PICANTE DE LECHE

En este capítulo les regalo la receta del picante andino venezolano, el que se hace con
leche y que tiene un poema que se los dejo abajo.

Ideales para los pastelitos andinos. 👨‍🍳

INGREDIENTES👩‍🍳 - 1 tza. de leche líquida –

1/4 de cebolla –

1/2 de tomate –

Ajíes picantes varios, para esta receta utilizamos (mongo, peruano, cristal) en Chile –

3 ajos –

1 cda. de pimienta negra –

2 cda. de orégano –

1 cda. de comino –

2 unidades de pepinillos –

50gr de zanahorias encurtidas –

Cilantro al gusto –

Perejil al gusto –

3 cdas. vinagre de vino blanco –

1/4 de taza aceite de oliva –

Sal

Gracias a Alberto Salas por contarme de este picante y esta receta. La receta del poeta
Adriano González León: "Código para un buen ají trujillano o manera de mejorar una
madre". Ingredientes: 1.- Cinco frutos rojos y bravos en rama.

2.- Dos machacados de los anteriores.

3.- Tres verdes pacíficos, pero substanciosos.

4.- Picadillo elaborado en el mortero con ajo, pimienta, orégano, comino.

5.- Agregado de cebolla en taquitos, ídem de tomate, hojas de cilantro, perejil.

6.- Zanahoria previamente curtida, sin excesivo entusiasmo, pero cortada en cuadros
moderadamente menudos.

7.- Pepinillos en situación parecida a la anterior.

8.- Chayota en trozos. Sin curtir.

9.- Agregados breves de vinagre y aceite de oliva.

10.- Leche hervida previamente y vertida con lentitud.

Observaciones y justificación del rito culinario:

a.- Se hierve la leche para evitar que los ácidos la corten;

b.- La sal queda a juicio y entendederas del maestro cocinero;

c.- La chayota se corta en el cuerpo del ají;

d.- Los otros agregados -zanahoria y pepinillos- junto a la dicha chayota, tienden a sustituir
la flor y el corazón del maguey, sustancia y colorido y gracia y sabor de una verdadera
mezcla picante de los Timoto-cuicas, y...

e.- El tiempo la ennoblece y le da la categoría de inmemorial.

Trucos: 1.- Luce bien en frasco de caramelos. Bocón.

2.- Imprescindible tapa de corcho o madera para evitar oxidación.

3.- Servir con cucharilla de palo o tenedor usado en las anguilas de Aguinaga.

4.- Aunque se traicione la memoria trujillana, mantener refrigerado.

MASA DE PASTELITO

INGREDIENTES: 10 empanadas

MASA Harina Precocida de maíz, 2 tazas Agua, 2 y ½ tazas Sal, 1 cucharadita

Aceite (para freír las empanadas), ½ litro

SOFRITO Aceite

, ½ taza Onoto,

1 cucharada Tallo y raíz de cilantro picadito,¼ de taza

Ajo picadito 2 dientes

Cebolla picadita, 1 pequeña

Pimentón rojo picadito, ½

Tomate en pasta, 2 cucharadas

Pescado previamente hervido, 250 gramos

Sal, 2 cucharaditas
SALSA VERDE CON AJO
GUASACACA
Ajo picadito, 1 diente
Cilantro en hojas ½ taza
Sal, 1 cucharadita
Mayonesa, ½ taza
Leche, ½ taza
Aguacate, 1 pequeño