ELABORACIÓN DEL YOGURT

Alistar la materia prima

Preparar la leche

SI Aplicar ácido láctico

¿Qué pasa si
se acidifica
la leche

NO
O

Filtrar la leche para

eliminar las impurezas

Elevar la temperatura a Realizar el

85° C por 30 min tratamiento térmico

Enfriar a baño de Enfriamiento de la

maría de 40-45°C leche a 42° C

Inocular la leche cuando tenga 42°-

45° C de temperatura con cultivo
La dosis es del 2%
puro de estreptococos termophilus
y lactobacillus bulgaricus.

Refrigerar 4-5°C

Agregar la mermelada, mezclar para

homogenizar

Endulzar el yogurt

Empacar el yogurt y mantenerlo

refrigerado

Ing. Rony Barrios

Celular: 984990831 FIN