CORTES DE CARNE

1. Descripción: El lomo de brazo se encuentra ubicado en el cuarto delantero del

animal, se caracteriza por ser de contextura firme, tierna y de buen marmoleo.
Origen del corte: Cuarto delantero
Nombre nacional: lomo de brazo o lomo rayado (paletero).
Nombre Internacional: Striped loin
Destino culinario: freír, asar.
Herramientas para el corte: Cuchillo despostador

2. Descripción: Este es un corte tipo duro y de forma plana, cubriendo las

costillas.
Origen del corte: Cuarto delantero
Nombre nacional: Sobre Barriga delgada
Nombre Internacional: On thin belly
Destino culinario: Sudar, Rellenar
Herramientas para el corte: Cuchillo despostador
3. Descripción: Este es un corte fibroso y un poco duro
Origen del corte: Cuarto delantero
Nombre nacional: Sobre barriga gruesa
Nombre Internacional: On thick bely
Destino culinario: Sudar, freír y desmechar
Herramientas para el corte: Cuchillo despostador

4. Descripción: Es un corte graso con gran cantidad de tendones y tejido

conjuntivo.
Origen del corte: Cuarto delantero
Nombre nacional: Pecho
Nombre Internacional: Chest
Destino culinario: Este corte se utiliza para sudar o freír
Herramientas para el corte: Cuchillo despostador
5. Descripción: Es un corte de filete de ternera, es largo, plano y apreciado por
su sabor más que por su ternura.
Origen del corte: Cuarto delantero
Nombre nacional: Falda
Nombre Internacional: Beef brisket
Destino culinario: sudar, desmechar. Carne destinada a un plato conocido
como sancocho.
Herramientas para el corte: Cuchillo despostador

6. Descripción: Corte fino de naturaleza blanda con forma redonda

Origen del corte: Cuarto delantero
Nombre nacional: Lomo redondo
Nombre Internacional: Round loin
Destino culinario: Asar al carbón o a la plancha
Herramientas para el corte: Cuchillo despostador