CUESTIONARIO

1.¿ CUAL ES EL PRODUCTO FORMADO AL HIDROLIZAR UNA MOLÉCULA

DE LACTOSA? ESCRIBA LA ECUACIÓN

La lactosa es el disacárido más importante en la leche: por lo tanto, a veces se denomina

azúcar de leche. La hidrólisis hace que la lactosa produzca glucosa y galactosa.

lactosa glucosa + galactosa

2. QUE TIPO DE FERMENTACIÓN ES EL QUE SE LLEVA A CABO CUANDO

SE PRODUCE  ACIDO LACTICO PARTIR DE LACTOSA USANDO
LACTOBACILOS

Se lleva a cabo una fermentación heteroláctica . En este tipo de fermentación se produce

ácido láctico y otros compuestos tales como ácido acético  dióxido de carbono y etanol Las
bacterias son heterofermentadoras.
3. QUE CONSECUENCIAS FISIOLÓGICAS PADECE UNA PERSONA
INTOLERANTE A LA LACTOSA CUANDO INGIERE PRODUCTOS LACTEOS?

Las personas que tienen intolerancia a la lactosa no pueden digerir el azúcar (lactosa) que
contiene la leche. A raíz de esto, tienen diarrea, gases e hinchazón después de ingerir
productos lácteos. Esta afección, que también se llama absorción insuficiente de la lactosa,
no suele causar grandes problemas, pero los síntomas pueden ser molestos.

Por lo general, la intolerancia a la lactosa se debe a la escasez de una enzima que se

produce en el intestino delgado (la lactasa). Una persona puede tener niveles bajos de
lactasa y aún así ser capaz de digerir productos lácteos. Sin embargo, si los niveles son muy
bajos, se produce la intolerancia a la lactosa, y los síntomas comenzarán a aparecer después
de ingerir productos lácteos

4. ¿PORQUE SE AGREGA ACIDO ACÉTICO A LA LECHE EN EL

PROCEDIMIENTO  DE AISLAMIENTO DE LACTOSA? ¿PORQUE SE DEBE
EVITAR USAR UN EXCESO DE ACIDO?

La leche posee un pH de 6.6, si se agrega acido acético a la leche, los grupos fosfato en el
carbonato de calcio se protonan y la proteína de la leche (caseína) precipita.

Se debe añadir acido acético 10% gota a gota con agitación en la leche contenida en un
vaso de precipitados hasta que esta alcance un pH de 5 (su punto isoeléctrico: el pH una
sustancia tiene carga neta de cero) si no se llega a este pH la precipitación nunca ocurrirá.

Por lo tanto al agregar una cantidad de acido superior a la necesaria, la caseína no

precipitara.
5.  ¿PARA QUE SE AGREGA CARBONATO DE CALCIO AL SUERO OBTENIDO
DE LA LECHE?

En la práctica se agrego 2.5 g de Carbonato de calcio (CaCO3) al suero de leche, con el

objetivo de que las albuminas (proteína) restantes que no habían precipitado precipitaran
junto al carbonato de calcio con α y β caseínas., también se utilizo para neutralizar el acido,
lo que permitió que se formaran sales de calcio.

6.  CUAL ES LA FUNCION DEL CARBÓN ACTIVADO EN EL PROCESO  DE

AISLAMIENTO DE LACTOSA

El carbón activado se agrega cuando la mezcla esta aproximadamente a 40C. Su principal

funcion es de purificar la solución. Al añadirse el carbón activado y disolverse este mismo
se procede a hacerse un filtrado. Al realizarse esta se observa que parte del carbón activado
pasa por el filtro, por lo cual se realiza una segunda filtración en donde se eliminar el
carbón activado.

Entonces se obtiene una solución incolora de lactosa y etanol. Finalmente se deja en reposo,
el etanol se evapora y la lactosa cristaliza. En conclusión, el carbón nos sirve para eliminar
impurezas para un correcto cristalizado de la lactosa.

7. PORQUE SE UTILIZA ETANOL EN LA FASE FINAL DE AISLAMIENTO DE

LACTOSA

Se utiliza etanol en la fase final, ya que esta deshidrata y desestabiliza las micelas,
eliminando así las biomoleculas. El etanol también fue el responsable de la cristalización de
la lactosa.
8.  QUE HARÍA USTED EN EL CASO DE  QUE EL VASO DE PRECIPITADOS
CON ETANOL QUE ESTA CALENTANDO, SE INFLAMARA

Utilizar un extinguidor, en dado el vaso de precipitados se inflamara. El etanol al ser un

compuesto orgánico muy volátil, es necesario seguir las instrucciones del docente o
encargado de laboratorio, además se debe de utilizar el equipo de protección de manera
correcta como lo es la bata, lentes, guantes, etc. Se debe además procurar tener un plan de
emergencia en dado caso ocurrirá algún accidente o incidente dentro del laboratorio.

9.   PORQUE ES NECESARIO ESPERAR MAS DE 48 HORAS PARA AISLAR

LOS CRISTALES DE LACTOSA?

Al tener la solución resultante del filtrado, este se debe guardar en un recipiente sellado o
tapado para que se formen posteriormente los cristales de lactosa, y se debe dejar reposar
durante 48h hasta una semana. Los cristales de lactosa aparecen a los lados y al fondo del
recipiente, como agregados esféricos, que luego se deben raspar y desprender.

Se debe esperar mas de 48 h para aislar los cristales de lactosa, ya que de esta manera se
consiguen cristales mejor formados, además se evita la oclusión de los cristales.
 RESULTADOS Y OBSERVACIONES

La densidad de la leche es de 1.03 g/ml. Con este valor calcular el porcentaje de lactosa en
la leche.

LACTOSA

100ml * 1.03 g/ml = 103 ml

3.233 gr de lactosa
%Lac= ×100 %=3.139 %
103 gr de lec h e

El porcentaje de lactosa en 125 ml de leche pinito descremada es de aproximadamente 3.14

%.

El rendimiento de lactosa obtenido en esta práctica se obtiene a partir de la siguiente

ecuación:

Rendimiento Real
%Rendimiento= × 100
Rendimiento teorico

3.233 gr obtenidos
%Rendimiento= ×100
6 gr de lactosa teor icos

%Rendimiento=53.88 %
Se utilizo leche de marca Pinito, que en un contenedor de 250 ml tiene reportado 12 g de
azucares en su contenido nutricional   (Calorias en Leche pinito descremada  grasa 0.1 %).  
Al haber utilizado únicamente 125 ml para el experimento se esperaría que el contenido
de azucares fuera de 6 g compuesto principalmente por lactosa.  Por lo tanto se
obtuvieron únicamente 3.233 g de Lactosa aislada con un rendimiento medio de 53.88%

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Como primer paso durante el procedimiento se calentó 125 mL de leche descremada hasta
llegar a 40C, con el fin de que se precipitara la caseína contenida en la leche. La caseína es
una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína se encuentra en forma de sal
cálcica (caseinato cálcico) que se separa de la leche por acidificación, el siguiente paso fue
añadir ácido acético al 10% 40°C con el fin de que la leche alcanzara un pH de 5 (su punto
isoeléctrico: PH en que una sustancia tiene carga neta de cero) si no se llega a este PH la
precipitación nunca ocurrirá.
Al llegar al punto isoeléctrico se disuelve el fosfato de calcio (los grupos fosfato se
protonan), comienza la precipitación de la caseína y pasa lo que sucede con la
desnaturalización de las proteínas en este caso la proteína de la leche.

Al instante comienzan a formarse grumos en la superficie (la leche se cortó) reacción que
indica la precipitación de la caseína. Toda la sustancia solida se retira y del filtrado de la
leche descremada se obtiene el suero líquido, el cual presentó un color amarillo mientras
que el residuo fue un sólido blanco que finalmente formo una masa.
El siguiente paso fue agregar 2.5 g de carbonato de calcio CaCO3 al suero para decolorar
la solución y a la vez neutralizar el ácido. Este se agito por 10 minutos y posteriormente se
llevo a ebullición. El carbonato de calcio comenzó a precipitarse en el fondo del beacker
con un color blanco, precipitando además casi por completo las albuminas o proteínas del
suero permitiendo retirarlas para proceder al aislamiento de la lactosa.

Luego se preparó el equipo de filtración a presión reducida. Se filtró la solución hasta

obtener un filtrado claro. Luego se concentró el filtrado hasta un volumen de 15 ml.
Después de apartar la solución del mechero se agregó 90 ml de etanol 88 GL y una
pizca de carbón activo a la solución aún caliente, esto para deshidratar y llevar a la
desestabilización de las micelas.

Luego de batir bien, se filtra al vacío para extraer los sólidos ajenos a la lactosa a traves de
un papel filtro. El filtrado transparente se coloca en un frasco de compota. Se tapó bien el
frasco y se guardó en el refrigerador .

Una semana después se encontró precipitado en el fondo y las paredes del mismo. El cual
fue filtrado al vacío usando un papel filtro previamente tarado. Se lavó los cristales con
pequeñas porciones de alcohol 25 GL y finalmente se guardaron en la desecadora.
Con el producto ya seco se procede a pesarlo obteniendo finalmente 3.233 gr de lactosa de
nuestra muestra de 125 mL de leche marca Pinito, en contraste con el peso teorico de 6 gr
que pudo haber tenido los 125 mL de leche.