Autodiagnóstico Food Defense

Cumplimiento Puntaje Descripción

Objetivo: Identificar las amenazas para la defensa alimentaria C 1 Cumple al 100%
CP 0,5 Cumple parcialmente al 50%
NC 0 No cumple 0%

Puntaje %
ASPECTO EVALUADO C-CP-NC COMENTARIO
Obtenido Cumplimiento
Seguridad física

Los limites de la planta estan bien demarcados y son seguros para impedir
1 la entrada no autorizada (por ej., cuenta con cercas o hay letreros de NC O 0%
"prohibida" la entrada).

Las entradas a la propiedad son seguras (por ej., tienen cerraduras y, o

2 C 1 100%
tambien, se han instalado alarmas y éstas funcionan).

El perímetro de la planta se vigila periódicamente para detectar cualquier

3 C 1 100%
actividad sospechosa.

Hay iluminación en el exterior para disuadir que se realicen actividades no

4
autorizadas.

Otros puntos de entrada , como las ventanas o las rejillas de ventilación,

5
estan protegidos.
Las instalaciones de almacen central estan protegidas contra el acceso no
6
autorizado
2 33,3
Seguridad del área de recepción y despacho
 Se examinan los vehículos que entran y salen para detectar cualquier
7
actividad sospechosa.
8 Los despachos que salen tienen cerradura o están precintados.
0 0,0
Transporte
9 Los contenedores de transporte están sellados/cerrados
10 Los conductores llevan credenciales adecuadas

Los proveedores de transporte son parte del programa de homologación

11
de proveedores

0 0,0

Medidas de seguridad en el interior ( Ejemplos: señales, observaciones, accseso restringido). El establecimiento cuenta, cuenta por lo menos, con una de las siguientes medidas de seguridad en el interior.

Medidas generales en el interior

12 Se informa al personal adecuado sobre cualquier paquete sospechoso.

13 Las zonas restringidas del establecimiento están claramente marcadas.

Se le comunica al personal adecuado cualquier cambio imprevisto en el

14
inventario (producto o equipo).

15 Se cuenta con un sistema de iluminación de emergencia.

Los sistemas de alerta de emergencia se marcan, se prueban y son
16 inspecionados por los contactos de emergencia (p. ej., personal del
departamento de policía o de bomberos)
0 0,0
Seguridad de almacén
17 Se restringe el acceso a las zonas de almacenamiento.

18 Se practica la rotación de existencias (de acuerdo al orden de llegada).

Se controla los materiales de etiquetado y embalaje para evitar su robo y su

19
uso indebido.
Se realizan inspecciones para detectar la adulteración de los materiales
20
almacenados.
0 0,0
7
 Hay acceso restringido a los tanques de almacenamiento de agua potable y
21
los sistemas de reutilacion de agua.
Se restringe el acceso y se inspecciona las líneas por donde circula el agua
22
o los ingredientes.

23 Se controla el acceso al equipo de elaboración de hielo de la planta.

Se requiere información sobre la inocuidad y la seguridad de los alimentos

24
de los proveedores.
0 0,0
Control de seguridad de los materiales peligrosos o las sustancias químicas.
Los materiales peligrosos o sustancias químicas, inclusive los pesticidas,
25 los materiales de limpieza o de laboratorio y los desinfectantes se guardan
en un área restringida o bajo llave.
Se mantiene un inventario actualizado de materiales peligrosos y
26
sustancias químicas y se investiga cualquier discrepancia.
Los desechos potencialmente peligrosos (biologicos o químicos) están
27
controlados y se eliminan de manera adecuada.
0 0,0

Medidas de seguridad del personal (Ejemplos: verificación de referencias, uso de un registro para visitantes o para firmar o verificación de tarjetas de identidad). El establecimiento cuenta, por lo menos, con una de las
siguientes medidas de seguridad del personal.

Seguridad de los empleados

28 Se cuenta con un método para reconocer o identificar a los empleados.

Se verifican los antecedentes o se efectúa la verificación de las referencias

29
para los empleados nuevos.
Los empleados tienen restricciones con respecto a lo que pueden traer o
30
llevarse de la instalación (p. ej., cámaras)
Se ha valorado el potencial de represalias procedentes de personal
31
despedido
32 Se revisan los motivos por los que deja la empresa un empleado
¿Existen procedimientos sobre que hacer si se encuentran armas o
33
drogas?
0 0,0

Seguridad de personas que no sean empleadas (p. ej., visitantes, contratistas, huéspedes clientes, camioneros)
 Se mantiene un registro de personas que no son empleados y que entran
34
en el establecimiento.

Se cuenta con un método para reconocer a las personas que no son

35
empleados.

36 Las personas que no son empleados van escoltadas dentro de la planta.

Las personas que no son empleados están restringidas a las áreas

37
apropiadas.

Las personas que no son empleados tienen restricciones con respecto a lo

38
que pueden traer o llevarse de la instalación.

0 0,0
Capacitación de seguridad

A los nuevos empleados se les proporciona capacitación sobre las medidas

39 0
de seguridad.

Se ofrecen, de manera periódica, cursos de repaso de capacitación sobre

40 0
las medidas de seguridad a los empleados.

Se capacita a los empleados para informar sobre actividades sospechosas

41 0
o fuera de lo común.

0 0,0
Medidas de seguridad para responder a incidentes (Ejemplos: consultar el plan de emergencia. El plan de seguridad u otro plan). Este establecimiento cuenta, por lo menos, con una de las siguientes medidas de seguridad
para responder a incidentes.
Investigación de situaciones de seguridad preocupantes

Se cuenta con procedimientos para garantizar que los productos

42 0
adulterados o potencialmente nocivos se retenga en la planta.

43 Se investigan las observaciones hechas por los clientes. 0

Se estimula a los empleados para que informen sobre cualquier actividad

44 0
fuera de los común.
Hay información disponible para los empleados sobre la manera de
45 0
responder ante amenazas por teléfono u otro tipo de amenazas.

Los empleados tienen la capacidad para detener sus actividades para

46 reducir a un mínimo cualquier incidente potencial de contaminación de 0
productos.

0 0,0
Contactos de emergencia

47 La información de contacto del personal de la planta se mantiene al día. 0

48 La lista de contactos en caso de emergencia se mantiene al día. 0

0 0,0
Otros planes de seguridad

49 Se mantiene y revisa con regularidad el plan de retirada de productos. 0

El personal clave esta capacitado en procedimientos de retirada de

50 0
productos.
0 0,0

Fuente: Check List “Food Defense”, adaptado de los Estados Unidos. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Inspección e Inocuidad de Los Alimentos
(FSIS). 2008. y RTI International, the HACCP Consulting Group, a Focus Group of industry representatives, and the U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection
Service. 2010, utilizada para la evaluación de plantas que procesan o elaboran alimentos.
 ASPECTO EVALUADO CUMPLIMIENTO EN %

Seguridad física 33,3 CALIFICACIÓN OBTENID

35,0
Seguridad del área de recepción y despacho 0,0 33,3

Transporte 0,0
30,0

Medidas generales en el interior 0,0

25,0

NIVEL DE CUMPLIMIENTO (%)

Seguridad de almacén 0,0

20,0

Seguridad de los ingredientes, del agua y del hielo 0,0

15,0

Control de seguridad de los materiales peligrosos o las

0,0 10,0
sustancias químicas.

Seguridad de los empleados 0,0

Seguridad de personas que no sean empleadas 0,0

5,0
Capacitación de seguridad 0,0
Investigación de situaciones de seguridad preocupantes 0,0

Contactos de emergencia 0,0 0,0 0,0 0,0

0,0
Otros planes de seguridad 0,0
Seguridad física Seguridad del Transporte Medidas
Promedio 2,6 área de generales en el
recepción y interior
despacho
CALIFICACIÓN OBTENIDA POR ASPECTO EVALUADO
 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

Seguridad de Seguridad de Control de Seguridad de Seguridad de Capacitación de Investigación Contactos de Otros planes de
generales en el almacén los seguridad de los empleados personas que seguridad de situaciones emergencia seguridad
ingredientes, los materiales no sean de seguridad
del agua y del peligrosos o las empleadas preocupantes
hielo sustancias
químicas.