Estándar No 01-0 2

ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Fecha (de
PROGRAMA TECNOLOGÍA EN ALIMENTOS
establecimiento)
DIAGRAMA DE FLUJO ORIENTADO Fecha (de
QUESO BLANCO TIPO CAMPESINO revisión)
ESCALDADO No. De revisión
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OBSERVACIONES DEL
REQUERIMIENTOS FASE
PROCESO
Higienización y Sanitación del am-
biente de trabajo

Recepción de Leche

Depuración física

Termizado (34 a 38) °C

Coagulación

Reposo de 45 a 60 minutos

Corte de cuajada a 1 cm.

Reposo de 5 minutos

Desuerado Del 50%

Adicción de agua caliente 1/5 par-

te del volumen de la leche

Desuerado

Pesado de la cuajada

Mesclado y amasado Sal (2 al 3) %

Sal Nito 0,025%
Natamicyn 0,008%
Moldeo y prensado

Refrigerado por (12 a 24) horas

Desmolde

Pesado

Acondicionado

Empacado Testigos para Análisis Biológico,

fisicoquímico y sensorial
Almacenamiento a (3±2) ˚C

Despacho

Daniel Rengifo

EJECUTOR EJECUTOR EJECUTOR SUPERVISOR JEFATURA