PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESIFECCION

RESTAURANTE NATURAL FOOD DEL MUNICIPIO DE FOMEQUE

“Por medio del cual se adoptan los protocolos de bioseguridad para los establecimientos
comerciales y proveedores del Municipio de Fomeque Cundinamarca”

Bajo la resolución No 069 de mayo 07 de 2020 se establece el protocolo de limpieza y

desinfección el cual se implementará en el RESTAURANTE NATURAL FOOD, con el fin
de mitigar y evitar el contagio del COVID 19.
Las personas encargadas de hacer el proceso de limpieza y desinfección de las áreas de
cocina, bebidas y mesas de servicio del restaurante realizan al finalizar su jornada de
trabajo aseo para entregar a quien recibe turno al día siguiente, al finalizar el proceso de
aseo y limpieza se cambian para retirarse de las instalaciones. por tanto, al salir desechan
los elementos de protección personal.

Pisos:
Una vez se cierra el establecimiento se esparce en el piso solución de detergente con agua,
con una escoba se cepilla, luego se retira con agua la espuma generada posterior a ello se
deja secar de manera libre. Esto se hace todos los días al finalizar la jornada de atención.

Cocina mesas y barra: se realiza limpieza haciendo uso de un paño seco, una vez limpio
se pasa un paño húmedo con se remueve suciedad, una vez las superficies se encuentran
limpias se hace la desinfección aplicando solución de agua con hipoclorito de sodio.

Caja:se hace limpieza con un paño húmedo una vez esta superficie está limpia, se hace la
desinfección pasando un paño humedecido con solución de agua e hipoclorito de sodio, es
de resaltar que como esta caja tiene contacto directo con los clientes se hace limpieza y
desinfección con una periodicidad de 1 hora.

Proceso de limpieza y desinfección : Esta se realiza con frecuencia mensual, se hace la

limpieza de cocina , estantería, mesas barras y sillas y demás lugares que se tienen
dispuestos para el almacenamiento de bebidas y alimentos, se hace limpieza y retiro del
polvo de cada uno de los productos con un paño seco para evitar su contaminación en el
momento de manipularlos, una vez limpia la superficie se procede hacer el proceso de
desinfección con alguna de las siguientes soluciones agua e hipoclorito de sodio 5ml de
hipoclorito * litro de agua o agua con vinagre diluido al 70% de concentración, se deja secar
a temperatura ambiente y se procede nuevamente a organizar la mercancía.

Chapas y puertas: Antes de iniciar la atención al público se hará la limpieza con una
solución de agua y jabón, una vez la superficie se encuentre limpia se hará el proceso de
desinfección con aspersión de solución con agua e hipoclorito de sodio de igual manera se
hará al terminar el proceso.

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3208991022- 3208992213
Atención al público: teniendo en cuenta las recomendaciones dadas por la OMS y por los
organismos nacionales de salud se hace uso del tapabocas protección personal que deben
ser portados por las personas encargadas de la atención a los clientes estos se deben
utilizar desde el momento de la apertura del establecimiento hasta el momento de su cierre,
portándose de manera limpia y adecuada.

para la atención se dispuso de áreas ventiladas, mesas separadas al aire libre.

Para la atención de mesas se dispuso de una carta a la mesa que debe ser desinfectada
con alcohol una vez sea regresada al mesero para disponer a otra mesa, a su vez, para
menor manipulación se dispone de un código QR en cada mesa.

Teniendo en cuenta la normatividad se mantienen las mesas a una distancia de 2 metros

una de otra, se elaboró un cartel informativo del uso obligatorio de tapabocas para el ingreso
y porte del carnet de vacunación COVID19. esta información se encuentra publicada en un
lugar visible, fuera del establecimiento para que el público lo pueda leer y darle
cumplimiento, de igual manera la persona que está en la puerta atendiendo al público es
quien se encarga de estar vigilando el cumplimiento.

Manejo del dinero y pago: Este se recibe en una única caja del establecimiento por una
persona que solo se encarga de recibir el pago, es de resaltar que la función de esta
persona que se encuentra ubicada en caja en ningún momento manipula los alimentos o
productos; esta persona realiza el lavado de manos cada hora con jabón líquido y siguiendo
los pasos del protocolo establecido para ello, posteriormente realiza la aplicación de gel
antibacterial o aspersión de alcohol al 70%.

Punto de desinfección: Este se ubica en la entrada del restaurante en la puerta al ingreso

de las instalaciones allí se encuentra dispuesto alcohol al 70% y antibacterial para la
aplicación directa sobre las manos y solución de agua con hipoclorito de sodio para la
aspersión de la mesa de atención.

Recepción de la mercancía : Teniendo en cuenta que la mayor parte de los proveedores

viene de la ciudad de Bogotá en donde le nivel de contagio es alto , no se permite el ingreso
al establecimiento y la mercancía se recibe en la puerta de la bodega en donde se realiza
aspersión a cajas y canastillas con solución de cloro, posteriormente cuando el producto es
retirado de la bodega para ser llevado o almacenado en la estantería y neveras se hace
limpieza con paño con solución de agua con vinagre o aspersión con vinagre y limpieza. En
todo momento en que se manipule los productos se hace con guantes y posterior se
desechan y se hace el lavado de manos siguiendo el protocolo establecido, uso de
tapabocas. Otra de las medidas adoptadas es exigir a los proveedores el uso obligatorio del
tapabocas y los guantes en caso de no portarlo no se reciben los productos.

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Control diario de síntomas de alarma para Equipo de Trabajo: Para tener un control
diario y de acuerdo a la resolución 069 de 2020 se diseñó la siguiente planilla la cual se
diligenciará de manera diaria al iniciar y terminar la jornada laboral, en caso de que se
presente alguno de los siguientes signos de alarma se llamara de inmediato a las líneas de
atención dispuestas para ello por el Hospital San Vicente de Paul y Eps correspondiente.

Signos de alarma:
Tos,
Fiebre
Falta de aire o dificultad para respirar
Dolores musculares
Escalofríos
Dolor de garganta
Pérdida del sentido del gusto o del olfato
Dolor de cabeza
Dolor en el pecho

Planilla de registro diario de temperatura

Antes de iniciar el proceso de atención al público se hará la toma de temperatura con el
termómetro digital que se tiene dispuesto para ello, haciendo su previa limpieza y
desinfección con alcohol, al igual que al finalizar la jornada de atención al público.

fecha hora Nombres y apellidos cedula Temperatura

AREAS E IMPLEMENTOS DISPUESTOS PARA EL USO DE LIMPIEZA Y

DESINFECCION

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1 AREA DE LAVADO DE MANOS
2 USO DE JABON DE MANOS LIQUIDO
3 USO DE ANTIBACTERIAL
4 USO DEL ALCOHOL ANTISEPTICO
5 USO DE JABON EN POLVO E HIPOCLORITO PARA BAÑOS
6 INFORMACION VSIBLE DE USO DE TAPABOCAS
7 USO DEL PERSONAL INTERNO DE TAPABOCAS Y GUANTES OBLIGATORIO
8 LAVADO FRECUENTE DE MANOS PARA PERONAL INTERNO.
9 USO OBLIGATORIO DE TAPABOCAS PARA PERSONAL EXTERNO
10 CARTELES INFORMATIVOS E ILUSTRATIVOS DE PROTECCION COVID19

1. AREA DE LAVADO DE MANOS

DESCRIPCION: USO DEL DISPENSADOR DE JABON LIQUIDOS Y TOALLAS
DESECHABLES

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 2. USO DE JABON DE MANOS LIQUIDO
DESCRIPCION: LAVADO DE MANOS CON JABON LIQUIDO

Aplicar una cantidad suficiente de jabón para cubrir las manos mojadas. Frotar por toda la
superficie de las manos (el dorso, el espacio entre los dedos y debajo de las uñas) durante, al
menos, 20 segundos. Aclararse bien con agua.

DESCRIPCION: Uso de alcohol antiséptico después de la manipulación de dinero y

productos recibidos y entregados al cliente.

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 5. USO DE JABON E HIPOCLORITO
DESCRIPCION: Uso de las pesetas de limpieza de zapatos para desinfección del
personal interno y externo a las instalaciones

6. AREAS AMPLIAS Y VENTILADAS

DESCRIPCION: Áreas amplias con gran ventilación

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 DESCRIPCION: Protección para el personal como medida de mitigación del riesgo
covid19

7. USO OBLIGATORIO DE TAPABOCAS PARA PERSONAL

EXTERNO
DESCRIPCION:

10. CARTELES INFORMATIVO E ILUSTRATIVOS DESINFECCION

COVID19
DESCRIPCION:

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El presente informe de protocolo se presenta a la Alcaldía Municipal de Fomeque a los Siete
(17) días del Mes de Diciembre de 2021

OLGA RINCON DE ROMERO

CC. 20.482.513 de Choachí Cund.

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