DEMOSTRACIÓN EXPERIMENTAL DE LA

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA EN LA
PREPARACIÓN DE PAN

Presentado por:
Jhon Brayan Valencia Osorio
Brayan Duque Álvarez
Jhon Edinson Gómez Garcés
Ana Valentina Yucumá Rodríguez
INTRODUCCIÓN

Figura 1. Enzimas
Figura 2. Teoría de colisiones

Figura 3. Cambio de la energía de

activación con y sin enzima
Figura 4. Reacción enzimática
producida

Figura 5. Ilustración de la reacción

producida

Figura 6. Fórmula química de la reacción de la

levadura
 HIPÓTESIS
- Si no tenemos las condiciones óptimas es posible que las enzimas producidas por la levadura se
desnaturalizan, lo que quiere decir, que pierdan su estructura y su óptimo funcionamiento, haciendo
que la producción de CO2 sea menor de lo esperado.
- En un medio caliente habrá mayor producción de gas, mientras que en un medio frigorífico la
producción de CO2 será mínima.
- Se espera que en medios ácidos y saturados de sal, la enzima también se desnaturalice.
EXPERIMENTO
EQUIPOS Y REACTIVOS
● Cuchara
● Estufa
● Levadura (Saccharommyces cerevisiae)
● Agua
● Azúcar
● Sal
● Limón
● Hielo
● Erlenmeyer de 250mL
● Soporte Universal
● Refractaria
● Probeta
● Manguera
● Tapón
● Vidrio reloj
● Balanza de laboratorio
● Espátula
MONTAJE REALIZADO
ETAPAS EXPERIMENTALES
Ensayo en medio caliente

Ensayo en medio frigorifico

Ensayo en medio ácido

Ensayo en medio neutro

MEDIO CALIENTE
MEDIO FRIGORÍFICO
MEDIO ÁCIDO
MEDIO NEUTRO
 IMPACTO AMBIENTAL
Según el estudio de la Universidad de Sheffield, publicado en la revista Nature Plants, el estudio mostró que
el uso de fertilizantes con base el nitrato de amonio en el cultivo de trigo, aporta un 43% de emisiones de
gases de efecto invernadero, lo cual según Liam Goucher, autor de la investigación, acorta el impacto de los
demás procesos en la cadena de suministros.

Figura 7. Ilustración cultivo de trigo

 CONCLUSIONES
● Se comprobó que el pH y la temperatura son factores críticos para la enzima que afecta la
producción de pan.
● Se demostró experimentalmente la actividad enzimática en la preparación del pan.
● Se evalúo la producción de CO2 a partir de la actividad enzimática en la preparación de pan.
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