JARABES Definición: Son preparaciones acuosas, límpidas y de elevada viscosidad, que contienen un azúcar, generalmente sacarosa, en concentración similar

a la de saturación. Si el edulcorante es la sacarosa, la densidad del jarabe es 1.313 a 15º-20ºC; el punto de ebullición, 105ºC y el contenido de sacarosa, 64-65 % P/P, que corresponde aproximadamente a 2/3 de sacarosa y 1/3 de agua. En el caso de usar glucosa, hay que tener en cuenta que ésta es menos soluble que la sacarosa y la saturación corresponde a una concentración aproximada de 50% P/P, es decir 1/2 de glucosa 1/2 agua. Por tratarse de preparaciones acuosas los jarabes son adecuados para la administración de fármacos hidrosolubles. Asimismo, por no contener alcohol, o contenerlo en baja cantidad y por su sabor agradable, son formas farmacéuticas líquidas orales de amplia difusión en pediatría. Definición según Farmacopea Argentina V edición: “El jarabe es una forma farmacéutica líquida, de consistencia viscosa característica, constituida por una solución concentrada de azúcar en agua destilada o en líquidos diversos, correspondiendo a un peso específico medio a 15º de 1.32, con el densímetro.” Funciones del azúcar: El azúcar ejerce una acción conservante, edulcorante y viscosizante. La alta concentración de azúcar le confiere al jarabe una elevada presión osmótica que impide el desarrollo fúngico y bacteriano. La soluciones azucaradas sustraen de los organismos el agua que éstos necesitan para su desarrollo. La densidad del jarabe simple de sacarosa es de 1.313. Ya que una solución saturada de sacarosa corresponde a un contenido del 65% P/P, en 100 mL de jarabe (que pesan 131.3 g) habrá 85 g (131.3 x 0.65) de sacarosa y 46.3 g o mL de agua purificada (131.3 –85) Los 85 g de sacarosa ocupan un volumen de 53.7 mL( 1 g de sacarosa ocupa 0.63 mL). De este modo, 46.3g de agua purificada son utilizados para disolver 85g de sacarosa. La solubilidad de la sacarosa en agua es de 1g en 0.5mL. Así para disolver 85g de sacarosa se requieren 42.5 mL de agua purificada. La diferencia 46.3- 42.5=3.8mL de agua purificada corresponde al agua en exceso que se emplea en la preparación de 100 ml de jarabe simple de sacarosa. Esta pequeña cantidad de agua, denominada “agua libre”, es

y habitualmente prescriptos en pediatría y geriatría. Tipos de jarabes: Existen dos tipos de jarabes: los aromáticos y los medicamentosos. Estas preparaciones pueden llevar diversos polioles. no necesitaría conservantes. las preparaciones altamente concentradas son las más favorables. etc. Son. Sin embargo. Jarabes aromáticos Los jarabes aromáticos. Por este motivo. a medida que aumenta el contenido de azúcar. el azúcar disminuye la constante dieléctrica del agua (cd jarabe simple =60 y cd del agua=80).544 mL de agua ). el fenobarbital y otras. como glicerina. son aquellos que no contienen sustancias farmacológicamente activas.3 mL de agua ( 1g de sacarosa preserva 0. llamados también “no medicamentosos”. Si el jarabe tuviera una concentración de azúcar igual a la de saturación.insuficiente para que se produzca el crecimiento de microorganismos y sin embargo proporciona estabilidad física al jarabe bajo pequeñas variaciones de temperatura. sorbitol. que retrazan la cristalización del azúcar e incrementan la solubilidad de los diferentes componentes del jarabe. Por otra parte. la quinina. La gran cantidad de azúcar presente en los jarabes proporciona una elevada viscosidad que hace que se mantenga el sabor dulce en la boca durante un tiempo prolongado. y se agregan conservantes que previenen la proliferación de microorganismos y aseguran su estabilidad durante el período de almacenamiento y utilización. porque estaría bien protegido frente al crecimiento de microorganismos. en realidad. Es necesario considerar que. Por lo tanto 85g de sacarosa preservan 46. Por este motivo son fácilmente aceptados por niños y ancianos. un pequeño descenso de la temperatura durante el almacenamiento podría producir la separación de cierta cantidad de azúcar. Desde el punto de vista de la conservabilidad. puede verse dificultada la disolución de ciertos fármacos en el jarabe. lo que favorece la disolución de algunas sustancias poco polares como el ácido p-aminobenzoico. Los jarabes son formas fuertemente edulcoradas que facilitan la administración oral de fármacos que presentan caracteres organolépticos desagradables. los jarabes medicamentosos se formulan con una concentración de azúcar cercana a la de saturación. soluciones saturadas que pueden contener sustancias aromáticas o de .

de frambuesa. Como ejemplos de jarabes medicamentosos podemos citar el jarabe de ipecacuana. etc. de color blanco. como espesantes de disoluciones orales o como agentes aglutinantes en la preparación de granulados. ni se admite la presencia de azúcares reductores pues se obtendrían jarabes poco estables. Componentes de los jarabes • AZÚCAR: La Farmacopea Argentina indica que debe ser sacarosa o azúcar de caña o de remolacha ( cristalizada. de azahar. Jarabes medicamentosos Son jarabes aromáticos que contienen uno o más principios activos y se emplean en terapéutica por la acción característica de los fármacos de la fórmula. etc. Se utilizan con las siguientes finalidades: • Como vehículos en preparaciones extemporáneas. de limón. de anís. jarabe de codeína. • Como integrantes de otras formas farmacéuticas: para corregir el sabor de formas farmacéuticas líquidas orales. • Como punto de partida para la preparación de jarabes medicamentosos. de menta. ya sean soluciones o suspensiones. Los jarabes aromáticos más frecuentes son el de cerezas. pero sí lo son los productos de su hidrólisis. Dentro de este grupo se encuentran los jarabes simples y los de zumos o aguas aromáticas. La sacarosa no es fermentescible. . Químicamente. No debe emplearse azúcar sin refinar por su elevado contenido en sales minerales y otras impurezas. La cantidad de azúcar que hay que agregar depende de la densidad de cada zumo. de eucalipto. la sacarosa es un disacárido que por hidrólisis ácida o enzimática se transforma en glucosa y levulosa( inversión de la sacarosa). jarabe de hidrato de cloral. se lleva a ebullición y se filtra la solución. Estos se preparan disolviendo el azúcar en el agua aromática respectiva. que en sí ya contiene azúcares y otras sustancias. inodora. jarabe de clorhidrato de morfina.sabor agradable y agentes correctores del color. seca y de sabor dulce característico). de cáscara de naranjas amargas.

eugenol. Métodos en frío: Puede ser por agitación. existen ciertas sustancias que por su intenso sabor desagradable requieren el agregado de correctores del sabor. especialmente de iones calcio que pueden hacer precipitar los fármacos incorporados. propilo y butilo. CODISOLVENTES: Con el objeto de facilitar la disolución de componentes alcoholsolubles como ciertos colorantes y saborizantes. desprovista de sales.Jarabes obtenidos por disolución de sus componentes en jarabe simple. etc. por precolación o en sacarolizador . no suele estar presente en el jarabe final en cantidad suficiente para que actúe como conservante (18%). . acetato de amilo. amarillo y naranja para cítricos. citral. CONSERVANTES: La cantidad necesaria para proteger un jarabe depende de la proporción de agua disponible para el crecimiento de microorganismos y la naturaleza del conservante. los habituales son el ácido benzoico. que en ocasiones se incorpora como disolvente.• • • • • En algunas ocasiones el azúcar es sustituido. El etanol. verde para menta. Sin embargo. Según sea el sabor a enmascarar. los jarabes son soluciones de sabor agradable. total o parcialmente por sustancias que no son azúcares como el sorbitol. También es aconsejable que esté exenta de anhídrido carbónico porque facilita la hidrólisis de la sacarosa. glicerina y otros polioles. Al igual que los saborizantes. anetol.Jarabes obtenidos por adición del jarabe simple a un líquido medicinal. se pueden utilizar sustancias como benzaldehído. Obtención de los jarabes . AGUA: Es necesario utilizar agua destilada. deben ser solubles en agua o en una pequeña cantidad de alcohol.Jarabes obtenidos por disolución directa del azúcar en el líquido medicamentoso o en agua purificada. butirofenona. etc. es frecuente añadir alcohol. si es posible fresca y purificada. los p-hidróxibenzoato de metilo. SABORIZANTES: Por su alto contenido de azúcar. glicerina o propilenglicol. Preparación del jarabe simple de sacarosa 1. . COLORANTES: Para mejorar la apariencia del jarabe se utilizan colorantes acordes en general al saborizante elegido. vainillina.

el azúcar a emplearse debe ser granuloso. Si es necesario el percolado se hace pasar nuevamente hasta que todo el azúcar se haya disuelto. El agua al pasar a través de la sacarosa la va disolviendo y el jarabe simple formado se recoge en la parte inferior. con el fin de evitar un aumento excesivo de la viscosidad. En el percolador se coloca el azúcar de modo que forme un lecho de sacarosa cristalina. de dimensiones acordes a la escala de trabajo. se va incorporando el azúcar lentamente. POR PERCOLACIÓN: Se realiza en un dispositivo llamado percolador.POR AGITACIÓN: Se coloca el agua en un recipiente y mediante agitación. conviene que se encuentre lo más horizontal posible para que el azúcar sedimente sobre una pared lateral y permita así una fácil dislocación cuando se lo vuelva a agitar. preferentemente un matraz del doble de capacidad que la cantidad de jarabe a preparar y se realiza la agitación hasta la disolución total del azúcar. Otro método es colocar el azúcar y el agua en un recipiente. pues de ser polvo. . formaría una masa compacta difícil de atravesar por el vehículo. ni muy ajustado ya que impediría el filtrado o lo haría muy lento . Mientras el envase permanece en reposo. En el cuello del percolador se introduce una torunda de algodón que actúa como medio filtrante que no debe estar ni muy flojo ya que no sería adecuado como medio filtrante. El agua se adiciona por la parte superior a la velocidad necesaria para obtener el flujo adecuado de percolado.

El primer fenómeno es la aparición de un color amarillento o parduzco que es proporcional a la temperatura y al tiempo de exposición. El dispositivo consta de un recipiente cilíndrico metálico provisto en su parte central de dos placas perforadas entre las cuales se introduce pasta de papel como medio filtrante. La única ventaja que deriva del calentamiento del jarabe. Existe otro cilindro con perforaciones donde se coloca azúcar en exceso y en su parte superior el agua purificada. permite la elaboración de jarabe en frío. . Ésta va cayendo y disolviendo el azúcar. Métodos en caliente La aplicación de calor facilita la disolución del azúcar y permite obtener jarabes de forma más rápida que en frío. hay que citar dos grandes desventajas de los métodos en caliente: la caramelización del azúcar y la inversión de la sacarosa. El proceso puede hacerse continuo agregando continuamente agua y azúcar y cambiando periódicamente el papel de filtro. 2. Frente a esta ventaja. la solución saturada atraviesa el papel filtrante y se recoge en el cilindro inferior.EN SACAROLIZADOR: Son aparatos utilizados en la industria. además del tiempo. La inversión de la sacarosa consiste en la hidrólisis de la misma y esto no es aconsejable ya que la levulosa y la glucosa resultantes fermentan con facilidad. sin agitación y de forma continua. es la de conseguir la destrucción de los microorganismos presentes.

Cuando se prepara jarabe en caliente es relativamente fácil llegar a la sobresaturación del azúcar.1º/oo). Se termina el jarabe filtrándolo. contaminación. etc. Al destapar el frasco de un jarabe fermentado puede producirse espuma debido a la disminución de la presión. albúminas. Si la concentración de sacarosa es muy inferior a la de saturación. Cuando el azúcar es de buena calidad. Los envases deben llenarse totalmente para evitar la evaporación parcial. se recurre a interponer en la solución que se va a filtrar agentes absorbentes como pasta de papel (que es el más usado al 0. inversión de la sacarosa. Se tapa y se calienta hasta disolución del azúcar. con la consiguiente liberación del gas disuelto. Clarificación de los jarabes Los jarabes deben ser transparentes y no presentar partículas en suspensión. Si en necesario se agrega agua para compensar la pérdida por evaporación al abrir el recipiente. Para conseguir estas características se recurre a la filtración simple a través de filtros para jarabes o a la filtración por presión con filtros de prensa. carbonato de magnesio y otros. se cierran rápidamente y se agitan cuando se enfrían para evitar la formación . y luego se procede a la filtración con papel de filtro. cambios de color. La filtración es más rápida y efectiva en caliente. De la misma manera si la temperatura de almacenamiento es inferior a la temperatura habitual. El calentamiento se hace a calor suave (temperatura no superior a los 60ºC) y se favorece el proceso mediante agitación. a esto se lo conoce como clarificación.Si la filtración no fuera suficiente. Al enfriarse. precipita el exceso en forma de cristales de sacarosa. Alteraciones de los jarabes Existen algunos factores que pueden desencadenar alteraciones que afectan al azúcar o a la preparación en general: cristalización. el vapor de agua se condensa sobre el tapón frío y al caer sobre el jarabe forma una región apta para la proliferación de microorganismos. el jarabe se convierte en un excelente medio de proliferación microbiana y fermenta. disminuye la solubilidad del azúcar y precipita. no suele ser necesario recurrir a otro procedimiento. turbidez.En general el método es el siguiente: En un recipiente adecuado se pesan sucesivamente el azúcar y el vehículo. talco. Si se prepara jarabe en caliente y se lo envasa rápidamente.

Ensayos de jarabes Al margen del ensayo general de identificación y valoración del fármaco que contienen. El aerómetro es una forma rápida de determinar la densidad. • Determinación de cobre: Su presencia es debida a los recipientes empleados en la elaboración del jarabe y obviamente es indeseable. que no sólo cataliza la inversión sino que además compromete la estabilidad de muchos fármacos. • Viscosidad: Es un valor que permite estudiar la concentración de un jarabe. etc. También por ello. pero como no es tan precisa. los recipientes y tapones deben estar secos. Se realiza por el método de Fehling. • Poder reductor: Su determinación da idea del estado de conservación del jarabe. pero no muy fríos para que no precipite el azúcar y no muy cálidos para evitar la inversión de la sacarosa y la fermentación. dulcina. parabenos. Usos Los jarabes constituyen por sus caracteres. vehículos muy adecuados para muchos medicamentos y son utilizados: • En forma directa . para estudios más elevados se utilizan picnómetros. Si se determinan conjuntamente la densidad y la viscosidad de un jarabe se puede apreciar el grado de inversión de la sacarosa y la presencia de alcohol que es un líquido más fluido ( no así de glicerina que es más viscosa). El porcentaje de azúcar invertido puede evaluarse mediante el uso de polarimetría. Deben conservarse en lugares frescos. • Densidad: Se determina generalmente con el areómetro de Beaumé. hay ensayos comunes a todos los jarabes en los cuales se determinan constantes físicas y químicas. aunque su determinación es más delicada. ácido salicílico. Recordemos que la densidad del jarabe simple de sacarosa a 15 ºC es de 1.32 (corresponde a 35º Beaumé) y que representa el punto crítico en la solubilidad del azúcar ya que a mayor densidad cristaliza y a menor densidad se produce fermentación. ciclamato. También deben estar al resguardo de la luz. algunas de estas sustancias pueden ser: sacarina. Existe una tabla de correspondencia entre los grados Beaumé y la densidad del líquido. • Presencia de edulcorantes y conservantes agregados: Son ensayos químicos que permiten investigar la presencia de sustancias que no están aceptadas en Farmacopea.de la capa superior más diluida.

• Como medio para incorporar en formas magistrales sustancias medicinales con la ventaja de corregir el sabor del conjunto. • Como correctivo del sabor y de la viscosidad de un preparado líquido. sin embargo son formas farmacéuticas particularmente útiles en pediatría por su sabor agradable y por no contener alcohol. Su empleo es cada vez menos frecuente. .

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