ACTIVIDADES MODULO I

Milthon Esteban Camelo Diaz

Laura Lizeth Gaitan Triana
Vanessa Castaño Vergara
Cristian Danilo Contreras

LA GRAN TORTA
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MÁQUINA DEL TIEMPO
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 MAPA DE ACTORES
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Reto: Falta de gestión y optimización en los residuos alimenticios

Distribuidores de
alimentos

Restaurantes

Ministerio de agricultura
es

Bog
or
ult

ot
Ciud
ric

á lim
Ag

ldías

ada

pia
Alca

nía

Ciudadanía
Bogotana
Em
p Ministerio de ambiente
el resa
se
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lim ad
en as e
tic n
io

Almacenes de
cadena

Ministerio de ciencia,
tecnología e innovación
 ANÁLISIS PESTEL
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MANIFESTACIÓN MANIFESTACIÓN MANIFESTACIÓN SOCIAL MANIFESTACIÓN MANIFESTACIÓN

POLÍTICA ECONÓMICA AMBIENTAL TECNOLÓGICA

- No se promueven - La recolección - En ocasiones, los - Los residuos de - Falta propaganda

medidas que prematura por parte agricultores recolectan los alimentos publicitaria que
prevengan el de los agricultores los cultivos demasiado generan emisiones incentive a las
desperdicio de hace que los pronto debido a de gases de efecto personas a optimizar
alimentos productos tengan un deficiencias alimentarias invernadero al máximo los
valor económico alimentos
- Poco menor - Los desperdicios de la - Desperdicio de
compromiso para comida podrían suplir las recursos (agua, - Poco conocimiento
materializar los - Los consumidores necesidades alimenticias tierra, semillas, acerca de las
ODS 2 y 12 pierden dinero ya de millones de personas entre otros) aplicaciones
que en ocasiones disponibles para
- Pocas estrategias compran de manera -Una mala gestión de -El almacenamiento reducir el desperdicio
destinadas a excesiva y no residuos puede generar incorrecto de de comida en los
garantizar la consumen a tiempo contaminación y por lo residuos puede restaurante y hogares
eficiencia de la los productos, estos tanto problemas de generar lixiviados,
cadena de se estropean y al salud estos pueden llegar
suministro de final son a una fuente de
alimentos desechados, agua potable o
perdiendo así el zonas residenciales
- Falta apoyo para dinero invertido en las cuales se verán
aquellos proyectos ellos afectadas por los
e iniciativas malos olores.
destinadas al -Según la FAO los
aprovechamiento desperdicios - Mayor consumo
de los residuos de alimentarios de energía para
los alimentos suponen una producir los
pérdida de más de alimentos
75.000 millones de
dólares al año
 TENDENCIAS
TEMPLATE

Laura Lizeth Gaitan Triana

Nombre de la tendencia: TRASH COOKING

Descripción general de la tendencia: Factores que explican o dan contexto a la tendencia:

Técnica de cocina que se basa en la

preparación de nuevos platos y recetas Optimización de los alimentos
usando desperdicios de la preparación de Gastronomía innovadora
otros alimentos. Este sistema emplea Disminuir el rechazo a los residuos de la
aquellos ingredientes que habitualmente comida
no se usarían en un restaurante común Gestión adecuada y responsable de los
como por ejemplo las cascaras de cítricos, alimentos
espinas o vísceras de pescados, cascaras
de papa, entre otras.

Restaurante Silo Brighton: Dulces con cáscaras de

Restaurante Rub&Stub:
Ubicado en Dinamarca,
este restaurante prepara y
ofrece nuevos platos con la
comida que los
supermercados no venden.
Utilizan leche al vapor para
hacer queso, recogiendo las
pequeñas cantidades de
leche que sobran en las
jarras de su propio
restaurante y de otros.
naranja:
Este postre se realiza con las
cáscaras de este cítrico para
hacer dulces de naranja, una
forma de aprovechar este
residuo que habitualmente se
desecha.

Esta tendencia aplica a nuestro proyecto ya que muestra diferentes iniciativas sostenibles de cómo se
pueden optimizar los residuos de alimentos de una manera responsable, deliciosa y además generando
ingresos monetarios
TENDENCIAS
TEMPLATE
PREGUNTA RETO
TEMPLATE

¿Cómo podemos transformar los residuos alimenticios para que

estos sean aprovechados por otros sectores de la Industria?
 INCÓGNITO
TEMPLATE

Contexto o situación Descripción de lo aprendido

Área de producción de un restaurante
- El lugar fue sencillo de encontrar ya que es un
negocio familiar
- El trabajo inicia con la preparación de los alimentos,
en este proceso se generan los llamados residuos de
producción, es decir las cáscaras de las frutas y
verduras usadas en la preparación, algunos de ellos se
emplean para realizar otros platos, pero en su mayoría

¿Qué queremos entender de la situación?
- ¿Se optimizan al máximo los residuos de los
alimentos?
- ¿Qué se hace con los residuos de producción?
- ¿Dónde se desechan los desperdicios de los clientes?
- ¿Los residuos de los clientes y los residuos de
producción se desechan en el mismo lugar?
Rol incógnito
Auxiliar de cocina de un restaurante
- El restaurante cuenta con canecas para el
almacenamiento de residuos (orgánicos e inorgánicos)
- En la hora del almuerzo los desperdicios de los
clientes se desechan en una caneca, esta no es la
misma donde se botan los residuos de producción ya
que las sobras de los clientes pueden contener espinas
o huesos
- En caso de que sobre comida se congela para el
siguiente día preparar un nuevo plato
EVIDENCIAS
TEMPLATE

Residuos de producción

Desperdicios de los clientes

 Almacenamiento de residuos sólidos

Resultados de la encuesta: Residuos orgánicos y su optimización

Con el método de recolección de datos cuantitativo (encuesta), se busca conocer e

identificar las problemáticas más graves alrededor del desperdicio de comida, saber cuál es
la necesidad más grande del usuario frente a este tema, y los conocimientos que poseen
sobre el mismo.
Esta encuesta fue aplicada a 30 personas, en primer lugar, se busca conocer si la población
tiene algún conocimiento sobre los desperdicios y el daño al medio ambiente que estos
producen, para esto nos basamos en las siguientes preguntas:
En segundo lugar, tenemos algunas preguntas para saber que hacen las personas con sus residuos
de comida:
En tercer lugar, veremos que opinan las personas sobre la comida que sobran de los grandes
almacenes de alimentos y el contexto en general:
Por último, quisimos saber si conocían acerca de aplicaciones que ayudaran con estos procesos:
 Actividades Individuales
Evidencias Laura Lizeth Gaitán Triana:
BUSCAR PATRONES
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NARRATIVA DE LA EXPERIENCIA
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PIRÁMIDE DE NECESIDADES
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PROPUESTA DE VALOR
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GAINS
- Poder empacar sus productos de
manera sostenible (Necesario)
- Que se preserve la temperatura y
frescura de los alimentos mientras
llega a las manos del consumidor
COSTUMER JOBS
- Experiencia gastronómica similar a - Empacar sus productos
la que se vive en el restaurante - Responsabilidad social,
- Contribuir al cumplimiento de los
demostrando compromiso
ODS (12)
con las expectativas
ambientales de los
Stakeholders
- Al hacer domicilios no
generar impacto negativo al
medio ambiente
PAINS - Incentivar a otros al uso de
productos biodegradables
- Contaminación causada por los
plásticos que usan (Aspecto no
deseado)
- Falta de recursos financieros
- Incertidumbre (No saber si sus
productos llegan bien al lugar de
destino)
PUNTO DE VISTA
TEMPLATE
PREGUNTAS RETO
TEMPLATE

 ¿Como podemos generar cultura ciudadana para que realicen la correcta

separación de residuos?
 ¿Como podemos mejorar nuestro sistema de compras para minimizar la
cantidad de desperdicios alimenticos que se generan?
 ¿Como podemos incentivar a los restaurantes para que aporten a la
optimización y reciclaje de sus residuos orgánicos e inorgánicos?
 ¿Como podemos implementar un sistema de consumo oportuno de los
productos alimenticios para no desecharlos a causa del vencimiento de
estos?
 ¿Como podemos lograr una correcta recolección de los residuos para que
sean fácilmente utilizados para la fabricación de otro producto?
PNSFW
TEMPLATE

P N F S E
E U A O F
R E C S E
T V T T C
IDEAS I O I E T
N B N O
E L I W
N E B O
T L W
E E
Organizar automáticamente los 3 5 3 1 3
productos por fecha de vencimiento
Aplicación en la que puedes donar 4 5 4 5 4
tus productos a punto vencer
Plantear metas por localidad para 2 4 1 1 3
separar correctamente los residuos y
se premia al que mejor lo haga
Lugares en los que se donen los 4 5 3 4 4
residuos de los restaurantes a
personas necesitadas
Campañas que generen conciencia en 5 2 4 4 3
la separación correcta de residuos
Objetos a partir de desechos de 4 5 5 5 5
alimentos (zapatos con cascara de
plátano, utensilios de cocina con
fécula de maíz)
Vehículos que funcionen con 4 5 5 5 5
combustible hecho de residuos
orgánicos.
Recipientes con inteligencia artificial 3 5 2 4 5
por localidades en los que la
comunidad pueda depositar sus
residuos orgánicos y se haga una
separación adecuada de los mismos.
Aplicación que funcione como un 2 5 3 4 3
banco de comida, la gente postea sus
alimentos y nosotros los recogemos,
a cambio podemos ofrecer incentivos
como entradas de cine, bonos, etc.

Red social de desperdicios: los 4 5 4 5 5

almacenes publican comida con
fechas próximas a caducar o
alimentos imperfectos con un
descuento.
Por otro lado, se crea otra opción
para que las personas pueden
publicar la comida que no quieren y
la puedan cambian, venden o regalar.

Instalar en los supermercados y 3 5 3 3 4

restaurantes maquinas que
muestren recetas y otros usos
adecuados para los residuos
orgánicos y desperdicios de
comida.
Cabinas en las que se muestren a 2 4 1 1 3
través de realidad virtual, lugares
donde las personas mueren de
hambre y basureros con desperdicios
mal separados, para crear conciencia
Crear una red de ayuda junto con el 4 5 2 2 4
gobierno para restaurantes. Consiste
en que los restaurantes que tengan un
buen uso de los desechos, se les
podrá descontar algún porcentaje de
los servicios públicos o del impuesto
predial.
Bolsas de tela hechas a partir de 3 5 4 5 5
cascaras de cítricos
Bandas eléctricas en las neveras 3 4 2 2 4
de los supermercados que pongan
constantemente los productos
vencidos adelante
Tienda virtual para los productos 4 5 3 4 5
vencidos que estén en buen estado
Concurso para incentivar a 2 4 1 2 4
restaurantes a optimizar los
desperdicios, es decir el que
menos desperdicios genere gana
Aplicaciones que midan lo que 4 5 3 3 3
gastan las personas semanalmente
para no comprar de mas
Planear menús y comprar las 4 5 4 3 4
cantidades de comida necesarios

Promover la compra y utilización de 4 5 4 4 5

deshidratadores de alimentos por
medio de campañas
comunicacionales

Campaña de concientización 3 3 5 5 4
sobre los beneficios de la
lombricomposta
Promover campañas educativas 5 3 3 5 4
para que las instituciones públicas
reformen el horizonte pedagógico
y enseñen sobre la optimización
de recursos en las escuelas
Crear una red de ayuda social para el 4 5 3 5 5
aprovechamiento de los residuos
orgánicos en alimentación animal
Implementación de una campaña 3 4 1 3 4
gubernamental que priorice y facilite
créditos y ayudas a los empresarios
del campo que prefieran utilizar los
residuos orgánicos para la
producción de energía
Educación e implementación de 3 5 3 5 4
huertas comunales en conjuntos
residenciales que utilicen como
compost los residuos orgánicos de
los habitantes
Bolsas hechas a partir de residuos 3 5 4 5 5
(huesos de pollo, cueros, cuncho de
café...)
IDEAS FINALISTAS
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VALIDACIÓN
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IDEA FINAL
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 PROPUESTA DE VALOR
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PRODUCTS AND SERVICES

- Ofrecemos un producto tangible
- Producto que sirve para contener y
transportar cosas
- Bolsas de tela y biodegradables hechos a
partir de residuos alimenticios
GAIN CREATORS
- Empacar sus productos de - Tener un producto funcional paralelo a la
manera sostenible sostenibilidad ambiental
(funcional)
- Manifestar su RSE
fomentando prácticas de
desarrollo sostenible
- Ahorro económico
- Entregar sus productos
alimenticios garantizando
una experiencia
gastronómica similar a la del
restaurante
PROTOTIPADO PAIN RELIEVERS
TEMPLATE
- Disminuir la contaminación causada por los
empaques de plástico que usa a diario
- Tendría un ahorro económico, ya que el
cliente va a obtener un producto más barato que
el que compra habitualmente
- Realizar pruebas para saber cómo llegan sus
productos alimenticios a las manos del
consumidor final