Familia Bacillaceae

Bacillus cereus

1. Introducción
Bacillus cereus es una bacteria ubicua formadora de esporas que ha sido
vinculada con algunos aspectos beneficiosos y nocivos para la actividad
económica de la sociedad. Esta bacteria es frecuentemente encontrada como
saprofita en el suelo, agua, vegetación y aire, desde los cuales se transfiere muy
fácilmente a los alimentos.
La colonización de diferentes nichos ecológicos es posible debido a su buena
adaptabilidad y resistencia a variadas influencias. B. cereus produce endosporas
que sobreviven a la pasteurización y son resistentes a varios desinfectantes.
Además produce enzimas como lipasas, proteasas, xilanasas y otras.
En la leche y productos lácteos descompone la caseína a péptidos y aminoácidos
y la grasa de la leche a ácidos grasos libres, los cuales descomponen la leche y
acortan su vida útil. Es propósito de este artículo, revisar información sobre las
toxinas producidas por B. cereus y cuáles y cómo están relacionadas con las
intoxicaciones alimentarias, así como abordar otros factores responsables de la
virulencia de esta bacteria.

2. Clasificación taxonómica
Actualmente, el género incluye más de 336 especies, las cuales por su similitud genética pueden
clasificarse en distintos grupos, siendo los más destacados:
a) El grupo de B. cereus, asociado a patogenicidad, que incluye a B. cereus-anthracis-
thuringiensis
b) Los bacilos ambientales que son caracterizados por su presencia en distintos hábitats, como el
grupo de Bacillus subtilis, comprendido por B. subtilis-licheniformis-pumilus
c) E l grupo de B. clausii-halodurans; y d) el grupo que incluye a Bacillus sp. NRRLB-14911-
coahuilensis
 DOMINIO: Bacteria
FILO: Firmicutes
CLASE: Bacilli
ORDEN: Bacillales
FAMILIA Bacillaceae
GÉNERO: Bacilus
ESPECIE: Bacillus ceeus

3. Características morfológicas y bioquímicas

 B. cereus vista al microscopio, es un bastón alargado, gram positivo que es

móvil por medio de flagelos perítricos. Las células son de 1,0-1,2 μm en el
diámetro x 3,0-5,0 μm de largo. Presenta una endospora simple en posición
central o paracentral sin hinchar el esporangio.
 El organismo esporula libremente en muchos medios bajo condiciones bien
aireadas, aunque las células vegetativas pueden crecer anaeróbicamente. B.
cereus es capaz de utilizar glucosa, fructuosa y trehalosa pero no las pentosas
ni muchos azúcares alcoholes. La mayoría de las cepas hidroliza activamente
el almidón, la caseína y la gelatina.
 El crecimiento y la multiplicación de las células vegetativas ocurren
típicamente dentro del rango de temperaturas de 10-48 °C, mientras que el
óptimo se encuentra entre 28-35 °C.
 El pH óptimo de crecimiento se encuentra entre 4,3 y 9,3.
 El rango mínimo de actividad del agua para el crecimiento vegetativo es de
0,912-0,950.
 Su tiempo de generación en medio artificial a 30 °C es de 18-27 min.
4. Hábitat
Es un patógeno ubicuo en el medio ambiente, que se encuentra en suelos, polvo, aguas y
vegetación, por lo que se está presente habitualmente en una gran variedad de materias
primas y alimentos de origen agrícola y ganadero: cereales, especias, hierbas
aromáticas, hortalizas, frutas, leche, carne, etc.

5. Alimentos asociados
Las concentraciones de Bacillus cereus presentes en dichos alimentos son bajas para
producir toxiinfecciones alimentarias, sin embargo, su habilidad para formar esporas
hace que sobreviva a lo largo del procesado, y una inadecuada conservación excediendo
tiempo y temperatura potencia su multiplicación a niveles que producen
toxiinfecciones.

Se asocian a una gran variedad de alimentos: platos preparados de carnes, pescados y

vegetales (albóndigas, estofados, puddings, etc) y con arroz, pasta y patata, cremas,
sopas, leche y derivados lácteos (queso, natillas, flanes, etc.). Las toxinas eméticas de
B. cereus son termoestables, no pudiendo destruirse con tratamientos térmicos
 estándar. No obstante, las cepas de B. cereus no pueden producir sus toxinas por
debajo de 10ºC o en ausencia de oxígeno.
6. Medios de cultivo
Bacillus cereus medio Selectivo Agar (Manitol-Yema de huevo-Polimixina)
El extracto y la peptona de carne proporcionan nitrógeno, vitaminas, minerales y
aminoácidos esenciales para el crecimiento. El manitol es el hidrato de carbono
fermentable que proporciona carbono y energía. Dado que Bacillus cereus es manitol-
negativo, la presencia de manitol permite la identificación de la flora manitol-positiva
que le acompaña, la cual se caracteriza por un color amarillo. El rojo fenol es el
indicador de pH. El agar bacteriológico es el agente solidificante. Bacillus cereus
produce lecitinasas. Los productos de degradación insolubles derivados de la lecitina
presente en la yema de huevo se acumulan alrededor de las colonias de Bacillus cereus,
formando un precipitado blanco.

7. Identificación de colonias
Las colonias en el medio base para Bacillus cereus son de color rosa anaranjada
rodeadas de una zona de precipitación por la actividad lecitinasa sobre la lecitina
contenida en el medio.

Las colonias de Bacillus cereus en agar sangre son blancas grisáceas con aspecto
cremoso con bordes irregulares y producen beta hemólisis de color gris a verde.
8. Conclusiones
 Baillus cereus es una bacteria esporulada, anaerobia facultativa de amplia
distribución, capaz de producir enterotoxinas y generar intoxicaciones
alimentarias.
 El aislamiento es complejo debido a que se confunde con otros bacilos, se la
aísla en agar base para Bacillus cereus donde forman colonias de color rosa
anaranjada y en el agar sangre de cordero producen la beta hemolisis.
 Familia Pseudomonadaceae
Pseudomonas aeruginosa

1. Introducción
P. aeruginosa, es una bacteria gramnegativa, aeróbica, que se encuentra ampliamente
distribuida en la naturaleza; aunque se considera como un microorganismo con poder
patógeno mínimo, en las últimas décadas ha pasado a ser uno de los patógenos
oportunistas más importantes en el medio hospitalario. La infección por P. aeruginosa
raramente ocurre en personas con defensas normales. Para que la infección se presente
deben haber factores predisponentes, como: enfermedades malignas, hematológicas,
metabólicas.

Esta bacteria representa un problema de salud importante, especialmente cuando se trata

de pacientes con cáncer o quemados. Existe un grupo poblacional especialmente
vulnerable a las infecciones por P. aeruginosa, formado por los pacientes fibroquísticos
(FQ). Esta bacteria coloniza muy eficientemente el tracto respiratorio de estos pacientes
y a medida que progresa la infección se seleccionan derivados mucoides de esta
bacteria. Una vez que se establece la infección por cepas mucoides de P. aeruginosa en
los pulmones de pacientes FQ estos están en la etapa final de la enfermedad, debido a
que estas cepas no pueden ser eliminadas por el sistema inmune y hasta el momento no
existe un tratamiento efectivo contra cepas mucoides. Por esta razón resulta de gran
importancia caracterizar desde el punto de vista fenotípico y serológico cepas clínicas
de P. aeruginosa ya que su morfología indica el tratamiento a seguir y la etapa de la
enfermedad.

2. Clasificación taxonómica

La clasificación de este género se basa en la similitud de secuencias de rRNA/DNA y en

las características morfológicas que presenta en medios de cultivo comune

DOMINIO: Bacteria
FILO: Proteobacteria
CLASE: Gammaproteobacteria
ORDEN: Pseudomonadales
FAMILIA Pseudomonadaceae
GÉNERO: Pseudomona
ESPECIE: Pseudomona aeruginosa

3. Características morfológicas y bioquímicas

Los microorganismos pertenecientes a este género poseen las siguientes
características generales:
 Son bacilos gramnegativos, se observan como bacilos medianos y rectos.
  Aerobios, delgados, rectos, de una longitud entre 1 a 5 µm, un espesor de 0.5 a
1 µm
 Son móviles
 Utilizan carbohidratos, alcoholes y aminoácidos como fuentes de carbono y
energía
 Son bacterias mesófilas cuya temperatura óptima de crecimiento ronda los 30 a
37°C, sin embargo, pueden comportarse como microorganismos psicrótrofos y
crecer a bajas temperaturas (hasta de 4°C)
 Son positivas a las pruebas de oxidasa y catalasa, indol negativo (lo que permite
diferenciarlas de algunas cepas de Aeromonas que pueden asemejar su
morfología.
 P. aeruginosa es una de las bacterias que naturalmente presentan una gran
resistencia a múltiples tipos de agentes antimicrobianos como los β-lactámicos,
los aminoglucósidos y las fluoroquinolonas

4. Hábitat
Las especies de Pseudomonas habitan en el medio ambiente de manera natural en agua
y suelo y algunas de ellas pueden encontrarse en piel o mucosas del ser humano.
La especie Pseudomonas aeruginosa es la especie encontrada con mayor frecuencia en
el ambiente clínico-hospitalario, considerándosele un microorganismo ubicuo que tiene
la capacidad de sobrevivir a muy diversos ambientes y que por lo tanto puede
transmitirse a los humanos de diferentes maneras.

Su temperatura óptima de crecimiento es de 37ºC, pero puede tolerar temperaturas

de hasta 45ºC-50ºC. Puede sobrevivir durante al menos 70 días en agua destilada.

5. Alimentos asociados
Esta especie representa problemas en la industria alimentaria debido a que puede
descomponer los alimentos que se mantiene en refrigeración al producir enzimas
hidrolíticas.
6. Medios de cultivo
Se trata de microorganismos que crecen bien en medios comúnmente usados en el
laboratorio tales como agar sangre, agar chocolate, agar Müller-Hinton, agar soya
tripticaseína o agar nutritivo, o incluso en agar MacConkey, donde crecen como
bacterias no fermentadoras de la lactosa. Además, crecen bien en los caldos de sistemas
 de hemocultivo y caldos nutritivos comunes como tioglicolato, caldo soya tripticaseína
o infusión cerebro corazón

7. Identificación de colonias
El aspecto de las colonias recuperadas de P. aeruginosa en medios solidos como agar
sangre de carnero son esparcidas y planas, con bordes dentados, desarrollo confluyente,
con pigmentación verde-azulada por la producción de pioverdina o piocianina,
respectivamente, roja o parda, además de la producción de fluoresceína característico
del grupo fluorecens al que pertenece; a menudo betahemolíticas, presentan un olor a
uvas o a harina de maíz y suelen ser mucoides si su procedencia es de una muestra
obtenida de vías respiratorias de pacientes con fibrosis quística. Por su parte P.
mendocina suele presentar colonias lisas, no plegadas, aplanadas con un pigmento
amarillo parduzco o con brillo metálico en el mismo agar sangre de carnero al 5% .

Después de 24 h de incubación a 37 o C en agar Mac Conkey, las cepas mostraron un

buen crecimiento y desarrollaron colonias de color blanco debido a que esta especie
carece de la enzima para utilizar la lactosa presente en el medio de cultivo

8. Conclusiones

 Pseudomona aeruginosa, es una bacteria gram negativa, aeróbica, que se encuentra

ampliamente distribuida en la naturaleza.
 Es considerada un patógeno oportunista. Bajo ciertas condiciones esta bacteria
puede infectar diferentes tipos de heridas, particularmente quemaduras, pero
también el tracto urinario y respiratorio.
 Crecen en diferentes medios donde sus colonias tienen aspectos
característicos, en agar sangre produce hemólisis, en agar Mc Conkey son
lactosa negativa, en agar cetrimide producen un pigmento verdoso característico
de esta especie.