10 mejores restaurantes del mundo según el periódico El país 2021

The World’s 50 Best

El primer plato es la paciencia. Para comer en los mejores restaurantes del mundo hace falta
tiempo y preparación, bien sea para ahorrar (no son precisamente baratos), bien para conseguir
una reserva y organizar desplazamientos. Hay nuevas entradas y viejos conocidos. Restaurantes de
precios desorbitados y algunos más accesibles. Listas de espera interminables y algunos con mesas
libres en unas semanas.

1. Restaurante Geranium (Copenhague, Dinamarca)

La cocina en Geranium se ha centrado durante mucho tiempo en las verduras, el pescado y el
marisco como estrellas del plato, con pequeñas cantidades de carne. Su chef Rasmus Kofoed
declaró sobre el cambio de rumbo de su restaurante: más vegetales, cero carne.

Un menú degustación de alrededor de 30 platos que cambian en función de la temporada y las

leyes de la naturaleza, con ingredientes sostenibles e hiperlocales y una presentación artística.

Destaca platos como la langosta a la parrilla y con leche de jugo de zanahorias fermentadas y
espino amarillo.

2. Central (Lima, Perú)

Acá te espera un suculento y bello escaparate de la biodiversidad de Perú con los chefs Virgilio
Martínez y Pía León al frente.

Lo que los hace estar ahí es porque esta experiencia se puede disfrutar a través de cuatro opciones
distintas: dos menús de 12 bocados y otros dos con 14 platos distintos, en los que se viaja desde la
Amazonía, el desierto, los Andes o la costa del país.

3. Disfrutar (Barcelona, España)

Se encuentra en este puesto porque los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch,
ofrecen a sus comensales dos opciones de menú: Disfrutar Classic y Disfrutar Festival.

El primero se compone de 29 bocados de aquellas creaciones que ya son clásicas de la casa, como
una versión de la tapa gilda.

En Disfrutar Festival se pueden disfrutar elaboraciones creadas durante la vigente temporada. Los
menús degustación Disfrutar Classic y Disfrutar Festival tienen un precio de 235 euros.
4. DiverXO (Madrid, España)

Lo que lo hace estar acá es porque su chef Dabiz Muñoz el cual dice que La cocina de los cerdos
voladores no se compone de platos, sino de lienzos. Llámanos así a los cerca de 20 servicios que
dan forma a su menú.

Encontramos el llamado Mundo al revés, un clásico de la casa en el que la ensalada es el plato

principal y tres pescados distintos hacen las veces de guarnición.

El menú tiene un precio de 360 euros, convirtiéndose en uno de los más caros de España.

5. Pujol (Ciudad de México, México)

El restaurante de Enrique Olvera está aquí porque ofrece dos tipos de experiencias gastronómicas
para disfrutar su propuesta de cocina mexicana contemporánea.

la del menú degustación, de 7 tiempos que se ofrece en las mesas de su salón, y el omakase o
menú de tacos

En ambas experiencias, el maíz está siempre presente. En concreto, su platillo más icónico es el
mole madre: un mole negro de Oaxaca que se degusta solo, elaborado con más de 100
ingredientes

Desde el restaurante recomiendan realizar las reservas entre cinco a siete semanas de antelación.

6. Asador Etxebarri (Atxondo, España)

El restaurante de Bittor Arginzoniz en Atxondo

Destaca por el poder aromático para dar un toque distinto a sus platos.

es un asador tradicional de carnes, pescados, verduras y mariscos. Aquí todo pasa por las brasas.

El menú va cambiando según las estaciones aunque hay clásicos permanentes, como la chuleta de
vaca y el chorizo.
7. A casa do porco (São Paulo, Brasil)

Se encuentra aquí porque su chef hace platos para que la gente deje los prejuicios fuera; yo salgo
de mi zona de confort para que ellos salgan de la suya.

la sencillez de un buen plato es un asador en el que se aprovecha cualquier parte del cerdo.

Destacar que es el más económico de la lista: se puede comer el menú degustación por 40 euros.

8. Quintonil (Ciudad de México, México)

El proyecto gastronómico dirigido por los chefs Alejandra Flores y Jorge Vallejo ofrece un menú
que se puede comer en barra, con 12 platos, además de un menú degustación, compuesto por 10
bocados, que recorren la geografía completa de México y que se renuevan por temporadas

Pero para todos aquellos que no quieran ceñirse a una variedad cerrada. Se ofrece una sencilla

carta de cuatro entrantes, cinco primeros y cuatro postres entre los que elegir

el restaurante conjuga la innovación con la tradición. El uso de hierbas, maíz e insectos se ha

convertido en su carta de presentación.

9. Lido 84 (Gardone, Italia)

Las especialidades de Lombardía se dan lugar en este restaurante en el que es posible cenar a las
orillas del majestuoso lago de Garda. puede degustarse en una versión corta, de siete servicios, o
una larga, de nueve.

El plato estrella, sin embargo, es un clásico de la cocina romana: la cacio e pepe, una pasta de
queso y pimienta a la que aquí se le añade vejiga de cerdo. La vejiga se corta frente a los
comensales, en una dramática puesta en escena que ha convertido el plato en uno de los más
famosos y reconocibles de la alta cocina.

10. Le Calandre (Rubano, Italia)

El chef Massimiliano Alajmo presenta en su carta lo mejor de la cocina italiana con algunos guiños
internacionales. En ella encontramos delicias que van desde la pizza frita a la crema de ostras, el
cappuccino de sepias en su tinta o la milanesa de atún crudo al caviar. Los platos pueden ser
elegidos y combinados para crear un menú completamente personalizable. Tiene tres tipos de
menús degustación: Clásico, Max y Raf. Todos ellos pueden ser de tres platos.