DEPOSTADOR DE CARNE

BRUCELOSIS

ANGIE YULIETH AYA JURADO

JENNY ALEXANDRA BERMUDEZ

ROSA LILIANA MOSQUERA

BRUCELOSIS

La brucelosis, también conocida como fiebre

de malta o fiebre ondulante, es una de las
zoonosis bacterianas más importantes del país,
que por sus características invalidantes tiene
graves consecuencias en la salud pública En
ella, el hombre es un hospedero accidental; esto
implica que la enfermedad en el humano es una
consecuencia de la brucelosis en los animales y,
por lo tanto, un animal afectado es siempre la
fuente directa o indirecta de infección.
PATOGENICIDAD

Se sabe que la brucelosis es capaz de

invadir las membranas mucosas, resistir los
efectos letales del plasma sanguíneo
normal, promover su propio ingreso a las
células fagocíticas, alterar o evitar la
inducción de las respuestas inmunes
protectoras y colonizar y replicarse en el
interior de células especializadas de la
placenta de los animales.
MODO DE TRANSMISIÓN
El riesgo para entrar en contacto con las brucelas divide a la población en dos grupos:

Población en general que la adquiere por el

BAJO RIESGO consumo de lácteos o sus derivados
procedentes de animales enfermos.

Constituido por personas cuya actividad

está asociada al contacto frecuente con
ALTO RIESGO animales enfermos y sus productos:
pastores, ordeñadores, trabajadores de
rastros, carniceros, veterinarios y
trabajadores de laboratorio.
VÍA ORAL - VÍA RESPIRATORIA - VÍA DE CONTACTO
LAS FORMAS CLÍNICAS
Las manifestaciones de la enfermedad se pueden dar bajo cuatro formas distintas:
Forma asintomática Esta forma está causada frecuentemente por la inoculación
accidental de material vacunal, por lo que cobra especial relevancia en el medio
profesional. El agente más frecuentemente encausado es la Brucella Abortus. Forma
septicémica Caracterizada por un estado bacteriémico con malestar general, astenia
y anorexia, siendo el síntoma más característico la fiebre acompañada de algias
articulares y musculares, sudoración profusa. La fiebre presenta una curva
ondulante con una duración de onda entre 10 y 20 días, estando presente en el 93% de
los casos, la fiebre se puede presentar también bajo forma irregular y febrícula. La
exploración general pone en evidencia una hepato-esplenomegalia de bordes blancos,
dolorosos a la palpación y adenopatías. Formas localizadas Cursan con ausencia de
signos de bacteriemia y títulos de aglutinaciones bajos o normales.
LA ETAPA CRÓNICA ES LA FORMA MÁS FRECUENTE DE LA
BRUCELOSIS,SE AGRUPARSE EN:
Afecciones con características Que inician con debilidad, astenia psíquica y física acentuadas,
indefinidas: cefalea, irritabilidad, insomnio, dolores variados.

Afecciones de localización Lesión en cuerpos vertebrales y discos

espondilolítica: intervertebrales con tendencia a la producción de
hernia discal

Afecciones óseas tipo reumatismo Manifestaciones neurológicas,dolor precordial,

crónico hipertensión arterial o de valvulopatía asociados a
síndrome febril prolongado.

Afecciones alérgicas : Tipo migraña o rinitis.

Otras afecciones se pueden Esplenitis, hepatitis, orquitis, epididimitis, pancreatitis,

manifestar como : ooforitis, salpingitis, imputables a sepsis por brucella.
ANATOMÍA DEL SITIO DONDE SE PRESENTA LA
ENFERMEDAD.

La brucelosis puede afectar cualquier órgano o

sistema, produciendo manifestaciones focalizadas de
la enfermedad que se deben considerar como
verdaderas complicaciones incluidos el sistema
reproductor, el hígado, el corazón y el sistema
nervioso central. Estas se presentan en un
porcentaje variable entre el 1% -30% de los enfermos
siendo más frecuentes en aquellos enfermos en los
que el diagnóstico y el tratamiento se retrasa.
CLASIFICACIÓN EN LA TABLA DE
ENFERMEDADES
Enfermedad: Brucelosis
Código: A23.
Agentes etiológicos/ factores de riesgo ocupacional:Brucella abortus (ganado
bovino), Brucelosis (afecta cerdos), Brucella melitensis (afecta cabras) y
Brucella canis (afecta a perros): Son parásitos de humanos y animales.
ACTIVIDADES O TRABAJOS EXPUESTOS A ESTA
ENFERMEDAD
Veterinarios, carniceros, ganaderos, ordeñadores, lecheros, técnicos de
laboratorio, personal de plantas para beneficio de la leche de cabra y vaca,
empacadores de carnes, veterinarios, enfermeras y enfermeros de Veterinaria,
trabajadores en contacto con tejidos, sangre, excrementos, orina, leche, placentas.
ETAPA PREPATOGÉNICA

❏ Guantes, cubrebocas,
❏ pantalón, blusa, delantal,
❏ botas plásticas,
❏ plan de limpieza y
desinfección
❏ Baldes, canastillas,
canecas,
❏ cepillos, manguera, agua
potable.
NIVEL DE PREVENCIÓN
La prevención de la brucelosis se basa en la vigilancia y la prevención de los factores
de riesgo. La estrategia de prevención más eficaz es la eliminación de la infección en
los animales. Se recomienda la vacunación del ganado bovino, caprino y ovino en las
áreas enzoóticas con altas tasas de prevalencia

La prevención de la infección en los humanos se basa principalmente en la

sensibilización, las medidas de inocuidad alimentaria, la higiene ocupacional y la
seguridad de los laboratorios.

La pasteurización de la leche para el consumo directo y para la producción de

derivados como el queso es un paso importante para prevenir la transmisión de
animales a humanos.
NIVEL DE PREVENCIÓN

Uso de prendas protectoras (Guantes que cubran todo el antebrazo. Botas altas
de goma. Monos. Mandiles. Mascarillas)

Estrictas normas de aseo e higiene personal.

Vacunación.
 ETAPA PATOGÉNICA
Después de un periodo de incubación de 1- 3 semanas, las bacterias
ingresan por vía aérea, digestiva, piel, conjuntiva, presentado síntomas
como: debilidad, astenia psíquica, cefalea, irritabilidad, insomnio,
dolores variados. Siendo afectado el sistema inmune, sistema
cardiovascular, sistema Reticuloendotelial: hígado, bazo, médula ósea
y ganglios.

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Se sabe que la brucella es capaz de invadir las membranas
mucosas, resistir los efectos letales del plasma sanguíneo normal,
promover su propio ingreso a las células fagocíticas, alterar o
evitar la inducción de las respuestas inmunes protectoras y
colonizar y replicarse en el interior de células especializadas de la
placenta de los animales.
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 ETAPA POSTATOGENICA
Se presentan afecciones como : Lesión en cuerpos vertebrales y discos
intervertebrales con tendencia a la producción de hernia discal.
Manifestaciones neurológicas,dolor precordial, hipertensión arterial o de valvulopatía asociados
a síndrome febril prolongado.

Completado el tratamiento, se realiza un estudio serológico SAT/2-ME. Éste deberá ser

efectuado y posteriormente evaluado a los 30, 60, 90 y 180 días para considerar alta sanitaria
o re-tratamiento.
Si presenta una recaída, refiriéndose repetir el mismo esquema de tratamiento.
TRATAMIENTO

Es una enfermedad curable .Se administra

un medicamentos llamado Trimetropin en
2 dosis diarias por 21 días.

ESQUEMA “C” Para pacientes en los que

han fracasado o están contraindicados
Rifampicina Doxiciclina, por 6 semanas.

Vigilancia durante los 30, 60, 90 y 180 días

.
CONCLUSIÓN
La Brucelosis en seres humanos es una enfermedad que puede llegar a tener
consecuencias sumamente graves para la salud; las zonas ganaderas son regiones
endémicas para esta enfermedad, por lo que resulta de primordial interés que existan
instrumentos para comprender el modo como piensan y perciben esta enfermedad
quienes se encuentran en situación de riesgo de contraer esta infección, especialmente
por razones de trabajo, como es el caso de los trabajadores de las empresas de
procesamiento del ganado.

Realizar educación de los agricultores y de los trabajadores de los

mataderos,establecimientos de empaques y carnicerías ,para reducir al mínimo el riesgo
que conlleva la manipulación de carnes o productos de animales potencialmente
infectados y así poder evitar la propagación de la enfermedad.
REFERENCIAS
❏ Hernández Santiago, R. (2002, 2 diciembre). Revista Médica de la Universidad Veracruzana. Brucelosis.

Consultado 25 de octubre de 2021, de

https://www.uv.mx/rm/num_anteriores/revmedica_vol2_num2/articulos/brucelosis.html

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la implementación de BPM en el expendio y comercializadora de carnes: Carnes Brahman. Retrieved

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❏ Araj F. George. Profiles of brucella – specific inmunoglobulin G subclases in of

❏ SafetYA. (s. f.). Tabla de enfermedades laborales [actualizado 2020]. SafetYA®. Consultado 28 de

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