satisfacción de las
necesidades y deseos del individuo y de las organizaciones, para la creación y el
intercambio voluntario y competitivo de bienes o servicios generadores de
utilidades.
(Paul Bloom, 2014) El marketing es un proceso en el cual los individuos y grupos

obtienen lo que necesitan y desean para beneficios de la empresa u
organizaciones que la ponen en práctica para lograr el éxito en el mercado.
(Juan Manuel Soriano Llobera, 2012)El marketing es el análisis, organización,

planificación y control de los recursos, políticas y actividades de la empresa que
afectan al cliente, con vistas a satisfacer las necesidades y deseos de grupos
escogidos de clientes y obtener con ello una utilidad.
El Marketing se encarga de identificar las necesidades del consumidor, también es

el proceso por el que una sociedad anticipa, aplaza, o satisface la estructura de la
demanda de bienes y servicios económicos por el cual los individuos y los grupos
obtienen lo que necesitan y desean.
2.2.2. Producto
(Jesus Viscarri, 2010) El producto es el conjunto de características y atributos que

la empresa ofrece al consumidor para satisfacer una necesidad y a su vez obtener
reditos por este.
10
(Boubeta, 2010)Un producto es la parte del planteamiento que tiene la empresa en
su misión y visión, es decir, cual es la razón de ser de la empresa, su negocio, a
donde quiere llegar y que es lo que puede ofrecer.
 Naturaleza.- indica el material del que está hecho el producto, su composición.

Cuando la naturaleza del producto es óptima, decimos que este posee calidad.
 En base.- proteja al producto y permite su conservación y distribución.
 Marca.- representa la firma comercial del fabricante o, en algunos casos, del
distribuidor. La ley de marcas obliga a los fabricantes del producto al pago de las
denominadas tazas de marca. Estas tazas se justifican por los gastos de
tramitaciones y registro que generan, y presentan distintas modalidades como:
tazas de solicitud, de registro y la renovación, etc.
 Modelo.- es el elemento diferenciador entre productos análogos.
 Elementos de identificación.- estos elementos, como la etiqueta y el logo tipo,
informan sobre el producto y su procedencia comercial.
 Precio.- es el valor comercial atribuido al producto, elemento básico del
intercambio.
 Surtido.- es el conjunto de productos comercializados en un punto de venta.
(Lerma, 2010) Es bien o servicio elaborado por el trabajo humano, y que se ofrece
al mercado con el propósito de satisfacer las necesidades generando mediante el
intercambio un ingreso económico con una probable ganancia.
Un producto puede ser una idea, una entidad física (un bien), un servicio o
cualquier combinación de los tres. El producto existe para propósitos de
intercambio y para la satisfacción de objetivos individuales y organizacionales.
2.2.3. Precio
(Sarria Santamera Antonio, 2014) Precio hace referencia a lo que el cliente debe
hacer para conseguir el producto del marketing social. Este coste puede ser
monetario, o puede requerir que el consumidor ¨pague¨ en intangibles, como
tiempo o esfuerzo.
11
(Laura Fisher, 2012) El precio de un producto es el pago asignado a la obtención
de algún bien o servicio Por otro lado, si se vende a un precio bajo no se obtendrá
ninguna ganancia y, en última instancia, el producto irá al fracaso. Pero, si el
precio es muy elevado, las ventas serán difíciles y también en este caso el
producto y la empresa fracasarán"
(Kotler, 2010) Es el valor monetario o dinero que debe pagar un cliente para
adquirir el producto o servicio que desee para su satisfacción
El precio orienta al accionar de los directivos de las empresas u organizaciones

para que utilicen el precio como un valioso instrumento para identificar la
aceptación o rechazo del mercado hacia el "precio fijado" de un producto o
servicio. De esa manera, se podrá tomar las decisiones más acertadas, por
ejemplo, mantener el precio cuando es aceptado por el mercado, o
cambiarlo cuando existe un rechazo.
2.2.4. Plaza
(Jack, 2012) La plaza comprende las estrategias y los procesos para conseguir
que un producto llegue satisfactoriamente desde el punto de fabricación hasta el
punto de venta.
(Geoffrey, 2011) Herramienta del productor o fabricante que incluye un conjunto

de estrategias, procesos y actividades necesarios para llevar los productos desde
el punto de fabricación hasta el lugar en el que esté disponible para el consumo.
(Kotler P. , 2010) Plaza lugar físico en donde se ofrecerá un servicio en empresas

mayoristas, medio mayoristas, para llegar al usuario para que los productos sean
identificados y poder lograr un alcance necesario en el mercado.
Plaza describe la forma en la que el producto llega al consumidor. Para un

producto hace referencia al sistema de distribución, incluyendo el almacenaje,
transporte, fuera de ventas, puntos de ventas, o lugares en los que se ofrece
gratuitamente.
12
2.2.5. Promoción
(Keller, Hansen, & Kotler, 2016) La denominan “Comunicaciones de Marketing” y

la definen como “el medio por el cual una empresa intenta informar, convencer y
recordar, directa o indirectamente, sus productos y marcas al gran público.
(Kerin, Hartley, & Rudelius, 2014) La promoción consta de herramientas de

comunicación, entre ellas, la publicidad, prensa, radio, televisión es la
combinación de una o más de estas herramientas de comunicación.
(MacCarthy & Perreault, 2011) La promoción consiste en transmitir información

entre el vendedor y los compradores cuya finalidad es complementar la publicidad
y facilitar ventas en el mercado.
Promoción es un elemento o herramienta del marketing que tiene como objetivos

específicos: informar, persuadir y recordar al público objetivo acerca de los
productos que la empresa u organización les ofrece, pretendiendo de esa manera,
influir en sus actitudes y comportamientos, para lo cual, incluye un conjunto de
herramientas como la publicidad, promoción de ventas, relaciones públicas,
marketing directo y venta personal.
2.2.6. Restaurant
(Fine, 2014) El concepto de restaurante data de tiempos inmemorables, los que sí

han sufrido considerables modificaciones han sido las formas de cancelación, el
menú que se le ofrece a los comensales, el ambiente que los caracteriza y la
calidad del servicio que se puede encontrar en ellos.
(Brown, 2013) Es aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los

clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. Un restaurante (o restaurant
como también puede conocérselo) es un espacio público ya que cualquier persona
puede acceder a él. Sin embargo, no es una entidad de bien público ya que el
servicio de alimentación se otorga a los clientes a cambio de un pago y no
gratuitamente.
13
(Bastianich, 2012) Al grupo de establecimientos que se dedica a la actividad de
elaboración, venta y servicio de comidas y bebidas, se conoce, con el nombre
genérico de Restauración, o internacionalmente denominado como Food-service.
Un restaurante es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos

públicos, donde se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo
local. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de
cocina.
2.2.7. Cultura ecuatoriana
A pesar de ser un país pequeño, la gastronomía de ecuador es bastante variada,

esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales
(costa, sierra, amazonia e insular) las cuales tienen diferentes costumbres y
tradiciones. En base a las regiones naturales del país se subdividen los diferentes
platos típicos e ingredientes principales.
Menú es una palabra francesa que quiere decir lista, y que a su vez deriva del latín
minutus =pequeño aplicándose en sus inicios a las comidas para indicar la
variedad de platos que podían seleccionarse entre los que se ofrecían a la
clientela en los restaurantes que aparecieron en el siglo XVIII, siendo el primero en
parís.
El menú que se contara para el tema de cultura ecuatoriana será:
2.2.8. Comida típica de la región sierra
Hornado: A base de chancho hornado uno de los platos más tradicionales en el

ecuador especialmente en la sierra suele ser acompañado con mote papas o
yuca cocinada.
Cuy asado: plato típico de la sierra ecuatoriana el cuy a la brasa se lo puede

degustar con papas, melloco, habas, choclo cocinado acompañándolo con una
salsa de maní.
14
Locro de papa: Uno de los platos más común y tradicional en la sierra se le
elabora a base de papa chola locrera acompañada con trozos de quesos tajada
de aguacate.
2.2.9. Comida típica de la región costa
Encebollado: Plato típico originario de la región costa, el encebollado es un

estofado de pescado que contiene yuca cocinada y cebolla cutida el caldo es
elaborado a base de ají, tomate y otras especias el pescado adecuado para este
plato es la albacora.
Ceviche: Este plato lo podemos degustar de distintos mariscos frescos como

pescado, camarón, concha etc. con diversos aliños normalmente se los dejan
hervir o también podemos curtirlos se lo sirve en un plato profundo con un curtido
de cebolla tomate, pimiento y cilantro picado y se lo puede acompañar con
aderezos como chifles o maní tostado.
Caldo de salchicha: Es muy común en la zona costeras su ingrediente principal

son las vísceras del cerdo elaborado con un refrito, verde condimentada con sal,
pimienta, comino, ajo, rellenando las tripas a base de verde o de arroz,
acompañándolo con una salsa de ají.
Encocado: Tradicional de la costa es un plato muy exquisito realizado con leche

de coco y mariscos generalmente se lo sirve con arroz acompañado de aguacate
o patacones.
Arroz con menestra y carne: Uno de los platos más tradicional elaborado on una
menestra de frejol tierno o lenteja acompañado con arroz y maduro frito y carne
asada.
2.2.10. Comida típica de la región amazónica
Ayampaco: En la amazonia ecuatoriana es tradicional este típico plato este plato

el ingrediente principal es el pescado y a manera de una envoltura con hojas de
bijao por lo regular se lo cocina a la brasa.
15
Seco de guanta: Es un animal que habita en el suele tropical de la región litoral
sus ingredientes es carne de guanta a base de un sofrito de tomate, cebolla y
pimiento, chillangua y maní este plato se lo puede servir con arroz.
Maito de pescado: Consiste en el pescado cubierto en hojas de verde, y aliñado

con especies, se lo pone a la brasa por media hora se lo puede servir con yuca y
verde cocinado.
2.2.11. Comida típica de la región insular o galápagos
Pescado con mariscos y salsa de queso: Un exquisito plato de pescado y

mariscos, gratinados con queso rallado y presentado con una ensalada aderezada
con miel, se saltea ajo, cebolla y jengibre en un poquito de aceite. Cuando casi
listo se agrega vino blanco, laurel, un poco de pimienta, unas hierbas aromáticas y
se deja que se evapore el líquido, se condimenta los filetes de pescado y cocina a
la plancha con un poco de aceite de oliva. Una vez listo el pescado se pone en
una fuente para el horno, se pone sobre el pescado los mariscos, se tapa todo con
queso rallado, se agrega crema y un poquito de mantequilla y gratina en el horno.
2.2.12. Ceviche de canchalagua
Molusco de 5 centímetros por fuera tiene una concha negra y por dentro su carne
o pulpa, se pica tomate, pimiento verde y cebolla y colocamos junto a la
canchalagua en un plato hondo. Licuamos aparte otros tomates con agua y sal
para hacer una especie de caldo espeso. Una vez listo se lo sirve en un plato
hondo.
Arroz marinero: Conocido como arroz con mariscos no solo es un plato

tradicional en ecuador sino también en américa latina su principal ingrediente es
el arroz al cual se le añade camarones, mejillones, pulpo, conchas y pescado,
también suele llevar ajo, cebolla, pimiento y cilantro entre otras especias.
La gastronomía ecuatoriana es una de las más enriquecidas en el mundo entero

ya que poseemos de diversos platos tradicionales elaborados con productos de
16
nuestro propio país tales como los mariscos, las carnes, las hierbas y frutas no
dejando atrás nuestras costumbres y tradiciones los ecuatorianos suelen referirse
de sus platos típicos como comida criolla.
2.2.13. Conclusiones parciales
El marco teórico elaborado como fundamentación conceptual de la propuesta

abundando temas como: Empresa, administración, importancia de la
administración, Procesos administrativos, planeación, estudio de mercado,
marketing, producto, precio, plaza, promoción, restaurant, comida ecuatoriana,
comida típica de la región sierra, comida típica de la región costa, comida típica de
la región amazónica, comida típica de la región insular o galápagos, lo que
evidencia que existe una preocupación en la comunidad académica y científica
sobre este tipo de temático lo cual es muy importante en el sentido de sustentar
propuesta de diversificación gastronómica en la cuidad de Quevedo.
3. DETERMINACION DEL PROCEDIMIENTO METODOLOGICO

3.1. Métodos generales de la ciencia
3.1.1. Método teórico

Se la realizo mediante una ardua revisión científica de libros, manuales, revistas y
sitios de internet, lo que permitió comprender el problema de una manera
globalizada y dio la pauta para su solución.
3.1.2. Método empírico

Se refleja en la experimentación lógica a través d la observación determinan la
realidad que se investiga que se está realizando en la actualidad analizando
modelos de gestión administrativa para un plan de negocio.
3.1.3. Método estadístico

Permite medir el impacto del plan de negocios para la innovación gastronómica del
restaurant poli gastronómico y multicultural, considerando los valores estadísticos
basados en el nivel de ventas de negocios y porcentajes, datos que son tomados
en cuenta para establecer estrategias dentro de la propuesta.
17
3.1.4. Método inductivo – deductivo
Este es un método de inferencia basado en la lógica y relacionado con el estudio

de hechos particulares, aunque es deductivo en un sentido (parte de lo general a
lo particular) e inductivo en sentido contrario (parte de lo particular a lo general).
(Bernal C., pág. 56,)
Se empleara en la investigación para determinar lógicas dentro de los procesos

que se investigan tanto en el ámbito teórico como práctico en aspectos como
comportamiento de una variable dinámica de un proceso formas o estructuras
resultantes tanto en la fundamentación teórica en la metodología y en la
propuesta.
3.1.5. Método analítico – sintético
Este método estudia los hechos partiendo de la descomposición del objeto de

estudio en cada una de sus partes para estudiarlas en forma individual (análisis) y
luego se integran dichas partes para estudiarlas de manera holística e integral
(síntesis). (Bernal C., pág. 57).
En este proyecto se utiliza para realizar el análisis de contenido o de la parte

teórica y la síntesis necesaria para conceptualizar dentro de la investigación.
3.1.6. Método sistémico
Se basa en la teoría general de sistemas. Su aplicación parte de la premisa de

que toda unidad es un sistema que tiene unas entradas, un proceso de
transformación y unas salidas. (Varo J., pág. 265)
En esta investigación se empleará fundamentalmente en el desarrollo de la

propuesta.
3.1.7. Método particular de la ciencia a emplear en el examen compresivo
Los métodos particulares de la ciencia q se van a desarrollar en eta investigación

son los métodos y procedimientos relativos al plan de negocios que estará
18
constituidos por varios elementos tales como el resumen ejecutivo, análisis del
mercado y la competencia, plan de marketing, plan financiero, marco legal,
generalidades operacionales, resumen administrativo y los diversos métodos en el
orden de la gestión gastronómica de alimentos y bebidas en el restaurante poli-
gastronómico.
3.2. Población y muestra
3.2.1. Población
La población para esta investigación, según información proporcionada por el INEC, el

cantón Quevedo es de 173575 habitantes, de los cuales hemos hecho una selección de la
población a personas Económicamente activas, del cantón Quevedo 68479.
3.2.2. Muestra
Para determinar el tamaño de la población a encuestar se utilizó la siguiente fórmula.
Formula:
Dónde:
n= muestra
N = Universo objetivo
Z = Nivel de confianza (1.96)
e = Margen de error (5%)
p= Probabilidad de ocurrencia del evento (0.5)
q = Probabilidad de no ocurrencia (0.5)
19
4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
4.1. La Idea
La idea es proyectar un restaurant poli gastronómico y multicultural en la ciudad de

Quevedo, que ofrece servicio de comida típica de cada región del Ecuador, con
personal especializado en el área de gastronomía, cuyo propósito es satisfacer al
cliente.
Se contara con excelente instalaciones, un equipo de cocina completo, y

proveedores con reconocimiento en sus productos, para maximizar la calidad de
nuestro servicio que se diferenciara de la competencia.
Los clientes serán aquellas personas que gusten de la comida típica de las
diferentes regiones de nuestro país, lo cual expresa la diversidad cultural creando
una cadena de valor para lograr un posicionamiento de mercado, que atraiga la
atención de los clientes potenciales.
4.1.1. Justificación
Se observó la oportunidad de negocio en la ciudad de Quevedo, ya que ha tenido

un gran crecimiento comercial en los últimos diez años, lo que conlleva a que las
personas tengan que buscar alternativas de comida, debido a que sus actividades
laborarles no les da el tiempo de almorzar en sus hogares.
Aquellos restaurantes que están establecidos en nuestra ciudad cuentan con muy
pocos platas en su menú, lo que produce una apatía por parte del cliente dejando
de frecuentar estos lugares.
La propuesta es ofrecer platos a la carta, donde el cliente tenga la oportunidad de

degustar una variedad de platos típicos en un ambiente confortable.
20
4.1.2. Misión
Ofrecer servicios en el restaurante poli gastronómico y multicultural orientados en

calidad y cantidad a todas aquellas personas y clientes que deseen compartir la
experiencia de servirse menús especiales que se caracterizan en la comida típica
de las regiones de nuestro.
4.1.3. Visión
Posicionarnos en el mercado nacional como una empresa especializada en la

mejor cocina y la calidad de su servicio.
4.2. Políticas de productos y servicios
 No se prestará el servicio a ninguna persona que se encuentre bajo efectos de

alcohol o drogas.
 Se debe respetar los turnos de acuerdo al orden de llegada.
 El restaurant no se hace responsable por la pérdida u olvido de algún objeto
de valor.
 Se realizara la reservación con el 50% de adelanto.
4.2.1. Políticas de precios
Los precios de los servicios están sujetos a cambios con previo aviso a clientes.
4.2.2. Políticas de promociones y descuentos
Las promociones se realizarán a los clientes más fieles una vez al mes con un
50%.
Realizar descuentos especiales en los siguientes feriados:
 Febrero: Carnaval
 Mayo: Mes de la Madre
21
 Junio: Mes del Padre
 Diciembre: Navidad y Fin de Año
 Cumpleaños y aniversarios
4.2.3. Objetivos
 Brindar un servicio profesional utilizando productos de calidad.

 Determinar gustos y preferencias en la presentación de platos de comida
típica.
 Establecer un precio acorde con el tipo de servicio que se va a ofrecer.
4.2.4. Estrategia general del restaurant poli gastronómico y multicultural
 Precios bajo con el más alto estándar en servicio y productos de calidad

que nos diferencien de la competencia.
 La atención del cliente se basara en un protocolo de atención, que es la
debilidad de la competencia, ya que no cuentan con un buen protocolo.
 Brindar servicios de comidas a domicilio.
4.2.5. Promoción
La promoción o publicidad se la realizara por medio de redes sociales ya que es el

método más efectivo para llegar a las personas en la actualidad. Realizaremos
banners y afiches digitales, y crearemos una página de Facebook con los
descuentos y promociones que se tendrán en el restaurant.
4.2.6. Logo
En el logotipo encontramos un plato característico de cada región, lo que resultara

llamativo para el cliente.
22
Grafico 1. Logo
4.2.7. Slogan
La satisfacción de encontrar la diferencia.
4.2.8. DAFO
Grafico 2. Dafo
DEBILIDADES AMENAZAS
 Empresa nueva en el mercado  Limitado poder adquisitivo de

clase baja
 Poca experiencia en el mercado
directo  Aparición de nuevos
competidores
 No contar con local propio
 Recesión económica a nivel
nacional
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 Calidad y variedad del servicio  Elegir proveedores nuevos,

con buenos precios y
 Personal especializado promociones
 Ambiente acogedor  Disponibilidad de materia
 Excelente presentación en los prima en la región
platos  Creación de sucursales
23
4.2.9. Ubicación
4.2.9.1. Macro
Grafico 3. Macro Localización
4.2.9.2. Micro
Grafico 4. Micro Localización
24
4.2.10. Sector, producto y mercado
4.2.10.1. Perspectiva del sector
El sector de los restaurantes, ha logrado una gran acogida en la ciudad de

Quevedo. Las personas se preocupan por satisfacer sus necesidades, permitiendo
una oportunidad de negocio para restaurantes, que comienzan a afianzarse en la
cuidad de Quevedo.
Según los resultados del censo poblacional realizado por el INEC en año 2016 en
la ciudad se Quevedo, la población económicamente activa es de 48.390
personas. Estos serían nuestros clientes potenciales a los cuales va dirigido
nuestro servicio, con énfasis en los consumidores.
La finalidad de este plan de negocio es que los clientes de este mercado

encuentren en un restaurante, variedades de comidas típicas de cada una de
nuestras regiones ecuatorianas.
Además los restaurantes que están establecidos en nuestra ciudad no cuentan

con distintas variedades de platos típicos de cada región lo que no permite
satisfacer las necesidades de algunos residentes de distintas regiones de nuestro
país.
4.2.10.2. Oportunidad real del restaurant
En la actualidad los restaurantes en las grandes ciudades se han incrementado

de manera exponencial y la ciudad de Quevedo es una de ellas, lo que nos
demuestra que no existen barreras de entrada para incursionar en este mercado.
Los productos sustituidos que se encuentran en el mercado actual no son una
fuerte amenaza para el desarrollo de este negocio.
La tendencia es innovar, ofrecer siempre algo distinto y que no haya sido

desarrollado antes, atendiendo a lo que se perciben son las necesidades de los
consumidores finales.
25
4.2.10.3. Crecimiento de restaurant en Quevedo
El crecimiento de este tipo de negocios en la cuidad de Quevedo ha tenido una

gran acogida por parte de la ciudadanía, ya que se ha observado la apertura de
varios restaurant en la ciudad en los últimos años. Existe una gran variedad de
restaurant en la cuidad los cuales son los más relevantes, estos son: D´ Carlos,
Mamá Silvia, Señor camarón, Rosi, Artañam.
Estos restaurantes tienen mucho tiempo en el mercado, es decir que este clase de
negocio es rentable de allí han venido surgiendo los demás restaurant de la
cuidad, los cuales han tenido una gran acogida en la ciudadanía.
4.2.10.4. Puntos fuertes y ventajas
Nuestros puntos fuertes son los siguientes:
 Capacitaciones permanentes
 Equipos de cocina de alta gama
 Personal especializado
 Instalaciones confortables de acuerdo para la comodidad del cliente.
4.2.10.5. El cliente
Nuestros clientes potenciales serian de 48.390 personas que representan la

población económicamente activa de la población de la ciudad de Quevedo ya
que debido a sus horarios laborales se les dificultan llegar a sus hogares.
4.2.10.6. Competencia
El mercado está compuesto por diferentes empresas que ofrecen servicios con
características similares. Estas empresas compiten por tener y captar nuevos
clientes.
26
La existencia de la competencia es saludable tanto para las empresas como para
los clientes. A las empresas las obliga a innovar, desarrollar estrategias, brindar un
servicio de calidad a los clientes la competencia les garantiza la posibilidad de
elección, comparación, conveniencia y variedad.
Para enfrentar a la competencia, es necesario estar informado sobre quiénes y

que están haciendo.
La competencia que se ha identificado se divide en dos sectores:
 Restaurant establecidos en la ciudad en distintos puntos de Quevedo.
 Servicio de comidas rápidas a domicilio que no cuentan con un local.
Si conocemos los competidores y lo que están haciendo, se podrá establecer una

diferencia con ellos.
4.2.10.7. Análisis de la competencia
RESTAURANT LA COMPETENCIA NOSOTROS
D’ Carlos Mala atención Excelente atención
Rossi Local reducido Local extenso
Tz Tardanza en servir platos Eficiencia en el tiempo

de servir platos
Artañam Mala presentación del Impecabilidad de los

personal uniformes en el personal
Mamá Silvia Sitio peligroso Bien sitiado
Dentro de la competencia ubicamos a todos aquellos restaurant desarrollados en

los últimos tiempos:
27
 D´ Carlos
 Rosi
 Tz
 Artañam
 Mamá Silvia
Existe rivalidad directa con muchos restaurant en la ciudad de Quevedo,
podríamos citar que mama Silvia es el más fuerte, pero recordemos que está
dirigido solamente a almuerzos comunes y su servicio no es tan desarrollado
como lo haremos nosotros.
También puede existir una competencia potencial, ya que existen personas

ofreciendo servicios a domicilio de comidas rápidas los cuales puede crear una
competencia directa.
4.3. Participación de mercado de los restaurant de Quevedo
4.3.1. Competitividad
4.3.1.1. Competencia indirecta
La competencia indirecta identificada son aquellos establecimientos como los

puestos de comida informales ya que pueden implementar.
4.3.1.2. Proveedores
Nuestro restaurant podrá tener un poder de negociación con proveedores locales

que cuentan con calidad requerida en sus productos tales como:
 Elmapez
 Avicco
 Socriadero Lita
28
4.3.1.3. Estructura administrativa
29
PLAN DE NEGOCIOS
Manual de funciones
Administrador
Edad: Entre los 25 y 35 años Experiencia mínima 2 años
Educación: Ingeniero Comercial, Administrador de empresas

Objetivo: Es el máximo responsable del correcto funcionamiento, coordinación y
organización de la empresa, tanto a nivel del producto, como a nivel de gestión del
personal, con el objeto de cumplir con la producción prevista en tiempo y calidad del
trabajo, mediante la eficiente administración.
Funciones esenciales:
 Organiza, dirige y coordina el mantenimiento y reparación del equipo y maquinaria

para garantizar el eficaz funcionamiento y seguridad de las operaciones de
producción.
 Elabora el presupuesto y costos mensuales.
 Informa al propietario sobre el desarrollo de la labores.
 Apoya al propietario con respecto a las proyecciones en el flujo de proceso,

costos, volúmenes y otras informaciones que sirven de base para la toma de
decisiones.
 Supervisa las operaciones de proceso.
 Realiza otras tareas afines según sea la necesidad.
 Supervisa el trabajo del personal.
30
PLAN DE NEGOCIOS
Manual de funciones
Secretaria Contable
Educación: Egresada en Ingeniería en administración de empresa o Auditoria y Gestión
Objetivo: Efectuar asientos de las diferentes cuentas, revisando, clasificando y

registrando documentos, a fin de mantener actualizados los movimientos contables que
se realizan en la Institución.
 Recibe, examina, clasifica, codifica y efectúa el registro de documentos.
 Archiva los documentos contables para uso y control interno.
 Elabora y verifica relaciones de gastos e ingresos.
 Revisa y verifica planillas de retención de impuestos.
 Totaliza las cuentas de ingresos y egresos y emite un informe de los resultados.
 Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
 Transcribe y accesa información operando un computador.
 Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,

establecidos por la organización.
31
PLAN DE NEGOCIOS
Manual de funciones
Capitán de Cocina
Educación: Ingeniero en Hotelería y Turismo, Ingeniero en Bebidas y Alimentos

Objetivo: Es el responsable de mantener trabajando al personal de cocina en las
mejores condiciones, bajo un ambiente confortable, para obtener resultados buenos en
los productos ofertados.
 Garantizar el manejo higiénico de alimentos para las áreas de cocina, restaurant

poli gastronómico y multicultural.
 Garantizar el uso adecuado de las instalaciones, equipo, utensilios y material de

trabajo del área de cocina.
 Detectar y coordinar las actividades y mantenimiento preventivo o correctivo del

equipo de cocina, necesario para garantizar el funcionamiento eficiente del área
de cocina.
 Integrar al equipo de trabajo en el menor tiempo posible.
 Identificar las necesidades de capacitación del personal.
 Desarrollar el programa de capacitación interna del personal de la unidad para

fomentar su continuo crecimiento y desarrollo.
32
PLAN DE NEGOCIOS
Manual de funciones
Chef

Educación: Ingeniero en Bebidas y Alimentos o haber obtenido 10 títulos de diferentes
escuelas de cocina de avalen su trabajo.
Objetivo: Máximo responsable de elaborar y revisar cada platillo antes de servirse a los
clientes.
 Preparar y cocinar los alimentos de acuerdo al pedido del cliente.
 Organizar y decorar la comida para servir.
 Supervisar el resto del personal de cocina.
 Mantener la limpieza en el lugar de trabajo.
 Supervisar la limpieza y lavado de platos.
 Comprar los suministros de alimentos y equipo de cocina.
 Mantener un registro de los suministros.
33
PLAN DE NEGOCIOS
Manual de funciones
Mozo encargado del salón
Edad: Entre los 20 y 35 años Sin experiencia
Educación: Bachiller
Objetivo: Encargo de recibir a los clientes y manejar el orden del salón.
 Supervisar el armado de mesas del restaurant.
 Realizar una revisión preventiva de baños.
 Verificar las reservas estén lista y puntuales.
 Comunicar deficiencia que existan en el salón.
 Analizar que el personal esté debidamente uniformado.
34
PLAN DE NEGOCIOS
Manual de funciones
Jefe de Ventas
Educación: Ingeniero Comercial, Administrador de empresas

Objetivo: Diseñar estrategias de venta para la empresa.
 Trato eficiente al cliente.
 Buscar opciones de ventas.
 Crear página web, para mantener informados a los clientes.
 Canales de comercialización y distribución.
 Realizar informe por cada venta.
 Control y seguimiento cuando se transporte el producto.
35
4.4. Aspectos Legales y Societarios
El restaurant poli gastronómico y multicultural es una empresa conformada por sus

propietarios y sus empleados, no cuenta con sociedad.
O empresa debe contar con la patente municipal para poder ofrecer sus servicios
y sacar sus permisos pertinentes para su funcionamiento como los siguientes:
 MSP
 Bomberos
 Patente municipal
 RUC
 Mandar hacer las facturas en imprentas autorizadas por el servicio de rentas
interna (SRI).
 Registrarse en el instituto ecuatoriano de seguridad social (IESS).
 Inscribir todos los contratos de sus empleados en el ministerio de trabajo.
4.4.1. Establecimiento
Grafico 5. Establecimiento
36
4.4.2. Oferta de productos y servicios en el restaurant poli gastronómico y
multicultural
Nuestro restaurant ofrecerá platos típicos de cada una de nuestras regiones donde
los clientes podrán satisfacer sus necesidades tales como:
Grafico 6. Oferta de productos y servicios
37
Grafico 7. Menú
38
Grafico 8. Súper ofertas
39
4.4.3. Comida típica de la región sierra
Hornado: A base de chancho hornado uno de los platos más tradicionales en el

ecuador especialmente en la sierra suele ser acompañado con mote papas o
yuca cocinada.
Grafico 9. Hornado
Cuy asado: plato típico de la sierra ecuatoriana el cuy a la brasa se lo puede

degustar con papas, melloco, habas, choclo cocinado acompañándolo con una
salsa de maní.
Grafico 10. Cuy asado
40
Locro de papa: Uno de los platos más común y tradicional en la sierra se le
elabora a base de papa chola locrera acompañada con trozos de quesos tajada
de aguacate.
Grafico 11. Locro de papa
4.4.4. Comida típica de la región costa
Encebollado: Plato típico originario de la región costa, el encebollado es un

estofado de pescado que contiene yuca cocinada y cebolla cutida el caldo es
elaborado a base de ají, tomate y otras especias el pescado adecuado para este
plato es la albacora.
Grafico 12. Encebollado
Ceviche: Este plato lo podemos degustar de distintos mariscos frescos como

pescado, camarón, concha etc. con diversos aliños normalmente se los dejan
hervir o también podemos curtirlos se lo sirve en un plato profundo con un curtido
41
de cebolla tomate, pimiento y cilantro picado y se lo puede acompañar con
aderezos como chifles o maní tostado.
Grafico 13. Ceviche
Caldo de salchicha: Es muy común en la zona costeras su ingrediente principal

son las vísceras del cerdo elaborado con un refrito, verde condimentada con sal,
pimienta, comino, ajo, rellenando las tripas a base de verde o de arroz,
acompañándolo con una salsa de ají.
Grafico 14. Caldo de salchicha
42
Encocado: Tradicional de la costa es un plato muy exquisito realizado con leche
de coco y mariscos generalmente se lo sirve con arroz acompañado de aguacate
o patacones.
Grafico 15. Encocado
Arroz con menestra y carne: Uno de los platos más tradicional elaborado on una
menestra de frejol tierno o lenteja acompañado con arroz y maduro frito y carne
asada.
Grafico 16. Arroz con menestra y carne
43
4.5. Comida típica de la región amazónica
Ayampaco: En la amazonia ecuatoriana es tradicional este típico plato este plato

el ingrediente principal es el pescado y a manera de una envoltura con hojas de
bijao por lo regular se lo cocina a la brasa.
Grafico 17. Ayampaco
Seco de guanta: Es un animal que habita en el suele tropical de la región litoral

sus ingredientes es carne de guanta a base de un sofrito de tomate, cebolla y
pimiento, chillangua y maní este plato se lo puede servir con arroz.
Grafico 18. Seco de guanta
44
Maito de pescado: Consiste en el pescado cubierto en hojas de verde, y aliñado
con especies, se lo pone a la brasa por media hora se lo puede servir con yuca y
verde cocinado.
Grafico 19. Maito de pescado
4.6. Comida típica de la región insular o galápagos
Pescado con mariscos y salsa de queso: Un exquisito plato de pescado y

mariscos, gratinados con queso rallado y presentado con una ensalada aderezada
con miel, se saltea ajo, cebolla y jengibre en un poquito de aceite. Cuando casi
listo se agrega vino blanco, laurel, un poco de pimienta, unas hierbas aromáticas y
se deja que se evapore el líquido, se condimenta los filetes de pescado y cocina a
la plancha con un poco de aceite de oliva. Una vez listo el pescado se pone en
una fuente para el horno, se pone sobre el pescado los mariscos, se tapa todo con
queso rallado, se agrega crema y un poquito de mantequilla y gratina en el horno.
Grafico 20. Pescado con mariscos y salsa de queso
45
Ceviche de canchalagua: Molusco de 5 centímetros por fuera tiene una concha
negra y por dentro su carne o pulpa, se pica tomate, pimiento verde y cebolla y
colocamos junto a la canchalagua en un plato hondo. Licuamos aparte otros
tomates con agua y sal para hacer una especie de caldo espeso. Una vez listo se
lo sirve en un plato hondo.
Grafico 21. Ceviche de canchalagua
Arroz marinero: Conocido como arroz con mariscos no solo es un plato

tradicional en ecuador sino también en américa latina su principal ingrediente es
el arroz al cual se le añade camarones, mejillones, pulpo, conchas y pescado,
también suele llevar ajo, cebolla, pimiento y cilantro entre otras especias.
Grafico 22. Arroz marinero
46
4.7. Estudio financiero
El estudio financiero radica en saber si la empresa será o no viable. Una de las

herramientas financieras que puede ayudar a conocer si el restaurante podrá
hacer ganancias es la tasa interna de retorno (TIR).
4.7.1. Presupuesto de inversión para la Restaurante Poli Gastronómico y
Multicultural
La inversión inicial comprende todas las erogaciones necesarias para tener el

restaurante operando. En el siguiente Cuadro 1. Se desglosa la inversión inicial
$22.899,26 que es necesaria para operar, así como la: Inversión fija, diferida y
Capital de trabajo de lo que se va a necesitar para el Restaurante Poli
Gastronómico y Multicultural del cantón Quevedo de la Provincia de Los Ríos.
Cuadro 1. Inversión inicial

Descripción Año (0)
A. Inversión fija 5.978,50
B. Inversión diferida 6.342,61
C. Capital de trabajo 10.578,15
Total Inversión inicial A+B+C $22.899,26
FUENTE: ESTUDIO FINANCIERO
ELABORADO: KATTY LLERENA
4.7.2. Fuente financiamiento
En el siguiente Cuadro 2 se muestra la fuente de financiamiento para la creación

Restaurante Poli Gastronómico y Multicultural designa el conjunto de capital
interno y externo.
47
Cuadro 2. Fuente de financiamiento
DETALLE VALOR PORCENTAJE
Aportación de socios 14.884,52 65,00%
Financiamiento (CFN) 8.014,74 35,00%
Total 22.899,26 100%
4.7.3. Aportaciones de los socios y distribución de las ganancias
En el Cuadro 3 se distribuye las distribuciones de ganancias acumuladas de parte

de los socios por el capital aportado dividendo en efectivo o acciones a con un
porcentaje 20,00% equivalente a $2.976,90 para cada socio del Restaurante Poli
Gastronómico y Multicultural que aportará en la empresa con un capital propio, el
cual será reserva para posibles gastos que ocurran provenientes de la variación
en la proyección de ventas, por lo tanto, será parte del patrimonio en la cuenta
reservas de capital.
Cuadro 3. Distribución de las ganancias y aportación para cada de los socios

NOMBRES DE SOCIOS TOTAL PORCENTAJES
Jessica Zambrano 2.976,90 20,00%
J. Carlos Zambrano 2.976,90 20,00%
Julio Zambrano 2.976,90 20,00%
Mariela Centeno 2.976,90 20,00%
Stalin Caicedo 2.976,90 20,00%
Total 14.884,52 100%
4.7.4. Crédito bancario a corto plazo
El restante será financiado por medio de CFN - Corporación Financiera Nacional,

en su departamento de fondo de inversión. La cuantía total del préstamo será de
$8.014,74 por la obligación, compuesto de $1.001,84 de intereses, para pagar en
un plazo de 24 meses a una tasa efectiva anual del 12,5% vencida. La
amortización préstamo será así: se refleja en el siguiente Cuadro 4.
48
Cuadro 4. Tabla de amortización del crédito
FECHA DE INICIO ene-16
Tasa de interés
mensual 12,5%
Monto del préstamo 8.014,74
CFN - Corporación Financiera Nacional
Total de periodos 24
Forma de pago Mensual
Interés del préstamo 1.001,84
Plazo en años 2
CUOTA
N.º DE V. DE INTERES
FECHA Capital MENSUAL SALDO
CUOTAS PRESTAMO 9,5%
A PAGAR
ENERO 0 8.014,74 0,00 0,00 0,00 8.014,74
FEBRERO 1 333,95 20,87 354,82 7.680,79
MARZO 2 333,95 20,00 353,95 7.346,85
ABRIL 3 333,95 19,13 353,08 7.012,90
MAYO 4 333,95 18,26 352,21 6.678,95
JUNIO 5 333,95 17,39 351,34 6.345,00
JULIO 6 333,95 16,52 350,47 6.011,06
AGOSTO 7 333,95 15,65 349,60 5.677,11
SEPTIEMBRE 8 333,95 14,78 348,73 5.343,16
OCTUBRE 9 333,95 13,91 347,86 5.009,21
NOVIEMBRE 10 333,95 13,04 346,99 4.675,27
DICIEMBRE 11 333,95 12,18 346,12 4.341,32
ENERO 12 333,95 11,31 345,25 4.007,37
FEBRERO 13 333,95 10,44 344,38 3.673,42
MARZO 14 333,95 9,57 343,51 3.339,48
ABRIL 15 333,95 8,70 342,64 3.005,53
MAYO 16 333,95 7,83 341,77 2.671,58
JUNIO 17 333,95 6,96 340,90 2.337,63
JULIO 18 333,95 6,09 340,04 2.003,69
AGOSTO 19 333,95 5,22 339,17 1.669,74
SEPTIEMBRE 20 333,95 4,35 338,30 1.335,79
OCTUBRE 21 333,95 3,48 337,43 1.001,84
NOVIEMBRE 22 333,95 2,61 336,56 667,90
DICIEMBRE 23 333,95 1,74 335,69 333,95
ENERO 24 333,95 0,87 334,82 0,00
Totales $8.014,74 $8.275,64
49
Proyección a 5 años Inflación 2,87%
La proyección en los cinco años se ha realizado con una tasa de inflación del
2,87% del 2017 según el Banco Central del Ecuador. Se refleja en el Cuadro 5 las
siguientes inversiones:
El plan de negocios para la creación de un Restaurante Poli Gastronómico y

Multicultural del cantón Quevedo; intervienes los activos fijos tangibles
correspondiendo la inversión fija, al conjunto de recursos necesarios para el de
ciclo de producción.
4.7.5. La inversión diferida
La inversión del capital de trabajo, correspondiendo al conjunto de recursos

necesarios para la puesta en marcha de acuerdo con su capacidad, tamaño y ciclo
de producción.
50
Cuadro 5. Inversión grupal-Fija-Diferido y Capital operativo
Descripción PROYECCIÓN 5 AÑOS INFLACCIÓN 2,87%
Año (0)
1 2 3 4 5
A. Inversión fija
1.-Maquinarias y equipos de producción 3.270,00 3.363,85 3.460,39 3.559,70 3.661,87 3.766,96
2.- Mobiliario (Muebles y enseres) 613,50 631,11 649,22 667,85 687,02 706,74
4.- Equipo de oficina 1.340,00 1.378,46 1.418,02 1.458,72 1.500,58 1.543,65
4.- Equipo de computación 755,00 776,67 798,96 821,89 845,48 869,74
Total-Inversión Fija 5.978,50 6.150,08 6.326,59 6.508,16 6.694,95 6.887,09
B. Inversión diferida 318,00
1. Gastos de constitución 118,00 121,39 124,87 128,45 132,14 135,93
2. Gastos del proyecto final (Estudio de
factibilidad) 200,00 205,74 211,64 217,72 223,97 230,40
3.1. Gastos de Administración 2.912,78 2.996,37 3.082,37 3.170,83 3.261,83 3.355,45
A. Gastos de Sueldos de administración 2.083,43 2.143,22 2.204,73 2.268,01 2.333,10 2.400,06
B. Suministro o útiles de oficina 55,35 56,94 58,57 60,25 61,98 63,76
C. Alquiler de local 300,00 308,61 317,47 326,58 335,95 345,59
D. Servicios básico de oficina 474,00 487,60 501,60 515,99 530,80 546,04
3.2.- Gastos financieros 1.441,83 1.483,21 1.525,78 1.569,57 1.614,62 1.660,95
A. Mantenimiento de cuenta 18,00 18,52 19,05 19,59 20,16 20,74
B. Cuotas de Capital Crédito 330,84 340,34 350,10 360,15 370,49 381,12
C. Interés del préstamo 1.092,99 1.124,36 1.156,63 1.189,82 1.223,97 1.259,10
3.3.- Gastos de ventas 1.670,00 1.717,93 1.767,23 1.817,95 1.870,13 1.923,80
A.- Salarios - Personal de ventas 1.200,00 1.234,44 1.269,87 1.306,31 1.343,80 1.382,37
B.- Decoración - arreglos 470,00 483,49 497,37 511,64 526,32 541,43
Total-Inversión-Diferida 6.342,61 6.524,64 6.711,89 6.904,53 7.102,69 7.306,53
C. Capital de trabajo pre-operativo
C.Mano de obra directa 3.498,15 3.598,55 3.701,83 3.808,07 3.917,36 4.029,79
B.Materia prima 3.739,27 3.846,59 3.956,99 4.070,55 4.187,38 4.307,56
D. Costos indirectos (fijos) 3.340,73 3.436,61 3.535,24 3.636,70 3.741,07 3.848,44
Total-Inversión-Capital Operativo 10.578,15 10.881,75 11.194,05 11.515,32 11.845,81 12.185,79
Total de inversión inicial $ 22.899,26
51
4.7.6. Depreciaciones de activos fijos
Calculo de la depreciación: Existen varios métodos para calcular la

depreciación, dentro de los cuales el uso ha consagrado uno de ellos como el más
equitativo y fácil de aplicar; este método, el más utilizado en el mundo es el
llamado Método de Línea Recta.
Método de línea recta: Es el método de depreciación más utilizado y con este se

supone que los activos se usan más o menos con la misma intensidad año por
año, a lo largo de su vida útil; por tanto, la depreciación periódica debe ser del
mismo monto. Este método distribuye el valor histórico ajustado del activo en
partes iguales por cada año de uso. Para calcular la depreciación anual basta
dividir su valor histórico ajustado entre los años de vida útil.
VALOR HISTÓRICO AJUSTADO – VALOR RESIDUAL
DEPRECIACIÓN ANUAL =
AÑOS DE VIDA ÚTIL
En el cual C = Costo de adquisición del activo
R = Valor de rescate, residual o desecho
P = Tiempo estimado o vida útil
D = Depreciación
Un activo de maquinarias y equipos cuestan $750.00, tiene una vida útil de 10

años y puede venderse o con un valor residual en $275.00 al final de esta vida útil.
Se estima que este activo tendrá una vida útil de 5 años. El cálculo de la
depreciación anual es el siguiente Cuadro 6:
52
Cuadro 6. Activos de maquinarias y equipos
Activo: Maquinarias y equipos
Costo de adquisición del activo 3.270,00
Valor residual 2.450,00
Importe despreciable 820,00
Tiempo estimado o vida útil 10 años
Tasa de depreciación 10%
Monto de la depreciación para cada año de vida 82,00
del activo o gasto de depreciación anual
3.270,00 – 2.450,00
Cuota de depreciación = = 82,00 dólares año
10
La depreciación anual es de $ 82,00. Esto significa que el fondo de reserva para

depreciación se forma guardando $ 82,00 al final de cada año, durante 10 años;
de tal manera que la depreciación acumulada en ese tiempo más el valor de
salvamento sea igual al costo de reemplazo:
(82,00) (10) = 820 + 10,00 = 830,00
Una práctica común consistió en elaborar una tabla de depreciación; esto es, una
tabla que muestra la depreciación anual, depreciación acumulada y valor en libros
de un activo fijo, año por año de su vida útil.
Cuadro 7. Depreciación anual de las maquinarias y equipos

Cuota anual de
Años de Depreciación
depreciación Valor pendiente
vida útil acumulada
0 830,00
1 82,00 82,00 748
2 82,00 164,00 666,00
3 82,00 264,00 584,00
4 82,00 328,00 502,00
5 82,00 410,00 420,00
53
El valor en libros al inicio es el costo de adquisición de la máquina. Al restar la
depreciación acumulada del costo inicial se obtiene el valor en libros para los años
subsiguientes. La depreciación acumulada se obtiene sumando la depreciación
anual al último valor mostrado en la columna de depreciación acumulada.
Un activo de Equipo de oficina por $1.340.00, y puede venderse o con un valor

residual en $745.00 al final de esta vida útil. Se estima que este activo tendrá una
vida útil de 10 años. El cálculo de la depreciación anual es el siguiente:
Cuadro 8. Activos de equipo de oficina

Activo: Equipo de oficina
Costo de adquisición del activo 1.340.00
Valor residual 745,00
Monto de la dep. para cada año de vida del activo o gasto de depreciación 59,50
anual
750,00 – 275,00
10

(59,50) (10) = 595 + 10,00 = 605,00
54
Cuadro 9. Depreciación
Cuota anual de
0 605,00
1 59,50 59,50 545,50
2 59,50 119,00 486,00
3 59,50 178,50 426,50
4 59,50 238,00 367,00
5 59,50 297,50 307,50
Un activo de Mobiliario (Muebles y enseres) por $613,50, y puede venderse o con

un valor residual en $315.00 al final de esta vida útil. Se estima que este activo
tendrá una vida útil de 10 años. El cálculo de la depreciación anual es el siguiente:
Cuadro 10. Activos de Muebles y enseres

Costo de adquisición del activo 613,50
anual
613,50 – 315,00
10

(29,85) (10) = 298,50 + 10,00 = 308,50
55
Cuadro 11. Depreciación de Muebles y enseres

Cuota anual de
0 308,50
1 29,85 29,85 278,65
2 29,85 59,70 248,80
3 29,85 89,55 218,95
4 29,85 119,40 189,10
5 29,85 149,25 159,25
Un activo de Equipo de computación por $755,00, y puede venderse o con un

valor residual en $250.00 al final de esta vida útil. Se estima que este activo tendrá
una vida útil de 10 años. El cálculo de la depreciación anual es el siguiente:
Cuadro 12. Activos de los equipos de computación

Costo de adquisición del activo 755,00
anual
755,00 – 250,00
10
56
(168,33) (10) = 1.683,33 + 10,00 = 1.693,00
Cuadro 13. Tabla de depreciación

Cuota anual de
0 1.693,00
1 168,33 168,33 1.525,00
2 168,33 336,66 1.356,67
3 168,33 504,99 1.188,34
4 168,33 673,32 1.02,00
5 168,33 841,65 851,68
Cuadro 14. Gastos o resumen de depreciaciones

AÑOS-depreciación anual
Vida
Descripción % dep COSTOS
útil 1 2 3 4 5
Maquinarias y equipos 10 10% 3.270,00 82,00 84,35 86,77 89,26 91,83
años
Equipo de oficina 10 10% 1.340,00 59,50 61,21 62,96 64,77 66,63
años
Mobiliario (Muebles y 10 10% 613,50 29,85 30,71 31,59 32,49 33,43
enseres) años
Equipo de computación 3 años 33% 755,00 168,33 173,16 178,13 183,24 188,50
Total 5.978,50 339,68 349,43 359,46 369,77 380,39
Fuente: ESTUDIO FINANCIERO
4.7.7. Amortización de activos fijos
Este método consiste en amortizar la misma cantidad duran-te cada uno de los
años de vida útil del elemento. La cuota anual se obtiene dividiendo el valor
tomado como base de la amortización entre el número de años de vida útil.
57
Datos: de Maquinarias y equipos
Precio de adquisición: $3.270,00
Vida útil estimada: 10 años
Cálculo directo de la cuota de amortización anual:
3.270,00
Cuota de amortización = = 327,00 dólares
10
Cálculo de la cuota anual aplicando un porcentaje de amortización:
100
Cuota de amortización = = 10%
10
Determinamos el porcentaje de amortización:
10 x 3.270,00
100
Cuadro 15. Amortización de las Maquinarias y equipos

Cuota anual de
Años de Amortización
amortización Valor pendiente
amortizado
1 327,00 327,00 1.308,00
2 327,00 1.962,00 1.635,00
3 327,00 1.635,00 1.962,00
4 327,00 1.308,00 327,00
5 327,00 3.270,00 0
Al final de la vida útil se ha amortizado el bien por 3.270,00 dólares, que fue su
precio de adquisición y que es el valor que se ha tomado como base.
58
Datos: de Equipo de oficina
Precio de adquisición: $1.340,00
1.340
Cuota de amortización = = 134 dólares
10
100
10
10 x 134
Cuota de amortización = = 134 dólares
100
59
Cuadro 16. Amortización de los Equipo de oficina
Cuota anual de
amortizado
1 134 134,00 536,00
2 134 268,00 402,00
3 134 402,00 268,00
4 134 536,00 134,00
5 134 1.340,00 0
Al final de la vida útil se ha amortizado el bien por 1.340,00 dólares, que fue su precio de
adquisición y que es el valor que se ha tomado como base.
Datos: de Mobiliario (Muebles y enseres)
Precio de adquisición: $613,50
613,50
10
100
10
10 x 613,50
100
60
Cuadro 17. Amortización de los Mobiliario (Muebles y enseres)
Cuota anual de
amortizado
1 61,35 61,35 245,40
2 61,35 122,70 184,05
3 61,35 184,05 122,70
4 61,35 245,40 61,35
5 61,35 613,50 0
Al final de la vida útil se ha amortizado el bien por 613,50 dólares, que fue su precio de
Datos: de Equipo de computación
Precio de adquisición: $755,00
755,00
100
Cuota de amortización = = 33,33%
33,33 x 755,00
100
61
Cuadro 18. Amortización de los equipos informáticos
Cuota anual de
amortizado
1 251,67 251,67 1.006,68
2 251,67 503,67 1.006,68
3 251,67 755,01 503,67
4 251,67 1.006,68 251,67
5 251,67 755,00 0
Al final de la vida útil se ha amortizado el bien por 613,50 dólares, que fue su precio de
Cuadro 19. Resumen de amortizaciones

Vida AÑOS-de amortización anual
Descripción % dep COSTOS
útil 1 2 3 4 5
Maquinarias y equipos 10 10% 3.270,00 327,00 336,38 346,04 355,97 366,19
años
Equipo de oficina 10 10% 1.340,00 134,00 137,85 141,80 145,87 150,06
años
Mobiliario (Muebles y 10 10% 613,50 61,35 63,11 64,92 66,79 68,70
enseres) años
Equipo de computación 3 años 33% 755,00 251,67 258,89 266,32 273,97 281,83
Total 5.978,50 774,02 796,23 819,09 842,59 866,78
4.7.8. Presupuesto de los costos de producción
En el Cuadro 13 se refleja los costos de producción. Es importante para la

capacidad, identificar, cuantificar y presupuestar los ingresos y costos de la etapa
operativa del proyecto para el Restaurante Poli Gastronómico y Multicultural del
cantón Quevedo de la Provincia de Los Ríos.
A continuación se describe la cantidad de materia prima que se necesita para

preparar los platos principales durante un mes según el plan de ventas.
62
Cuadro 20. Costos de producción o Costo materia prima directa
Descripción Cant. Precio Total Total, mensual
Comida típica de la región SIERRA
HORNADO
Mote lib. 2 0,30 0,60 12,00
cebollas lib. 1 0,30 0,30 6,00
aguacate unit 4 0,20 0,80 16,00
patatas lib. 2 0,20 0,40 8,00
CUY ASADO
Papas lib. 2 0,20 0,40 8,00
Habas lib. 2 0,25 0,50 10,00
Choclos unit 2 0,40 0,80 16,00
Mellocos lib. 2 0,20 0,40 8,00
Salsa de Maní lib. 2 0,80 1,60 32,00
Ají molido unit. 2 0,15 0,30 6,00
LOCRO DE PAPA 0,00
Trozos de queso lib. 2 1,40 2,80 56,00
Sal lib. 1 0,30 0,30 6,00
Salsa de ají 2 0,15 0,30 6,00
Comida típica de la región COSTA
ENCEBOLLADO
Yuca unit. 2 0,90 1,80 36,00
Cebolla lib. 2 0,60 1,20 24,00
Albacora lib. 2 2,20 4,40 88,00
Atun unit. 2 1,30 2,60 52,00
Picudo lib. 2 2,50 5,00 100,00
Limón unit. 5 0,02 0,10 2,00
Hierbita trozo 1 0,50 0,50 10,00
Sal libr. 1 0,30 0,30 6,00
CEVICHE
Mostaza fundt. 2 1,20 2,40 48,00
Salsa de tomate fundt. 2 1,30 2,60 52,00
Pimienta 1 0,30 0,30 6,00
Cilantro fundt. 2 0,50 1,00 20,00
Maíz tostado lib. 2 0,60 1,20 24,00
Chifles fundt. 2 1,20 2,40 48,00
Cangil libr. 2 0,75 1,50 30,00
Camaron lib. 2 3,50 7,00 140,00
Limón 10 0,02 0,20 4,00
CALDO DE SALCHICHA
Ajinomoto fundt. 1 0,25 0,25 5,00
Comino fundt. 2 0,25 0,50 10,00
Sal 1 0,30 0,30 6,00
Pimienta 1 0,30 0,30 6,00
Verde racimo 1 2,50 2,50 50,00
Limón 5 0,02 0,10 2,00
Tripas rellenas libr. 2 0,80 1,60 32,00
ENCOCADO
Leche de coco 2 1,25 2,50 50,00
Camarón lib. 2 3,50 7,00 140,00
Arroz arroba 1 9,50 9,50 190,00
Verde racimo 1 3,00 3,00 60,00
Tomate lib. 2 0,50 1,00 20,00
Aguacate 2 0,50 1,00 20,00
Limón 5 0,02 0,10 2,00
ARROZ CON MENESTRA Y CARNE
63
Frejol bolon 2 1,30 2,60 52,00
Lenteja 2 0,75 1,50 30,00
Arroz arroba 1 8,75 8,75 175,00
Maduro 1/2 tajo 1 1,50 1,50 30,00
Carne fileteada 2 3,20 6,40 128,00
Aliño fundt. 2 0,55 1,10 22,00
Comida típica de la región AMAZÓNICA 0,00
AYAMPACO 0,00
Pescado lib. 2 2,50 5,00 100,00
Cebolla lib. 2 0,40 0,80 16,00
Hoja de bijao fundt. 2 0,50 1,00 20,00
SECO DE GUANTA
Carne filiteada 2 3,20 6,40 128,00
Vinagre de guineo 1 2,50 2,50 50,00
Cebolla paiteña 2 0,60 1,20 24,00
Cebolla blanca tajo 1 1,00 1,00 20,00
Pimiento unit. 2 0,13 0,25 5,00
Ají molido 1 0,50 0,50 10,00
Ajo en pepa 2 0,18 0,36 7,27
Cilantro fundt. 1 0,50 0,50 10,00
Hojas de chillangua 2 0,15 0,30 6,00
Arroz arroba 2 9,50 19,00 380,00
MAITO DE PESCADO 0,00
Yuca 2 2,00 4,00 80,00
Plàtano 1 3,00 3,00 60,00
Hojas verde 2 0,10 0,20 4,00
Sal 1 0,30 0,30 6,00
Comida típica de la región INSULAR
PESCADO CON MARISCO Y SALSA DE QUESO
Marisco libr. 2 3,00 6,00 120,00
Queso rallado fundt. 2 1,75 3,50 70,00
Soltea de ajo 2 0,20 0,40 8,00
Jengibre lib. 1 0,90 0,90 18,00
Cebolla lib. 2 0,40 0,80 16,00
Aciete litro 1 1,80 1,80 36,00
CEVICHE DE CANCHALAGUA
Tomate lib. 2 0,40 0,80 16,00
Pimiento unit. 2 0,13 0,25 5,00
Verde racimo 1 2,50 2,50 50,00
Cebolla lib. 2 0,40 0,80 16,00
Cocha negra 2 2,50 5,00 100,00
Sal 1 0,30 0,30 6,00
Limón 5 0,02 0,10 2,00
ARROZ MARINERO
Camarones libr 2 3,00 6,00 120,00
Mejillones libr 2 2,00 4,00 80,00
Pulpo 2 1,25 2,50 50,00
Conchas 2 2,25 4,50 90,00
Pescado 2 2,50 5,00 100,00
Total, costos 113,63 186,96 3.739,27
64
4.7.9. Clasificación de los costos fijos y variables del Restaurante Poli
Gastronómico y Multicultural
La materia prima es parte importante dentro del proceso productivo, ya que esta
influye directamente en el desarrollo de la microempresa.
Costos Fijos: son aquellos que se mantiene constantes durante el periodo

completo de producción. Se incurre en los mismos durante el trascurro del tiempo
y no varían como resultado directo de cambios en el volumen de producción.
Costos Variables: Son gastos que se realizan y que se hallan en relación

proporcional con respecto al aumento o disminución de los volúmenes de la
producción o de sus ventas.
A continuación, en el Cuadro 21 Clasificación de los costos.
65
Cuadro 21. Clasificación de los costos variables y fijos de producción
SEGÚN SU FORMA DE IMPUTACIÓN Costos fijos
Detalle Valor ($)
COSTOS INDIRECTO
GASTOS DE PRODUCCIÓN
Mano de obra indirecta 1.152,95
Materiales indirectos (limpieza) 345,00
Materiales de consumo 236,50
Dep-maquinaria y equipo 82,00
Dep-muebles y enseres 29,85
Costos indirectos de fabricación 405,00
Amortización de activos fijos tangibles 774,02
GASTOS DE ADMNISTRACIÓN
Sueldos administrativos 2.083,43
Dep-Equipo de oficina 59,50
Dep-equipo de computación 168,33
Servicios básicos de oficina 474,00
Suministro o útiles de oficina 55,35
GASTOS DE VENTAS
A.- Salarios - Personal de ventas 1.200,00
B.- Decoración – arreglos 470,00
Totales de costos fijos 7.535,93
Costos Variables Valor ($)
VARIABILIDAD
Detalle
SEGÚN SU
COSTOS PRIMOS
COSTOS DIRECTOS
C. Mano de obra directa 3.647,52
B. Materia prima 3.739,27
GASTOS FINANICEROS
Mantenimiento de cuenta 18,00
Cuotas de Capital Crédito 330,84
Interés del préstamo 1.092,99
Consumo de servicio básico operación =gastos-producción 261,60
Totales de costos variables 9.090,22
Totales de costos ($) 16.626,15 16.626,15
66
4.7.10. Presupuesto de ingresos y ventas
Comida típica de la región SIERRA Valor

HORNADO 3,50
CUY ASADO 3,50
LOCRO DE PAPA 3,50
Total 10,50
Clientes diarios *5 53
HORNADO, CUY ASADO Y LOCRO DE PAPA C/3.50 DOLARES = $10.50 * 5

clientes diarios = 53
Comida típica de la región COSTA

ENCEBOLLADO 3,50
CEVICHE 3,50
CALDO DE SALCHICHA 3,50
ENCOCADO 3,50
ARROZ CON MENESTRA Y CARNE 3,50
Total 17,50
Clientes diarios 88
ENCEBOLLADO, CEVICHE, CALDO DE SALCHICHA, ENCOCADO, ARROZ

CON MENESTRA Y CARNE C/3.50 DOLARES = $17.50 * 5 clientes diarios = 88
Comida típica de la región AMAZÓNICA

AYAMPACO 3,50
SECO DE GUANTA 3,50
MAITO DE PESCADO 3,50
Total 10,50
Clientes diarios 52,50
AYAMPACO, SECO DE GUANTA, MAITO DE PESCADO C/3.50 DOLARES =

$10.50 * 5 clientes diarios = 53
67
Comida típica de la región INSULAR
PESCADO CON MARISCO Y SALSA DE
QUESO 3,50
CEVICHE DE CANCHALAGUA 3,50
ARROZ MARINERO 3,50
Total 10,50
Clientes diarios 42,00
PESCADO CON MARISCO Y SALSA DE QUESO, CEVICHE DE

CANCHALAGUA, ARROZ MARINERO C/3.50 DOLARES = $10.50 * 4 clientes
diarios = 42
RESUME
Cada plato de comida tiene un costo de $3.50 = $10.50 * 5 clientes diarios = 53

* 20 día del mes = 1.050 * 3.50 precio plato de consumo por persona = 3.675,00
mensual y anual = $44.100,39.
Lo cual el ingreso anual del total venta de comida de las 4 (cuatros) regiones
es $196.730,39. Esto quiero decir, el Restaurante Poli Gastronómico y
Multicultural mantendrá 235 clientes fijos por día, NOTA: la empresa
atenderá de lunes a viernes, por eso da un total de 20 días al mes.
Cuadro 22. Ingreso anual del total venta de comida

Consumo
Día
Clientes Cliente mínimo Ingreso Ingreso
Regiones del
por día por mes por mensual anual
mes
persona
53 Comida típica región SIERRA 20 1.050 3,50 3.675,00 44.100,39
88 Comida típica región COSTA 20 1.750 3,50 6.125,00 73.350,00
53 Comida típica región AMAZÓNICA 20 1.050 3,50 3.675,00 44.100,00
42 Comida típica de la región INSULAR 20 840 3,50 2.940,00 35.180,00
235 4.690,00 16.415,00 $196.730,39
68
4.7.11. Presupuestos e ingresos por ventas a 5 años de proyección
Cuadro 23. Ingresos por ventas a 5 años de proyección

Proyección 3 Años
Ingresos por ventas Año (0)
2017 1 2 3 4 5
Comida típica de la región SIERRA 44.100,39 45.366,07 46.668,08 48.007,45 49.385,27 50.802,62
Comida típica de la región COSTA 73.350,00 75.455,15 77.620,71 79.848,42 82.140,07 84.497,49
Comida típica de la región AMAZÓNICA 44.100,00 45.365,67 46.667,66 48.007,03 49.384,83 50.802,17
Comida típica de la región INSULAR 35.180,00 36.189,67 37.228,31 38.296,76 39.395,88 40.526,54
Total, de compras materias primas 196.730,39 202.376,55 208.184,76 214.159,66 220.306,04 226.628,83
69
4.7.12. Análisis del punto de equilibrio
Si Restaurante Poli Gastronómico y Multicultural del cantón Quevedo de la

Provincia de Los Ríos vende menos platos de comida típicas por cada región que
el punto de equilibrio tendrá perdidas y si vende más que el punto de equilibrio
obtendrá ganancias. Para realizar este cálculo es necesario clasificar los costos
fijos y los variables. ENCONTRAR EL PUNTO DE EQUILIBRIO EN:
Datos para calcular el punto de equilibrio para el año 1:
Cuadro 24. Datos del PE

Producción anual (PA) platos 275 DIARIOS
Costo Unitario Variable (CUV) 13,60 *5p
Costo variable (CV) 9.090,22
Costo fijo (CF) 7.535,93
Costo total (CT)=CF+CV 16.626,15
Ventas (V) 196.730,39
Precio de venta (P) 17,00 *5p
Costo Unitario Total (CUT) 3,40
Clientes MENSUALES 935

ingreso mensual 3.177,76
ANUAL 38.133,17
Materia prima 3.739,27
COSTOS FIJOS 7.535,93

PRECIO 17,00
COSTOS VARIABLES 13,60
PE 2.216,88
70
A) UNIDADEES
PRODUCIDAS
CFT 7.535,93 7.535,93
X= X= = 2.216,88 PE
17,00-
P-CVU 13,60 3,40
B) PORCENTAJE DE
CAPACIDAD
100% 20000 UNIDADES (100) (1.748,15)
P 2.216,88 UNIDADES P= P 89
2500
Es decir que nuestra empresa debemos tener así sea ocupada o desocupada un
70% de su capacidad que esté produciendo o de cocinar platos de comida para
alcanzar el PE…que no va dar ni perdida ni ganancias.
B) PORCENTAJE en dólares o MONETARIO

3,4 *(1.748,15) 7.537,39 DOLARES
QUIERE DECIR QUE AL MOMENTO QUE NUESTRO CLIENTE NOS COMPRE 5.943,72 ES EL Punto de
Equilibrio SI LOS CLIENTES NOS COMPREAS MENOS DE 7.537,39 TENDREMOS PERDIDA ENTONCES
NO PODEMOS ESTABLECER NUESTRA VERSIÓN.
4.7.13. Datos para presentación gráfica del punto de equilibrio
En la Figura 1 se observa la gráfica del punto de equilibrio para el primer año 2017
se procede cuando Restaurante Poli Gastronómico y Multicultural del cantón
Quevedo de la Provincia de Los Ríos, trabaje una capacidad instalada por el 70%
y con un ingreso en sus ventas $196.730,39. La empresa tiene un costo fijo
$7.535,93 y que tendrá que vender $2.216,88 dólares en su servicio para llegar el
punto de equilibrio de 7.535 unidades producidas para poder pagar o cubrir los
costos fijos.
71
Grafico 23. Punto de equilibrio
área INGRESO
en VENTAS
196.730,39
beneficios Utilidad
neta
20.110,00
punto Ganacias
equilibrio
en valor
12.000,00 CT
PE= 16.626,15
P(X) 2.216,88
INGRESOS
(dólares)
7.537
9.000,00 unidades
CV
Área de 9.090,22
6.000,00
Pérdida
CF=
7 535,93
3.000,00
0,00
0 275 825 1650 2100 2740 3120 3445

X
72
4.8. Estados financieros
También denominados estados contables, informes financieros o cuentas anuales,

son informes que utilizan las instituciones para dar a conocer la situación
económica y financiera y los cambios que experimenta la misma a una fecha o
periodo determinado.
4.8.1. Estado de resultados o pérdida y ganancias
Con este estado financiero se determina la posición económica del proyecto del
Restaurante Poli Gastronómico y Multicultural del cantón Quevedo de la Provincia
de Los Ríos, donde se genera una utilidad neta en el primer año de: $119.731,55 y
en el quinto de $134.079,86. Se muestra el Cuadro 17. Estado de resultados
73
Cuadro 25. Estado de resultados
ESTADO-RESULTADOS PROYECTADO Proyección 5 Años
Año (0)
VENTAS 2017 1 2 3 4 5
Comida típica de la región SIERRA 44.100,39 45.366,07 46.668,08 48.007,45 49.385,27 50.802,62
Comida típica de la región COSTA 73.350,00 75.455,15 77.620,71 79.848,42 82.140,07 84.497,49
Comida típica de la región AMAZÓNICA 44.100,00 45.365,67 46.667,66 48.007,03 49.384,83 50.802,17
Comida típica de la región INSULAR 35.180,00 36.189,67 37.228,31 38.296,76 39.395,88 40.526,54
Total de ventas 196.730,39 202.376,55 208.184,76 214.159,66 220.306,04 226.628,83
(-) COSTOS DE VENTAS
COSTOS DIRECTOS
B. Materia prima 3.739,27 3.846,59 3.956,99 4.070,55 4.187,38 4.307,56
C .Mano de obra directa 3.647,52 3.752,20 3.859,89 3.970,67 4.084,63 4.201,86
Costos indirectos de fabricación 405,00 416,62 428,58 440,88 453,53 466,55
Total de costos directos 7.791,79 8.015,42 8.245,46 8.482,11 8.725,54 8.975,96
(=) Utilidad bruta ventas 188.938,60 194.361,13 199.939,30 205.677,56 211.580,50 217.652,86
3.3.- Gastos de ventas 1.670,00 1.717,93 1.767,23 1.817,95 1.870,13 1.923,80
3.4.- Gastos depreciaciones 339,68 349,43 359,46 369,77 380,39 0,00
Total de gastos 6.364,29 6.546,94 6.734,84 6.928,13 7.126,96 7.331,51
Utilidad Netas ante de impuestos 182.574,31 187.814,19 193.204,46 198.749,43 204.453,54 210.321,35
(-) 15% Utilidad de trabajadores 27.386,15 28.172,13 28.980,67 29.812,41 30.668,03 31.548,20
(=) Utilidad ante impuesto a la renta 155.188,16 159.642,06 164.223,79 168.937,01 173.785,51 178.773,15
(-) 25% Impuesto a la renta 38.797,04 39.910,52 41.055,95 42.234,25 43.446,38 44.693,29
(=) Utilidad neta 116.391,12 119.731,55 123.167,84 126.702,76 130.339,13 134.079,86
74
4.8.2. Flujo de caja
Cuadro 26. Flujo de caja proyectado

FLUJO DE CAJA PROYECTADO Proyección 5 Años
Año (0)
VENTAS 2017 1 2 3 4 5
Inversión inicial 22.899,26
Ingresos 196.730,39 202.376,55 208.184,76 214.159,66 220.306,04 226.628,83
Costos 7.791,79 8.015,42 8.245,46 8.482,11 8.725,54 8.975,96
Utilidad Bruta 188.938,60 194.361,13 199.939,30 205.677,56 211.580,50 217.652,86
Gastos
3.3.- Gastos de ventas 3.647,52 3.752,20 3.859,89 3.970,67 4.084,63 4.201,86
3.4.- Gastos depreciaciones 339,68 349,43 359,46 369,77 380,39 391,30
Total, de gastos operacionales 8.341,81 8.581,22 8.827,50 9.080,85 9.341,47 9.609,57
Utilidad Netas ante de impuestos 180.596,79 185.779,92 191.111,80 196.596,71 202.239,04 208.043,30
(-) 15% Utilidad de trabajadores 27.089,52 27.866,99 28.666,77 29.489,51 30.335,86 31.206,49
(=) Utilidad ante impuesto a la renta 153.507,27 157.912,93 162.445,03 167.107,20 171.903,18 176.836,80
(-) 25% Impuesto a la renta 38.376,82 39.478,23 40.611,26 41.776,80 42.975,80 44.209,20
(=) Utilidad neta 115.130,45 118.434,70 121.833,77 125.330,40 128.927,39 132.627,60
Préstamo recibido amortización Capital 9.591,50 9.866,78 10.149,95 10.441,26 10.740,92 11.049,18
Saldo final de Flujo de caja 105.538,95 108.567,92 111.683,82 114.889,15 118.186,47 121.578,42
75
4.9. Evaluación de proyectos o financiera
Es uno de los puntos más importantes, ya que del mismo dependerá su

aceptación o rechazo del proyecto. Se determina la aplicación de métodos de
evaluación del proyecto: el VAN, TIR, RELACIÓN BENEFICIO-COSTO y EL
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE CAPITAL.
4.9.1. Valor actual neto (VAN)
Gracias a este valor logre calcular el valor presente de los flujos de caja futuros
originados por una inversión, a este valor se le resta la inversión inicial, de tal
modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto. Trasforma los
costos a lo largo de la vida del proyecto a valores actuales, teniendo en cuenta
el efecto de las tasas de interés financieras
Formula
VAN= - 22.899,26 + + + +
VAN = - 22.899,26+ 99.935,64+89.063,66+81.785,83+75.109,64+68.986,86
= 414.881.63
VAN = -22.899,26+ 414.881.63
VAN = 391.982,37
Como se puede observar en la aplicación del VAN que se obtuvo un valor de

que 391.982,37 quiere decir que el proyecto es factible financieramente.
76
4.9.2. Tasa interna de retorno (TIR)
La TIR se calcula con la finalidad de conocer si al final del periodo existe

rentabilidad o no, se lo realiza mediante la obtención del VAN ya sea este
positivo o negativo, de esta manera se obtendrá el rendimiento o no que el
proyecto tiene.
Para calcular la Tasa Interna de Retorno se emplea la siguiente fórmula:
VAN= - 22.899,26 + + + +
TIR = 99.935,64+89.063,66+81.785,83+75.109,64+68.986,86= 414.881.63
TIR = 414.881.63 / 22.899,26 = 18.11% Proyecto factible
Como vemos en el cuadro, se ha probado la suma financiera de ingresos y

gastos hasta conseguir, con un tipo de interés anual de 18.11%, que la suma
sea 0. Por tanto, la TIR sería del 18.11%.
Tenemos el proyecto de inversión que tiene un 18.11% de retorno de

rentabilidad anual después de 5 años. Quiere decir que el proyecto es factible
financieramente.
77
4.10. CONCLUSIONES
 A través de la fundamentación teórica se pudo establecer los temas de

estudio en cuanto a sus categorías esenciales plan de negocios,
gastronomía funcional y multicultural. .
 La metodología sirvió como punto de partida, pues mediante los métodos

utilizados en la investigación se pudo determinar que procedimientos son
los más óptimos para la creación de un restaurant poli gastronómico y
multicultural en la ciudad de Quevedo.
 Se Estructuró un plan de negocios para la creación de un restaurant poli

gastronómico y multicultural, ya que a través de este plan se puede poner
en funcionamiento este tipo de negocio en el cantón Quevedo.
4.11. Recomendaciones
 La aplicación de los elementos desarrollados con este plan de negocio.

Contribuiría a potenciar la gastronomía poli gastronómica y multicultural,
ya que no existe en la localidad por lo que se recomienda realizar un
lanzamiento de este tipo de restaurantes en el Cantón de Quevedo.
 Realizar un grupo de socializaciones sobre la gastronomía multicultural,

para así motivar a los ciudadanos para que sean partícipes de la poli
gastronomía ecuatoriana con lo cual se potencia la preservación de la
identidad de los pueblos.
 Realizar una campaña publicitaria para la apertura del restaurant y sea

aceptada en la localidad.
78
4.12. Bibliografía
Arenas, J. A. (2013). Historia del pensamiento administrativo. Naucalpan: Pearson

Educación.
Bastianich, J. (2012). Restaurant Man. Miami: Penguin.
Boubeta, A. I. (2010). Implantancion de productos y servicios: Comercio y marketing.

España: Ideaspropias Editorial S.L.
Brown, D. R. (2013). The Restaurant Manager's Handbook: How to Set Up, Operate,
and Manage a Financially Successful Food Service Operation. Atlantic:
Publishing Company.
Casillas, J. C., Díaz, C., Rus, S., & Vázquez, A. (2014). La gestión de la empresa
familiar. Conceptos, casos y soluciones 2.ª edición. Madrid: Ediciones
Paraninfo, S.A.
Choy, M. I. (2014). Administracion. Distrito Federal: Pearson Educación.
Cuartas, D. H. (2011). Principios de la administracion. Medellin: Editorial ITM.
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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANT POLI

KATTY ESTEFANY LLERENA SAN MARTIN

LIC. KAREN TRIVIÑO VERA

En calidad de asesor del presente trabajo de investigación, certifico que el examen

Lic. Karen Triviño Vera

Ante las autoridades de la Universidad Autónoma De Los Andes “UNIANDES”

Katty Estefany Llerena San Martin

Este proyecto va dedicado en primer lugar a Dios ya que gracias a él he logrado

A mis padres por sus palabras y confianza, y brindarme su apoyo incondicional

Un agradecimiento eterno a la universidad regional autónoma de los andes

CERTIFICACIÓN DEL ASESOR.............................................................................. ii

Cuadro 1. Inversión inicial ................................................................................................ 47

Grafico 1. Logo ................................................................................................................ 23

El presente plan de negocios está orientado a crear un restaurante, que estará

1.1. Problema científico

Plan de negocios para la creación de un restaurant poli gastronómico y

1.2. Formulación del Problema

1.3. Identificación de la Línea de Investigación

1.4. Justificación del Tema

Bhikhu parekh (2004) señala que el movimiento multicultural apareció en los

El rescate cultural se ha convertido en una estrategia valiosa para el desarrollo,

Cabe mencionar que en el Ecuador, la idiosincrasia es variable ya que la

1.5.1. Objetivo General

Diseñar un plan de negocios para la creación de un restaurante poli gastronómico

1.5.2. Objetivos específicos

 Fundamentar teóricamente los temas de estudio de la creación de

 Estructurar un plan de negocios para la creación de un restaurant poli

Para la fundamentación de este proyecto de examen complexivo se precisa el

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(Jimenez, 2011) La administración de empresas es una actividad propuesta a

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(Juan Manuel Soriano Llobera, 2012)El marketing es el análisis, organización,

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 Naturaleza.- indica el material del que está hecho el producto, su composición.

El precio orienta al accionar de los directivos de las empresas u organizaciones

(Geoffrey, 2011) Herramienta del productor o fabricante que incluye un conjunto

(Kotler P. , 2010) Plaza lugar físico en donde se ofrecerá un servicio en empresas

Plaza describe la forma en la que el producto llega al consumidor. Para un

(Keller, Hansen, & Kotler, 2016) La denominan “Comunicaciones de Marketing” y

(Kerin, Hartley, & Rudelius, 2014) La promoción consta de herramientas de

(MacCarthy & Perreault, 2011) La promoción consiste en transmitir información

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(Brown, 2013) Es aquel establecimiento o comercio en el cual se provee a los