Universidad del Valle de Guatemala Valeria Rosales

Procesamiento de lácteos 18006

Sección 20

Lácteos funcionales

Un alimento funcional en general, es aquel que aporta un beneficio de la salud extra, es

decir un beneficio más a parte de sus propiedades nutricionales comunes. En el caso de los
lácteos funcionales estos pueden aportar cantidades considerables de probióticos,
prebióticos, vitaminas, minerales proteínas y péptidos bioactivos. Los beneficios extras que
pueden aportar a la salud son la mejora de la digestibilidad de la lactosa, reducción de la
tensión arterial y contribución a la reducción de los niveles normales de colesterol en
sangre.
(Rodriguez, 2021)

Podría decirse que el común denominador de los alimentos funcionales es actuar de forma
beneficiosa más allá de lo que un alimento provee por sí mismo sobre una o varias
funciones específicas del organismo. Su percepción organoléptica, particularmente el olor y
sabor de los alimentos funcionales es igual al de sus equivalentes tradicionales, y presentan
el mismo aspecto. Es posible señalar que todos los alimentos funcionales se aprecian como
promotores de la salud y bajo ciertas condiciones de ingesta pueden influir positivamente
en una o más funciones del cuerpo, mejorar el estado de salud o de bienestar o reducir el
riesgo de enfermedades.
(Wurth, 2017)

Referencias
Rodriguez. (2021). ¿Qué son los lácteos funcionales? España: Fenil.

Wurth, D. (2017). Lactoes funcionales. Obtenido de:

http://proleche.com/wp-content/uploads/2017/10/Charla15.pdf