PROCESOS BÁSICOS PRODUCCIÓN CULINARIA

EXÁMEN PRÁCTICO EV.2

Nombre y apellidos____________________________________________________

1. Preparar la mise en place de los siguientes ingredientes

- Calabaza 400 gr
- Cebolla 75 gr
- Patata 100 gr
- Puerro 75 gr
- Agua 500 ml
- Sal, pimienta, mantequilla, especias (comino, nuez moscada…)

2. Corta los siguientes ingredientes de la siguiente manera:

- Cebolla en brunoise
- Patata y calabaza en mirepoix
- Puerro en juliana

3. Con los ingredientes de la pregunta 1, explica la elaboración de una crema de calabaza.

4. Realiza la mise en place de una tortilla de patata de 4 huevos.

5. Explica la elaboración de la tortilla de patata, cortando la cebolla en brunoise.