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PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA

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JO

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TOTAL 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
RASe
a) 1 REALIZA LAS OPERACIONES
han reconocido PREVIAS
las materias primasA LAS ELABORpara uso0.1
específicas en pastelería0y repostería,
0 sus 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
características y sus aplicaciones má s habituales. 0.02
b) Se han interpretado los documentos relacionados c 0.0136
c) Se ha realizado la solicitud y traslado de las mate 0.0136
d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los ele 0.0136
e) Se han interpretado la informació n contenida en l 0.0136
f) Se han detectado las necesidades de regeneració n d 0.0136
g) Se han realizado todas las operaciones teniendo en 0.012
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RA 2 PONE A PUNTO LOS EQUIPOS DE ELABORACION DE 0.1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
a)Se han identificado y caracterizado las maquinas, bate 0.02
b) Se ha identificado el funcionamiento, la Constitución 0.012
c)Sen han realizado las operaciones de puesta en march 0.012
d) Se han ejecutado las operaciones de mantenimiento d 0.008
e) Se han regulado y/o programado los equipos de elabo 0.008
f) Se han descrito las anomalías de los equipos así como 0.008
g) Se han realizado las operaciones de limpieza, asegura 0.02
h) Se han realizado todas las operaciones teniendo en c 0.012
2I
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RA 3 REALIZA OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERIA 0.25 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
a) Se han descrito y analizado las diversas operaciones b 0.04
b) se han caracterizado las diversas operaciones básicas 0.04
c) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elemen 0.04
d) Se han aplicado los diversos procedimientos teniendo 0.04
e) Se han valorado los resultados finales e identificand 0.04
f) se han realizado todas las operaciones teniendo en cu 0.05
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RA 4 OBTIENE MASA Y PASTAS DE MULTIPLES APLICAC 0.25 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
a) Se han reconocido y clasificado las caracteristicas ge 0.02
b) Se han caracterizado los metodos , tecnicas y proces 0.02
c) Se han identificado los productos mas significativos 0.02
d) Se han organizado y secuenciado las fases del proces 0.02
e) Se ha interpretado la formula y la funcion de cada un 0.02
f) Se han ajustado los ingredientes a cada uno de los in 0.02
g) Se ha verificado la disponibilidad de todos los eleme 0.02
h) Se ha controlado la temperatura, velocidad, tiempo 0.02
i) Se ha escudillado la masa sobre molde o lata de cocc 0.02
j) Se han elaborado los productos populares de pasteler 0.02
k) Se han comprobado las caracteristicas fisicas y orga 0.01
l) Se han idntificado las masas y pastas suceptibles de 0.005
m) Se han descrito el procedimiento de regeneracion d 0.005
n) Se han aplicado las normas de higiene alimentaria, d 0.03
RA 5 OBTIENE JARABES, COBERTURAS, RELLENOS Y OT 0.25 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
a) Se han clasificado y carcterizado los diferentes tipos 0.035
b) Se han carcterizado los diferentes metodos, tecnic 0.025
c) Se ha interpretado y ajustado la formulacion de c 0.035
d) Se ha identificado la funcion de cada uno de los in 0.005
e) Se ha verificado la disponibilidad de todos los ele 0.025
f) Se ha seguido la secuencia de incorporacion de los 0.005
g) Se ha controlado la temperatura, fluidez, coccion, 0.025
h) Se ha contrastado las caracteristicas de los produc 0.035
i) Se han deducido las necesidades de conservacion 0.025
j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en 0.035
5K
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5N
RA 6 DECORA EL PRODUCTOS RELACIONANDO LAS 0.05 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
a) Se han descrito los principales elementos de decora 0.005
b) Se ha interpretado la ficha tecnica de fabricacion 0.005
c) Se ha identificado el proceso de utilizacion, rege 0.005
d) Se ha verificado la disponibilidad de todos los el 0.005
e) Se ha elegido el diseñ o basico o personal 0.005
f) Se han realizado las diversas tecnicas de terminaci 0.005
g) Se han dispuesto los diferentes elementos de decor 0.005
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TOTAL 1 0 0 0 0 0 0
RA 1 0.35 0 0 0 0 0 0
1A 0.035
1B 0.0875
1C 0.0875
1D 0.035
1E 0.035
1F 0.035
1G 0.035
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RA 2 0.35 0 0 0 0 0 0
2A 0.035
2B 0.035
2C 0.035
2D 0.07
2E 0.035
2F 0.035
2G 0.035
2H 0.035
2I 0.035
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RA 3 0.15 0 0 0 0 0 0
3A 0.0225
3B 0.0225
3C 0.015
3D 0.03
3E 0.03
3F 0.015
3G 0.015
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RA 4 0.15 0 0 0 0 0 0
4A 0.015
4B 0.015
4C 0.0225
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RA 5 0 0 0 0 0 0 0
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RA 6 0 0 0 0 0 0 0
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RA 7 0 0 0 0 0 0 0
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RA 8 0 0 0 0 0 0 0
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0 0 0 0 0 0 0 0

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JU

JU

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M
TOTAL 1 0 0 0 0 0 0
RA 1 0.13 0 0 0 0 0 0
1A 0.01857143
1B 0.01857143
1C 0.01857143
1D 0.01857143
1E 0.01857143
1F 0.01857143
1G 0.01857143
1H
1I
1J
1K
1L
1M
1N
RA 2 0.13 0 0 0 0 0 0
2A 0.01625
2B 0.01625
2C 0.01625
2D 0.01625
2E 0.01625
2F 0.01625
2G 0.01625
2H 0.01625
2I
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2K
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RA 3 0.13 0 0 0 0 0 0
3A 0.013
3B 0.013
3C 0.013
3D 0.013
3E 0.013
3F 0.013
3G 0.013
3H 0.013
3I 0.013
3J 0.013
3K
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RA 4 0.13 0 0 0 0 0 0
4A 0.01625
4B 0.01625
4C 0.01625
4D 0.01625
4E 0.01625
4F 0.01625
4G 0.01625
4H 0.01625
4I
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RA 5 0.13 0 0 0 0 0 0
5A 0.013
5B 0.013
5C 0.013
5D 0.013
5E 0.013
5F 0.013
5G 0.013
5H 0.013
5I 0.013
5J 0.013
5K
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RA 6 0.13 0 0 0 0 0 0
6A 0.01625
6B 0.01625
6C 0.01625
6D 0.01625
6E 0.01625
6F 0.01625
6G 0.01625
6H 0.01625
6I
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RA 7 0.13 0 0 0 0 0 0
7A 0.013
7B 0.013
7C 0.013
7D 0.013
7E 0.013
7F 0.013
7G 0.013
7H 0.013
7I 0.013
7J 0.013
7K
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7N
RA 8 0.09 0 0 0 0 0 0
8A 0.01285714
8B 0.01285714
8C 0.01285714
8D 0.01285714
8E 0.01285714
8F 0.01285714
8G 0.01285714
8H
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0 0 0 0 0 0 0 0

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0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0

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0 0 0 0 0 0 0 0
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TOTAL 1 0 0 0 0 0 0
RA 1 0.15 0 0 0 0 0 0
1A 0.025
1B 0.025
1C 0.025
1D 0.025
1E 0.025
1F 0.025
1G
1H
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1N
RA 2 0.15 0 0 0 0 0 0
2A 0.025
2B 0.025
2C 0.025
2D 0.025
2E 0.025
2F 0.025
2G
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2K
2L
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2N
RA 3 0.2 0 0 0 0 0 0
3A 0.02222222
3B 0.02222222
3C 0.02222222
3D 0.02222222
3E 0.02222222
3F 0.02222222
3G 0.02222222
3H 0.02222222
3I 0.02222222
3J
3K
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4A 0.02777778
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4E 0.02777778
4F 0.02777778
4G 0.02777778
4H 0.02777778
4I 0.02777778
4J
4K
4L
4M
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RA 5 0.25 0 0 0 0 0 0
5A 0.03125
5B 0.03125
5C 0.03125
5D 0.03125
5E 0.03125
5F 0.03125
5G 0.03125
5H 0.03125
5I
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5K
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RA 6 0 0 0 0 0 0 0
6A
6B
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6K
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6N
RA 7 0 0 0 0 0 0 0
7A
7B
7C
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7E
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7G
7H
7I
7J
7K
7L
7M
7N
RA 8 0 0 0 0 0 0 0
8A
8B
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8H
8I
8J
8K
8L
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8N
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0
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0
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