TRAYECTOS

FORMATIVOS SECTOR
GASTRONOMÍA,
HOTELERÍA Y TURISMO:
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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Cocina Saludable
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.

ASISTENCIA EN
COCINA BÁSICA COCINA COCINA SALUDABLE Nº Módulo
COCINA
(210 hs) (360 hs) (420 hs) (Carga hs)
(110 hs)

N o c i o n e s B á s i c a s d e G a s t r o n o m í a 1 (20 hs)

Ges tió n d e Se g u r id ad e H i g i en e A li m en t ar ia (I ) 2 (10 hs)

P r e p a r a c i ó n e n C r u d o 3 (40 hs)

Pl ato s E le m e n ta le s . M éto d o s d e Co c ci ó n (I) 4 (40 hs)

Permite el acceso a
Platos Elementales. Métodos de Cocción (II) 5 (30 hs)
este punto de las
certificaciones
Gestión de Seguridad e Higiene Alimentaria (II) 6 (30 hs)

Co c in a Re g io n al Ar g en t in a 7 (40 hs)

Permite el acceso a Co c in a In t er n a cio n al 8 (40 hs)

este punto de las
certificaciones Servicios Especiales 9 (80 hs)

Marketing Gastronómico 10 (30 hs)

Permite el acceso a
este punto de la Alimentación
11 (60 hs)
certificación Saludable

Referenciales de Ingreso:
Se requerirá del ingresante la formación Primaria o equivalente, acreditable a través de
certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional (Ley N° 26.206).
Para acceder a cada una de las certificaciones en algún momento del trayecto diferente del inicial se
podrán reconocer saberes adquiridos previamente.

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Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Asistencia en Cocina. (110 hs)
Está capacitado para pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos,
ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y
conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de productividad de acuerdo a criterios y
normas de calidad, salud y seguridad laboral y medioambiental.
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Mantener y verificar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Participar en el diseño de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o requisitoria.
 Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place).
 Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.

Cocina Básica. (210 hs)

Está capacitado para pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos,
ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y
conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de productividad de acuerdo a criterios y
normas de calidad, salud y seguridad laboral y medioambiental. También está capacitado para
gestionar costos e inventarios, y elaborar menús típicos regionales, nacionales e internacionales.
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Mantener y verificar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Participar en el diseño de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o requisitoria.
 Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place).
 Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.
 Elaborar menús típicos regionales argentinos.

Cocina. (360 hs)

Está capacitado para pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos,
ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y
conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de productividad de acuerdo a criterios y
normas de calidad, salud y seguridad laboral y medioambiental. Así mismo está capacitado para
gestionar costos e inventarios.

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Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Mantener y verificar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Participar en el diseño de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o requisitoria.
 Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place).
 Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.
 Gestionar costos e inventarios.
 Elaborar menús típicos regionales argentinos.
 Elaborar platos típicos internacionales.
 Elaborar servicios de bufete, catering, banquetes y “food trucks”.

Cocina Saludable. (420 hs)

Está capacitado para pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos,
ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y
conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de productividad de acuerdo a criterios y
normas de calidad, salud y seguridad laboral y medioambiental. Así mismo está capacitado para
gestionar costos e inventarios, y elaborar menús para personas con dietas diferenciadas.
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Mantener y verificar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Participar en el diseño de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o requisitoria.
 Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place).
 Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.
 Repartir, organizar y dirigir el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos de la
partida o evento, supervisando de cerca el trabajo.
 Gestionar costos e inventarios.
 Elaborar menús para personas con dietas diferenciadas.
 Elaborar menús típicos regionales argentinos.
 Elaborar platos típicos internacionales.
 Elaborar servicios de bufete, catering, banquetes y “food trucks”.

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Elaboración de Dulces y Conservas
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.

ELABORACIÓN ARTESANAL
ASISTENCIA EN COCINA Nº Módulo
DE DULCES Y CONSERVAS
(110 hs) (Carga hs)
(200 hs)

Nociones Básicas de Gastronomía 1 (20 hs)

Ges tió n d e Se gu r id ad e H i gi en e A l im en t ar ia ( I) 2 (10 hs)

Pr e p ar ac ió n e n Cr u d o 3 (40 hs)

Platos Elementales. Métodos de Cocción 1 4 (40 hs)

Permite el acceso a Técnicas de Elaboración de

5 (70 hs)
este punto de la Conservas
certificación
Comercialización 6 (20 hs)

Referenciales de Ingreso:
Se requerirá del ingresante la formación Primaria o equivalente, acreditable a través de
certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional (Ley N° 26.206).
Para acceder a cada una de las certificaciones en algún momento del trayecto diferente del inicial se
podrán reconocer saberes adquiridos previamente.

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Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Asistencia en Cocina. (110 hs)
Está capacitado para pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos,
ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y
conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de productividad de acuerdo a criterios y
normas de calidad, salud y seguridad laboral y medioambiental.
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Mantener y verificar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Participar en el diseño de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o requisitoria.
 Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place).
 Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.
Elaboración Artesanal de Dulces y Conservas. (200 hs)
Está capacitado para pre elaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos,
ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y
conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de productividad de acuerdo a criterios y
normas de calidad, salud y seguridad laboral y medioambiental.
Está capacitado para lograr la conservación temporal de alimentos utilizando distintas técnicas, así
como elaborar y envasar conservas de hortalizas al natural, de frutas al natural, dulces y jaleas con
distintos tipos de frutas, pickles y encurtidos. También estará capacitado para comercializar los
productos.
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Mantener y verificar las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Participar en el diseño de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o requisitoria.
 Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place).
 Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.
 Elaborar y envasar dulces, mermeladas y todo tipo de conservas.

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Panadería
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.

PANADERÍA BÁSICA –
ASISTENCIA EN PANADERÍA
ESPECIALIZACION EN PANADERÍA
Y PASTELERÍA Nº Módulo
PIZZAS Y TARTAS
(360 hs) (Carga hs)
(110 hs)
(200 hs)

N o c i o n e s B á s i c a s d e G a s t r o n o m í a 1 (20 hs)

Ges tió n d e Se g u r id ad e H i g i en e A li m en t ar ia (I ) 2 (10 hs)

H a r i n a s y L e v a d u r a s 3 (25 hs)

E l a b o r a c i ó n d e M a s a s B á s i c a s 4 (55 hs)

Permite el acceso a Gestión de Seguridad e Higiene Alimentaria (II) 5 (30 hs)

este punto de las
certificaciones P i z z a s 6 (30 hs)

T a r t a s 7 (30 hs)

Permite el acceso a Pan i f icac ión

8 (60 hs)
Tr ad ic ion al
este punto de la
certificación Pan i f icac ión con o tr a s
9 (40 hs)
h ar in as

G a l l e t e r í a 10 (30 hs)

Marketing Gastronómico 11 (30 hs)

Referenciales de Ingreso:
Se requerirá del ingresante la formación Primaria o equivalente, acreditable a través de
certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional (Ley N° 26.206).
Para acceder a cada una de las certificaciones en algún momento del trayecto diferente del inicial se
podrán reconocer saberes adquiridos previamente.

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Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Asistencia en Panadería y Pastelería. (110 hs)

Está capacitado para pre elaborar alimentos, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas
básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de
productividad de acuerdo a criterios y normas de calidad, salud y seguridad laboral y
medioambiental. También está capacitado para elaborar diversas clases de facturas de grasa,
manteca y hojaldre, indicadas por la orden de producción diaria, así como el control de la calidad del
proceso y del producto y por lo tanto, la aplicación de la normativa y las prácticas ambientales y de
seguridad e higiene laboral. Así mismo, asiste al panadero en el proceso integral elaborando fases del
producto/s variados de bajo nivel de complejidad (manejo de diferentes harinas, levaduras y de masa
básicas).
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Acondicionar el lugar del trabajo, higiene y seguridad del local, los instrumentos y herramientas
de trabajo.
 Manejar de pesos y medidas de cada producto y subproducto en particular de acuerdo a sus
recetas y normas de elaboración.
 Cortar, abollar y estibar pan y sus subproductos de acuerdo a los tiempos de elaboración y a las
normas de fabricación.

Panadería Básica – Especialización en Pizzas y Tartas. (200 hs)

Está capacitado para pre elaborar alimentos, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas
básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de
productividad de acuerdo a criterios y normas de calidad, salud y seguridad laboral y
medioambiental. También está capacitado para elaborar diversas clases de facturas de grasa,
manteca y hojaldre, indicadas por la orden de producción diaria, así como el control de la calidad del
proceso y del producto y por lo tanto, la aplicación de la normativa y las prácticas ambientales y de
seguridad e higiene laboral. Así mismo será capaz de elaborar diferentes tipos de pizzas y tartas.
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Acondicionar el lugar del trabajo, higiene y seguridad del local, los instrumentos y herramientas
de trabajo.
 Manejar de pesos y medidas de cada producto y subproducto en particular de acuerdo a sus
recetas y normas de elaboración.
 Cortar, abollar y estibar pan y sus subproductos de acuerdo a los tiempos de elaboración y a las
normas de fabricación.
 Cocinar, decorar y presentar pizzas y tartas manejando las técnicas adecuadas.

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Panadería. (360 hs)

Está capacitado para pre elaborar alimentos, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas
básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de
productividad de acuerdo a criterios y normas de calidad, salud y seguridad laboral y
medioambiental. También está capacitado para elaborar diversas clases de facturas de grasa,
manteca y hojaldre y diferentes tipos de galletas, indicadas por la orden de producción diaria, así
como el control de la calidad del proceso y del producto y por lo tanto, la aplicación de la normativa y
las prácticas ambientales y de seguridad e higiene laboral. Así mismo será capaz de confeccionar
elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en las
diversas elaboraciones, decoraciones y presentaciones de los productos.
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Acondicionar el lugar del trabajo, higiene y seguridad del local, los instrumentos y herramientas
de trabajo.
 Manejar de pesos y medidas de cada producto y subproducto en particular de acuerdo a sus
recetas y normas de elaboración.
 Cortar, abollar y estibar pan y sus subproductos de acuerdo a los tiempos de elaboración y a las
normas de fabricación.
 Cocinar, decorar y presentar pizzas y tartas manejando las técnicas adecuadas.
 Cocinar, decorar y presentar productos y subproductos específicos manejando las técnicas
adecuadas.

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Pastelería
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.

ASISTENCIA EN PANADERÍA
PASTELERÍA BÁSICA PASTELERÍA
Y PASTELERÍA Nº Módulo
(200 hs) (360 hs) (Carga hs)
(110 hs)

N o c i o n e s B á s i c a s d e G a s t r o n o m í a 1 (20 hs)

Ges tió n d e Se g u r id ad e H i g i en e A li m en t ar ia (I ) 2 (10 hs)

H a r i n a s y L e v a d u r a s 3 (25 hs)

E l a b o r a c i ó n d e M a s a s B á s i c a s 4 (55 hs)

Gestión de Seguridad e Higiene Alimentaria (II) 5 (30 hs)

Permite el acceso a
este punto de las P a s t e l e r í a B á s i c a 6 (30 hs)
certificaciones
R e l l e n o s 7 (30 hs)

Masas Hojaldradas,
8 (40 hs)
Permite el acceso a Fermentadas y Mixtas.
este punto de la
Coberturas y Decoración 9 (50 hs)
certificación
Pastelería Saludable 10 (40 hs)

Marketing Gastronómico 11 (30 hs)

Referenciales de Ingreso:
Se requerirá del ingresante la formación Primaria o equivalente, acreditable a través de
certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional (Ley N° 26.206).
Para acceder a cada una de las certificaciones en algún momento del trayecto diferente del inicial se
podrán reconocer saberes adquiridos previamente.

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Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Asistencia en Panadería y Pastelería. (110 hs)

Está capacitado para pre elaborar alimentos, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas
básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de
productividad de acuerdo a criterios y normas de calidad, salud y seguridad laboral y
medioambiental. También está capacitado para elaborar diversas clases de facturas de grasa,
manteca y hojaldre, indicadas por la orden de producción diaria, así como el control de la calidad del
proceso y del producto y por lo tanto, la aplicación de la normativa y las prácticas ambientales y de
seguridad e higiene laboral. Así mismo, asiste al panadero en el proceso integral elaborando fases del
producto/s variados de bajo nivel de complejidad (manejo de diferentes harinas, levaduras y de masa
básicas).
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Acondicionar el lugar del trabajo, higiene y seguridad del local, los instrumentos y herramientas
de trabajo.
 Manejar de pesos y medidas de cada producto y subproducto en particular de acuerdo a sus
recetas y normas de elaboración.
 Cortar, abollar y estibar pan y sus subproductos de acuerdo a los tiempos de elaboración y a las
normas de fabricación.

Pastelería Básica. (200 hs)

Está capacitado para pre elaborar alimentos, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas
básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de
productividad de acuerdo a criterios y normas de calidad, salud y seguridad laboral y
medioambiental. También tiene una base de conocimientos que le permite realizar la elaboración de
productos básicos y rellenos de pastelería. Asimismo estará en condiciones de participar en la
definición de las ofertas gastronómicas.
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Acondicionar el lugar del trabajo, higiene y seguridad del local, los instrumentos y herramientas
de trabajo.
 Manejar de pesos y medidas de cada producto y subproducto en particular de acuerdo a sus
recetas y normas de elaboración.
 Cortar, abollar y estibar pan y sus subproductos de acuerdo a los tiempos de elaboración y a las
normas de fabricación.
 Cocinar, productos y subproductos específicos manejando las técnicas adecuadas.
 Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place).

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Pastelería. (360 hs)

Está capacitado para pre elaborar alimentos, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas
básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos, con la mayor eficiencia y logro de
productividad de acuerdo a criterios y normas de calidad, salud y seguridad laboral y
medioambiental. También tiene una base de conocimientos que le permite realizar la elaboración de
productos básicos de la chocolatería, panadería y heladería, y rellenos de pastelería. Asimismo estará
en condiciones de participar en la definición de las ofertas gastronómicas.
Funciones:
 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, pre elaboración y conservación culinarios.
 Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
 Acondicionar el lugar del trabajo, higiene y seguridad del local, los instrumentos y herramientas
de trabajo.
 Manejar de pesos y medidas de cada producto y subproducto en particular de acuerdo a sus
recetas y normas de elaboración.
 Cortar, abollar y estibar pan y sus subproductos de acuerdo a los tiempos de elaboración y a las
normas de fabricación.
 Cocinar, decorar y presentar productos y subproductos específicos manejando las técnicas
adecuadas.
 Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place).
 Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Servicio Integral de Salón y Servicio de Bar
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.
SERVICIO DE SERVICIO
SERVICIO DE
COMIS SALÓN – INTEGRAL DE Nº Módulo Nº Módulo
BAR
MOZO/A SALÓN
(130 hs) (Carga hs) (Carga hs)
(100 hs)
(240 hs) (420 hs)

N o c i o n e s B á s i c a s . 1 (40 hs) Servicio de

Atención en 1 (40 hs)
L o c a l G a s t r o n ó m i c o . 2 (50 hs) Barra de Bar.

Gestión de Seguridad e Higiene Alimentaria. 3 (40 hs) Servicios de

Atención al
2 (60 hs)
Cliente Detrás
Permite el acceso a de Barra.

este punto de las Promoción y Venta. 4 (110 hs)

certificaciones
Permite el acceso a
Manipulación y
este punto de la
presentación de
certificación 5 (30 hs)
alimentos y
bebidas.

Operación
6 (30 hs)
básica de PC.

Desarrollo de
servicios en 7 (40 hs)
banquetes.

Información
8 (40 hs)
turística.

Proyecto
9 (40 hs)
ocupacional.

Referenciales de Ingreso:
El aspirante deberá acreditar, el dominio de capacidades para la lecto-escritura, la expresión oral y
del cálculo matemático básico.
Para acceder a cada una de las certificaciones en algún momento del trayecto diferente del inicial se
podrán reconocer saberes adquiridos previamente.

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Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Comis. (130 hs)
Está capacitado para realizar el servicio de alimentos y bebidas, acondicionar los recursos materiales
y colaborar con el mozo manteniendo el carro en condiciones, como asimismo el aparador con sus
diferentes elementos.
Funciones:
 Retirar comidas de la cocina.
 Asistir al mozo para servir comidas.
 Mantener carro y aparador en condiciones.

Mozo / Camarero de Salón. (240 hs)

Está capacitado para realizar el servicio de alimentos y bebidas, organizar su plaza de trabajo,
acondicionar los recursos materiales, dar la acogida, vender, asistir y atender el comensal, desde su
ingreso hasta su salida del establecimiento. Busca lograr satisfacer las expectativas del cliente
brindado servicios de calidad, atendiendo y gestionando las quejas y reclamos y respetando los
procedimientos del establecimiento.
Este profesional tendrá capacidad para actuar como responsable del área de salón o en el marco de
un equipo de trabajo en el proceso de servicio de alimentos y bebidas.
Funciones:
 Organizar la Mise en place del área de servicio
 Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas
 Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas
 Cerrar el servicio
 Atender y gestionar las quejas y reclamos.

Servicio Integral de Salón. (420 hs)

Está capacitado para para desempeñarse en distintas clases de establecimientos gastronómicos:
comedores de hoteles de distintas categorías y tamaños, de colonias de vacaciones, restaurantes,
bares, patios de comidas, etc. Todos ellos con diversas modalidades de gestión, estilos de servicios y
trayectoria dentro del sector. También capacita para la generación de emprendimientos individuales
o cooperativos como la organización de servicios de catering, banquetes, etc.
Funciones:
 Brindar atención y trato de calidad a clientes interpretando sus necesidades y demandas.
 Prestar servicios gastronómicos de salón aplicando la normativa de calidad, higiene y seguridad
 Efectuar la promoción y venta de servicios gastronómicos de salón
 Suministrar información turística a las/os clientes.
 Prestar servicio en banquetes.
 Obtener y procesar información en PC.

Servicio de Bar. (100 hs)

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Está capacitado para generar, desarrollar y resolver favorablemente situaciones de venta de servicios
de atención al público en la barra de bares, hoteles, restaurantes, casinos, pubs, eventos públicos y
privados a partir de la detección de necesidades. además de atender al/la cliente con prontitud y de
manera cortés, de modo de satisfacer sus demandas.

Funciones:
 Ofrecer el servicio de atención al público, detrás de las barras a las empresas que ofrecen esta
opción de servicio, presentándolo como oportunidad de mejorar el negocio.
 Negociar con el/la destinatario/a la venta del servicio de atención al público, detrás de las
barras a las empresas que ofrecen esta opción de servicio.
 Cerrar una operación comercial con el/la destinatario/a para la contratación de una prestación
de servicios de atención al público, detrás de las barras a las empresas que ofrecen esta opción
de servicio.
 Cuidar el aseo y la presentación personal, tratando de brindar una imagen acorde a su
desempeño laboral.
 Atender al/la cliente con prontitud y de manera cortés, de modo de satisfacer sus demandas.
 Preparar y presentar cocktails, bebidas alcohólicas y analcohólicas y acompañamientos,
utilizando los recursos materiales y personales, de acuerdo a criterios de buen gusto y
cumpliendo con estándares previos.

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Idiomas
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.
FRANCÉS EN PORTUGUÉS EN
INGLÉS EN TURISMO ITALIANO EN
TURISMO Y TURISMO Y Nº Módulo
Y RECREACIÓN TURISMO Y
RECREACIÓN RECREACIÓN
RECREACIÓN (Carga hs)
(100 hs)
(120 hs) (100 hs) (100 hs)

Comprensión Oral y
1a (30hs)
Escrita.

Comprensión Oral y
1b (30hs)
Escrita.

Comprensión Oral y
1c (30hs)
Escrita.

Comprensión Oral y
1d (30hs)
Escrita.

Lin gü í st ica . 2a (35hs)

Lin gü í st ica . 2b (35hs)

Lin gü í st ica . 2c (35hs)

Lin gü í st ica . 2d (35hs)

Sem án t ica . 3a (35hs)

Sem án t ica . 3b (35hs)

Sem án t ica . 3c (35hs)

Sem án t ica . 3d (35hs)

Co m u n ica ció n . 4 (20hs)

Referenciales de Ingreso:
El aspirante deberá acreditar haber aprobado inglés del nivel EGB3 y estar cursando el idioma de
primer año de la educación polimodal.

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Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Inglés en Turismo y Recreación. (100 hs)
Está capacitado para articular las habilidades básicas del aprendizaje del idioma inglés, a saber:
escuchar (la comprensión e interpretación de textos orales); hablar (producción o expresión oral),
leer (comprensión e interpretación de textos escritos), escribir (producción de textos escritos) e
integrar la producción oral y escrita a un contexto.
Funciones:
 Comprender y producir diferentes tipos de actos comunicativos simples orales y escritos
relacionados al área específica laboral.
 Identificar, comprender y clasificar informaciones y producciones orales y escritas para que sea
clara y acorde al asunto a tratar.
 Articular las habilidades básicas del aprendizaje manejando estructuras simples y léxico general
y específico del turismo.
 Sistematizar e internalizar los diferentes componentes del sistema lingüístico-comunicativo de
la lengua inglesa aplicado al turismo.
 Analizar las diferentes formas de aprender a aprender con autonomía autocorrectiva.

Francés en Turismo y Recreación. (120 hs)

Está capacitado para comprender diferentes tipos de documentos auténticos orales y escritos,
producir diferentes tipos de documentos escritos auténticos o semiauténticos, en respuesta a las
demandas laborales de esta área: cartas formales simples, telegramas, fax, correo electrónico,
mensajes, informes de estado de instalaciones, de servicios y de recursos naturales, resúmenes
simples de documentos relacionados con los contenidos específicos del área y entrar en contacto en
forma personal o telefónica, transmitir oralmente informaciones jerarquizando los puntos relevantes,
expresar la opinión personal y fundamentar sus puntos de vista.
Funciones:
 Comprender y producir diferentes tipos de actos comunicativos simples orales y escritos
relacionados al área específica laboral.
 Identificar, comprender y clasificar informaciones y producciones orales y escritas para que sea
clara y acorde al asunto a tratar.
 Articular las habilidades básicas del aprendizaje manejando estructuras simples y léxico general
y específico del turismo.
 Sistematizar e internalizar los diferentes componentes del sistema lingüístico-comunicativo de
la lengua francesa aplicado al turismo.
 Analizar las diferentes formas de aprender a aprender con autonomía autocorrectiva.

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Portugués en Turismo y Recreación. (100 hs)

Está capacitado para comprender y producir diferentes tipos de actos comunicativos simples, tanto
orales como escritos, relacionados al área específica laboral, identificar, clasificar y analizar
informaciones y producciones orales y escritas y sistematizar e internalizar los diferentes
componentes del sistema lingüístico-comunicativo del portugués en el campo profesional específico,
como así también analizar las diferentes formas de aprender a aprender con autonomía
autocorrectiva.
Funciones:
 Comprender y producir diferentes tipos de actos comunicativos simples orales y escritos
relacionados al área específica laboral.
 Identificar, comprender y clasificar informaciones y producciones orales y escritas para que sea
clara y acorde al asunto a tratar.
 Articular las habilidades básicas del aprendizaje manejando estructuras simples y léxico general
y específico del turismo.
 Sistematizar e internalizar los diferentes componentes del sistema lingüístico-comunicativo de
la lengua portuguesa aplicado al turismo.
 Analizar las diferentes formas de aprender a aprender con autonomía autocorrectiva.

Italiano en Turismo y Recreación. (100 hs)

Está capacitado para comprender y producir diferentes tipos de actos comunicativos simples, tanto
orales como escritos, relacionados al área específica laboral, identificar, clasificar y analizar
informaciones y producciones orales y escritas y sistematizar e internalizar los diferentes
componentes del sistema lingüístico-comunicativo del italiano en el campo profesional específico,
como así también analizar las diferentes formas de aprender a aprender con autonomía
autocorrectiva.
Funciones:
 Comprender y producir diferentes tipos de actos comunicativos simples orales y escritos
relacionados al área específica laboral.
 Identificar, comprender y clasificar informaciones y producciones orales y escritas para que sea
clara y acorde al asunto a tratar.
 Articular las habilidades básicas del aprendizaje manejando estructuras simples y léxico general
y específico del turismo.
 Sistematizar e internalizar los diferentes componentes del sistema lingüístico-comunicativo de
la lengua italiana aplicado al turismo.
 Analizar las diferentes formas de aprender a aprender con autonomía autocorrectiva.

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Ama de Llaves
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.
GESTIÓN DEL
ASISTENCIA EN MUCAMERÍA DEPARTAMENTO AMA DE Nº Módulo
MUCAMERÍA LLAVES
(240 hs) (Carga hs)
(120 hs)
(360 hs)

C o n t e x t u a l i z a c i ó n d e l á m b i t o l a b o r a l . 1 (15hs)

Organización y preparación para el desarrollo de las tareas. 2 (40hs)

L i m p i e z a y a c o n d i c i o n a m i e n t o . 3 (35hs)

Normas de seguridad e higiene y primeros auxilios en el sector hotelero. 4 (30hs)

Permite el acceso a
este punto de las Lavandería y tintorería. 5 (30hs)

certificaciones
Atención al huésped. 6 (35hs)

Control y reposición de productos. 7 (25hs)

I n g l é s . 8 (30hs)

Permite el acceso a
Organización y preparación
este punto de la para el desarrollo de las 9 (10hs)
certificación tareas (2).

Gestión de reservas. 10 (15hs)

Gestión de la calidad. 11 (20hs)

Eventos. 12 (25hs)

Recursos humanos. 13 (25hs)

Gestión comercial. 14 (25hs)

Referenciales de Ingreso:

Se requerirá del ingresante dominio de

Se requerirá del ingresante la
capacidades para la lecto-escritura, la expresión
formación Primaria o equivalente,
oral y del cálculo matemático básico.
acreditable a través de certificaciones
Para acceder a cada una de las certificaciones en
oficiales del Sistema Educativo
algún momento del trayecto diferente del inicial se
Nacional (Ley N° 26.206).
podrán reconocer saberes adquiridos previamente.

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Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Asistencia en Mucamería. (120 hs)
Está capacitada para actuar en la limpieza de las habitaciones, baños, áreas públicas, salones y demás
dependencias del establecimiento, para mantener preparados y ordenados sus elementos y lugares
de trabajo, los artículos necesarios para cumplir sus tareas, interpretar demandas surgidas de los
estamentos técnicos y jerárquicos pertinentes.
Funciones:
 Acondicionar pisos, áreas públicas, salones y demás dependencias del establecimiento.
 Preparar y disponer en condiciones operativas el office.

Mucamería. (240 hs)

Está capacitada para actuar en la limpieza de las habitaciones, baños, áreas públicas, salones y demás
dependencias del establecimiento, para mantener preparados y ordenados sus elementos y lugares
de trabajo, los artículos necesarios para cumplir sus tareas, así como participar en el
acondicionamiento de la ropa del huésped y del establecimiento, interpretar demandas surgidas de
los estamentos técnicos y jerárquicos pertinentes, gestionar sus actividades específicas.
Funciones:
 Acondicionar pisos, áreas públicas, salones y demás dependencias del establecimiento.
 Preparar y disponer en condiciones operativas el office.
 Realizar servicios de lavandería y tintorería.

Ama de Llaves. (360 hs)

Estará capacitada para supervisar las habitaciones de los huéspedes, de planificar y distribuir el
trabajo del personal a cargo, supervisar el desempeño de las tareas de manera que el trabajo se
realice adecuadamente y en un tiempo dado, mantener una estrecha relación con los diferentes
departamentos de un hotel, interpretando y ejecutando demandas surgidas de los estamentos
técnicos y jerárquicos pertinentes, gestionar las actividades específicas.
Es el eslabón más importante en la cadena de servicio en todas las categorías del establecimiento,
debido a que desempeñar esta actividad requiere de aplicación de estándares, de una vocación de
servicio, competitividad, y alto rendimiento para satisfacer las necesidades del huésped.
Funciones:
 Supervisar y controlar el área de habitaciones.
 Organizar y supervisar el servicio de lavandería y lencería, prestando asistencia técnica y
operativa
 Organizar y controlar el servicio de pisos, áreas públicas, prestando asistencia técnica y
operativa.

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Organización de Operaciones Hoteleras
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.
ORGANIZACIÓN DE
ASISTENCIA EN
BOTONES RECEPCIÓN OPERACIONES
RECEPCIÓN Nº Módulo
HOTELERAS
(110 hs) (360 hs) (Carga hs)
(240 hs)
(800 hs)

C o n t e x t u a l i z a c i ó n d e l á m b i t o l a b o r a l 1 (15 hs)

P r o t o c o l o 2 (20 hs)

M e r c a d o T u r í s t i c o 3 (40 hs)

Normas de seguridad e higiene y primeros auxilios en el sector hotelero 4 (30 hs)

Permite el acceso a Técnicas y Procesos de facturación 5 (40 hs)

este punto de las
certificaciones A t e n c i ó n a l h u é s p e d 6 (35 hs)

V e n t a s ( 1 ) 7 (35 hs)

C o n c e p t o s g e n e r a l e s d e l I n g l é s 8 (30 hs)

Se requerirá del Gestión de reservas 9 (15 hs)

Permite el acceso a
ingresante dominio este punto de la
de capacidades para certificación Gestión de la calidad 10 (20 hs)
la lecto-escritura, la
El área de recepción 11 (50 hs)
expresión oral y del
cálculo matemático V e n t a s ( 2 ) 12 (25 hs)
básico.

Gestión Hotelera 13 (90 hs)

Atención al huésped
14 (30 hs)
(2)

Personal Hotelero 15 (60 hs)

Administración
16 (80 hs)
Hotelera
Comercialización
17 (70 hs)
Hotelera

Inglés Avanzado 18 (70 hs)

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Referenciales de Ingreso:
Se requerirá del ingresante la formación Primaria o equivalente, acreditable a través de
certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional (Ley N° 26.206).
Para acceder a cada una de las certificaciones en algún momento del trayecto diferente del inicial se
podrán reconocer saberes adquiridos previamente.

Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Botones. (110 hs)
Está capacitado de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional para asistir y
atender el huésped desde su ingreso hasta su salida del establecimiento.
Funciones:
 Brindar servicios de atención y asistencia al cliente.

Asistente de Recepción. (240 hs)

Está capacitado de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional para dar la
acogida, asistir y atender el huésped desde su ingreso hasta su salida del establecimiento. A su vez
está capacitado para registrar los consumos realizados por los clientes.
Funciones:
 Realizar el ingreso y egreso del cliente y registrar el consumo durante la estadía.
 Brindar servicios de atención y asistencia al cliente.

Recepcionista. (360 hs)

Está capacitado de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional para organizar
y gestionar el área de recepción, dar la acogida, asistir y atender el huésped desde su ingreso hasta su
salida del establecimiento. Busca lograr satisfacer las expectativas del cliente brindado servicios de
calidad y respetando los procedimientos del establecimiento. A su vez está capacitado para realizar
reservas, interna y externas al establecimiento y registrar los consumos realizados por los clientes.
Es capaz de interpretar demandas surgidas de los estamentos técnicos y jerárquicos pertinentes,
gestionar sus actividades específicas, realizar y controlar la totalidad de las actividades requeridas
hasta su efectiva concreción, teniendo en cuenta criterios de eficacia y eficiencia, productividad,
calidad y aplicando los procedimientos fijados por el propio establecimiento y el cumplimiento de los
aspectos vinculados a las operaciones del Hotel.
Funciones:
 Organizar y gestionar el área de recepción y sus tareas.
 Realizar el ingreso y egreso del cliente y registrar el consumo durante la estadía.
 Brindar servicios de atención y asistencia al cliente.

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Organizador de Operaciones Hoteleras. (800 hs)

Está capacitado, para: supervisar y gestionar las áreas operativas de un establecimiento que ofrece
hospedaje y servicios complementarios en función a la buena atención a los huéspedes. Es
competente de entender y realizar funciones ejecutivas de aquellas demandas emanadas de los
niveles técnicos y jerárquicos relativos y gestionar las acciones específicas de cada sector, operativo y
administrativo, observando principios de conducción de eficacia y eficiencia, generando un espacio
de calidad y validez operativa, aplicando las políticas y procedimientos fijados por las autoridades
máximas del Establecimiento y la realización de todos aquellas funciones relacionadas con el proceso
de gestión del Hotel.
Funciones:
 Supervisar, organizar gestionar las actividades de reservas, recepción, conserjería, caja y
comunicaciones.
 Organizar, supervisar y dirigir el servicio de limpieza, acondicionamiento y mantenimiento del
establecimiento.
 Controlar el desarrollo de acciones comerciales y de marketing
 Conducir y supervisar el aprovisionamiento y la realización del servicio de alimentos y
bebidas.

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Organización de Eventos
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.

ORGANIZACIÓN DE ORGANIZACIÓN DE
BOTONES ORGANIZACIÓN DE EVENTOS CON EVENTOS CON Nº Módulo
EVENTOS HERRAMIENTA DE HERRAMIENTA DE
(110 hs) INGLÉS PORTUGUÉS (Carga hs)
(260 hs)
(360 hs) (360 hs)

Co n te xtu al i zac ió n d e l ám b i t o l ab o r a l 1 (15 hs)

P r o t o c o l o 2 (20 hs)

M e r c a d o T u r í s t i c o 3 (40 hs)

Normas de seguridad e higiene y primeros auxilios en el sector hotelero 4 (30 hs)

Permite el acceso a G e s t i ó n d e l a c a l i d a d 5 (20 hs)

este punto de las
certificaciones
C o m u n i c a c i ó n 6 (20 hs)

A t e n c i ó n a l c l i e n t e 7 (30 hs)

Gestión en organización de eventos 8 (80 hs)

Permite el acceso a Conceptos generales

9a (30 hs)
este punto de las del inglés
certificaciones Conceptos generales
9b (30 hs)
del portugués

Inglés avanzado 10a (70 hs)

Portugués avanzado 10b (70 hs)

Referenciales de Ingreso:
Se requerirá del ingresante la formación Primaria o equivalente, acreditable a través de
certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional (Ley N° 26.206).
Para acceder a cada una de las certificaciones en algún momento del trayecto diferente del inicial se
podrán reconocer saberes adquiridos previamente.

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 SEyPE

Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Botones. (110 hs)
Está capacitado de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional para asistir y
atender el huésped desde su ingreso hasta su salida del establecimiento.
Funciones:
 Brindar servicios de atención y asistencia al cliente.

Organización de Eventos. (260 hs)

Está capacitado, para planificar eventos; organizar y gestionar las actividades dentro del evento;
controlar y coordinar el cronograma del evento; y vender y promocionar eventos.
Funciones:
 Planificar eventos.
 Organizar y gestionar eventos.
 Controlar y coordinar el cronograma del evento.
 Vender y Promocionar eventos.

Organización de Eventos con Herramienta de Inglés. (360 hs)

Está capacitado, para planificar eventos; organizar y gestionar las actividades dentro del evento;
controlar y coordinar el cronograma del evento; y vender y promocionar eventos con uso de la
herramienta de inglés.
Funciones:
 Planificar eventos.
 Organizar y gestionar eventos.
 Controlar y coordinar el cronograma del evento.
 Vender y Promocionar eventos con uso de la herramienta de inglés.

Organización de Eventos con Herramienta de Portugués. (360 hs)

Está capacitado, para planificar eventos; organizar y gestionar las actividades dentro del evento;
controlar y coordinar el cronograma del evento; y vender y promocionar eventos con uso de la
herramienta de portugués.
Funciones:
 Planificar eventos.
 Organizar y gestionar eventos.
 Controlar y coordinar el cronograma del evento.
 Vender y Promocionar eventos con uso de la herramienta de portugués.

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SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Turismo
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.
ARMADO DEL PRODUCTO TURÍSTICO
EN EL MARCO DE LA SERVICIO DE ATENCION TURÍSTICA Nº Módulo
SUSTENTABILIDAD
(120 hs) (Carga hs)
(60 hs)

Diseño del producto turístico 1a (10 hs)

La actividad turística y el destinatario

1b (55 hs)
del servicio

Desarrollo del producto 2a (20 hs)

Técnicas de recolección de datos e

2b (30 hs)
interpretación de mapas

Estructuración del producto 3a (10 hs)

Regiones turísticas de la provincia de

3b (25 hs)
Córdoba

Promoción del Producto 4a (10 hs)

Organismos oficiales de Turismo 4b (10 hs)

Comercialización del Producto 5 (10 hs)

Referenciales de Ingreso:
Se requerirá del ingresante la formación Primaria o equivalente, acreditable a través de
certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional (Ley N° 26.206).

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 SEyPE

Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Armado del Producto Turístico en el marco de la Sustentabilidad. (60 hs)
Está capacitado para detectar recursos locales o regionales que pueden ser transformados en
productos turísticos, elaborando hipótesis a cerca de la viabilidad de los mismos y su posterior
comercialización.
Funciones:
 Identificar oferta turística y a sus potenciales clientes.
 Caracterizar en el entorno territorial las dimensiones ambiental, social, económica, política e
Institucional vinculadas a la oferta turística
 Armar hipótesis de productos turísticos
 Analizar la sustentabilidad y la viabilidad de los productos turísticos.
 Calcular el costo de la inversión requerida y su retorno.
 Planificar la difusión de las ofertas turísticas.

Información Turística. (120 hs)

Está capacitado para suministrar información turística local y regional y tratar con los/las clientes de
acuerdo a normas de calidad, cortesía y/o protocolo en toda instancia de producción de servicios.
Funciones:
 Recopilar y disponer de información turística local y regional.
 Ofrecer información turística local y regional.
 Tratar con los/las clientes de acuerdo a normas de calidad, cortesía y/o protocolo en toda
instancia de producción de servicios.

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 SEyPE

SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO

Trayecto Formativo Recreación
Estos trayectos se elaboraron en base a los marcos de referencia de las certificaciones de formación
profesional del INET.

ANIMACIÓN Y RECREACIÓN DE AUXILIAR EN ACTIVIDADES Nº Módulo

SERVICIOS TURÍSTICOS DEPORTIVAS Y RECREATIVAS
(Carga hs)
(100 hs) (150 hs)

Venta de servicio de animación y

1a (30 hs)
recreación turísticas

Conceptos deportivos. Rol del auxiliar

en actividades deportivas y 1b (16 hs)
recreativas.

Servicio de animación y recreación en

2a (70 hs)
eventos turísticos

Handball 2b (20 hs)

Fútbol 3 (24 hs)

Básquet 4 (20 hs)

Vóley 5 (22 hs)

Actividades recreativas 6 (24 hs)

R.C.P. y primeros auxilios 7 (24 hs)

Referenciales de Ingreso:
Se requerirá del ingresante la formación Primaria o equivalente, acreditable a través de
certificaciones oficiales del Sistema Educativo Nacional (Ley N° 26.206).

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 SEyPE

Caracterización de los perfiles profesionales y funciones que ejercen.

Animación y Recreación de Servicios Turísticos. (100 hs)
Está capacitado para generar, desarrollar y resolver favorablemente situaciones de ventas de
servicios de animación y recreación a partir de necesidades detectadas y potencialidades propias a
empresas turísticas, organizando, coordinando y ejecutando las múltiples actividades que combina
con grupos conformados ad hoc en empresas turísticas.
Funciones:
 Ofrecer el servicio de animación y recreación para grupos o contingentes turísticos a las
empresas que ofrecen esta opción de entretenimiento presentándolo como beneficio u
oportunidad de negocio.
 Negociar con el destinatario la venta del servicio de animación y recreación para grupos o
contingentes.
 Diseñar una propuesta de servicio de animación y recreación adecuadas a las demandas y los
recursos disponibles que estimule la capacidad creativa y lúdica de los destinatarios,
 Coordinar y ejecutar actividades recreativas concretas acordes a los objetivos del ámbito en el
que se desarrollan.
 Evaluar las acciones desarrolladas con el fin de brindar insumos que permitan el seguimiento
de las actividades y la retroalimentación del proceso.

Auxiliar en Actividades Deportivas y Recreativas. (120 hs)

Está capacitado para asistir a profesores de Educación Física en diversos tipos de actividades
deportivas y recreativas orientadas tanto a niños/as, como a adolescentes y adultos mayores, así
como ayudar en la organización de eventos de índole deportiva y recreativa, asumiendo la
responsabilidad compartida con el profesional y colaborando en el fomento del trabajo en equipo y la
participación colectiva.
Funciones:
 Guiar a niños/as- adolescentes-adultos mayores y acompañar a profesores de Educación
Física.
 Asistir en la coordinación de eventos deportivos como futbol, básquet, hándball y volley.
 Organizar y coordinar diversos eventos deportivos.
 Aplicar, en caso de ser necesario, cuidados de primeros auxilios y R.C.P
 Participar y asistir en actividades recreativas relativas a las danzas populares, murgas, circo,
juegos cooperativos, modificados, ambientales y juegos tradicionales.

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