Problemática del Staphylococcus Aureus

Se observó que el S. aureus es una bacteria altamente vulnerable a

tratamientos térmicos y a varios agentes sanitizantes. La presencia de esta
bacteria en los alimentos procesados o en los equipos donde se procesan, es
generalmente un indicador de sanitización o manejo inadecuados durante la
producción. Se analizó que el S. aureus produce enterotoxinas
termorresistentes que al ingerirse pueden causar intoxicaciones alimentarias. Es
actualmente responsable de un alto porcentaje de los brotes de intoxicación
alimentaria a nivel mundial.

Para el propósito del presente método, la confirmación de S. aureus está

basada en una fuerte reacción de coagulasa, pero se reconoce que hay algunas
cepas de S. aureus que producen una reacción débil. Estas últimas cepas se
pueden confundir con otras bacterias, por lo cual es de igual importancia
someter a la par la prueba de termonucleasa y por medio del uso de pruebas
adicionales, como son la producción de ácido a partir del manitol, entre otras.

Este método se realizó para hacer una estimación del contenido de S. aureus
en los productos de consumo, se efectúa directamente en placas de medio de
cultivo selectivo y diferencial, con la confirmación mediante las pruebas de
coagulasa/termonucleasa como determinante y pruebas auxiliares.