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con sus noches

para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Zarzuela de merluza

Los ingredientes
500 g de berberechos

450 g de almejas

500 g de mejillones

1 cola de merluza Bonamare cortada en 4 medallones gruesos (con espinas y hueso central)

3 dientes de ajo picados

1 pizca de cayena

1 pizca de harina

1 pizca de vino blanco

0’5 l. de caldo de pescado

2 dl de salsa de tomate

1 pizca de guindilla picante Zubia

250 g de langostinos tigre Bonamare

1 pizca de armagnac

2 tomates pequeños pelados, despepitados y en dados

Perejil picado

Aceite de oliva

La preparación
En una olla ancha y baja, colocar aceite + ajo + guindilla, bailar.

Añadir harina, rehogar + vino blanco + 1 poco de caldo de pescado, hervir.

Añadir salsa de tomate + guindilla picante, hervir.

En este fondo, abrir berberechos y retirarlos.

Abrir las almejas y retirarlas.

Abrir los mejillones, retirarlos.

Dejar hirviendo la marinera para que concentre sabor y espese.

Cortar y sazonar las rodajas de merluza, ojo con la sal por la reducción de la salsa.

En una sartén bien caliente con aceite, dorar la merluza por sus dos caras, vuelta y vuelta.

Meterlas en la salsa.

En la misma sartén, añadir pizca de aceite y saltear las gambas unos segundos, añadir los dados de
tomate, unos segundos más y seguido a la cazuela con ello, desglasar con el armagnac.

Añadir el perejil.

Darle un meneo a la cazuela, añadiendo fuera del fuego un hilo fino de aceite crudo.

Listo.

La foto finish

(//www.robinfoodtv.com/documentos/recetas/637.jpg)

Emisión: 04/11/2011 en EITB |

Sección: Pescados y mariscos
(https://www.robinfoodtv.com/es/categorias/pescados-mariscos-productos-del-mar)

Rebuscando en la alacena