RECETA: CÓMO PREPARAR UNA MUY BUENA HAMBURGUESA ARTESANAL

Pan artesanal, queso cheddar, lechuga cogollo europeo, tomate larga vida, pimienta recién molida y mezcla de
carne molida, entre los ingredientes.
Nicolas Bieri, chef de Bieri Good Burger

Una de las hamburguesas artesanales que se puede hacer en casa.

Un poco de historia sobre la hamburguesa

Parece ser que el nombre no es suficiente para ser asociada con la casa donde la vio nacer. Esto debido a que
muchos piensan que la hamburguesa es originaria de Estados Unidos, y la realidad es que viene de Hamburgo,
Alemania; sin embargo su origen es algo que aún no está del todo definido.

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En los últimos años ha incrementado el gusto por la hamburguesa artesanal, en cada casa hay por lo menos uno o
dos “catadores de hamburguesa”, esto me lo hacen saber las personas que nos llaman a hacer sus pedidos.
“Somos amantes de las hamburguesas, somos catadores de hamburguesas”.

Hay una gran variedad de hamburguesas con varios toppings, sin muchos toppings, yo personalmente la prefiero
clásica compuesta por pan, una buena mezcla de carne, queso cheddar y listo, entre más sencilla los ingredientes
saben mejor.
INGREDIENTES:

- Pan de hamburguesa artesanal

- Mezcla de carne molida (blend) de 90 gramos la cual es ideal que sea 70% magra y 30% de corte graso.

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- Queso cheddar

- Salsa al gusto. Sugerimos mezclar por partes iguales mayonesa, salsa de tomate y mostaza.

- Lechuga cogollo europeo

- Tomate larga vida

- Cebolla grillé o caramelizada

- Sal

- Pimienta recién molida

Preparación de una hamburguesa doble tipo smash

El corazón de la burger: la carne jugosa y con mucho sabor

Con el sartén o plancha bien caliente, se toma la carne porcionada en bolas de 90 gramos.

Se aplanan las carnes con una espátula, si requieren de más peso, pueden usar dos espátulas y formar una
X, presionarlas hasta que quede la carne plana. Otra opción es colocar el papel mantequilla encima de la
carne y usar un pequeño sartén para aplanar la bola de carne, haciendo fuerza hacia el sartén para que se
selle.

Mientras se cocinan las carnes, se sazonan las carnes por el lado superior.

Sobre una de las carnes se pone la cebolla grillé. Una vez los jugos de la carne comiencen a subir, se
deben voltear y en ese momento se le agrega una rodaja de queso cheddar a cada medallón.

Una vez que el queso se comience a fundir, puede montar una carne sobre la otra. En ese punto, con la
espátula, tomen la carne por la base y la llevan al centro del pan.

El pan dorado

Mientras la carne se está cocinando se debe poner el pan a dorar. Tomar el pan y delicadamente cortarlo
en dos partes, dejando la parte inferior más gruesa que la superior. Con el pan partido en dos se debe
untar mantequilla derretida. Luego ponerlo en el sartén a medio fuego.

¿Cómo se sirve la hamburguesa?

La mejor experiencia que pueden tener es disfrutar de la carne aun jugosa y caliente. Así que tenga listo el
pan inferior con la salsa, para ponerle encima las dos carnes con el queso y la cebolla grillé; luego
póngale encima la lechuga cogollo y los tomates larga vida, y finalizar con la tapa superior del pan.