Está en la página 1de 15

LISTERIA

CARACTERISTICAS
MONOCYTOGENES








Bacteria Gram-positivo
Aerobio o anaerobio facultativo
Bacilo o coco bacilo con flagelos perítrico
Catalasa positivo
Oxidasa negativo
No presenta capsula ni espora
Temperatura:

Mínima

Optima

Máximo

1°C

37°C

45°C

A temperatura de entre 20-25ºC son móviles por medio de flagelos
perítricos, pero a 37ºC sólo forman un flagelo polar.
Tolera ph de 4.4 a 9.4
Considerando los antígenos somático (O) y flagelar (H), las cepas de L.
monocytogenes pueden ser clasificadas en 13 serotipos (1/2a, 1/2b, 1/2c,
3a, 3b, 3c, 4a, 4ab, 4b, 4c, 4d, 4e, 7); sin embargo, se ha determinado que
sólo 3 (1/2a, 1/2b y 4b), son responsables de más de 98% de los casos de
listeriosis en humanos.

LISTERIA MONOCYTOGENES . • Mujeres gestantes • Los recién nacidos • Personas con sistema inmunológico comprometido • Ancianos .RESISTENCIA • A condiciones ambientales adversas y temperatura de pasteurización • Se ha comprobado supervivencia 295 días en suelo húmedo • Leche en polvo 12 semanas • Queso cheddar y helados 150 días • Yogurt 30 días • Soporta altas concentraciones de NaCl 25% y GRUPOS DE RIESGO nitritos.

helados.Se comporta como microorganismo oportunista. . carne cruda aves. monocytogenes. MANIFESTACIONES EN EL SER HUMANO Infecciones de sistema nervioso central meningitis . forma parte de las ETA . Hortalizas. Ensaladas. utilizando el alimento como vehículo.ALIMENTOS ASOCIADOS • • • • • • • Leches crudas Carne de cerdo.En el embarazoabortos e infección peri natal severa como septicemia. Alimentos semi-preparados congelados TRANSMISIÓN DE ENFERMEDAD LISTERIOSIS La listeriosis humana es ocasionada por L. Ataca personas con compromiso de la inmunidad celular . res Embutidos Productos listos para consumo Quesos. A pesar de baja morbilidad presenta una alta mortalidad (20 –30%) comparada con otras enfermedades.

medio Oxford y medio Palcam. Por ello para el análisis de aislamiento de Listeria monocytogenes en queso amarillo tipo Edam se emplearon dos medios selectivos. que es la enfermadad de listeriosis. lo que explica su gran capacidad para la transmisión. adaptándose rápida y eficazmente a cambios extremos en las condiciones ambientales.RESUMEN Listeria monocytogenes es una bacteria patógena humana que se transmite a través de los alimentos y que causa infecciones graves. Venezuela. las cuales se obtuvieron de dos abastecimientos comerciales en el municipio Maracaibo y San Francisco del estado Zulia. debido a su alta mortalidad de resistencia a la acidez y salinidad. con una alta tasa de mortalidad. se tomaron muestras del queso amarillo maduro tipo Edam. . Esta bacteria sobrevive sin dificultad en medios inanimados.

Listeria monocytogenes en queso amarillo madurado tipo Edam y su resistencia al pH y salinidad Los quesos. 6. 3. 5. productos lácteos de alta demanda. Se hicieron ensayos de resistencia a valores de pH de 4. en su gran mayoría. por agentes microbianos como Listeria monocytogenes. 4 y 5% (p/v). 6. obtenidas de dos abastecimientos comerciales en el municipio Maracaibo y San Francisco del estado Zulia.5 y 7 y salinidad de 1. debido a factores como su amplia distribución en la naturaleza. Se analizaron 48 muestras de queso amarillo madurado tipo Edam. 2. . Venezuela. su resistencia a pH. se han encontrado recientemente involucrados en casos de intoxicación e infecciones alimentarias causadas. utilizando Agar Palcam y Oxford. salinidad y temperatura.

De las 48 muestras de queso. y fue afectada gradualmente a las concentraciones de sal. La presencia de este microorganismo en un alimento del alto consumo como el queso. grayi (27%). Las pruebas preliminares (microscópicas y bioquímicas) confirmaron 11 colonias (C1 a C11) con características del género Listeria. welshimeri (46%). representa un alerta en cuanto a los sistemas de gestión de inocuidad llevados a cabo en tales alimentos. De las once colonias fueron identificadas cinco L. monocytogenes (9%). salinidad. tres L. 7 (15%) fueron positivas para el género Listeria spp. . dos L. industria alimenticia. Listeria monocytogenes. innocua (18%) y una cepa como L. listeriosis. Palabras clave: conservación de alimentos. la cual mostró resistencia a valores de pH ≥ 4.

. así como el comportamiento de los factores de riesgo de contaminación asociados.Listeria monocytogenes en leche y queso fresco como vehículo transmisor de listeriosis humana en la Provincia de Trujillo. a cada uno de los comercializadores donde se llevó a cabo la toma de muestra. Se evaluaron 60 muestras de leche fresca y 60 muestras de queso fresco. aislamiento e identificación de L. monocytogenes se realizó de acuerdo a la metodología descrita por el Bacteriological Analytical Manual de la Food and Drug Administración (FDA). según la Norma Técnica Peruana NTP ISO 28591:2009. comercializados en la provincia de Trujillo. recolectadas de los diversos lugares de expendio de estos alimentos. se realizó una encuesta a través de una ficha de vigilancia sanitaria. El procesamiento. Asimismo. Perú Se determinó la presencia de Listeria monocytogenes en leche fresca y queso fresco. Perú con la finalidad de evidenciar su calidad sanitaria.

estando protegida por la enzima lactoperoxidasa durante una hora aproximadamente después del ordeño. en presencia de los fermentos lácticos. La leche que es el producto de la secreción de las glándulas mamarias de las hembras bovinas sanas obtenida mediante el ordeño completo. si en su proceso de extracción no se observan las buenas prácticas de higiene: BPH. la cuál es obtenida mediante un ordeño completo observando las buenas prácticas de higiene (BPH) y sometida rápidamente a un proceso de pasteurización (eliminación de patógenos). forman un gel que retiene la gran mayoría de los sólidos de leche (12%). monocytogenes presenta una frecuencia significativa en la leche y los productos lácteos. y buenas prácticas de ordeño: BPO actúan como vehículos de transmisión de listeriosis humana. Es necesario emplear leche de óptima calidad. En el caso de quesos que es la cuajada de la leche. es inocua al extraerla y no contiene microorganismos patógenos en su composición. formado por la acción de las temperaturas. lo que permite el desarrollo de patógenos que la pueden contaminar . .Los estudios realizados en diferentes regiones geográficas indican que L. ya que son un excelente caldo de cultivo.

. Sin embargo.34 %. En cuanto al cuidado que se debe tener con los factores de riesgo de contaminación en leche fresca y queso fresco. Se concluye que L. en queso fresco su presencia fue de 3. se determinó que estos son altamente inadecuados.No se encontró L. monocytogenes en leche fresca. pero si estuvo presente en bajo porcentaje en queso fresco que se expende en la provincia de Trujillo y que existen factores de riesgo de contaminación que posibilitan que este tipo de alimentos actúen como vehículos de transmisión de la listeriosis humana. monocytogenes no estuvo presente en leche fresca que se expende en la provincia de Trujillo.

2004: 22). monocytogenes junto con el alto número de otros microorganismos presentes en la leche fresca. monocytogenes en este estudio podría deberse a varios factores. algunas inmunoglobulinas y el sistema lactoperoxidasa-tiocianato-peroxido de hidrógeno. incluso a ciertas temperaturas de refrigeración. Además. El bajo número de L.La ausencia de L. ha sido reconocido por sus efectos inhibitorios sobre ciertas cepas de L. Entre estas se mencionan. esta actividad bactericida persiste aproximadamente por 5 . El sistema lactoperoxidasa. monocytogenes. que ayudan a eliminar la microbiota que pueda estar presente. incluyendo los patógenos. hace más difícil su aislamiento por ser ésta una bacteria que se inhibe frente a otros microorganismos. es bien reconocido que la leche cruda posee varias sustancias naturales antimicrobianas. ya sea por la competencia de nutrientes o por la producción de proteínas (bacteriocinas) con acción bactericida (Mayorga. la lactoferrina.

en carcasas de pollo congelado en un supermercado del nororiente de Bogotá Listeria spp. es un género bacteriano que contamina alimentos de origen animal. La presencia de este microorganismo puede estar asociada a deficiencias en los sistemas de tecnología de limpieza en las plantas de beneficio y/o contaminación con utensilios durante el desprese. En el presente trabajo se analizaron 91 muestras de carcasas de pollo. De las 91 carcasas. incluido el pollo. las muestras se tomaron en un período de 9 semanas y luego fueron procesadas. 40 (43. obtenidas en una distribuidora en el nororiente de Bogotá.Incidencia de Listeria spp.95%) resultaron positivas para Listeria spp. yl puede permanecer viable durante las cadenas de producción y distribución. .

Durante la investigación se encontró una gran interferencia en la recuperación de este microorganismo asociada a la presencia de Pseudomonas (datos no mostrados). se obtuvieron 40 muestras correspondientes al género Listeria spp. Columbia Horse Blood Agar .95%.. La temperatura promedio de los pollos congelados estuvo en -15oC. por lo que fue necesario adaptar la metodología.De las 91 muestras procesadas utilizando el método tradicional. adicionando una mayor cantidad de los agentes inhibitorios propios del medio. correspondiendo a una incidencia del 43.

Mediante la norma oficial mexicana NOM-143SSA1-1995 se detectó una prevalencia de 14. y L. monocytogenes en ninguna muestra. excepto la detectada para L.Listeria sp. monocytogenes. monocytogenes. Estas prevalencias se encuentran dentro del rango reportado en trabajos anteriores.4 % para L. que se encuentra por debajo de los . y Listeria monocytogenes en pollo congelado: detección por NOM-143-SSA1-1995 y PCR de expendios comerciales de Matamoros y Reynosa. Tamaulipas. y el gen hlyA de la listeriolosina O para L. Mediante PCR se detectó 17. El objetivo del presente estudio fue determinar la prevalencia de Listeria sp. y no se detectó L. como vegetales crudos. México La listeriosis humana había sido hasta hace pocos años una enfermedad poco común. monocytogenes. quesos frescos y productos cárnicos crudos o insuficientemente cocidos. La listeriosis humana puede presentarse en casos aislados o en brotes asociados al consumo de alimentos contaminados.2 % de Listeria sp. y 1.1 % de prevalencia para Listeria sp. monocytogenes en muestras de pollo crudo utilizando dos métodos de diagnóstico: la NOM-143-SSA1-1995 y la técnica de PCR basada en la detección molecular de la región RNAr 16S para Listeria sp. A partir de la década de 1980 empezó a manifestarse como una enfermedad de transmisión alimentaria emergente. leche.

Mediante el método molecular se identificaron 12 muestras positivas de las cuales dos muestras (muestras 2 y 12) no fueron detectadas mediante el método microbiológico para Listeria sp. monocytogenes. . De las 70 muestras de pollo crudo analizadas se detectaron 10 muestras positivas para Listeria sp.NOM-143-SSA1-1995. Detección molecular. y solo una muestra positiva (muestra 36) para L. mediante pruebas bioquímicas de acuerdo con la norma oficial mexicana NOM-143-SSA1-1995 y esas mismas resultaron también positivas al confirmar las pruebas bioquímicas mediante el sistema Vitek.

Listeria monocytogenes en queso amarillo madurado tipo Edam y su resistencia al pH y salinidad.ISSN:1794-2470. E. 11 ENERO . NOVA . et al.REFERENCIA DE DATOS • RODRIGUEZ.Publicación Científica en ciencias biomédicas . Vol.7 No.JUNIO DE 2009:1-110 .

Intereses relacionados