Universidad Abierta y a Distancia de México.

Licenciatura en Nutrición Aplicada.

Química I

Unidad 1
Química Inorgánica. La química como ciencia básica y su relación.

Tema: La Química y la nutrición.

Tutor: Zinaeli López González

Alumna: Erika Domínguez Cordero.

Matrícula: ES202118404

Octubre 2020
El propósito de esta actividad es evidenciar la relación entre la química y su entorno con la
elección de un alimento ya que el ser humano necesita de diversos elementos para
mantener su buen funcionamiento y con ello garantizar la formación de huesos, la
regulación de ritmo cardiaco, producción de hormonas, lo cual se hace a través del consumo
de una gran variedad de alimentos o ente la falta de minerales, a través de suplementos.

Es importante considerar que a falta de algún mineral el organismo reflejara determinados

malestares que se manifiestan el cuerpo, ya sea de manera temprana o en determinado
tiempo.

El Selenio es un elemento químico de la tabla periódica, cuyo símbolo es Se y su número

atómico es 34. Es un no metal. Es insoluble en agua y alcohol, ligeramente soluble en
disulfuro de carbono y soluble en éter. Es un mineral que conduce la electricidad, que
aumenta cuando le exponemos a la luz y es capaz de transformar la luz en electricidad
(efecto fotoeléctrico).

Es un oligoelemento, es decir, un elemento químico que se halla en muy pequeñas

cantidades en las células de los seres vivos y que es indispensable para el desarrollo normal
de su metabolismo y tanto su ausencia como su exceso pueden ser perjudiciales para ese
organismo. Con el Selenio no se aplica la fórmula de más es mejor, nuestras necesidades
se miden en microgramos (una unidad que es una fracción de miligramo, un microgramo es
la milmillonésima parte de un Kilogramo) ya que su toxicidad puede convertirse en un grave
problema.

Desarrollo

Considerare el cáncer como una consecuencia de la falta de selenio ya que a la deficiencia

de este mineral se puede provocar la insuficiencia de las células supresoras naturales,
necesarias para atacar algún tipo de virus como lo es los problemas de próstata, debilidad
o cáncer por efecto de radicales libres o las enfermedades de la piel como la caspa, el acné
y la infertilidad. “El selenio se encuentra en todos los tejidos; junto con la vitamina E, actúa
como antioxidante. Protege las células del daño causado por los radicales libres, que son
subproductos reactivos de la actividad celular normal. También ayuda a proteger al
organismo de algunos tipos de cáncer y es necesario para que la glándula tiroidea
funcione de forma adecuada.” (Johnson, 2018)

De la misma manera este mineral participa en las actividades como la regulación de la

homonora tiroidea, el selenio no se ofrece en consejos generales de nutrición. Sin embargo,
se trata de un mineral esencial –es decir, es necesario obtenerlo de los alimentos– con
propiedades antioxidantes y los estudios indican que la mitad la población no lo consigue
en dosis suficiente como se menciona en “Algunos estudios epidemiológicos asocian bajas
concentraciones de selenio con cáncer. Sin embargo, un estudio reciente mostró que los
suplementos de selenio no previenen los futuros adenomas colorrectales en pacientes
que tienen adenomas colorrectales extirpados” (Thompson, 2016)

Con ello se toma como base para reducir este riesgo y consumir diversos alimentos a fin
de prevenir enfermedades degenerativas, como las mencionadas mas no son las únicas
ya que este mineral es importante ya que dentro de las deficiencias del selenio se
presentan los siguientes síntomas:

La consecuencia de seguir una dieta incorrecta y la pobreza de los suelos es que la

deficiencia es común, especialmente entre los vegetarianos, las mujeres y quienes no
comen trigo para evitar el gluten.

1. Alteraciones de la tiroides. La glándula tiroides necesita selenio para producir la

hormona T3 y cumplir con su misión en los procesos metabólicos. El selenio también es
necesario para que la tiroides neutralice el agua oxigenada que produce y que en exceso
daña los propios tejidos de la glándula.
2. Confusión mental. El selenio también es necesario para sintetizar las llamadas
selenoproteínas, enzimas que participan en una amplia de funciones fisiológicas, entre
ellas la función cerebral. Estas selenoproteínas son necesarias para la comunicación
entre neuronas. Por eso las personas con deficiencia de selenio se quejan de mala
memoria, problemas de concentración y falta de claridad mental.
3. Bajo estado de ánimo. Sin duda algunas cosas que nos suceden en la vida
justifican que atravesemos una etapa de desánimo, pero este también puede ser
favorecido por distintas deficiencias nutricionales. Una de ellas es la de selenio. Una
revisión de estudios publicados en la revista Nutritional Neuroscience descubrió que las
personas con bajos niveles de selenio también se quejaban de un estado de ánimo bajo
y ansiedad, síntomas que desaparecían al tomar suplementación.
4. Cansancio y debilidad muscular. El selenio participa en la producción de energía
celular y reduce el estrés oxidativo, lo que significa que la sangre con suficiente oxígeno
puede llegar a todos los rincones del cuerpo. Sin embargo, con una deficiencia de selenio
se produce un exceso de oxidación y se reduce la cantidad de oxígeno que circula con la
sangre, lo que provoca cansancio y sensación de debilidad muscular.
5. Pérdida de cabello. El selenio regenera y alarga la vida en el cuerpo de otros
antioxidantes, como la vitamina C. Los antioxidantes protegen todos los tejidos
corporales, entre ellos el cuero cabelludo. Una pérdida de cabello puede significar un
déficit de antioxidantes relacionado a su vez con una carencia de selenio. Una pérdida de
cabello que se produce con relativa rapidez y se distribuye de manera uniforme puede ser
un signo de deficiencia de selenio.
6. Piel y uñas frágiles. El mismo proceso antioxidante es necesario para mantener
la piel y las uñas en buen estado. Por eso, también unas uñas y piel frágiles pueden
denotar una absorción insuficiente del mineral. Una piel pálida o un blanco intenso de las
medias lunas de las uñas pueden ser signos de carencia crónica de selenio.
7. Resfriados e infecciones frecuentes. El selenio también es necesario para que
el sistema inmunitario sea eficaz en la lucha contra bacterias y virus patógenos como los
que causan los resfriados y otras enfermedades infecciosas. Sufrir más de 3 o 4 resfriados
durante el otoño y el invierno puede sugerir una deficiencia, sobre todo si van
acompañados de otros síntomas.

Selenio un elemento toxico y esencial.

Conclusión
“El selenio (Se) forma parte de la enzima glutatión peroxidasa, que metaboliza los
hidroperóxidos que se forman de los ácidos grasos poliinsaturados. Forma parte, también,
de las enzimas que desyodizan las hormonas tiroideas. En general, el selenio actúa como
un antioxidante que funciona junto con la vitamina E.” (Thompson, 2016) teniendo así los
resultados esperados para el buen funcionamiento del cuerpo humano, dando elementos
para su cuidado.
Las fuentes vegetales de selenio son las legumbres, los frutos secos, las semillas y los
cereales integrales (aunque las fuentes más abundantes son animales: carne magra,
vísceras y marisco). En una dieta de base vegetal estos alimentos se han de consumir a
diario porque también son la principal fuente de proteínas, pero muchas personas no los
incluyen en sus menús en cantidades suficientes por lo que cada vez somos más pobres
en este mineral, por lo que los alimentos lo contienen en proporciones muy pequeñas.

Se debe de considerar la dosis diaria recomendada es 55 mcg al día, aunque algunos

países aconsejan 75 mcg. En caso de deficiencia, los médicos suelen aconsejar un
suplemento de 200-300 mcg. “Sin embargo, la ingesta media diaria de Se varía
ampliamente entre áreas/países, aunque no se tienen aún estudios detallados de la
mayoría de ellos” (López-Bellido Garrido, (2013))

No es recomendable superar esta cantidad porque las dosis muy altas pueden producir
daños.

Los suplementos de selenio pueden ser inorgánicos u orgánicos –como el que se

encuentra en la levadura natural que se cultiva enriquecida con selenio– que son mejor
absorbidos por el cuerpo.
Bibliografía
Johnson, L. E. (1 de Noviembre de 2018). MANUAL MSD. Obtenido de University of Arkansas for
Medical Sciences: https://www.msdmanuals.com/es-mx/hogar/trastornos-
nutricionales/minerales/selenio

López-Bellido Garrido, F. J. ( (2013)). Selenio y salud: valores de referencia y situación actual de la

población española. . Nutrición Hospitalaria, 1396-1406.

Thompson, A. E. (2016). Selenium supplementation for prevention of colorectal adenomas and risk
of associated type 2 diabetes. . J Natl Cancer Inst , 108.