Gastronomía de la India

Ir a la navegaciónIr a la búsqueda

La gastronomía india o gastronomía hindú es muy variada; surge como resultado de la diversidad
de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios
siglos.12

Pollo tanduri.

Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el
tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la
actualidad. La mayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso
significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe
una diversidad enorme de estilos locales.

Índice

1 Ingredientes y condimentos básicos

1.1 Condimentos

1.2 Currys

2 Platos indios

3 Variantes regionales

3.1 La cocina del norte

3.2 La cocina del sur

4 Gastronomía en Occidente

5 Costumbres durante la comida

6 Cocina india por el mundo

7 Referencias

8 Véase también
9 Enlaces externos

Ingredientes y condimentos básicos

Los ingredientes más importantes empleados en la cocina india son el arroz, atta, un tipo especial
de harina de trigo integral con el que se elabora el pan, y al menos cinco docenas de variedades de
legumbres. La más importante es la chana (garbanzo, chícharo), así como el toor (garbanzo indio),
el urad (lenteja negra) y el mung (soja verde).

El chanaigo se emplea en múltiples formas, se puede usar como harina pasada por un molino el
cual se encarga de quitar la piel, y el producto obtenido se denomina por ejemplo dhuli mung o
dhuli urad y a veces se presenta mezclado con arroz (en forma de kichri, un alimento que los
hindúes creen excelente para la digestión) y muy similar al garbanzo, chícharo, pero más pequeño
y con mucho más sabor. Las legumbres se emplean exclusivamente en forma de dal (legumbres sin
piel), con excepción de la chana que se cocina para ser servida en el desayuno o procesada en
harina o besan. La mayoría de los currys están fritos en aceite vegetal.

En el Norte de la India se emplea el aceite de mostaza que es tradicionalmente el aceite más

idóneo para hacer frituras, mientras que en el oeste se emplea habitualmente aceite de
cacahuetes. En el sur de la India se utiliza aceite de coco. En las últimas décadas han ido ganando
más popularidad el aceite de girasol y el aceite de soja.

Otros medios para cocinar muy populares hoy en día son:

el aceite hidrogenado de origen vegetal (conocido como vanaspati) y

el aceite de origen animal mantequilla frita destilada (el ghee o mantequilla clarificada ), utilizado
en la medicina ayurvédica por sus altas cualidades medicinales...

Condimentos

Los condimentos más importantes empleados en la cocina de la India son el Chile, la semilla
mostaza negra denominada rai, comino, Cúrcuma, Alholva, Jengibre, coriandro o cilantro y
asafétida (hing), en ocasiones el azafrán. También se agrega el vinagre, al jolín y el queso,
fundamentales para la creación del plato típico de la zona además.
Existen algunas mezclas de especias muy famosas en la cocina de la India, entre ellas está el garam
masala que es una mezcla de cinco o más especias, que generalmente se trata de cardamomo,
azafrán, canela y clavo. Algunas hojas se emplean corrientemente como el laurel, la hierba del
cilantro y las hojas de menta. Otra mezcla de especias es el tandoori masala, para sazonar es muy
típica la sal negra.

Generalmente en el sur de la India se emplea muy corrientemente planta de curry. En los platos de
postre se usa el cardamomo, canela, nuez moscada, azafrán y esencia de pétalos de rosa.

Currys

Entre los más afamados curris está el Vindaloo al que denominan el rey de los currys, si bien es
también el más picante. Otros currys son el Saag y el Madrás.