Control de riesgos en máquinas

08
SOBADORA
ATENCIÓN
Este material está dirigido
a supervisores, expertos en
prevención, manipuladores
1

2
Completa y mejora el proceso de
inducción para trabajadores nuevos.

Aplica en terreno la lista de verificación

recomendada en la Pauta de Inspección.
También puedes usarla como referencia
para preparar tu propia Pauta de
segura y personal que se relaciona
con los procesos de la in-
Inspección.

dustria panificadora. 3 Evalúa el resultado de la aplicación de

Para obtener el máximo pro- la Pauta de Inspección y toma acciones
para corregir los errores y mejorar los
vecho del presente manual,
procedimientos, ya sea mediante
luego de leerlo y estudiarlo,
comunicaciones individuales o grupales.
te recomendamos realizar
las siguientes actividades:
 Sobadora 1

Manuales disponibles INTRODUCCIÓN

Elaboración de Pan

¿Sabías que utilizar la amasadora sin el

01 Amasadora
02 Cámara Fermentadora
03 Mesa de corte hallullera
04 Horno a Gas de Panadería
Descarga los manuales en www.achs.cl
o solicítalos a tu experto ACHS
05 Ovilladora conocimiento necesario es la principal
06 Rebanadora de Pan causa de accidentes graves y fatales?
07 Revolvedora
08 Sobadora
Los trabajadores deben conocer en profundidad los
lugares en los que trabajan y los peligros y riesgos
que ellos involucran antes, durante y después de su
operación.
Con este manual podrás:
1
conocer sus peligros
2
controlar sus riesgos
3
prevenir accidentes
4
trabajar con seguridad
Además, hará más fácil la capacitación de quienes
recién se inicien en el uso de este tipo de máquina.

A lo largo de este manual se utiliza este símbolo

para destacar las tareas del proceso con mayor
RECUERDA: la capacitación de los operadores es responsabilidad de su
criticidad para el operador.
empleador. Infórmate sobre la oferta de capacitación en www.achs.cl
Manual de Control de Riesgos 08

SOBADORA ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL OBLIGATORIOS

Atrapamiento de manos
o extremidades
Lesión grave, amputación.
Descripción
Una sobadora es una máquina uti-
lizada para el estirado de la masa
en panaderías o fábricas de pastas.
Está formada por dos cilindros o
rodillos macizos de regulación rápida
y milimétrica, y dos volantes de giro,
que permiten emparejar el espesor
de la preparación. Hay eléctricas,
manuales y de diferente tamaño.

Se puede dar tantas vueltas del

sobado como la masa lo requiera.
Una vez finalizado, la masa sale por
el transportador posterior, pudiéndole
acoplar con el carro de corte. También
se pueden cambiar sus moldes, para
obtener diferentes formas.

- Atrapamiento de extremidades
superiores en sistema de
rodillos.
- Contacto con energía eléctrica.

Contacto con
energía eléctrica
Shock eléctrico, muerte.
 Sobadora 3

- Que las botoneras y las paradas de emergencia funcionan correctamente.

Tarea 1
- El estado de limpieza del equipo y de ser necesario realiza un repaso.
Inspección previa y preparación de la sobadora
· Dispone el equipo de tal manera que le permite ubicarse en una posición que lo
protege del paso otras personas.
· Si la máquina presenta alguna falla o el entorno de trabajo no reúne las condiciones
de seguridad óptimas, no usa la máquina, la señaliza como fuera de servicio e
Informa de inmediato a su supervisor y/o a personal de mantenimiento.
· Planifica el trabajo, considerando el peso a trasladar, altura a elevar y la distancia
Caída al mismo nivel Exposición a manejo Atrapamiento de Contacto con de traslado.
manual de carga manos o extremidades electricidad
· Debido a que el fraccionamiento de ingredientes o aditivos debe ser previamente
realizado, cuando manipula cargas, aplica estrictamente las disposiciones de manejo
Medidas de control seguro de materiales: 50 kg máximo para hombres, 20 kg máximos para mujeres
Verifica que el operador: y menores de 18 años de edad. Las embarazadas no pueden manipular cargas.

· Tiene un buen estado de salud, está capacitado en la tarea, ha leído y entendido · Si la carga es pesada, voluminosa o si la cantidad es elevada, opta por usar yeguas
el manual de uso y mantenimiento del equipo. o carros. Si no dispones de ellos, solicita ayuda a un compañero o subdivide la
carga en la medida de lo posible.
· No usa ropa suelta, idealmente usa manga corta o se abrocha los puños. No utiliza
joyas, pelo largo, bufanda ni corbata. · Se aproxima a la carga, se agacha doblando las rodillas, apoya bien los pies, levanta
y mantiene la carga tan próxima al cuerpo como sea posible. No gira la cintura al
· Usa los Elementos de Protección Personal (EPP): Calzado antideslizante, ropa cargar y/o trasladar peso.
apropiada y mascarilla cuando manipula harina en seco (polvo), para minimizar
su inhalación.
· Revisa: La instalación eléctrica debe cumplir las disposiciones establecidas en la
NCh. Elec. 4/2003 de la SEC. Debe contar con interruptores magnetotérmicos
- Que el voltaje y la frecuencia de los equipos son los mismos de la placa de o disyuntores, así como de diferenciales que protejan a los equipos y a
identificación de la máquina. los trabajadores de posibles sobrecargas o cortocircuitos.
- Que los conductores eléctricos están en buen estado y solicita reparación
en caso contrario.
· El emplazamiento de la máquina debe ser en un lugar con espacio para el trabajo
- Que los componentes eléctricos se encuentran conectados a tierra. y para las operaciones de mantenimiento. No es recomendable ubicarla cerca
- Que la máquina cuenta con todas las protecciones y dispositivos de seguridad de una fuente de calor.
instalados.
- Que el espacio alrededor de la máquina está bien iluminado, limpio y libre
de obstáculos.
- Que los rodillos no están en contacto entre sí.
- El sentido de giro de los rodillos. No introduce las manos en los rodillos en
movimiento.
 · Pulsa el botón de emergencia para detener la máquina de forma abrupta, por
Tarea 2 sospecha de daños en la máquina, o existencia de riesgos para la seguridad de
Sobado de masa personas.
· Toma las medidas de protección necesarias a las condiciones de trabajo a que
está sujeto. Se protege contra la proyección eventual de polvos, con el uso de
uniforme de trabajo y evita la contaminación de las masas protegiendo las zonas
Equipamiento ProtecciónCaída al mismoOverol
nivel AtrapamientoGuantes
de Zapatos de capilares.Chaleco Máscara Traje de Botas de Arnés
mínimo visual manos o extremidades Seguridad Reflectante facial agua agua
· No retira ni modifica los dispositivos que protegen el funcionamiento y la seguridad
de la máquina.

Sabe que es necesario hacer mediciones periódicas de los niveles de

ruido en el área donde se ubica el equipo, para determinar la exposición
ocupacional a ruido. Toma las medidas necesarias para protegerse.

Contacto con Exposición a ruidos Exposición a manejo Exposición a polvo

energía eléctrica manual de carga · Al finalizar los trabajos, desconecta el interruptor general de la energía de
alimentación, haciendo más segura la máquina y luego la limpia.
Medidas de control · No usa ropa suelta, No usa joyas ni pelo largo, no usa bufanda, ni corbata. Abrocha
Antes que todo: los puños e idealmente usa mangas cortas.
· El equipo fue diseñado para trabajar materiales típicos de panaderías y · Evita distracciones, no usa teléfono celular, ni escucha música.
supermercados en las cantidades recomendadas por los fabricantes.
· Lee las instrucciones de uso que ha definido el fabricante.
· Se deben respetar las capacidades máximas de trabajo de cada máquina.
· La disminución del espesor de la masa debe ser gradual hasta llegar al espesor
requerido. Tarea 3
· Los trozos de masa atascados en los rodillos nunca deben ser extraídos con la Limpieza de la sobadora
máquina en funcionamiento.
· No se deben retirar las protecciones que tengan los rodillos.
· Las emisiones de ruido alcanzan unos 70 dBA durante el uso normal de la máquina. Atrapamiento de Contacto con energía
manos o extremidades eléctrica
· No usa teléfono celular ni escucha música durante su trabajo.

Verifica que el operador:

· Porciona trozos de masa de un volumen que le permiten realizar una correcta
manipulación y evita sobreesfuerzos y/o posturas viciosas.
· Acciona los controles con un dedo. El uso de objetos duros o puntiagudos provoca
daños irreparables en el equipo.
Caída a diferente Caída al mismo Contacto con Contacto con Contacto con Contacto
Caída al mismo con
nivel Contacto
Exposición con
a polvo Contacto
Contacto con con Golpeado por Choque
nivel nivel objetos fuego electricidad objetos objetos sustancias químicas
sustancias objeto elemen
calientes cortantes punzantes químicas móviles
 Sobadora 5

Medidas de control Medidas de control

Previo a la limpieza:
· Se debe desconectar la energía eléctrica. El interruptor principal que energiza la
máquina debe estar apagado y señalizado con la tarjeta “No Operar”. Se debe
aplicar la metodología ACHS de bloqueo de energías peligrosas.
Verifica que el operador:
· Limpia las eventuales incrustaciones entre los rodillos con una espátula plástica
para no dañar las superficies.
· Se preocupa de que el motor está libre de residuos o de harina, para no afectar
su ventilación.
· No moja la máquina, ya que puede afectar algún componente eléctrico. Sólo lava
las partes de la máquina que están indicadas en el procedimiento de limpieza.
· Mantiene la máquina limpia para evitar que la harina se asiente en los componentes
en movimiento. La falta de limpieza provoca chirridos molestos y desgaste irregular.
· Aspira o usa una mopa seca para retirar del piso los restos de productos o polvos.
Evita levantar polvo.
· Identifica los riesgos del producto utilizado en la limpieza, revisando la Hoja de
Datos de Seguridad (HDS) entregado por el proveedor del producto e implementa
las medidas de prevención establecidas.
Previo al mantenimiento:
· La revisión o mantenimiento a los sistemas eléctricos sólo lo debe hacer personal
calificado.
· La sobadora debe estar completamente detenida y los botones de seguridad de
detención activados. El interruptor principal que energiza la máquina debe estar
apagado y señalizado con tarjeta “No Operar”. Se debe aplicar la metodología
ACHS de bloqueo de energías peligrosas.
· Mientras se ejecuta el mantenimiento de estas tareas, es necesario avisar
mediante carteles que la máquina se encuentra fuera de uso.
· El circuito eléctrico de la máquina debe estar conectado a tierra. El tablero eléctrico
de la máquina debe incluir un interruptor diferencial con la sensibilidad adecuada.
· El tablero eléctrico de la sobadora debe tener luces indicadoras: cuando está
energizado de color rojo y cuando está en marcha de color verde.
· El técnico de mantenimiento no debe intervenir las partes eléctricas sino cuenta
con los conocimientos necesarios.
· Se deben seguir las instrucciones y precauciones establecidas por el fabricante
de los equipos y aparatos eléctricos.
Verifica que el técnico especialista:

· Una vez concluida la limpieza, vuelve a conectar la máquina en el mismo enchufe. · No retira o anula los dispositivos de protección previstos de la máquina.
· Usa las herramientas de apriete adecuadas.
· Usa Elementos de Protección Personal (EPP): Guantes de seguridad, ropa
Tarea 4 apropiada para mantención, calzado dieléctrico y cualquier otro EPP conforme a
Mantenimiento de la sobadora los peligros existentes.
· Usa un nivel de iluminación que le permite realizar las actividades en forma
segura y eficiente
· Revisa el correcto funcionamiento del equipo y sus sistemas de seguridad, previo
a la puesta a disposición para los usuarios.
· Comprueba que el sentido de giro de los rodillos es el apropiado, para ello verifica
polaridad o instala rele.
Contacto con energía Golpes Atrapamiento de manos
eléctrica o extremidades
· El técnico de mantenimiento no interviene los sistemas eléctricos sino cuenta
con los conocimientos necesarios.
Pauta de Inspección / Supervisor

CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LA OPERACIÓN

DE LA SOBADORA
Identificación del equipo

Fecha/hora

Nombre del Operador

Nombre del Supervisor

Aspectos a verificar sobre la máquina / equipo Cumple Norma Observaciones / Acciones a seguir
N/A Legal

La máquina cuenta con todas las protecciones

y dispositivos de seguridad instalados.

El espacio alrededor de la máquina está bien

iluminado.

El espacio alrededor de la máquina está limpio

y se mantiene así durante la operación.

El espacio alrededor de la máquina se

mantiene libre de obstáculos.

El operador verificó que las botoneras

funcionen correctamente.

El equipo cuenta con la protección en sus

sistemas motrices (tapas o carcazas).

La aislación del cable eléctrico de Decreto

alimentación se encuentra integro, sin cortes o 594.
uniones hechizas. Art.38
Art.36

El operador usa uniforme de trabajo y los Decreto

equipos de protección personal necesario: 594.
calzado, ropa de trabajo y mascarilla. Art.39

El operador no introduce sus manos en los

rodillos en movimiento.

El trabajador no tira del conductor eléctrico

para desconectar el equipo.

El operador no usa ropa suelta, tiene los puños

abrochados, no usa joyas, no usa pelo largo,
no usa bufanda ni corbata.
Aspectos a verificar sobre la máquina / equipo Cumple Norma Observaciones / Acciones a seguir
N/A Legal

El operador desenchufa el equipo antes de

comenzar a limpiarlo.

El operador bloquea y señaliza el equipo

cuando está en mantención o limpieza.

Una vez terminada la limpieza del equipo, el

operador reconecta el equipo en el enchufe
de origen.

El operador no usa teléfono celular ni equipo

portátil de música, mientras opera el equipo.