Proteínas

1. CONCEPTO:
- Son biomoléculas cuaternarias (formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno).
- Sus componentes básicos (Unidades Básicas) se llaman Aminoácidos, los cuales se
unen por medio de «enlaces peptídicos», formando una larga cadena de aminoácidos
que reciben el nombre de «cadena polipeptídica, polipéptido o proteína».
- Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se caracterizan por poseer un grupo
carboxilo (–COOH) y un grupo amino (–NH2).
- Las proteínas son muy abundantes en alimentos de origen animal (carne, leche, huevo,
queso, yogurt); en plantas se las encuentra sobre todo en semillas (frejol, soya, maíz,
trigo, etc.).
- Los animales, incluso el hombre, las obtienen directamente al ingerir plantas u otros
animales.

2. FUNCIONES BIOLÓGICAS:
Las proteínas son las biomoléculas orgánicas más abundantes e importantes de los seres
vivos, desempeñan gran variedad de funciones, entre las cuales tenemos:
- Función estructural. Son componentes estructurales de las membranas y organelos
celulares. Colágeno (tejido conjuntivo, huesos, piel, tendones, cartílagos), alfa queratina
(uñas, pelos, piel, plumas, escamas, cuernos, picos y pezuñas.), elastina (ligamentos,
piel, cartílagos, arterias), fibrina (coágulo sanguíneo), fibroína (tela de araña y seda de
insectos), tubulina (citoesqueleto, centríolos, huso acromático, cilios, flagelos, etc)

- Función mecánica. Forman las fibras contráctiles de las células musculares. Ejemplo:
la actina y la miosina.

- Función de transporte. Permiten el traslado de sustancias de un lado a otro del

organismo. La hemoglobina (transporta O2 por la sangre de los vertebrados), la
transferrina (transporta hierro), la hemocianina (transporta O 2 por la hemolinfa
(«sangre») de algunos invertebrados), mioglobina (transporta oxígeno en los músculos
de los vertebrados), ceruloplasmina (transporta cobre por la sangre), citocromos
(transportan electrones durante la respiración celular), plastocianina (transporta
electrones durante la fotosíntesis)
- Función catalítica. Permiten que las reacciones bioquímicas ocurran rápidamente
(aceleran las reacciones bioquímicas), esto es importante para un normal metabolismo y
para la regeneración celular. Todas las enzimas son proteínas. Ejemplo: Ribonucleasa
(degrada al ARN), citocromo oxidasa (transporta electrones), tripsina (hidroliza
proteínas), amilasa salival o ptialina (descompone el almidón hasta maltosas , en la
boca); pepsina (descompone las proteínas hasta aminoácidos, en el estómago); lipasa
(descompone los lípidos hasta ácidos grasos, en el intestino delgado); sacarasa
(descompone la sacarosa hasta glucosa y fructosa, en el intestino delgado), catalasa
(descompone el peróxido de hidrógeno o agua oxigenada hasta agua pura y oxígeno
libre, en el citoplasma celular); etc.

- Función reguladora. Ciertas proteínas actúan como hormonas, su función es regular

las actividades del organismo, aumentando o disminuyendo las funciones de los tejidos
y de los órganos. Insulina (regula la cantidad de glucosa en sangre, aumentando su
utilización por todas las células)), la prolactina (produce leche), la hormona del
crecimiento (estimula el crecimiento, aumentando la reproducción celular en los
huesos), calcitonina (disminuye el calcio de la sangre, favoreciendo su almacenamiento
en los huesos), folículo estimulante (estimula la formación de óvulos y
espermatozoides).
- Función defensiva. Ciertas proteínas defienden al organismo contra el ataque de
bacterias, virus y hongos. Anticuerpos o proteínas inmunológicas o inmunoglobulinas.

- Función de reserva. Ciertas proteínas suelen almacenarse y pasan a formar importantes

reservas de aminoácidos para el organismo. albúmina (clara de huevo, leche, sangre),
caseína (leche), gluteína y gliadina: harina de trigo, al combinarse forman el gluten
 Ácidos Nucleicos
1. CONCEPTO:
- Son biomoléculas pentanarias (formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y
fósforo).
- Fueron descubiertos en 1869 por Frederich Miescher cuando analizaba los glóbulos
blancos de una muestra purulenta (pus).
- Se les llama «ácidos nucleicos» por su naturaleza ácida y porque originalmente fueron
hallados en el núcleo de las células, después también se les halló en el citoplasma.
- Sus componentes básicos (Unidades Básicas) se llaman Nucleótidos, los cuales se unen
por medio de «enlaces fosfodiéster», formando una larga cadena que reciben el nombre de
«cadena polinucleotídica».
- Nucleótido. Todo nucleótido posee tres componentes:
• Una pentosa, se trata de un monosacárido de cinco carbonos, puede ser ribosa o
desoxirribosa.
• Una base nitrogenada, se trata de una biomolécula simple, rica en nitrógeno y de
carácter básico. Se tienen cinco tipos de bases nitrogenadas, agrupadas en dos
categorías: Purinas/Púricas (son: adenina y guanina) y Pirimidinas/Pirimídicas (son:
citosina, timina y uracilo).
• Un grupo fosfato, se trata de una molécula de ácido fosfórico.

2. FUNCIONES:
- Almacenan la información hereditaria para la formación de los rasgos biológicos que tiene
un organismo.
- Permiten transmitir caracteres generación tras generación. - Permiten la evolución
biológica, pues, cuando se copia o se transmiten los ácidos nucleicos, pueden ocurrir
errores, los que se manifestarán en las características de los organismos aumentando su
variabilidad y con ello la diversidad.

3. CLASIFICACIÓN:
a) ADN (ácido desoxirribonucleico)
Macromolécula constituida por 2 cadenas de
desoxirribonucleótidos.
En 1953 Watson y Crick propusieron el modelo
de doble hélice para el DNA, según la cual, en la
molécula del DNA, las cadenas de
desoxirribonucleótidos, son antiparalelas
enrolladas en espiral alrededor de un eje
imaginario y son complementarias porque las
cadenas se unen por medio de puentes de
hidrógeno que se establecen entre las bases
nitrogenadas. Entre la adenina y la timina se
 establecen 2 puentes de hidrógeno (A = T) y entre guanina y la citocina 3 puentes de
hidrógeno (G ≡ C).

ESTRUCTURA DEL ADN:

Los desoxirribonucleótidos presentan las siguientes características:
Pentosa: desoxirribosa
Ácido fosfórico (H3PO4)
Bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina

FUNCIONES:
Es la molécula que contiene la información genética o hereditaria de un organismo. Se
encuentra presente en todas sus células. En ella encontramos todas las instrucciones para
construir y poner en funcionamiento cada una de las estructuras de un ser vivo. Tiene la
capacidad de hacer copias de sí misma (replicación o autoduplicación del ADN).

b) ARN (ácido ribonucleico)

Es un ácido nucleico compuesto por una sola cadena de ribonucleótidos, la cual puede
adoptar diferentes formas según su función.

ESTRUCTURA DEL ARN

Los ribonucleótidos presentan las siguientes características:
Pentosa: ribosa
Ácido Fosfórico (H3PO4)
Bases Nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y uracilo

TIPOS:
Se conocen tres tipos de ARN y los tres trabajan para sintetizar las proteínas; sin embargo
cada tipo cumple una función particular.
 RNAm (mensajero)
Se forma a modo de copia de algún segmento del ADN, de forma que transporta en él
información genética, desde su núcleo hacia el citoplasma. Representa el 5 a 10% del
ARN total. Su estructura es lineal. El proceso de copiado de la información del ADN en
el ARNm se llama transcripción.
 RNAt (transferencia)
Es el que transporta los aminoácidos hacia el ribosoma para la síntesis de proteínas.
Existe por lo menos un ARNt para cada uno de los aminoácidos de nuestras proteínas.
Representa un 10 a 15% del ARN total. Su estructura es en “hoja de trébol” (trifoliado).
 RNAr (ribosómico)
Se asocia con proteínas para la constitución de los ribosomas. Su estructura es globular.
A estos llega el ARNm para ser “leído” y ejecutado.
Actividad