28/05/2021

Masa madre

Miranda Galofre
Panadería I
Julian Higuera
La masa madre es un fermento natural, usado desde la antigüedad. Se hace a partir de harina, agua y
las bacterias que ya viven naturalmente en el ambiente, esta mezcla la usaremos a modo de
“levadura” para hacer pan, le brindan al pan acidez y aromas muy específicos.

Para elaborar una masa madre se necesitan dos ingredientes y un recipiente, al comienzo de la mía
ya tenia un iniciador para hacer un poco más fácil el proceso, pero se debe mezclar en un frasco
partes iguales de harina y agua hasta obtener una pasta homogénea, y luego cerrar el frasco

Use 50 gramos de mi iniciador y los reembase en un bowl, asumiendo que la limpieza sería más
practica así, inmediatamente agregue 50 gramos de agua, disolviendo con una cuchara la masa, una
vez lo logre añadí 50 gramos de harina, y cerré con papel film. Pero al revisar al siguiente día me di
cuenta de que no había crecido nada, por lo que opté por cambiarla de recipiente a uno más
pequeño:
Este fue el proceso que repetí todos los días a las 12:00pm, pero el miércoles no estuve en mi casa
por lo cual no pude alimentar mi masa, al revisarla el jueves estaba llena de burbujas encima y con
mucho más fluida.

Sin embargo, la seguí usando y no ha presentado problemas, tiene un aroma acido bastante notable,
su crecimiento se da aproximadamente a las 2 horas de haberla alimentado, pero de igual forma
espero hasta el siguiente día.