RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

PLAN DE SEGURIDAD Y CONTINGENCIA RESTAURANTE

“CHIFA EL PALACIO”
OBJETIVOS, ORGANIZACIÓN Y RESPONSABILIDAD DEL PLAN DE
CONTINGENCIA

1. OBJETIVOS:

El presente plan tiene los siguientes objetivos:

 Establecer mecanismos de prevención destinados a reducir los efectos
que puedan producir situaciones de emergencia.
 Organizar y coordinar acciones que deben llevarse a cabo para superar
situaciones de emergencia.
 Participar en acciones formativas y simulacros.
 Disponer de un procedimiento de actualización permanente del plan.
2. ORGANIZACIÓN:

La encargada del restaurante “CHIFA EL PALACIO” en cumplimiento a los

dispositivos legales vigentes ha dispuesto la organización de su Comité de
Seguridad de la siguiente manera.

 ACUÑA MONTAÑEZ WILMER :Gerente General

 ACUÑA MONTAÑEZ ALICIA :Cajera
3. RESPONSABLE DEL PLAN:

Ing. Jeremias Aliaga Rocha

4. TELÉFONOS EN CASO DE EMERGENCIA:

 Cuerpo de bomberos: malecón santa rosa (067) 453100

 Policía nacional: huayca capac (067) 452870
 Serenazgo Huancavelica ofician central (067) 452870
 Serenazgo (067) 368637

PLAN DE SEGURIDAD Y EVACUACIÓN DE LAS INSTALACIONES DEL

RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”
 RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

5. SITUACIÓN:

Antecedentes – Ubicación
RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO” es un pequeño establecimiento que se
dedica la venta de comida chifa al paso y bebidas (gaseosas, café, mates, etc.)

El RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO” funciona en la Av. Ernesto morales

N° 690 en el distrito de Ascensión provincia y departamento de Huancavelica.
Su ambiente está diseñado para ofrecer una buena atención al cliente en venta
de comida.

CALCULO DE AFORO

En concordancia a lo establecido por el Reglamento Nacional de Edificaciones

aplicable a este tipo de Locales (Norma A. 070 – Artículo 6) el cálculo de
número de ocupantes máximo para este tipo de establecimiento es igual a:

60.50 m2
Área total =30 personas
2.00 m2

Siguiendo el factor de cálculo, lo aplicamos al área total del área destinada

para la parte de venta de comidas y el resultado hace un total máximo de 30
personas; numero resultante muy por debajo de nuestro aforo establecido de
30 personas

ACCESOS Y DISTRIBUCIÓN DE AMBIENTES:

Se accede a sus instalaciones por la Av. Ernesto Morales 690 a una cuadra de
05 esquinas en el distrito de Ascensión.

EQUIPAMIENTO DE MEDIOS TÉCNICOS DE PROTECCIÓN:

El ambiente cuenta con equipamiento adecuado a los medios técnicos de

protección según el siguiente detalle:

EQUIPO
01 equipo de iluminación
emergencia
01 extintor de 0 kilos
01 botiquín de primeros auxilios
UBICACIÓN
de Está ubicada al lado derecho de la
puerta principal
Está ubicada en una zona cerca al
ambiente de cocina
Pared lateral de la zona de atención
al cliente
 RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

Señalizaciones de seguridad En todas sus instalaciones.

ORGANIZACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Disposición actual del personal

 Cocina : 02 trabajadores
 Administración : 01 trabajador

En nuestras instalaciones se ha determinado una organización de respuesta

básica para situaciones de emergencia según el siguiente detalle:

 01 brigada multipropósito (integrada por 02 personas)

De acuerdo a lo dispuesto por el comité de seguridad y la Gerencia General del

restaurante “CHIFA EL PALACIO” el personal integrante de la Brigada multiuso
es el siguiente

Brigada de autoprotección

 ACUÑA MONTAÑEZ WILMER :Gerente General

 ACUÑA MONTAÑEZ ALICIA :Cajera

6. ANÁLISIS DE RIESGO

Como resultado del proceso de Análisis de Riesgo y Vulnerabilidad llevado a

cabo utilizando el “MÉTODO MOISER” se ha estimado que el riesgo potencial
a las instalaciones de nuestro local es relativamente bajo y está referido en
orden de probabilidades a la ocurrencia de incendios y apagones de cualquier
naturaleza; además en sismos eventuales de regular intensidad.

Los criterios de evaluación de riesgo y rangos utilizados para el presente

análisis han sido los siguientes:
 RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

 Criterio de función = medición de la consecuencia del posible daño

(Rango del 1 al 5 – muy levemente, levemente, medianamente,
gravemente y muy gravemente)
 Criterio se sustitución = capacidad para reponerse de los daños (Rango
del 1 al 5 – muy fácil, fácil, sin muchas dificultades, difícilmente, muy
difícilmente)
 Criterio de profundidad = perturbación y efectos psicológicos (Rango
del 1 al 5 – perturbaciones muy leves perturbaciones leves,
perturbaciones limitadas, perturbaciones grabes y perturbaciones muy
graves)
 Criterio de extensión = alcance de los daños (Rango de 1 al 5 – muy
leve, leve, regular, alto y muy alto)
 Criterio de agresión = probabilidad del que el riesgo se
manifiesta(Rango del 1 al 5 – muy baja, baja, normal, alta y muy alta)
 Criterio de vulnerabilidad = análisis de capacidad de resistencia de la
entidad frente al posible daño (Rango del 1 al 5 – muy baja, baja,
normal, alta y muy alta)

CUADRO DE EVALUACIÓN DE RIESGO

INSTALACIONES DE DYTECH DEL PERÚ SRL
CRITERIOS UTILIZADOS PARA LA
EVALUACIÓN

VULNERABILIDAD
PROFUNDIDAD
SUSTITUCIÓN

BIENES CONSIDERADOS EN LA
EXTENSIÓN
ITEM

AGRESIÓN

NUMERO DE CRITERIOS
FUNCIÓN

EVALUACIÓN APLICADOS

01 Infraestructura 3 4 3 4 2 3 6
02 Equipamiento 4 4 4 4 2 3 6
03 Muebles y Enseres 4 4 4 4 2 3 6
04 Personal 2 2 2 2 1 3 6
Calculo Clase de Riesgo
VALORES PROMEDIO 3 4 3 4 2 3
Calculo de Evaluación del Riesgo
el estimado de valoración
se realiza de menos a más en un Carácter Valor
Bajo
Rango del 1 al 5 Riesgo Probabilidad Resultante
14 6 84
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7. ESQUEMA DE ACCIONES BÁSICAS

DETENCIÓN DE LA EMERGENCIA

NEUTRALIZACIÓN DE LA SOLICITUD DE APOYO EXTERNO

EMERGENCIA EN CASO SEA POSIBLE

EVACUACIÓN

8. PLAN DE EVACUACIÓN

Ante de inminencia u ocurrencia de cualquier incidente que pueda

comprometer la vida y salud de los eventuales clientes y trabajadores, se
dispondrá la evacuación inmediata del personal y clientes eventuales hacia la
zona de seguridad externa previamente establecida.

Ante una señal el personal procederá a paralizar sus actividades, adoptando

las medidas específicas de seguridad, procediendo a invitar a los clientes
eventuales a la evacuación inmediata hacia la zona de seguridad interna o
externa previamente establecida.

El personal designado como brigadista al escuchar la señal de alarma se

dirigirá a la zona de coordinación operativa previamente establecida, para
retirar los implementos y equipos necesarios para el desarrollo de sus
funciones, poniéndose a órdenes del jefe de brigada para iniciar las tareas
específicas de autoprotección.

Pautas para los clientes en general

 Seguir las indicaciones del personal responsable de la evacuación.

 Evacuar según lo dispuesto hacia la zona de seguridad externa
previamente establecida.
 Evitar el pánico en todo momento.

Calculo de evacuación

Consideraciones generales
 RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

a) Los cálculos de tiempo previstos para la evacuación parcial o total de las

instalaciones del restaurante “CHIFA EL PALACIO” toman en cuenta
los aspectos siguientes:

 Ubicación de los ambientes

 Número de personas a evacuar, condición física, pericia.
 Distancia en metros lineales hacia la zona de seguridad
previamente establecida.
 Peligros propios del lugar de trabajo.
 Circunstancias que determinan la evacuación del lugar.

b) Los clientes que visitan nuestras instalaciones y los trabajadores deben

cumplir con los procedimientos de seguridad establecidos para su zona
de emplazamiento.

c) La evacuación de las instalaciones se realizara en las circunstancias

siguientes:

 Incendio de proporciones en cualquier área de las instalaciones.

 Sismo de gran intensidad.
 Apagones.
 Otras circunstancias que a criterio del jefe de Brigada recomiende
la evacuación.

d) Rutas de Evacuación

Se tienen previstas y señalizadas dos vías de evacuación que conduce

directamente a las zonas de seguridad externa.

FACTORES DE CÁLCULO

Tabla de factores de Cálculo de Evacuación

Factor Unidad de Ponderado Observaciones
medida
Velocidad de Paso firme sin
Desplazamiento Mt x seg 1.00 correr
horizontal.
Módulo de Salida (ancho
por persona) pasando a ml 0.60 NFPA 101
través por una puerta
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CUADRO DE CÁLCULO DE TIEMPOS DE EVACUACIÓN

Calculo de tiempo de Evacuación restaurante “CHIFA EL PALACIO”

(Aspectos Generales)

Coeficiente Distancia Zona de

Áreas N° de Condición N° de
de recorrer en reunión
ambientes personas Física salidas
dificultad ml asignada
Área de atención
al cliente 01 buena 01 0.1 06 01
(comedor)
Deposito 01 buena 02 0.1 10 02
cocina 02 buena 02 0.1 08 02
VALORES OBTENIDOS SEGÚN LA TABLA DE FACTORES DE CALCULO
Distancia horizontal máxima en recorrer hasta la Zona de Seguridad Externa 10 metros lineales = 10 segundos
Tiempo adicional para salir de su emplazamiento hacia los pasillo = 03 segundos
RESULTADO
Tiempo estimado para la evacuación de personas en esta área (10+03) = 13 segundos

CONCLUSIONES

De acuerdo a los factores estimados y las distancias máximas por recorrer en

metro lineales hacia la Zona de Seguridad externa previamente establecida, se
concluye que el tiempo estimado de evacuación de cada persona que trabajan
eventualmente visitan nuestras instalaciones es de 10 segundos ,m3 segundos
más del resultado establecido según los cálculos.

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL QUE INTEGRA LA

BRIGADA DE AUTOPROTECCIÓN

Acciones de Primeros Auxilios

 Antes. Vela por el permanente aprovisionamiento de medidas e insumos
necesarios para el Botiquín.
 Durante. Prestar los primeros auxilios a las personas que resultaran
afectadas.
 Después. Coordinar la evacuación de los heridos a los Centros de Salud
más cercanos.

Acciones de Seguridad y Evacuación

 Antes. Velar permanentemente por que las vías de acceso hacia la salida y
la zona de seguridad externa se encuentre permanentemente libre de
obstáculos.
 Durante. En caso de produzca un incendio dirigirá a los clientes a las zonas
de seguridad interna o externa si es necesario.
Después. Coordinar el apoyo externo de la policía Nacional y el cuerpo de
Bomberos.
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Acciones de Lucha contra Incendios

 Antes. Revisar periódicamente los elementos de combate contra incendios
teniendo mucho cuidado con las fechas de renovación de las cargas de los
extintores.
 Durante. Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en
sus inicios.
 Después. Constituirse en elementos auxiliares del Cuerpo de Bomberos en
cuanto estos toman en control de la lucha contra fuego.

9. COMANDO Y COMUNICACIONES

El comando de las operaciones del control de las emergencias dentro del

restaurante “CHIFA EL PALACIO” estará bajo responsabilidad de ALICIA
ACUÑA MONTAÑEZ Encargado de Seguridad.

ACCIONES DE RESPUESTA A DIVERSAS SITUACIONES DE

EMERGENCIA

Para cada uno de los tipos de contingencia que puedan presentarse, se

plantea un protocolo o procedimiento particular, el cual se encuentra a
continuación.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE

ACCIDENTE QUE AMERITA UNA EVACUACIÓN MEDICA

La evacuación Médica considera los lineamientos y procedimientos generales

para asegurar una evacuación apropiada y oportuna del personal herido desde
el lugar del accidente hacia el centro de atención medica apropiado.
 RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

Procedimientos generales:

ANTES:
 El restaurante “CHIFA EL PALACIO” es salvaguardada de la integrad
física de sus trabajadores y clientes eventuales ha dispuesto habilitar un
Botiquín de Primeros auxilios completo.
 Los trabajadores participaran en cursos básicos de primeros auxilios.
DURANTE:
 Los trabajadores informaran al encargado de la seguridad de las
instalaciones acerca de la ocurrencia de cualquier lesión de los
trabajadores o clientes eventuales, así sea mínima a fin de proceder a
su evaluación y tratamiento especializado.
 Se evaluara la condición del accidentado y su traslado en caso de ser a
un centro médico.
 El restaurante “CHIFA EL PALACIO” tomara las provisiones para el
transporte del accidentado al centro de atención medica mas cercano.
DESPUÉS:
 Se evaluaran las causas del accidente y la descripción de las lesiones.
 Se levantara un informe de la contingencia, copia de cual deberá ser
remitido oportunamente a la Oficina de Defensa Civil de la Municipalidad
Distrital de Ascensión.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE

SISMOS

Considera los lineamientos y procedimientos generales para afrontar la

ocurrencia de sismos de regulares proporciones.
 RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

ANTES:
 Cumplimiento de las Normas de Seguridad
 Coordinación con las entidades de socorro y participación en las
prácticas que estas programen.
 Simulacros periódicos de evacuación por Sismos.
 Inspección periódica de los dispositivos de alarmas, que alertaran a los
trabajadores y clientes eventuales en caso de necesidades de
evacuación.
 El personal en su totalidad deberá estar familiarizado con las rutas y
flujos de evacuación previamente establecidos.

DURANTE:
 Mantener la calma y controlar el pánico (un Sismo o Terremoto causa
ruidos fuertes, polvo y objetos que se caen, etc.)
 .detener todas las actividades que estén siendo realizadas en ese
momento.
 En caso de recibir la orden de evacuar, dirigirse inmediatamente hacia la
Zona de seguridad previamente establecida para su emplazamiento.
 Mantener una distancia prudente de las puertas de vidrio y ventanas.
 Apoyar a las personas discapacidad.

DESPUÉS:
 El encargado de la seguridad ordenara una inspección cuidadosa de
todas las instalaciones para determinar si existen daños que puedan
producir riesgo a los clientes y trabajadores.
 Si ha ocurrido un Sismo de Consideración se evacuara a todo el
personal, por el riesgo de sismos secundarios o replicas.
 Nadie regresara a las instalaciones si la orden de regresar no ha sido
dada por el encargado de seguridad.
 Se levantara un informe de la contingencia, copia del cual deberá ser
remitido oportunamente a la oficina de Defensa Civil de la municipalidad
Distrital de Ascensión.

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES FRENTE A LA OCURRENCIA DE

INCENDIOS

Considera los lineamientos y procedimientos generales para afrontar la

ocurrencia de Incendios dentro de nuestras instalaciones..
 RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

ANTES:
 Contar con el tipo adecuado y numero de extintores requeridos para
afrontar este tipo de eventos; asegurando la carga y operatividad se
encuentre vigente.
DURANTE:
 Cuando se trate de incendio de material común (papel, cartón y
madera), se podrá apagar con extintores de PQS.
 cuando se trate de un incendio cuyo origen es eléctrico debe utilizarse el
extintor PQS (nunca se utilizara agua para apagar incendio eléctricos)
DESPUÉS:
 se levantara un informe de la contingencia, copia del cual deberá ser
remitido oportunamente a la Oficina de la municipalidad Distrital de
Ascensión.

PROCEDIMIENTOS ESPECÍFICOS RELATIVOS AL REPORTE

INMEDIATO CUANDO OCURRE UNA EMERGENCIA

La Gerencia del restaurante “CHIFA EL PALACIO”, en el marco de sus

responsabilidades debe emitir en el menor tiempo posible un reporte de
emergencia sobre la ocurrencia de cualquier tipo de contingencia. Los pasos
iniciales serán los siguientes:

 ocurrida una emergencia el personal responsable dará cuenta inmediata

de los ocurrido a la Policía Nacional del Perú, Cuerpo de Bomberos,
Defensa Civil y serenazgo de la municipalidad Provincial de
Huancavelica (para tal efecto se utilizara el Directorio de Emergencia)
 se hará conocimiento inmediato del Gerente general del restaurante
“CHIFA EL PALACIO”
 RESTAURANTE “CHIFA EL PALACIO”

 debe ser necesario evacuar a personas heridas a los centros de salud u

hospitales cercanos.
 Los heridos siempre y cuando lo necesiten con urgencia serán
establecidos y atendidos mientras llega el apoyo externo por el personal
responsable de primeros auxilios.

PROTOCOLO PARA EL USO CORRECTO DE UN EXTINTOR

PORTÁTIL

Cada decisión tomará sólo dos fracciones de segundo. El conocimiento

y la práctica le ayudarán a hacerlas con seguridad y eficiencia.

PASO 1. AVISE DEL FUEGO A SU SUPERVISOR Y LAS PERSONAS

EN EL ÁREA. Si es necesario, utilice la alarma o llame al teléfono de
emergencia: 911 Si no hay alarma o teléfono a la mano, dé la voz de
alerta o grite: fuego; si está acompañado envíe al otro a avisar.

PASO 2: DECIDA SI DEBE UTILIZAR UN EXTINTOR ¿Cuan intenso es

el incendio? ¿Qué cosas hay cercanas al incendio que puedan propiciar
su expansión? ¿Está su vida o la de alguien en peligro? Si el incendio
pasó de su etapa incipiente, desaloje el lugar, siga el plan de desalojo
de su área o unidad

PASO 3: DETERMINE LA CLASE DE FUEGO. Clase A: Madera, cartón,

papel y tela Clase B: Líquidos inflamables y gases Clase C: Equipo
eléctrico Clase D: Metales

PASO 4: REVISE LA ETIQUETA DEL EXTINTOR, ASEGÚRESE DE

QUE ES EL TIPO QUE APLICA A LA CLASE DE INCENDIO.

PASO 5: ASEGÚRESE QUE EL EXTINTOR ESTÁ CARGADO. VEA EL

MANÓMETRO.

PASO 6: HALE LA ABRAZADERA Y SAQUE EL PASADOR DE

SEGURIDAD.

PASO 7: DIRIJA LA MANGA Y BOQUILLA HACIA LA BASE DEL

INCENDIO. Inclínese levemente hacia el frente para aminorar el impacto
del calor y los gases que están en la parte de arriba del incendio.

PASO 8: PRESIONE LA PALANCA.

PASO 9: MUEVA LENTAMENTE LA MANGA Y BOQUILLA DE

DERECHA A IZQUIERDA SOBRE LA BASE DEL INCENDIO.
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PASO 10: CONTINÚE ACERCÁNDOSE LENTAMENTE SEGÚN SE

APAGA EL INCENDIO.

PASO 11: ASEGÚRESE QUE EXTINGUIÓ EL INCENDIO. UTILICE

TODO EL CONTENIDO DEL EXTINTOR.

PASO 12: NOTIFIQUE A LA PERSONA ENCARGADA DE RECARGAR

EL EXTINTOR.