UNIVERSIDAD CATOLICA BOLIVIANA “SAN PABLO”

UNIDAD ACADEMICA CAMPESINA BATALLAS

CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Proyecto
DESHIDRATADOR CASERO ELÉCTRICO

ESTUDIANTE: KEYSI LUZ PATTY PATTY

DANIELA HUALLAPA LIMACHI
EDDY HUANCA CORAZON
MILENKA MENDOZA ALANOCA
GERSON CORAZÓN CRUZ
DOCENTE: ING. MOISÉS PINTO
MATERIA: OPERACIONES UNITARIAS III
SEMESTRE: NOVENO

LA PAZ – BOLIVIA
7 de abril 2022
 1. Introducción

La presente investigación es un esfuerzo por integrar varias disciplinas y

conceptos en un proyecto, siendo la finalidad principal analizar el proceso
de deshidratación de alimentos para poder optimizarlo con una herramienta
denominada deshidratador casero eléctrico; por medio de una investigación-
acción práctica que invita al diseño de la herramienta antes mencionada,
utilizando información valiosa para el proceso, teniendo hipótesis principal:

Utilizar las herramientas electrónicas que pueden integrarse en un

deshidratador eléctrico con la finalidad de poder obtener alimentos secos de
manera rápida y eficiente aportando un valor agregado.

Este artículo está estructurado de tal manera que muestra primeramente los
conceptos necesarios para poder entender la investigación por medio de un
marco teórico que sirve como base para el desarrollo de la investigación, de
la cual se muestra posteriormente y se reflexionan los conceptos obtenidos.

2. Objetivos
2.1 objetivo general

Diseñar y construir un sistema de deshidratación casera eléctrica con el fin de

incrementar de manera eficiente la producción de alimentos deshidratados e
incrementar el tiempo de vida útil, aportando así un valor agregado al producto.

2.2 objetivos específicos

 Desarrollar un plan de construcción del equipo.
 Investigar información necesaria para su ejecución.
 Analizar los resultados obtenidos.
 Realizar la comparación de un deshidratador común y uno eléctrico.
3. Justificación

Desarrollamos este proyecto con el fin de integrar conocimientos y conceptos

adquiridos en la materia. Así mismo poder construir un sistema de
deshidratación más eficiente ya que observamos que los deshidratadores
normales a luz solar, toman mucho tiempo al deshidratar el alimento. Entonces
siendo así estas son las principales razones por las cuales ejecutaremos este
proyecto

4. Marco teórico
4.1 Definición

La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que,

al eliminar la totalidad del agua libre de este, impide la actividad microbiana y
reduce la actividad enzimática. Recibe diferentes denominaciones, como
secado, desecado y deshidratación.

Se trata de un proceso en el cual se logra eliminar prácticamente la totalidad

del agua de un alimento mediante el calor, sin alterar los nutrientes, vitaminas y
minerales de los mismos y concentrando su sabor.

Para llevar a cabo la deshidratación de un alimento lo más habitual es hacerlo

a través de:

 Un deshidratador eléctrico: la mejor opción, es una máquina similar a un

microondas que produce un flujo de aire caliente y ventilación forzada
que elimina la humedad por completo. Es muy fácil de usar solo tienes
que introducir los alimentos en la rejilla y programar a la temperatura que
desees deshidratar.

 Horno convencional: se podrá utilizar siempre y cuando este pueda

trabajar a temperaturas bajas y dejando la puerta entreabierta unos 5 o
10 cm para dejar salir la humedad.

 Secado al sol: es el método tradicional. Se podrá utilizar siempre y

cuando las condiciones atmosféricas lo permitan. Para ello,
necesitaremos varios días consecutivos con una temperatura mínima de
30°C y valores de humedad menores al 60 %.

Entre los productos que suelen deshidratarse destacamos: las frutas, como
fresas, kiwis, limones, higos y plátanos que, al tener un alto nivel de azúcar,
aportan un sabor muy dulce en las recetas; hortalizas y verduras como
espinacas, puerros, pimientos o tomates; especias como orégano, perejil o
albahaca e incluso alguna carne o pescado.

Las ventajas de esta técnica son innumerables, pero hay que destacar la
conservación de los alimentos, que pueden durar meses e incluso años,
manteniendo las propiedades nutricionales intactas. Así mismo es una forma
perfecta de evitar el desperdicio de alimentos, ya que una vez deshidratados
son menos perecederos.

5. Metodología

La investigación- acción práctica se enfoca en comprender los fenómenos,

explorando desde la perspectiva de los participantes en un ambiente natural y
en relación con un contexto.

5.1 Materiales
 Una caja de cartón de dimensiones 40cm x 30cm
 Cinta escoch platinado.
 Papel aluminio 2 rollos.
 Alambre.
 3 cintas aislantes.
 Soquete.
 Foco térmico.
 Enchufe y cable
 Un ventilador pequeño.
 Un cúter.
 Una rejilla de metal.

5.2 Procedimiento

1er paso: forrar con la ayuda del escoch platinado toda la parte de adentro de
la caja con aluminio para mantener el calor y tener una mejor deshidratación
del alimento.

2do paso: Procederemos a la instalación del foco, para eso debemos fabricar
con el alambre una especie de soporte para que pueda soportar el foco y no
choque a la caja y no se transfiera calor innecesario a la caja, el soporte debe
estar forrado con cinta aislante para minimizar el contacto que tiene con el foco.

3er paso: pasamos a la parte eléctrica, para esto debemos fabricar un enchufe
y adaptarlo al foco, en este punto necesitaremos el cable, soquete y la clavija.
Esto se hace con el de que el foco funcione.

4to Paso: Adaptación del sistema se ventilación, obtenemos un pequeño

ventilador de la computadora que tiene como capacidad de 12w, por esta razón
usaremos un cargador que servirá como transformador de energía para
adáptalo al ventilador, posteriormente realizamos una perforación en la parte
inferior derecha de la caja de las mismas dimensiones que el ventilador, cosa
de que esta pueda encajar perfectamente y asegurarlo muy bien con la cinta
adhesiva.

5to Paso: Instalación del foco en la caja, esta debe estar en la parte inferior
izquierda, es decir en la parte opuesta al ventilador para que no interfieran los
cables y que no este muy cerca al ventilador, para esto realizaremos un hoyo
en la caja para poder insertar nuestro soquete para el foco, y una ves insertado
pondremos el soporte para el foco que construimos con anterioridad, a
continuación, tomamos el foco y lo ponemos encima del soporte totalmente
asegurado.

6to Paso: a continuación, preparamos nuestras rejillas y lo adaptamos por

encima del foco, ojo este no debe chocar al foco, y así concluimos con nuestro
hidratador casero eléctrico.

6. Resultados

El principal objetivo se logró con la construcción del deshidratador eléctrico

donde se experimentó el proceso de secado de los alimentos, lo que no se
pudo completar fue el monitoreo de la temperatura y humedad, el control de
estos dos parámetros de realiza con equipos específicos con los cuales no
contamos, es algo que queda como tarea pendiente.

Se pudo realizar la deshidratación de alimentos de manera satisfactoria y como

resultado nos dio frutas deshidratadas en tan solo 2 horas y 22 minutos, donde
se hizo una breve comparación con el deshidratador solar y esta claro que con
este método de deshidratación eléctrica el rendimiento es mucho mayor.

7. Observaciones
 Se pudo observar que en el proceso de deshidratación intervienen varios
factores como son: el tiempo, el calor y la humedad, como factores que
influyeron en la deshidratación.
 El deshidratador eléctrico es mucho más eficiente en comparación que
las otras formas de deshidratación.
8. Conclusiones

El equipo de trabajo se dio la oportunidad de conocer e integrar las tecnologías

antes mencionadas, realizar las pruebas necesarias, que al implementarlas se
obtuvieron los resultados esperados, pero a su vez pudimos observar que
intervienen varios factores como son: el tiempo, el calor y la humedad, como
factores que influyeron en la deshidratación.

Por otra parte, si se generó la trasferencia de conocimiento, experiencia

práctica, ejes fundamentales de las operaciones unitarias 3, que en el futuro
cercano llegara a los alumnos de cursos inferiores de la universidad. Quedan
preguntas por contestar, construir una deshidratadora mucho más avanzada y
ya con materiales más sólidos, proponer mejoras de diseño a productores ya
que todo el proceso de fabricación es totalmente artesanal, determinar un plan
de costo y análisis de mercado, para posicionar en un mejor lugar al producto;
siendo este último un reto para próximas investigaciones.

9. Recomendaciones

Se recomienda realizar mejoras en el diseño, utilizando materiales mas

resistentes como el acero inoxidable, donde pueden implementar mas niveles y
utilizar sistemas de control de humedad y calor.

10. Referencias
 Almada, M., Cáceres, M., Machain-Singer, M., & Claude, J. (2005). Guía
de uso de secaderos solares para frutas, legumbres, hortalizas, plantas
medicínale y carnes.
 Paraguay, Asunción. Báez, M., Borrego, Á., Cordero, J., Cruz, L.,
González, M., Hernández, F. & Torralba, P. (2012). Introducción a
Android. EME Madrid, España, 121.

11. Anexos