Administración de la producción

Laura Sofia Benavides Buritica

Angela Lorena Lara Garcia
Seon Hi Alexandra Reyes Parra

William Mosquera Laverde

Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de ciencias administrativas y económicas
Administración de empresas
Administración de la producción
Bogotá D.C, 2019
Contenido
AREPAS EL CARRIEL ......................................................................................................... 4
historia ................................................................................................................................ 4
Misión ................................................................................................................................. 4
Visión .................................................................................................................................. 4
Productos ............................................................................................................................ 4
UIFET S.A. ............................................................................................................................. 6
Tipo de actividad ................................................................................................................ 6
Servicios.............................................................................................................................. 6
ALIMENTOS SUQA S.A. ..................................................................................................... 8
Historia................................................................................................................................ 8
Misión ................................................................................................................................. 8
Visión .................................................................................................................................. 9
Portafolio de productos ....................................................................................................... 9
Tipo de productos: ............................................................................................................ 10
Materia Prima ................................................................................................................... 10
Producto a trabajar: Trozos de Frutas = SNACKS ........................................................... 11
Ciclo del producto:............................................................................................................ 11
Clientes:......................................................................................................................... 11
Proveedores: .................................................................................................................. 11
Proceso de transformación de materia prima .................................................................... 12
Entrega: ......................................................................................................................... 12
Satisfacción del cliente: ................................................................................................. 13
MATRIZ BCG SUQA SAS ................................................................................................. 13
Justificación ...................................................................................................................... 14
Conservas de tomate ......................................................................................................... 14
FACTORES DE DISEÑO .................................................................................................... 15
Factores de mercado ......................................................................................................... 15
Estrategía: Matriz DOFA. ............................................................................................. 15
Análisis DOFA .............................................................................................................. 15
Tecnología ..................................................................................................................... 16
Interfuncionalidad ......................................................... Error! Bookmark not defined.
Factores de producto ......................................................................................................... 17
 Funciones ...................................................................................................................... 17
Operación ...................................................................................................................... 17
Duración ........................................................................................................................ 17
Seguridad ....................................................................................................................... 17
Estética .......................................................................................................................... 17
Proceso .............................................................................................................................. 18
Recepción y selección ................................................................................................... 18
Lavado y pelado ............................................................................................................ 18
Proceso de deshidratación del tomate ........................................................................... 18
Rehidratación del tomate ............................................................................................... 18
Envasado ....................................................................................................................... 18
Enfriamiento .................................................................................................................. 19
Seguridad en el trabajo ..................................................................................................... 19
Bibliografía ........................................................................................................................... 20
 AREPAS EL CARRIEL
historia
Nuestra empresa fue fundada el 17 de agosto de 1992 en la ciudad
de Bogotá. gracias a una asociación entre dos hermanos
antioqueños. Desde su creación se ha convertido en una empresa
líder en la venta de arepas antioqueñas, permitiendo la apertura de
cuatro plantas donde se da la oportunidad a más de doscientas
personas para que ocupen un cargo laboral y realicen sus sueños
en esta, su organización. Hoy en día son pioneros en la investigación y desarrollo de
productos derivados del maíz, lo cual nos ha permitido no solo un crecimiento en la
infraestructura como lo es: flotilla de vehículos, sucursales, entre otros; sino también la
entrada en mercados internacionales como lo es el caso de las exportaciones a Estados
Unidos. (Arepas el Carriel, 2019)

Misión
Somos una empresa colombiana dedicada a la fabricación y comercialización de productos
alimenticios de calidad. Unificando innovación, esfuerzo y profesionalismo, ofrecemos la
satisfacción plena de clientes y consumidores; generando así el bienestar y la motivación de
los empleados y accionistas. (Arepas el Carriel, 2019)

Visión
Ser una empresa alimenticia de clase mundial y líder en los mercados donde participa.
Nuestros productos típicos serán reconocidos tanto por su calidad, como por su
competitividad en precios para así convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y
consumidores, a través de la utilización de tecnología de punta y prácticas empresariales
honestas. (Arepas el Carriel, 2019)

Productos
1. Arepas de maíz con quinua: ingredientes Maíz peto y quinua, paquete x 5 unidades
empacada al vacío, diámetro 15 cm y 500 gramos
2. Arepa Pranzo: Se utiliza para rellenar con (pollo, carne, jamón y queso o lo que desee
agregarle) Presentación:10 unidades Peso: 2.600g -Diámetro 13x1 cm de grosor
3. Arepa pan de bono:
Elaborada con almidón de yuca -maíz peto, margarina, azúcar, sal, agua, queso
costeño, queso doble crema, y conservante (ácido sorbido) acompáñalo con bebidas
calientes y en cualquier ocasión. Presentación: Paquete x 5 unidades empacadas al
vació Peso:450g -Diámetro:15 cm
4. Arepa tipo oblea: Para consumirla al desayuno, almuerzo
o en cualquier ocasión. Presentación: Paquete x 5
unidades Peso: 500grs Diámetro:15 cm
5. Arepa mediana: Especial para acompañar con chorizo y en toda
ocasión Presentación: Paquete x 4 unidades Peso:300 grs - Diámetro 11 cm
6. Arepa hamburguesa:
Se utiliza para preparar con hamburguesa o con cualquier otro ingrediente que
desee. Presentación: Paquete x 10 unidades Peso:600grs
7. Arepa doble queso: ingredientes maíz peto, queso costeño, queso doble crema, sal y
conservante (ácido sorbico), paquete x 5 unidades empacada al vacío, diámetro 15
cm y 500 gramos.
8. Arepa con margarina y sal:
Elaborada con maíz peto, margarina y sal; acompáñela con cualquier plato y en toda
ocasión. Presentación: Paquete x 5 unidades Peso:500g -Diámetro 15cm
9. Arepa choricera: Especial para acompañar con chorizo o carne y en cualquier
ocasión Presentación: Paquete x 10 unidades Peso:1.400g Diámetro:13cm
10. Arepa con queso: Ingredientes: Maíz 100% de la mejor calidad, queso doble crema,
margarina, sal, azúcar, y conservante (ácido sórbico) 400 grs.
aprox. Recomendaciones: Calentar en horno convencional, plancha o parrilla
11. Arepas boyacense
Ingredientes: Harina de Maíz, Cuajada, azúcar, sal, agua, margarina, conservante,
(ácido sórbico). 900grs. aprox. Recomendaciones: Calentar en horno convencional,
plancha o parrilla.
 12. Arepa súper oblea Ingredientes: Maíz 100% peto blanco de la mejor calidad, agua,
sal, conservante (ácido sorbico) 600 grs. aprox.
13. Arepa pincho ingredientes: Maíz 100% peto blanco de la mejor calidad, agua, sal,
conservante (ácido sorbico)300 grs. aprox.
14. Arepa la lata Ingredientes: Maíz 100% peto blanco de la mejor calidad, agua, sal,
conservante (ácido sorbico) 2800 grs. aprox.
15. Arepa para relleno Ingredientes: Maíz 100% peto blanco de la mejor calidad, agua,
sal, Acido sórbico (conservante) 2850 grs. aprox.
16. Arepa integral Ingredientes: Maíz 100% de la mejor calidad, maíz pergamino y
trillado amarillo, sal, conservante (ácido sorbico) 500 grs. aprox.
17. Arepa choclo Ingredientes: Mazorca, azúcar, sal, agua, margarina, harina de trigo,
polvo de hornear, conservante (ácido sórbico). 330grs. aprox.
18. Almojábana Ingredientes: Harina de trigo, Cuajada, azúcar, sal, agua, margarina,
preservativos, Acido sórbico. 550grs. aprox. (Arepas el Carriel, 2019)

UIFET S.A.
Tipo de actividad
Ufinet S.A es un operador de fibra óptica neutral de telecomunicaciones en el mercado
mayorista, la cual brinda conectividad de datos, capacidad e internet por cable óptico en
América. (Unifet s.a, 2019)

Servicios
A continuación, se realiza una descripción de los servicios que presta la Ufinet S.A.
a nivel internacional.

Tabla 1 Productos de la empresa Ufinet S.A

Capacidad y conectividad en fibra óptica Es una red de transporte de datos de alto

ancho de banda en fibra óptica permite
brindar a los clientes circuitos de capacidad
extremo a extremo de forma ágil y segura.
Fibra óptica oscura
Amplia red de fibra óptica de más de
55.000+ km desplegados en América.

Internet Conectan los clientes con internet en fibra

óptica con los principales ISPs
internacionales y ISP locales en distintas
ciudades y nodos en donde tienen presencia
a través de los principales cables
submarinos de América Latina y Estados
Unidos.

VSAT
La red de acceso satelital de UFINET
ofrece una amplia cobertura de
conectividad a través de los satélites con
los que operan.

Co-location Como servicio complementario a fibra

óptica, ofrecen servicios de co-ubicación y
Data Center en Colombia, Panamá, Costa
Rica, Nicaragua, El Salvador, Honduras,
Guatemala, Ecuador, Perú, Paraguay,
Argentina, Chile y México. Además, en
Miami, Los Ángeles, Nueva York, así
como en Centro y Sur América.
 Towering Proporcionan el servicio de Towering, para
todos los clientes de fibra óptica.
Asimismo, ofrece otros servicios como
manos remotas y alquiler, servicio de
inventario y repuestos.

(Unifet s.a, 2019)

ALIMENTOS SUQA S.A.

Historia

El nombre de la empresa nace de los antepasados chibchas, ellos llamaban “Sua” al

sol y “Quica” a la tierra, elementos fundamentales para producir los alimentos que todos
necesitamos para vivir. De la conjunción de estas dos palabras nace SUQA.

Alimentos SUQA SAS nace como una deshidratadora de fruta en el año 2009. En
aquel entonces aún sin contar con la tecnología de hoy día, se inició un arduo trabajo para
levantar una organización con diez años de historia. Sin embargo, seria en el 2014, cuando
se produjo el gran golpe que impacto positivamente a SUQA. Un cambio en la dirección de
la entidad rompería todos los esquemas, esto en cuanto a la popularidad que empezó a generar
los mercados de productos saludables en la ciudad y el país. Por otra parte, la nueva y
refundada empresa amplifico su portafolio y tecnifico sus procesos. Gracias a las tres
principales líneas de productos que SUQA fabricaba, pudo darse a conocer a nivel local en
el sector local. Todo este trabajo ha sido presidido por la gestión responsable de don Pedro
Hernández, quien sigue estando al frente de la organización generando fructíferos resultados
para la economía de SUQA. En la actualidad podríamos hablar de las 4 diferentes líneas de
productos que producen a diario en sus instalaciones, ubicadas en la carrera 68 G # 77 47 y
son infusiones de fruta, granulados, trozos de fruta, y funcionales. (Alimentos Suqa S.A.,
2019)

Misión
En SUQA transformamos los alimentos mediante el proceso de deshidratación y
osmodeshidratación por aire caliente: Además de lograr productos con altos contenidos de
vitaminas y minerales, ayudamos a la conservación de ellos durante largos períodos.
(Alimentos Suqa S.A., 2019)

Visión
Nuestros clientes tendrán el mejor concepto de la compañía, de sus productos y de su
servicio, gracias a la calidad, a la innovación y a las buenas prácticas de negocios. La fuerte
posición alcanzada en el mercado nacional nos permitirá llegar con éxito a los mercados
internacionales donde seremos reconocidos por los excelentes productos naturales que
fabricamos. (Alimentos Suqa S.A., 2019).

Portafolio de productos
Alimentos SUQA SAS, produce frutas, vegetales y especias deshidratadas como
materias primas para la industria alimentaria. Se producen alimentos de la mejor calidad,
inocuos, seguros, nutritivos. Por ello trabajan siguiendo los preceptos de las BPM.
(Alimentos Suqa S.A., 2019)

En el portafolio de productos cuenta con infusiones de frutas, granulado de frutos

secos, trozos de frutas y alimentos funcionales.

Ilustración 1 línea de productos

EMPRESA ESCOGIDA:

Alimentos SUQA S.A.

Se escogió Alimentos SUQA S.A. porque es una empresa que transforma materia prima, lo
que hace que el análisis de producción sea un poco más sencillo al momento de identificar
sus procesos.

Además, se tiene fácil acceso a la información, pues la organización no tiene inconveniente

alguno en enseñar sus procesos o en dar información interna de la misma.

Finalmente, la empresa ha puesto nuevas líneas de productos, enseñando todo su manual de

procesos, desde la recepción de materia prima, hasta la entrega del cliente final.

Tipo de productos:
Como se mencionó anteriormente, la empresa cuenta con 4 líneas de productos:

- Infusión de frutas: en la cual se encuentran aromáticas y snacks

- Trozos de frutas: Granolas, cereales, barras
- Granular y frutas secas: Distintas presentaciones – Pesos en kl
- Alimentos funcionales: Verduras deshidratadas y conservas de tomates.

Materia Prima

Nuestra materia prima proviene de todas las regiones de Colombia. Utilizamos

productos nacionales destacando lo mejor de nuestro territorio colombiano.

Entre las frutas y verduras que procesamos están: la piña, mango, papaya, banano,
pitahaya, uchuva, fresa, mora, manzana, lulo, durazno, higo, breva, feijoa, melón, tomate,
champiñón, brócoli, ají, pimentón, ahuyama, berenjena, zuccini, entre otros. (Alimentos Suqa
S.A., 2019)
Producto a trabajar: Trozos de Frutas = SNACKS
Ciclo del producto:
Clientes:
Alimentos SUQA SAS, comercializa sus productos a gran cantidad de clientes,
algunos de sus clientes son:

Ilustración 2 Clientes Suqa

Proveedores:
Corabastos

Finca en Sibaté (fresa)

Proceso de transformación de materia prima

Ilustración 3 mapa de procesos de SUQA SAS

Por lo anterior, y como tema importantes, cabe resaltar que el proveedor de materia
prima es Corabastos, exceptuado por la fresa que es traída desde Sibaté Cundinamarca, al
seguir el gráfico, el producto se encuentra dentro de la línea trozos de frutas, y para iniciar,
se realiza la recepción de materia prima, allí se escoge la fruta que está en buen estado, si no,
se devuelve, Consiguiente a esto, se traslada al área de alistamiento, en donde se hace el
proceso de lavado, desinfección, pelado y corte. Posteriormente se realiza el proceso de
deshidratación a temperatura controlado según el proceso y fruta, en ese momento se decide
qué tipo de producto realizar, en nuestro caso, se escoge la fruta que va dirigido a los trozos
de frutas y allí se procede a la realización de los snacks (Granolas, cereales y barras), siendo
este un producto nuevo en la compañía.

Entrega:
La empresa tiene una asociación con una empresa de logística (Blue logistic), quienes
transportan los productos a nivel nacional. En cuanto a nivel local, la organización tiene en
su nómina 2 conductores de carro y 1 en moto que se encargan de llevar los artículos a cada
empresa.

Satisfacción del cliente:

El cliente queda satisfecho al momento en que el pedido cumple con las
especificaciones según la formula (mix) que solicita en primera instancia.

MATRIZ BCG SUQA SAS

Tabla 2 Matriz BCG

Interrogante Estrella
Conservas de tomate Snacks

Perro Vaca
Trozos de frutas
Granular
Infusiones
(Elaboración propia, 2019)
La empresa SUQA SAS actualmente tiene 4 líneas de productos y un total de 5 productos.
Recientemente saco al mercado conservas de tomate y Snacks. Sin embargo, como se puede
evidenciar en la matriz las conservas se encuentran en el cuadrante interrogante pues este es
un producto nuevo y no tiene mucha productividad, porque cuenta tan solo con un cliente,
pero se le puede sacar gran potencial, siendo este el producto que se va a mejorar. Por otro
lado, el producto Snacks son un mix de fruta deshidratada lista para consumir en estos
momentos tiene varios clientes.

Por otro lado, los trozos de frutas se están vendiendo como materia prima para clientes
jurídicos como Manitoa, por otra parte, el producto granular se entrega como elemento básico
para hacer Sachet de Té a empresas como Agrícola Himalaya. Finalmente, las infusiones se
venden a OMA, Natural Break, DLK. Todos los productos son elaborados y empacados
según la fórmula que el cliente requiere, es por ello que ellos prefieren estos productos,
además de sus estándares de calidad, certificaciones de INVIMA y buenas prácticas de
manufactura.
Justificación

Las conservas de tomate en este momento se encuentran en el cuadrante interrogante,

se puede explorar e innovar en él. Buscando la ampliación de su mercado, combinando su
base de preparación o en su empaque entre otros.

El objetivo principal es pasar el producto de interrogante a estrella.

Conservas de tomate

Tabla 3 Presentaciones

Presentación: Precio de venta:

200 gramos en aceite de girasol $4.450
200 gramos en vino tinto $5.000
200 gramos en pate $4.400
930 gramos en aceite de girasol $14.500
(Elaboración propia, 2019)

 Utilidad del 20% sobre el precio de venta

 Costos 80% del precio de venta
Costos:
 Mano de obra
 Materia prima (agua, sal, pimienta, albaca, vino tinto o aceite de girasol)
 Costos indirectos; gas y % de ventas (comisión)
 Se vende aproximadamente $1.000.000 mensuales, teniendo en cuenta que solo es un
cliente para quien se elabora este producto actualmente.
 Los envases del producto los proporciona el mismo cliente, por ende este no se
categoriza como un costo.

Para la elaboración de este producto se realiza una rehidratación del tomate

deshidratado, se envasa en frascos de vidrio con especias y vino o aceite dependiendo de la
presentación, posterior mente se realiza una esterilización, en la cual se somete al producto
empacado a una alta temperatura por medio de agua caliente, esto durante 20 minutos.
 FACTORES DE DISEÑO
Factores de mercado

Estrategía: Matriz DOFA.

Tabla 4DOFA

DEBILIDADES OPORTUNIDADES

*1 cliente *Incursionar en un nuevo mercado nacional

*No está definido un lugar de producción *Apertura a mercados internacionales

*Poca publicidad *Implementación de tecnología

*El producto puede ser reconocido en los
clientes establecidos en la empresa

FORTALEZAS AMENAZAS
*Amplia competencia en la línea de
*Producto de calidad certificada productos
*Investigación para el desarrollo del
producto *Poca aceptación de los clientes nuevos
*Cambio climático que afecta la producción
*La empresa tiene variedad de clientes de materia prima
*Beneficios alimentarios *Aparición de productos sustitutos
*Variedad de proveedores
*Capacidad instalada
(Elaboración propia, 2019)
Análisis DOFA

 F1-F2-O1-O3: Los productos de la empresa cuentan con calidad certificada, lo cual

lo hace propicio para la incursión de nuevos mercados nacionales e internacionales,
ya que esta lo hace atractivo y genera confianza para los clientes. Dentro de estos
factores de la matriz se puede involucrar en nuevos productos atendiendo la necesidad
de nuevos clientes
 F2-O4: recientemente SUQA ha ampliado los esfuerzos en cuanto a desarrollo de
producto, esto también conlleva a la implementación de nueva tecnología dentro de
los procesos productivos de la línea.
  F3-O1-O3: la fidelidad y aceptación de los clientes establecidos pueden ser un
respaldo para atraer a nuevos clientes.
 F5-F6-O3: Teniendo en cuenta que SUQA tiene gran variedad de proveedores se
puede ampliar de manera óptima esta línea de productos ya que además posee gran
capacidad instalada
 D1, O1, O2: Incursionar en un nuevo mercado permite atraer a nuevos clientes, y
nuevos segmentos del mercado.
 D2, O4: La Implementación de nuevas tecnologías y la definición de los espacios
para la producción hace que los procesos sean más eficientes y con mayor calidad.
 F1, A1, A2: Los productos ya cuentan con calidad certificada capaz de competir de
manera fuerte con la competencia en la línea de conservas de tomate.
 F2, A3: La investigación y desarrollo del producto permitirá conocer nuevos
mecanismos que ofrece la revolución 4.0, para afrontar los cambios climáticos y
factores externos que pueden llegar afectar la producción.
 F3, A2: La fidelización de los clientes y la aceptación del producto por parte de estos,
permite atraer a nuevos mercados gracias a la buena imagen (calidad) de la empresa
y de la línea de productos.
 F4, A2: Las propiedades saludables del producto permite diversificar los nichos de
mercado con el que cuenta esta línea de productos.

Tecnología

La empresa Alimentos SUQA SAS, maneja producción artesanal, en donde

aproximadamente el 90% del proceso es manual (lavado, alistamiento, rehidratación,
envasado y esterilización) y restante 10% corresponde al uso tecnológico, pues el proceso de
deshidratación es por medio de hornos a gas.

Interfuncionalidad

Las conservas de tomate puede ser un producto que se complemente con otros
alimentos, pues puede ser materia prima o ingrediente dentro de la preparación de alimentos,
esto se podrá ver a más detalle en la siguiente sección funciones de producto.
Factores de producto

Funciones

Sirve como complemento para las comidas, ya que es un producto que tiene una
consistencia, espesa, grumosa debido al proceso artesanal y la composición natural del
producto, de esta manera se vuelve pure, y puede servir como aderezo, parte de comidas
como pizza, lasaña, pasta, puede ser usado como materia prima para productos como ají,
salsas de tomate u otras.

Operación

Después de que el cliente adquiere el producto se recomienda mantenerlo en

refrigeración y bien almacenado hasta su uso, esto a que se debe mantener a una temperatura
inferior a los 25°C, al momento de destaparlo el cliente puede decidir en cual de sus funciones
desea implementarlo, dependiendo del alimento que quiera complementar (sopa, pasta, pizza,
lasaña etc.).

Duración

El producto puede durar 12 meses sin ser destapado dependiendo del almacenamiento
y temperatura en el cual se conserve, después de ser destapado el producto puede durar hasta
3 meses. Estos tiempos se estiman debido a sus ingredientes pues son naturales con pocos
preservantes.

Seguridad

Se utiliza materia prima con características especificas para garantizar la calidad y

que sea un producto 100% natural, elaborado de manera tal que se mantenga la inocuidad del
mismo, además de eso el envase es de vidrio lo cual contribuye a la higiene y la prevención
de desarrollo de organismos dañinos para el ser humano, y finalmente la tapa del mismo
cuenta con un sellado que evita los derrames.

Estética

Al contar con un envase de vidrio clásico que visualmente es atractivo para el

consumidor, da mayor seguridad de la calidad del producto, cabe resaltar que para este
producto es necesario crear una etiqueta con los componentes básicos y que resulte
visualmente atractiva para los consumidores, pues a la fecha las conservas de tomate son
elaboradas específicamente para un solo cliente quien proporciona los envases y por tanto no
se requiere tener cierta estética para el producto.

Proceso

Recepción y selección

La elaboración de las conservas de tomate inicia con la recepción de la materia prima

en cajones los cuales son llamados Bins, Previo a la descarga se toma muestra para el control
de calidad.

Siguiente a lo anterior, la materia prima se descarga en tinas con agua y allí se separa
y se selecciona manualmente (Piezas no aptas que condicionen la calidad del producto final,
adicional se clasifica entre frutos verdes y frutos maduros. Es importante que los frutos sean
adecuadamente transportados y almacenados para reducir al mínimo el descarte.

Lavado y pelado
Los tomates seleccionados, que presentan un adecuado estado sanitario, son lavados
para eliminar toda suciedad y bacterias que normalmente tienen los frutos, esto con el fin de
aumentar la eficacia de la esterilización. El lavado se realiza con agua clorada o aspersión.

Consiguiente, se quita la piel del tomate manualmente.

Proceso de deshidratación del tomate

Después del alistamiento, lo tomates son introducidos a un horno a una temperatura
entre 50 a 60 grados centígrados entre 4 a 10 horas, se sabe que el tomate ya está listo cuando
su color se torne oscuro de manera notable y su textura se endurezca.

Rehidratación del tomate

Luego del proceso de deshidratación, el tomate pasa por una rehidratación con agua
y sal, se deja en esta combinación entre 10 a 30 minutos.

Envasado
El tomate se empaca en frascos de vidrio con especias y se esteriliza al baño maría en agua
hirviendo por 20 minutos.
 Enfriamiento
Se deja en un lugar a temperatura ambiente sin corrientes de aire, entre 8 a 10 horas,
cabe resaltar que, en este tiempo, no se puede hacer ningún tipo de manipulación del
producto, en especial las tapas, pues en este lapso de tiempo los tarros de sellaran al vacío,
se puede oír un clic el cual indicara que la tapa se selló al frasco. Consiguiente a esto, se
etiqueta y se conserva listo para la venta.

*el producto se debe mantener a una temperatura menor de 35 grados*

Seguridad en el trabajo
Los utensilios (cuchillos, y herramientas de corte elaborados a base de acero
inoxidable) utilizados, siempre son desinfectados correctamente

Dotación: Overol blanco, guantes, botas de caucho, gorros para el cabello, tapabocas.
En la empresa no es permitido el uso de esmaltes, maquillaje, etc, que pueda contaminar los
alimentos

Identificación de riesgos dentro de la organización: Localización de riesgos (lugar y

equipamiento)

Hay espacio suficiente para colocar cada equipo y para almacenar los materiales

Se tienen medidas adecuadas para reducir el potencial de contaminación de alimentos,

superficies de contacto con los mismo o de materiales de embalaje con contaminantes
físicos, químicos o biológicos.

Los pisos, las paredes y los techos pueden limpiarse, desinfectarse y mantenerse en
buen estado, lugar en donde las pérdidas o condensación, conductos y cañerías no contaminan
los alimentos ni las superficies de contacto con los mismos

Hay buena iluminación y ventilación adecuada

 Bibliografía
Alimentos Suqa S.A. (2019). SUQA. Obtenido de https://www.suqa.co/
Arepas el Carriel. (2019). Arepas el carriel. Obtenido de https://www.arepaselcarriel.com/
Elaboración propia. (2019). Bogotá.
Unifet s.a. (2019). Conectividad Unifet S.A. Obtenido de https://www.ufinet.com/?lang=es