SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Ejecucin de la Formacin Profesional Integral
LISTA DE CHEQUEO AMBIENTE DE APRENDIZAJE

1. INFORMACIN GENERAL
REGIONAL
Identificacin del ambiente de aprendizaje

FECHA:

Localizacin:
Denominacin
Cdigo en SOFIA:
Tipo de Ambiente:

INTERNO:

agosto 30 del 2016

HORARIO:

maana

PROGRAMA DE FORMACIN:
CODIGO DE FICHA:
INSTRUCTOR:

frutas y hortalizas
1249940
diego leon gonzales

empresa 1
FACTORES A VERIFICAR
Elpersonal manipuladordealimentosdebehaber pasadopor
unreconocimiento mdico antes de desempear esta funcin.
As mismo, deberefectuarse un reconocimiento mdico cada
vez que se considere necesariopor razones clnicas y
La direccin de la empresa tomara las medidas necesarias para
epidemiolgicas, especialmente despus de unaausencia del
que no sepermita contaminar los alimentos directa o
trabajo motivada por una infeccin que pudiera dejar
indirectamente a ninguna personaque se sepa o sospeche que
secuelascapaces de provocar contaminacin de los alimentos
padezca de una enfermedad susceptible
que se manipulen

empr

CUMP
si

x
x

no

observaciones

articulo 14 educacion y capacitacion

Todas las personas que han de realizar actividades de
manipulacin dealimentos deben tener formacin en materia
de educacin sanitaria,especialmente en cuanto a prcticas
Lasempresasdebern tenerunplandecapacitacincontinuo
higinicas en la manipulacin dealimentos.
ypermanente para el personal manipulador de alimentos desde
el momento desu contratacin y luego ser reforzado mediante
charlas, cursos u otrosmedios efectivos de actualizacin. Esta
La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de
capacitacin estar bajo laresponsabilidad de la empresa y
vigilancia ycontrol, verificara el cumplimiento del plan de
podr ser efectuada por esta, por personasnaturales o jurdicas
capacitacin para losmanipuladores de alimentos que realizala
contratadas y por las autoridades sanitarias.
empresa.
Para reforzarelcumplimiento delas practicashiginicas,
sehan decolocar en sitios estratgicos avisos alusivos a la
obligatoriedad y necesidadde su observancia durante la
El
manipulador
alimentos debe ser entrenado para
manipulacin
dedealimentos
comprender ymanejar el control de los puntos crticos que
estn bajo su responsabilidad yla importancia de su vigilancia o
monitoreo; adems, debe conocer los lmitescrticos y las
Todapersonamientrastrabajadirectamenteenlamani
acciones correctivas a tomar cuando existan desviaciones
pulacin
o elaboracin de alimentos, decontinuacin se
endichos lmites
establecen
Mantener una esmerada limpiezaehigiene personaly aplicar
buenaspracticas higinicas en sus labores, de manera que se
evite la contaminacindel alimento y de las superficies de
contacto con este

x
x
x
x
x

Usar vestimenta de trabajo que cumpla los siguientes

requisitos: De colorclaro que permita visualizar fcilmente
sulimpieza; con cierres o cremallerasy/obroches
enlugardebotonesuotrosaccesoriosquepuedancaerenelal
imento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura; cuando
se utilizadelantal , estedebe permanecer atado al cuerpo en
forma segura para evitarla contaminacin del alimento y
accidentes de trabajo

Lavarse las manos con agua y jabn, antes de comenzar su

trabajo, cadavez que salga yregrese alrea asignada y despus
de manipular cualquiermaterial u objeto que pudiese
representar un riesgo decontaminacin para elalimento. Ser
Mantener
cabellolarecogido
y cubierto
mediante
obligatorioelrealizar
desinfeccin
de lastotalmente
manos cuando
malla,
gorrou
otro medio
efectivo.
Se debe usar
de
losriesgos
asociados
con la
etapa delproceso
asprotector
lo justifiquen.
boca y en caso de llevarbarba, bigote o patillas anchas se
debeusar cubiertas para estas.

x
Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.

x
Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y
de tacnbajo.

De ser necesario el uso de guantes, estos deben mantenerse

limpios, sinroturas o desperfectos y ser tratados con el mismo
cuidado higinico de lasmanos sin proteccin. El material de
los guantes, debe ser apropiado para laoperacin realizada. El
uso de guantes no exime al operario de la obligacinde lavarse
las manos, segn lo indicado en el literal c

x
Dependiendo del riesgo de contaminacin asociado con el
proceso serobligatorio el uso detapabocas mientras se
manipula elalimento

tenian esmalte

No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios

mientras elpersonal realice sus labores. En caso de usar lentes,
deben asegurarse a lacabeza mediante bandas, cadenas u
otros medios ajustables

x
No estapermitido comer, beber o masticar cualquier objeto o
producto,como tampoco fumar o escupir en lasreas de
produccin o en cualquier otrazona donde exista riesgo
decontaminacin del alimento
Elpersonal quepresente
afeccionesdelapieloenfermedadinfectocontagiosa deber
ser excluido de toda actividad directa demanipulacin de
alimentos
Las personas que acten en calidad de visitantes a lasreas de
fabricacindebern cumplir con las medidas de proteccin y
sanitarias estipuladas en elpresente Captulo

x
x
x

NOTA: En el momento de encontrar una No Conformidad, sta debe informarse a la persona responsable al iniciar la actividad de aprendiza

Versin: 02

tegral
Cdigo: GFPI-F-020

AL
CENTRO DE FORMACION
sede alamos
taller de frutas y hortalizas
EXTERNO

empresa 2
CUMPLE
si

x
x

no

observaciones

x
x
x
x
x

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x
x
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x

ividad de aprendizaje.