Universidad Nacional Autónoma de Honduras

Departamento de Ciencias Medicas

Carrera de Nutrición

Catedrática
Ehiby Martínez

Tema
Estándares de Consumo

Asignatura
Nutrición en el Ciclo de Vida

Sección
1600

Alumna
María Alejandra de la Cruz Alvarado Ávila

Numero de Cuenta
20171930097

Lugar y Fecha
Tegucigalpa, Ciudad Universitaria 28 de Enero del 2022
 Introducción
En la clase de nutrición en el ciclo de vida, se necesita para comprender los estándares de
consumo, con el comportamiento real de los alimentos; para luego aplicar con confianza los
estándares en el estudio de alimentos en diferentes campos de la Nutrición. La seguridad
alimentaria aborda la parte correspondiente a la “oferta” dentro del tema de seguridad
alimentaria y es función del nivel de producción de alimentos, los niveles de las existencias y
el comercio neto, los estándares son requerimientos indispensables que debe cumplir un
establecimiento de salud para garantizar una adecuada calidad en la prestación de salud, y
serán sometidos a revisiones periódicas para su actualización en base a los logros obtenidos y
a los avances científicos y tecnológicos en salud.
 Estándares de Consumo
El sector alimentario tiene un enorme impacto tanto en la salud de las personas como en las
economías de cada país.
Los estándares de consumo son referentes que los productores deben de saber para alcanzar
niveles de calidad. Un estándar representa un nivel de desempeño adecuado que es deseado y
factible de alcanzar. Adicionalmente, la comprobación de ese logro debe ser demostrada por
la organización que dice haber obtenido el nivel deseado de desempeño, ante lo cual es
necesario que se cree un sistema explícito para verificar y calificar el grado del logro
alcanzado.
Los estándares forman parte del componente de Garantía de la Calidad constituyendo la base
normativa del proceso de autoevaluación, que a su vez alimenta a los procesos planificación y
de mejoramiento continuo de la calidad.
Dirección de Garantía de la Calidad y Acreditación
Estándares de Calidad para el Primer Nivel de Atención.
Los estándares se establecen en leyes y reglamentos alimentarios relacionadas con la
comercialización, la producción, el etiquetado, los aditivos que pueden ser utilizados, los
suplementos dietéticos, las prácticas generales de fabricación, el Análisis de Peligros y
Puntos de Control Críticos (APPCC), etc.
A los estándares de aporte se les denomina consumo dietético recomendado (DRI), Consumo
dietético recomendado (DRI). Término general utilizado para los nuevos estándares de
consumo de nutrientes en personas sanas. El DRI consiste en niveles de aporte de nutrientes
destinados a usarse como valores de referencia para planear y establecer dietas para gente
sana. Incluye la cantidad diaria recomendada (RDA), que especifica los niveles de consumo
que cubren las necesidades nutricionales en más de 98% de las personas sanas, y las otras
categorías de estándares de consumo que se presentan en la fi gura 1-2. Se recomienda que el
aporte de nutrientes de cada individuo se aproxime a la RDA o a los niveles de consumo
adecuado (AI).
En la información nutricional que se incluye en los empaques de alimentos procesados, se
utilizan niveles estándar de aporte de nutrientes basados en una edición anterior de los niveles
recomendados de consumo dietético. Estos niveles se conocen como consumo diario (DV) y
se utilizan para identificar la cantidad de cualquier nutriente aportado por una ración de
alimento en comparación con el nivel estándar. El porcentaje de DV que se muestra en las
etiquetas de información nutricional representa los porcentajes de los estándares obtenidos de
una ración del producto alimenticio.
Las pérdidas que puede causar hoy en día a una empresa un producto rechazado o retirado del
mercado hacen que el control de calidad sea indispensable. El factor de calidad más
importante de los alimentos procesados es la seguridad y la confiabilidad, seguido de la
apetitosidad y el precio apropiado.
Los pilares básicos de La Seguridad Alimentaria y Nutricional son la disponibilidad, la
accesibilidad, la aceptabilidad y consumo, y la utilización biológica de los alimentos. Los
alimentos, de adecuada calidad, deberían estar disponibles en cantidades suficientes para 100
por ciento de la población. Para ciertos grupos, sin embargo, la condición de inseguridad
alimentaria está determinada por la falta de disponibilidad de alimentos de adecuada calidad.
En otros grupos de población esos alimentos pueden estar disponibles, pero no todos tienen
acceso a Los mismos debido a limitaciones económicas, de distribución y otras. Además de la
disponibilidad y accesibilidad existen factores de carácter cultural, social, educativo y
biológico que afectan La aceptabilidad, consumo y aprovechamiento biológico de los
alimentos.
En los estándares del aporte alimenticio desarrollados para el público no es posible considerar
todos los factores que influyen en las necesidades nutricionales, pero se contemplan los
principales: edad, género, crecimiento, embarazo y lactancia.
El control de calidad de alimentos consiste en la utilización de herramientas de tipo físico,
químico, tecnológico, sensorial, microbiológico y nutricional para asegurar su nivel óptimo
de aspectos como salubridad, higiene, sabor adecuado, nutrientes y otros que hacen parte
de los parámetros necesarios de inocuidad.
Considerando la intima relación de dependencia existente entre los eslabones de esta cadena
agroalimentaria nutricional, desde la disponibilidad, accesibilidad, aceptabilidad y consumo
hasta la utilización biológica de los alimentos puede concluirse que son todos necesarios,
pero aisladamente no suficientes, para garantizar la adecuación nutricional de individuos y
poblaciones. Se requiere la integración de Las acciones promovidas en cada uno de estos
pilares para lograr de manera sostenible la Seguridad Alimentaria y Nutricional en países en
desarrollo, además del aseguramiento de condiciones ambientales adecuadas.
La finalidad de supervisar estos aspectos tiene que ver con asegurar la calidad del producto y
así proteger la salud del consumidor. También se busca protegerlo del fraude, y por otra parte
ayudar a las empresas que trabajan en el campo de la alimentación a evitar pérdidas
económicas, debido a los rechazos o retiros de sus productos del mercado.
La importancia de tener en cuenta esta actividad radica en que cualquier empresa o persona
que se dedique a la comercialización de alimentos o negocios relacionados con su consumo
debe cumplir con unos estándares mínimos estipulados por la ley. Así que este filtro que se
realiza para asegurar la calidad de los alimentos se va a ver reflejado en aquellos que vamos a
consumir en nuestras casas o restaurantes.
El control de calidad de alimentos es un proceso que está enfocado a la prevención de
riesgos, tanto de baja calidad del producto tanto de contaminación y problemas de salud. Por
esta razón requiere de un nivel de formación que garantice la aplicación de los estándares
más alto que hace parte del programa de estudios de la Maestría Oficial en Nutrición y Salud
de VIU. 
 Referencias Bibliográficas
Nutrición en las diferentes etapas de la vida QUINTA EDICIÓN
https://www.universidadviu.com/co/actualidad/nuestros-expertos/control-de-calidad-
de-alimentos-en-que-consiste
http://www.diresacusco.gob.pe/administracion/serums/plan%20mejora%20web/
estandar1ernivel2003.pdf
https://www.sica.int/incap/san_breve.aspx?IdEnt=29