CRITERIOS

ACEPTACION
MATERIA PRIMA PESCADOS Y MOLUSCOS

DISTRIBUCION DESDE EL BARCO AL PESAJE

SE PUEDE HACER DIRECTAMENTE POR BOMBAS DE
VACIO , CINTAS TRANSPORTADORAS , TOLVAS

EN LA RECEPCION INCLUYE EL PESAJE DE

CAPTURA TOTAL ANTES DE LA CLASIFICACION Y
PROCESAMIENTO

CONSERVANDO LA CADENA DE FRIO - SU

ALMACENAMIENTO SE EFECTUARA DE
INMEDIATO

CORTES PREMIUM EMPACADOS AL VACIO

CONSERVAS DE PESCADO, MARISCOS,LAS

ALMEJAS, LAS OSTRAS,PESCADO
COCIDO,LANGOSTA,PECES DE AGUA FRESCA
ABIERTO
REFRIGERAR 2 - 4ºC O CONGELAR A -18ºC

MOLUSCOS BIVALVOS Y GASTRÓPODOS

DEBEN ESTAR VIVOS, BUEN ASPECTO.
DESECHAR LOS QUE SE ENCUENTRAN
AGRIETADOS O ROTOS.

REQUERIDA DOCUMENTACION
Practique la regla FIFO (“primero en
entrar, primero en salir”
 CRITERIOS
RECHAZO
MATERIA PRIMA PESCADOS Y MOLUSCOS

TEMPERATURA DE RECEPCION SUPERIOR A 4ºC

mOLUSCOS MUERTOS , EN MAL ESTADO
PRESENTANDO MAL OLOR , PRESENTA UN
COLOR DIFERENTE DE LO NORMAL

IRRUMPIR LA CADENA DE FRIO - SU ALMACENAMIENTO

PROLONGADO

EL PESCADO FRESCO SE MANTENDRÁ EN FRÍO Y

SE MANIPULARÁ, ELABORARÁ Y DISTRIBUIRÁ CON
CUIDADO Y EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE

el pescado se almacenará en bandejas poco

profundas y se rodeará de hielo picado
se proyectarán y mantendrán sistemas de
agua enfriada o refrigerada o de
almacenamiento en frío

MOLUSCOS ROTOS O EN MAL ESTADO

CON OLOR A FETIDO
PESCADOS MUERTOS O EN MALAS
CONDICIONES Y OJOS O HAGALLAS DE
COLOR ROJO OSCURO Y OLOR A FETIDO

SIN DOCUMENTACION DE TRANSPORTE

exigir al proveedor la presentación de la
guía de movimiento de PESCADOS Y
MARISCOS donde figure el pase
sanitario con sello, firma, contrafirma y
nº de inspector veterinario
 CRITERIOS
ACEPTACION
MATERIA PRIMA FRUTAS Y VERDURAS

DISTRIBUCION DESDE CAMION O TRANSPORTE

DEBIDAMENTE LA FRUTA ALMACENADA EN ESTIBAS PARA
EVITAR MAGULLAMIENTO

CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA QUE LLEGA

PARA SU PROCESAMIENTO

CONSERVANDO SU ALMACENAMIENTO Y
SEPARADO CORRESPONDIENTE DE LAS
DIFERENTES MATERIAS PRIMAS

FRUTAS Y VERDURAS EN BUEN ESTADO SIN

MATERIA PRIMA EN DESCOMPOSICION O
PASADO DE MADUREZ

ALMACENADO ESTIBA Y CORRECTO MANEJO

REALIZAR PRUEBAS SENSORIALES Y ANALITICA

DE SU COLOR , OLOR,
SABOR,TEXTURA,APARIENCIA

ACEPTAMOS FRUTAS Y VERDURAS AL

REALIZAR UNA ESCALA CUALITATIVA Y
CUANTITATIVA CARTA DE MADUREZ
ESTADO4 DE MADURO

REQUERIDA DOCUMENTACION
Practique la regla FIFO (“primero en
entrar, primero en salir”
 CRITERIOS
RECHAZO
MATERIA PRIMA HUEVOS Y ENLATADOS

TEMPERATURA DE RECEPCION INFERIOR A 2ºC

INTEGRIDAD DE EMPAQUE:CUBETAS SUCIAS

ROTAS O NO ES EL MATERIA QUE SE HABÍA
ESTABLECIDO.

Higiene del vehículo o los transportadores:

No esta adaptado para la operación o esta en
mal estado.
Condiciones del transportador manipulador:
o establece la norma. La dotación no es la
establecida desde un principio o esta en mal
estado.

APARIENCIA : CON EXCREMENTO O LA

CASCARA EN MAL ESTADO.

TEXTURA :POROSA ,
COLOR : DES PIGMENTADO
OLOR : FUERTE

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
TEMPERATURA AMBIENTE HASTA SU
FECHA DE VENCIMIENTO, HUEVO QUE
VENGAN EN MAL ESTADO DE DEBE
HACER LA DEVOLUCIÓN Y SE HARÁ EL
CAMBIO INMEDIATAMENTE.
 CRITERIOS
ACEPTACION
MATERIA PRIMA LACTEOS YOGURES

Higiene del vehículo o los transportadores

Este debe estar adaptado y libre de suciedad o
malos olores esto perjudica la calidad del
producto.

Integridad del empaque :El envase debe estar

libre de suciedad y debe estar en perfecto
estado.

Temperatura de recibo : tEMPERATURA 0ºc

a-3ºc
Apariencia : CREMOSO

SABOR :DEBE SER ACIDO NO DEMASIADO.

COLOR:DEPENDE SU SABOR.
TEXTURA:ESPESO, CREMOSO

Condiciones de Almacenamiento
Estos se deben tener en refrigeración y
su consumo debe ser rápido.