INTRODUCCIÓN

Los diagramas son herramientas que nos ayudan a ilustras y recopilar información de una
forma gráfica sobre un conjunto de datos descritos en un proceso, en este caso es sobre la
adecuada elaboración de la leche en donde podemos analizar el flujo de la transformación
como un sistema adquiriendo diferentes elementos que transforma los insumos que provee
la cadena de suministro para brindar productos y servicios, la creación de los diagramas
consiste en un esquema visual que describe los pasos de un proceso en donde podemos
incluir tanto las operaciones e inspecciones como describir las actividades realizadas para
conocer la cantidad de material y equipos utilizado durante su recorrido o trasformación
en un tiempo de trabajo ejecutado de igual forma se puede observar la una distribución del
material dentro de una planta de producción, permitiendo estudiar y modificar algún
elemento como por ejemplo: la materia prima, el diseño del producto, pasos del
procesamiento, equipos y herramientas. Esto se realiza con el fin elevar mejoras que
permitan brindan un proceso más eficiente, de más calidad que satisfaga los requerimientos
o atributos de clientes o mejoren la calidad.
 PASOS PARA UNA CORRECTA ELABORACIÓN DEL QUESO ES:
Producción
de aromas
Producción
Descomposición
Existen procesos de ácido
Filtrado de proteínas
sin pasteurización

Estandarización Pasteurización. Variaciones Adición de cultivos lácticos:

de la leche según el tipo de queso. Premaduración

Controles La Descomposición
Homogenización
de calidad pasteurización de grasas
lenta

Corte de la Adición de
cuajada Adición de cuajo cloruro de calcio

(distintas técnicas
de acuerdo al
producto final)

Desuerado Agitación
Primera agitación
intermedia
(diversas
técnicas de
adición de la
sal)

Salado Agitación final Calentamiento

de la cuajada (sólo para
quesos duros a
semiduros)

Separación de la Moldeado de la
Amasado
cuajada y el suero masa

(sólo en algunos
tipos de queso)

Desuerado en
Maduración. Prensado molde
 Revisar la estandarización

Ordeñar Transportar al
leche tanque de
Transportar 2
agitación
1
4

Extraer y llevar al
área de
purificado
6
Filtrar y Revisar que la temp.
purificar la Esté a 5°
leche 7 5

Revisar Maquina Llevar al

Homogenizar
acidez y de área de
mediante
ebullición homogeniz pasteuriza
agitación
8 ación 9 ción 11
mecánica 10

Inspecciona
Aplicar frío luego de r que esté
Pasteurización 12
pasteurizar calentando
14 13

Agregar
Expurgar Adicionar sabor
leche de tina Inspeccionar y al queso
y adicionar
16 copactar agregando sal
cuajo
17 18
15
 Aplicar Recibir el
Llevar a
secado y queso con
cámara de
revisar Pasar la cámara a ceras o
secado
temp. maduración 21 pinturas
19
20 22

Almacenar
23