Introducción a la GFSI
Por
JAIRO ROMERO, M. A.
Experto en Gestión de Riesgos de Inocuidad
Miembro de la Academia Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
Gerente, Jairo Romero y Asociados SAS
SALUD Y SOSTENIBILIDAD SOSTENIBILIDAD INOCUIDAD DE LOS CADENA DE VALOR
BIENESTAR AMBIENTAL SOCIAL ALIMENTOS DE PUNTA A PUNTA
Empoderar al Hacer seguimiento del Promover Alimentos inocuos Promover la colaboración
consumidor saludable cambio climático & condiciones de para todos, en de la industria para servir
globalmente reducir desperdicios trabajo decentes todas partes mejor a los consumidores
Iniciativa Global para la Inocuidad Alimentaria
Conducir el mejoramiento continuo de la inocuidad
alimentaria para fortalecer la confianza del
consumidor del mundo entero
Principales ejes estratégicos
Requisitos Conferencia global de
Competencia de los inocuidad de alimentos
auditores Focus day
FORTALECIMIENTO INTERCAMBIO DE
CERTIFICACION
DE CAPACIDADES EXPERIENCIAS
Mercados globales
Futuros líderes
Cultura de inocuidad
GFSI – Comité Directivo
Comité
Miembros de la Comité directivo
directivo
cadena del CGF
de la GFSI
Oficina de la GFSI/CGF
Proceso de Grupos locales
Grupos de trabajo técnico
comparación China, Japón, México
Manejo de los líderes de Implementación local de Documento Guía
Mantenimiento del documento de
la comparación prioridades globales benchmarking
Competencia del auditor
Manejo del proceso de Construcción de compromiso entre Un marco para conocimiento, habilidades y
comparación las compañías credencialización
Construcción de relaciones con Programa de mercados globales
Vínculo con los dueños Para empresas pequeñas y menos
organismos de gobierno y
de los esquemas desarrolladas
asociaciones locales
Proyectos estratégicos
GT de sectores específicos, Asuntos
regulatorios
Modelo de reconocimiento de la GFSI
REQUISITOS PARA
LA COMPARACIÓN
COMPARACIÓN
(Benchmarking)
RECONOCIMIENTO
DE ESQUEMAS DE
CERTIFICACIÓN
ACREDITACIÓN DE
ORGANISMOS DE
CERTIFICACIÓN
CERTIFICACIÓN
DE EMPRESAS
Proceso de comparación
PLAN DE
EVALUACIÓN VISITA A LAS
SOLICITUD ACCIÓN
DE ESCRITORIO OFICINAS
CORRECTIVA
MONITOREO CIERRE DE
DECISIÓN CONSULTA
DE ALINEACIÓN ACCIONES
FINAL PÚBLICA
CONTINUA CORRECTIVAS
Requisitos para la
gestión de
programas de
certificación
PROPIEDAD, ACREDITACIÓN RELACIÓN CON LOS
DESARROLLO Y (DE ORGANISMOS DE ORGANISMOS DE
MANTENIMIENTO DEL CERTIFICACIÓN) CERTIFICACIÓN
PROGRAMA
152
requisitos en
total
PERSONAL DE LOS MANEJO DE LA CERTIFICACIÓN DE SITIOS
ORGANISMOS DE AUDITORÍA Y LA MÚLTIPLES
CERTIFICACIÓN CERTIFICACIÓN
Esquemas de certificación reconocidos por la GFSI
Enero de 2020
Requisitos para el
contenido de los
estándares
Segmentación de la cadena alimentaria
PRODUCCIÓN DE (BIO) AGROQUÍMICOS Y BIOCULTIVOS USADOS COMO INGREDIENTES
L ALIMENTICIOS O AUXILIARES DE FABRICACIÓN EN PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
AI
CRIA DE ANIMALES
PARA CARNE, LECHE,
HUEVOS, MIEL CI FI
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS VENTAS
C0 PERECEDEROS DE ORIGEN MAYORISTAS /
A II CONVERSIÓN ANIMAL ANIMAL MINORISTAS
CRIA DE PESCADOS Y PRIMARIA
C II
D PRODUCTOS MARINOS
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
PRODUCCIÓN
PERECEDEROS DE ORIGEN
DE ALIMENTOS VEGETAL
PARA ANIMALES BI
PRODUCCIÓN DE C III
VEGETALES DISTINTOS PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
A GRANOS Y CEREALES B III MEZCLADOS
PRE-PROCESAMIENTO E
C IV SERVICIOS DE
B II DE ALIMENTOS DE
ORIGEN VEGETAL PROCEDAMIENTO DE ALIMENTOS ALIMENTACIÓN
PRODUCCIÓN DE NO PERECEDEROS DE ORIGEN
GRANOS Y CEREALES ANIMAL Y VEGETAL
F II BROKERS DE ALIMENTOS
G SUMINISTRO DE SERVICIOS DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN
H SUMINISTRO DE SERVICIOS DE INOCUIDAD
I PRODUCCIÓN DE EMPAQUES PARA ALIMENTOS
JI DISEÑO HIGIÉNICO DE INSTALACIONES PARA ALIMENTOS Y EQUIPOS DE PROCESAMIENTO (PARA CONSTRUCTORES DE INSTALACIONES Y PRODUCTORES DE EQUIPOS
J II DISEÑO HIGIÉNICO DE INSTALACIONES PARA ALIMENTOS Y EQUIPOS DE PROCESAMIENTO (PARA USUARIOS DE INSTALACIONES Y DE EQUIPOS)
Requisitos para el contenido de los estándares
2
Requisitos de gestión
de la inocuidad
1
3
Requisitos sobre
Requisitos de
HACCP y el
buenas prácticas
sistema de
sectoriales
gestión de riesgos
Esquema completo de requisitos GFSI
PARTE II
PARTE I Requisitos para
Proceso de la gestión de los
benchmarking programas de
certificación
PARTE III
Requisitos para PARTE IV
el contenido de Glosario
los estándares
Muchas gracias
jr1@jairoromero.co
El siguiente paso en
Gestión de la Inocuidad
