ACTIVIDAD 1

Aditivo Función Cantidad

Cloruro de sodio Profundiza el sabor, le da cantidad
(Sal) cuerpo al producto y aporta a máxima de
la conservación. 1000 mg/kg
Cultivo láctico Son microorganismos
QUESO especifico aislados que se agregan a la
leche para desarrollar acidez
CREMA a partir de la lactosa, como --------
fuente de energía y la
transformación en ácido
láctico.
Cuajo Se conoce como rennina, es Es relativo,
producido por el estómago dependiendo
del ternero y otras especies. del cuajo que
(Pastilla o liquido) se utilice en
pastilla, líquido
o en polvo.
Cloruro de calcio Permite nivelar la cantidad de Cantidad
calcio en la leche para máxima de 200
QUESO permitir la coagulación
efectiva de la proteína,
mg/kg de leche.

FRESCO disminuir el tiempo de

coagulación y mejorar la
salida del suero.
Cuajo Se conoce como rennina, es Es relativo,
producido por el estómago dependiendo
del ternero y otras especies. del cuajo que
(Pastilla o liquido) se utilice en
pastilla, líquido
o en polvo.
Cloruro de sodio Profundiza el sabor, le da cantidad
(Sal) cuerpo al producto y aporta a máxima de
la conservación 1000 mg/kg

Los aditivos en la elaboración de productos lácteos son muy importantes ya que hay
que implementarlos para obtener los diversos productos que hay actualmente en el
mercado. Estos aditivos nos permiten no solo profundizar sabores, si no también
permite nivelar la cantidad de calcio en la leche y a su vez para mayor conservación.