Tortilla de patatas con cebolla
30 con tada
Ingredientes
 8 raciones
500 g patatas para freír
5 huevos medianos
50 ml aceite de oliva virgen extra
150 g cebolla tierna
10 g azúcar (una cucharada sopera)
3 g levadura en polvo
Se trata de un tortilla de patatas auténtica, a la que se le ha añadido la cebolla
caramelizada, que aporta personalidad ...
Estudiantes-practicas
España.
minutos
Pasos
1 Se comenzará pelando las patatas y
cortándolas ä lo pobrë, al montón...étc.
2 Como la cantidad de patatas es elevada, para
que no se aceren por efecto del almidón, al
cortarlas se irán echando en un recipiente con
agua.
3 Una vez cortadas todas las patatas se podrán
en una sartén grande con el aceite de oliva y la
sal para freírlas. Se deberán mover de vez en
cuando para evitar que se tuesten demasiado
por ciertas zonas, ya que eso dará un color
oscuro a nuestra tortilla que no es aconsejable.
4 Los movimientos a las patatas no serán en
círculos ni con demasiado énfasis, ya que se
podrían triturar y el truco de una buena
tortilla de patatas es encontrar los trozos de la
patata enteros al degustarla.
5 En una sartén aparte poner la cebolla a pochar
con medio vaso de agua y aceite. Cuando se
consuma el agua dorar un poco más y añadir
50 ml más de agua con el azúcar disuelta y
mezclar bien. Cuando la cebolla adquiera una
textura más o menos gelatinosa, reservar hasta
 el momento de juntar con el resto de
ingredientes.

6 Mientras se terminan de freír las patatas se van

batiendo los 5 huevos y se añade un pellizco
de sal por cada uno de ellos. En este momento
se añadirá a los huevos la levadura en polvo y
se mezclará bien.

7 Escurrir las patatas ya fritas en un bol aparte y

dejar que se enfríen un poco.

8 Añadir las patatas y la cebolla caramelizada al

huevo batido.

9 En una sartén antiadherente grande, poner el

aceite que se ha utilizado para freír la cebolla y
añadir la mezcla de las patatas el huevo y la
cebolla con tada.

10 Poner a fuego medio para que se cocine bien

por todo, y girar con ayuda de un plato
cuando se considere que ya está hecha por el
primero de los dos lados.

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