Plan de Manejo de Residuos Sólidos Del Comedor La Merced E.I.R.L

PLAN DE MANEJO DE RRSS
DEL COMEDOR
SERVICIOS Y ALIMENTOS LA MERCED E.I.R.L
PLAN DE MANEJO RRSS
APROBADO POR: COMITÉ DE
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
PLAN DE MANEJO DE RRSS DEL COMEDOR
CODIGO: OP - SSOMA – PL - RRSS
VERSION: 01-2016
PÁGINA: 2 DE 4
Este procedimiento es propiedad intelectual de Servicios y Alimentos La Merced E.I.R.L. Su contenido no podrá ser
reproducido sin previa autorización. El uso adecuado de la información aquí contenida, es de carácter exclusivo y será
responsabilidad de los funcionarios designados por Servicios y Alimentos La Merced E.I.R.L. Una vez impreso, éste
documento se considera una copia no controlada.
A. Presentación
Servicios y Alimentos LA MERCED E.I.R.L., es una empresa dedicada al servicio de concesión de alimentos a
las diferentes unidades de negocio denominados clientes, sean estas de cualquier actividad económica en el
país, siempre que se encuentren regulados por nuestras normas legales vigentes respectivamente.
B. Tipo de Actividad
Servicios de alimentación por concesionarios.
C. Marco Legal
- Ley general de Residuos Sólidos, Ley 27314, articulo Nº 1, establece, derechos, obligaciones, atribuciones
y responsabilidades de la sociedad en su conjunto, para asegurar una gestión y manejo de los residuos
sólidos en forma sanitaria y ambientalmente adecuada.
- Decreto Supremo Nº 057-2004-PCM, que aprueba el reglamento de la Ley Nº 27314, Ley General de
Residuos Sólidos, a fin de asegurar que la gestión y manejo de los residuos sólidos sean apropiadas para
prevenir riesgos sanitarios, proteger y promover la calidad ambiental, salud y el bienestar de la persona
humana.
D. Objetivos
- Presentar la política sostenible de la empresa para el manejo de los residuos sólidos, describiendo y
estableciendo el conjunto de acciones responsables que se seguirán para el manejo de los residuos
sólidos en forma sanitaria y ambientalmente adecuada y ambientalmente adecuada, asegurando los
principios de minimización, prevención de riesgos ambientales, protegiendo la salud y el bienestar de las
personas y la naturaleza.
- Desarrollar y usar técnicas, métodos prácticos y organizar el proceso de producción y comercialización,
adoptando medidas de minimización a través de la máxima reducción de sus volúmenes y características
de peligrosidad, teniendo en cuenta su reaprovechamiento y su manejo adecuado hasta su disposición
final.
- Capacitar permanentemente al personal, para el manejo adecuado, eficiente, sostenible y selectivo de
los residuos sólidos.
E. Organización
La política ambiental de la empresa tiene los siguientes aspectos organizativos:
Elaborado por: Supervisor Revisado por: Gerencia de Aprobado por: Comité SST
SST Operaciones
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- Supervisión ambiental de las actividades productivas a cargo de la Administradora del comedor,

mediante la participación de un equipo de profesionales capacitados para ejecutar medidas correctivas
de prevención y mitigación.
- Supervisar la recolección de los residuos sólidos del proceso (orgánicos) de las mesas de trabajo durante
la preparación de los alimentos, para su traslado a los depósitos temporales de residuos, dentro de la
empresa, hasta que estos sean evacuados por una EPS-RS aprobada por nuestra empresa y/o la empresa
cliente para su disposición final.
Residuos Sólidos
De acuerdo a lo establecido en el artículo 15 de la Ley de Residuos Sólidos, los residuos del Proyecto
corresponden a residuos de uso industrial.
G-1 Residuos Sólidos del Proceso:
Orgánicos: Cascaras de vegetales, restos de carnes, restos de arroz, restos de frutas, desechos de comida
preparada.
Inorgánicos: Bolsas plásticas, servilletas utilizadas, botellas plásticas.
G-2 Residuos Sólidos de Insumos:
Inorgánicos: empaque de insumos (cartón, latas, botellas de aceite, etiquetas).
G-3 Residuos Sólidos de uso administrativo:
Inorgánicos: Papeles de uso de oficina, artículos de oficina, artículos de oficina, botellas plásticas, cartuchos
de tinta, artículos de oficina sin uso.
G -4 Residuos Sólidos de áreas de control de calidad:
Botellas de vidrio y plástico, mascarillas, madera, bolsos, papel, tocas, insecticidas, desinfectantes, reactivos
químicos, waipes, detergentes, botellas de lejía.
G-5 Residuos Sólidos de áreas de mantenimiento mecánico – eléctrico:
Cinta aislante, restos de soldaduras, hilos, cintillos, papel o cartón impregnados con grasas, cables eléctricos,
solventes, pinturas, waypes, botellas, maderas, lijas, sogas, alambres, oxígeno, empaquetaduras.
SST Operaciones
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G -6 Caracterización de los Residuos Sólidos:
TIPOS DE RESIDUOS CLASIFICACIÓN COMPOSICIÓN

PAPEL Y CARTONES Fuente de generación: Producción de alimentos y
METÁLICOS oficina administrativa.
RESIDUOS GENERALES Frecuencia de recojo: Diaria.
NO PELIGROSOS RESIDUOS ORGÁNICOS Disposición final: encargada de la
VIDRIOS EPS _RS asignada (Relleno Sanitario Municipal).
PLÁSTICOS
Fuente de generación: Limpieza de superficies,
PELIGROSOS ACEITES GENERADOS EN COCINA fritura de alimentos.
Frecuencia de recojo: Diaria.
Disposición final: Encargada de la EPS-RS
asignada (Relleno Sanitario Municipal).
ENVASES DE PRODUCTOS
QUÍMICOS DE LIMPIEZA
WAIPES CON ACEITE DE COCINA
H. Interpretación y Análisis
Un manejo adecuado de los residuos sólidos, en nuestro caso, los residuos del servicio de alimentación,
conllevará de manera consciente y responsable a evitar la contaminación del medio ambiente y por ende la
transmisión de enfermedades patógenas que son perjudiciales para la salud de las personas o la comunidad
(enfermedades respiratorias agudas, diarreas, etc.). Una primera acción en el manejo de los residuos Sólidos
está relacionada con la identificación y cuantificación de los mismos en el manejo de los mismos, como
consecuencia de las actividades industriales, hecho que permitirá disponer adecuadamente siguiendo las
normas establecidas en la Ley General de Residuos Sólidos y su reglamento.
I. Manejo de Residuos Sólidos
El desarrollo industrial trae consigo la generación de enormes cantidades de desperdicios de naturaleza muy
variada, que puede afectar la calidad de vida de la población sin un manejo adecuado de los mismos.
SERVICIOS Y ALIMENTOS LA MERCED E.I.R.L., previo a la entrega de sus residuos industriales a las Empresas
Prestadoras de Servicios de Residuos Sólidos (EPS-RS) dispondrá los mismos bajo condiciones de
minimización, cobertura y calidad, para ello se contempla las siguientes técnicas:
J-1 Segregación:
SST Operaciones
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La segregación es un procedimiento fundamental para el manejo de los residuos en la fuente de generación.

Esto asegura un manejo selectivo posterior.
Todo el personal de la empresa, en especial de saneamiento y limpieza estará capacitado e instruido para
depurar determinados componentes o elementos físicos de los residuos, para clasificarlos y acondicionarlos
de acuerdo al tipo de residuo en el punto de generación, hasta ser trasladado a los depósitos de residuos
para almacenamiento temporal, para luego ser transportado hasta su disposición final.
J-2 Almacenamiento:
Los residuos de la empresa se acondicionarán de acuerdo a su naturaleza física, química y biológica y

considerando sus características de peligrosidad o incompatibilidad a reacciones que puedan ocurrir entre
residuos.
Para este procedimiento la empresa ha previsto ubicar dentro de la empresa depósitos temporales, que
permitan aislar los residuos. Lo indicado en virtud a lo establecido en la Norma Técnica Peruana NTP
900.052.2005 Gestión Ambiental. Código de colores para los dispositivos de almacenamiento de residuos.
RESIDUOS NO PELIGROSOS RESIDUOS PELIGROSOS

AMARILLO METALES BATERIAS
VERDE VIDRIO PILAS
AZUL PAPEL, CARTÓN WAYPES CON GRASA
BLANCO PLÁSTICO ROJO RESIDUOS DE GRASAS
MARRÓN ORGÁNICOS ENVASES DE P. QUÍMICOS
NEGRO GENERALES ESCORIA
J-3 Recolección
La recolección de residuos, es llevada a cabo por los trabajadores (preparación de alimentos, área de lavado
de vajilla), directamente de las mesas de trabajo a los tachos rotulados y dispuestos para tal fin, para luego
ser transportadas a los contenedores específicos ubicados en la parte externa del comedor.
J-4 Recojo de Residuos Sólidos
El recojo de los Residuos Sólidos del comedor y su disposición final se lleva a cabo mediante una Empresa
Prestadora de Servicios de Residuos Sólidos (EPS-RS) quien recoge los residuos diariamente a las 6:00 am.
SST Operaciones

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Servicios de alimentación por concesionarios.

La política ambiental de la empresa tiene los siguientes aspectos organizativos:

- Supervisión ambiental de las actividades productivas a cargo de la Administradora del comedor,

G-1 Residuos Sólidos del Proceso:

Inorgánicos: Bolsas plásticas, servilletas utilizadas, botellas plásticas.

G-2 Residuos Sólidos de Insumos:

Inorgánicos: empaque de insumos (cartón, latas, botellas de aceite, etiquetas).

G-3 Residuos Sólidos de uso administrativo:

G -4 Residuos Sólidos de áreas de control de calidad:

G-5 Residuos Sólidos de áreas de mantenimiento mecánico – eléctrico:

G -6 Caracterización de los Residuos Sólidos:

TIPOS DE RESIDUOS CLASIFICACIÓN COMPOSICIÓN

I. Manejo de Residuos Sólidos

La segregación es un procedimiento fundamental para el manejo de los residuos en la fuente de generación.

Los residuos de la empresa se acondicionarán de acuerdo a su naturaleza física, química y biológica y

RESIDUOS NO PELIGROSOS RESIDUOS PELIGROSOS

J-4 Recojo de Residuos Sólidos

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