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 ) 452.4430; p
41 4.6291;
Cel: (0414)
261.5248
Zona Postal:17.901
Caracas Venezuela

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Para la
reflexión
Diariamente le
estamos solicitando de
muchas formas
diferentes a los santos
sus favores. En la
antigüedad estas
peticiones estaban
centradas por lo
general, a plegarias
pidiendo la salud para
alguna persona o para
nosotros mismos. Hoy
con el desarrollo de la
sociedad, la evolución
de la vida y el
crecimiento de las
múltiples actividades que
tenemos que afrontar,
no nos detenemos a
meditar en cómo y de
que formas se valen los
santos para ayudarnos a
resolver las
innumerables situaciones
que se nos presentan a
diario. Es por ello muy
importante que la
generación de religio sos
de hoy tengan muy claro
éste fundamental
aspecto.
En el caso específico
de nuestros oshas,son
ellos los queelevan
nuestra petición o
nuestra plega ria a
Olodumare(dios) quien
nos proporcionas esos
resultados positivos en
forma de IRE, que no
es más, que el bien que
hemos solicitado y que
nos favorecerá en
alguna medida y en un
momento de nuestra
vida.
Cuando estamos
solicitando el bien
desalud y de
prosperidad, no estamos
excluyendo para nada, este Iré, en dependencia
el que no nos falte el también de cual sea
sustento diario, nuestra nuestro medio de
vital alimentación y esto desenvolvimiento. A los
último es un importante religiosos que de una u
ac;pecto de la vida otr'.t fonna participa
porque en definitivas, ¿ mos en ceremonias, en
quién puede vivir sin las que se ofrendan
alimentos?. comidas y sacrificios de
animales a los santos,
Los Lúkúmí tenían un pues ésta será en alguna
gran concepto de eso y medida, una de las vías
entre sus ceremonias que tienen los mismos
muchas de ellas estaban para proporcionarnos y
dedicadas a la solicitud retribuimos.
de éstos favores. Entre
los rezos y plegarias Ya desde los tiempos
más significativas están bíblicos quedó
lac; dedicadas a la establecido que aquellas
diosa tierra(lle Oguere) personas dedicadas a las
y a Orichaoko el dios labores sacerdotales y
de la agricultura y la religiosas se
labranza, solici tando el suministrarían de una
advenimiento de una parte importante de las
buena cosecha por ofrendas y sacrificios
ejemplo. realizadas por los fieles,
Hay muchas formas éstos deben ser
de que los osha nos consumidos el mismo
puedan proporcionar
día o más tardar el día
siguiente.
Los Lúkúrni eran
también extremadamente
cuidadosos de éstas
doctrinas, y han educado
a sus descendientes por
generaciones en la
enseñanza de éstas
prácticas. Es de una
arraigada tradición
distribuir entre los
participantes de una
ceremonia o at1ividad
religiosa, los
comestibles que pue den
ser consumidos por las
personas, por supuesto,
esto lleva consigo muy
intrínseco, un gran
sentido humanitario de
compartir con el
prójimo todo lo que los
santos proporcionan,
aceptándose sin réplica
como un iré.
Un buen ejemplo de
ésta tradición es el hábito
de distribuir entre los
asistente a un
cumpleaños de santo
los adimu que se
ofrendan, tanto de los
que están expuestos en
estera para los oshas,
como de aquellos que
no los están. También
otro ejemplo es la
observancia de como se
reparten entre los
participantes(Santeros y
Santeras) a las
ceremonias de
asentamiento de un
santo, de los animales
que se han sacrificado y
que las personas tienen
el deber de aceptar y
consumir, para que de
ésta fonna ellos tambíén
puedan ser coparticipe
del ashé que los santos
otorgan en
agradecimiento. No se
debe hacer dejación,
bajo ningún concepto de
éstos adimu, ya que ello
constituiría de hecho, un
desprecio de éste
importante iré.
 a
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He ahí el gran quid
g del problema,
muchos nos
o hemos planteado
preocupados desde
Es obvio que con el el fondo de
de cursar del nuestras
tiempo, el paso de conciencias,
los años, y el ¿Cómo ser capaz
desarrollo de la de transmitir,
misma vida mante ner y
moderna de hoy autenticar estos
impone, en legados a La
alguna medida, descendencia, sin
que se pierdan que se pierda lo
algunos matices esencia?.
de la gran No es una tarea
riqueza cultural fácil, se requiere de
legada a nosotros mucha paciencia,
por nuestros disciplina y
constancia. Los contenidos en los
mayores de hoy distintos rituales.
somos los Es también obvio
encargados de que una parte
hacerlo y sobre importante de
nuestros hom bros esas enseñanzas
pesa tan están enri
importante quecidas por
responsabilidad. anécdotas, que
durante años y
El problema no se
desde muy
traduce sólo al
temprana edad
buen desarrollo
oímos de nuestros
de la ética,
mayores y eso
hábitos y cos
queda en nuestra
tumbres que
mente, cala
debemos
profundo en La
mantener como
con ciencia e
religiosos, sino
influye
también en la
determinantement
preparación
e,en La formación
práctica y cultural
de nuestra
que debemos
personalidad.
poseer para poder
desarrollar y La diáspora trajo
trasmitir consigo una gran
correctamente los riqueza cultural y
mensajes culinaria que se
enri queció en
una simbiosis directamente con
que se produjo al los principales
fundirse con ceremoniales de la
elementos de la religión afro ame
riquísima cocina ricana.
española, Una vez más
naciendo de ahí, ediciones
un producto que orunmila sigue
denominamos hoy siendo fiel a
"la comida nuestro lema de
afrocubana". presentar
Comida y Adimú literaturas muy
para los Santos, útiles y prácticas,
trata de recoger en que contribuya a
muy apretada profundizar en el
síntesis, una parte conoci miento de
importante de éstas rafees,
aquellos muestra ahora a
conocimientos lasfuturas
sobre generaciones,cóm
lapreparación, o hacerlo, cómo
elabo ración de mantener viva la
las comidas y sabia de los
adimú que se le antepasados sin
ofrendan a los que ello signifique
santos y que de ninguna
tienen que ver manera, renunciar
a la inyección de
lo nuevo.

El autor
Marce
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Mada
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 •

Co
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yA
para
Sa
 Ma
que se utilizan
para los
sacrificios a los
Los animales más santos ...............
comúnmente ....................Pag
conocidos, orden .
u jerarquía en 7
Los granos más comidas y adimú
comúnmente a los
utilizados para la santos................
elaboración ..........Pag.
de las comidas 13
y adimú a los
Adimú ....................
santos ..............
...............................
.........................
...............................
............. Pag.
.....................'Pa.g.
10
14
Los condimentos
más comúnmente
utilizados para la
elaboración de
comidas y
adimú a los
santos ..............
.......................P
ag.
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Las viandas
verduras y cítricos
más comúnmente
utilizados
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Tipos de adimú ...Pag. ................
............................... 18 ................
...............................
.....Pag.
...........................Pa. Cocció
g.
19
n de
17 las Presentac
Preparación,cocci carnes ión de los
ón y presentación y los adimú de
de los adimú adimú los
.............................. ........... sacrificios
........... a los
santos ................... ...... onia de
.....Pag. ...... Ikofa y
21 ..Pa awofaka ..
g. .....Pag.
Los adimú
elaborn.dos .... o
48 53
••••••••••••••••• o •• o •••••••

Comid Comida
o.o •••••• o ••••••• o ••••••••• o

•• o •••••••••••• o. Pa.g.
23 as para para la
la realizació
I..os dulces realiza n de una
............................... ción ceremoni
............................... de las a de
............................... cerem asiento
..... Pag. onias de santo
39 de un .........Pag.
I.as .fruta.s . o .........o o .. o
Ifa...... 54
.........o o o ••• o o ••••• o ••••••• o
o •••••• o o .o •• o ...........
Comida
...............................

........... g. ........
43 Pag. que se
48 ofrendan
Las comidas que se a los
ofrecen en las Comid Eggun
diferentes fiestas, as para (Zaraza) ..
celebraciones la ................
y ceremonias prepar ................
......................... ación .......Pag.
.......................:. de una 55
cerem
Comida para la Abo
celebración de (Carner
unas honras o, Obuko
.............................. Ovejo) (Chivos,
..............Pag. 60 Animal Cabrios)
macho Animal
Comida para dar macho
utilizad
un tambor a un utiliza
o para da;paraelsa
osha ó un
el sacri crificio a
cumpleaños de
ficio a loosantos
santo ..........Pag.
loo Eshu,
61
santos Oggun,
Glosario ................ Yemay Oshooi,
.............................. á y Agayú,
.............................. Shang Oshún,
........................ ó, Babalú
'Pa..g. Oloku Ayé, Olokun
63 n. Ozain,...etc.
Bibliogra.fia ...........
..............................
..............................
........................Pa.g
.
64
 Aguta o para la
n persona que
(Came lo
ra ofrenda.Lim
oveja) pia de todas
Animal aquellas
hembra malas
utilizado influencia y
paraelsa envíaciones,
crificio y eleva
a loo considerable
EWUre (Chiva, Eggun
Cabra) Animal mente los
hembra utilizado para mujer niveles
el sacrificio a loo santos Estees energéticoo
Obatalá, Oyá, Ozain, uno de de loo Eggun
Orunmila,...etc. las a loo que se
mayores le sacrifica.
honras Que
yofrend puroeser:
as nuestro
quese guía espiritu
le puroe al, un
hacer a familiar,
un nues tros
difunto padrinoo,
y con etc.
gran
benefici
 Ayapa
(jícotea,
'lbrtuga)
Animal
Macho
utilizado
para el
sacrificio a
loo santos
Shangó,
Ozain....etc.

C
CoL.ECOÓN Eo!OONES
7
ÜRUNMIIA
•
6
Ogbe ser Tolo-Tolo
(Gcmzo) dedicad (pavos
oa Reales)
Animal
Oshun Animal
utilizado
para su utilizado para
para el
custodi ser dedicado
sacrificio a
Tolo- a y a Oshun para
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Tolo recreo su custodia y
Olokun..etc
(Pavos recreo
Reales
)
Animal
utilizad
o para
 Aclie Etu Eyelé
(Gallin (Gallina (Palomas') An
a) deGuin
ea)ArJ imal
Animal mal
utilizado utilizado utilíndopara
para el parael el sacrificio a
sacrifico sa casi IOOos los
a los crificio santos con
Pepeiyé santos alossant algunas
(Kuekueye) Obatalá, os exrepctones...
Oyá, Obatalá,
Pato, Animal Oshún, Oggun, etc
utilizado para Orunmil Oshosi,O
el sacrificio a a, sun, Oyá,
Orisha Oshún,
los santos Oko,...et Agayú,
Yemayá. c Shangó,
Yemaya
, Orisha
Oko,
Olokun...
etc

Aparó
Animal
utilizado
para el
sacri- ficio
a todos los
santos

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Oshosi, Pollo
Shango, Grifo Awasa
Yemayá, (Julia
Aggayú, Conga)
Orishaok
o, Igbeyi,
Babalú
Ayé, C
 •

A.,rVeja (Chícharos).ranos utilizados en lae Frijoles

abora Blancos.
ción de comidas y adimu para los santos, Granos
pota¡es, etc. utilizados en
lalaboració
n
de comidas y
adimu para
los santos,
Pota¡es, etc.
Frijoles Frijoles
Caritas(cara Negros.-
otas pico Grano
negro, utilizado
Eree) para la
Grano elabora
utilizado ción de
en muchas comidas
de las y adimu
comidas y a los
adimu que santos
se elaboran tales
a los santos como Grubazos Lentejas.
tales como Adalú, . Granos Granos
Akara, en utilizados utilizados en
Ekrú, potajes y
Olelé, Congri. en la la el
Ekrú-Aró y elaboraci ración de
Ewdalú. ón de ro
ro midas y
midas y adimu para
adimu los santos,
para los Pota¡es, etc.
santos,
Potajes,
etc.

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Frijoles a laela
Colorndos.G boració Fijoles Pintados. Granos
n de
ranos oomida utilizados para la
utilizados s y elabora
adimu ción de comidas y
para para los
laelabora santos, adimu para lossantos,
Potajes, potajes, etc.
ción etc.
decomidasy
adimu a los
santos,
potajes
ycongri.

Fri jol (Caraota).Granos

utilizados en
laelaboración de
oomidas y adimu para los
santos, oongri',
Frijoles(Cam potajes,etc.
otas)
Bayos.Grano
s
utilizadoopar
 Y adimu
para
lossanto
s,
Harina e Granos utilizados en la
n varias elaboración de comidas
formas, y
tor adimu para los santos
tas, arrozcon sal y en dulces, jo
Maíz. Granos amalá, ajon
utilizados en en
la
elaboración d
grano
tostado,
- ü para Babalú ayé.'

e comidas etc.
Arroz
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•
Adimunlá:- El sufijo nlá significa: "gran". Gran
ofrenda
Alad imú:- Es la persona que coloca el
adimú
(•).-Del libro "La Lengua Ritual Lúkúmí(Víctor Betancourt)

H Dulres
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 •

F. 2

Gbogbo teun onje

(gbogbo
tenuye)-
Ofrendas de
comidas
varias.Se le
denomina a las
ofrendas que
componen
varios tipos de
alimentos
comestibles para
el
dev to que, ge
eralmente, se les
dedica a los
antepasados. o
sea todas las
 comtdas que se Ifa si se tra ase
mtroducen en la de -:
boca. Babalawo.
Ebo Shiré:- Son
'
adimú en
pequeñas
cantidades unidos
y se ofrendan a
un ósá dete
do,
ara que lo
distribuya entre
los demás para
ganar su favor
en
func10n de qwen
hace el sacrificio
u ofrenda no
debe fa.ltarle Obi
Ekú
E'
Eko Y Frutas,
lleva eyebale y se
ruega
en el a;e-pón de
 Tipo o
s
Adimu
LaS carnes y los
pescados pueden
J ser elaborados
. como adimu a los
. santos, sin
a distinción
S sabiendo lo que le
corresponde a
C cada Ósá. Se
a preparan de la
r misma forma que
son elaborados
n para el consumo
e humano y se les
s presenta a los ósá
por los días que el
Y mismo marque, y
P después se le da el
destino que el Ósá
e haya
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a e
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i elaboración
d de comidas
o para
consumir.Se
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utiliza una
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parrilla y la
e
cocción de
v
estos
i
alimentos se
a
obtienen
m
e a temperaturas
n más bien bajas.
t Todas las
e carnes
. pueden ser
carnes y ahumadas
Pescados pero las más
ahumados. E usadas con
l proceso estos fines
para ahumar para preparar
estas carnes adimú suelen
son los ser las de las
mismos que aves, los
los utilizados pescados y la
rutinariament jutía.
e en La
Ratas y jutías cuchillo
ahumados afilada y
(Ekuté y Ekú cortante.Simil
F17). Después ar proceso es
de muerto el utilizado en la
animal, se preparación
depilan y se de la carne de
verifica bien un puerco que
que no le ha sido
queden pelos, destinado para
desde la el consumo
antigüedad humano. En
este proceso estas
se efectúa condiciones
vertiendo se lava bien el
agua hirViente animal con
sobre el agua fresca y
;mimal se escurre y
muerto (o se procede
bien después a
sumergiéndol extraer de su
o en ésta interior los
agua) y órganos o
raspando su vísceras,
piel con haciendo un
alguna corte o
herramienta o incisión desde
el cuello hasta quede bien
la parte baja seco y ahu-
del estómago, mado.
de forma que En el caso de
el animal las aves o
quede abierto animales
y estirado por bípedos,
sus cuatro después de
patas. muerto el
Ahora se animal se
procede a introduce en
colocar al agua hirviente
animal sobre y se le
la parrilla que despluma
debe estar bien, se lava
gra duada para con agua
baja fresca y se
temperatura o escurre. Para
a fuego lento extraer las
para lograr vísceras, el
uniformidad corte debe
en la cocción hacerse por
y se va detrás y deba
volteando jo de las patas
periódicament alrededor del
e, hasta que ano, para
 lograr una abre por el
cavidad que vientre, se
nos permita la ex traen las
introducción vísceras y se
de los dedos lavan bien
y extraer por con agua
esa vía los fresca. Pero
órganos generalmente
interiores. se consiguen
A los en el
pescados mercado de
primerament esta forma
e se le previamente
descama, se elaborados.
Iñales
Ebo Ke. un Est per Se le denomina así
Edu. n b l. o a ciertas partes de
las vísceras u
Keun·- Es ol. las órganos internos
de los anima
un adimu' l! ofr
tt'po end
l-
as
e se
'
van
poruendo comienza por
directa a cada Elegua y se
Ósá, se
termina por el les destinados a la
ángel elaboración de
de1guardia _en comidas o adimu
cada caso,se le para los Ósá.
da coco a cada Los iñales de los
santo y animales
se cuadrúpedos que
pregunta:Kefeyi son mostrados en
Yeni las páginas anterio
:eru res, que se utilizan
Edun(numero para el sacrificio a
de los Ósá son:
días).Ejemplo,
lo que se oferta
en las fiestas de
cumplea
nos a los Osha,
aunque aquí no
se pregunta el
número de
días.
-
-
-
-
 •

E i
l g
a
C
d
o
o
r
a (
z O
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s ,
q
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O e
d s
o
o n
f u
á ti
) li
z
Bofe y partes del a
vientre d
Los iñales de los a
animales bípedos s
(las aves) que son p
mostradas en las a
pá pn<lS r
a a
n el
t s
e a
r c
i ri
f ternos en
i caso de
c las
i gallinas si
o los
tienen.
a Partes
externas de
l las aves
o que
s también
Ó forman
s parte de los
á adimu. La
Cabeza del
s animal,
o Pescuezo,
n Las ptmtas
: de las alas,
Las P.atas
Órganos conve
interno nientement
s: e limpias,
Corazón Rabo.
(Okán), Preparación,
Hígado
(Odokt'), cocción y
Molleja, presentación de
Huevos
los adimu.-
Preparación: Es los mismos no
tma tradición que están presentes.
se ha transmitido Los iñales de
de generación en los animales
gener-ct cuadrúpedos
ción desde la destinados a la
población elabomción de
lúkúmí
asentada en co midas y adimu
cuba hasta
nuestros días para los Ósá se
ofrendarle a los
santos los preparan de la
adimú de los
sacrificios, los siguientes
cuales deberán
pro-' forma:Se cortan
barse al en trozos
colocarlos y pequeños y se
hasta donde van depositando
hemos en un recipiente
conocido, seleccionado
muchos afirman previa mente y
que ello
señalado con el
constituye de
nombre del
hecho para el
Ósá,y así se va
Ósá, un
haciendo con
testimonio del
los demás.
sacrificio y que
También forman
no se a
parte de estos
concluido
adimú trozos de
debidamente si
carne de otras
 partes del CueiJo(Kumunu
animal tales kú ashe).
como el cuello, Los iñales de
costillas, rabos, los animales
patas, etc. bípedos
Adimu destinados a la
elaborados a elaboración de
partir de comidas y adimu
animales para los Ósá se
cuadrúpedos: preparan de la
Costillas(lgata siguiente
Igaya); forma:Se dejan
Aguja(Gege enteros, pero la
Aiyá); molleja y las
Rabo(Gegé patas deben
Irú); Hígado quedar bien
Riñón Corazón limpias.A la
(Odokí, Odofá molleja se le
Okán); Las
hace un corte
faldas y el
por su borde
centro de la
lateral hasta más
barriga(ldá
Otun, Idá osi, o menos la
oboñú); mitad de la
Testículos(Epo misma,se abre y
n meyi); se limpia
retirando la
 membrana que toman do las
está adosada y debidas
que contienen precauciones de
los restos de la no romperla, ya
digestión del que este líquido
animal. Las pone un sabor
patas se fuertemente
introducen en amargo y dañaría
agua hirviente la comida que se
por unos quiere preparar.
instantes(no Los iñales y las
mucho tiempo partes externas
porque se del animal se
pueden pre- depositan en un
cocinar) y se le recipiente
reti seleccionado
r-a la membrana previamente y
o piel adosada señalado con el
a ellas.Al hígado nombre del Ósá,
y así sucesiva
debe
mente con el
retirársele una resto de los
bolsa que animales.
contiene un
líquido de color
verde oscuro
que está
adosado a él,
 Los adimu e
provenientes l
de las carnes a
de los b
o
distintos r
animales se -
sazonan a
normalmente c
i
, y ó
dependiendo n
del Ósá.en .
cuestión así
.
coca on.
serán los que Ya hemos
deberán explicado
e antes, los
m procesos que
p se efectúan
l
e para lograr el
a ahu
r mado de las
s carnes y los
e
pescados.En
e sentido
n general los
s adimu deben
u aliñarse de
acuerdo con olorosas ricas
el gusto de en aromas y
cada logr-ar que el
persona, Ósá, absorba
porque en y consuma la
definitivas, totalidad de
estas consti la
tuyen espiritualidad
ofrendas que de esos
se les van alimentos.
hacer a los En muchas
Ósá y deben ocasiones
llevar un debemos
mensaje efectuar
característico ceremonias y
individual de fiestas
voluntad y santorales, en
amor por las que
parte de excepto el
quien la Obuko(chivo
elabora, esto ) destinado
quiere decir, para el
que esos sacrificio a
sazones Elegua(que
deben deberá ser
conseguir tierno), el
emanaciones
resto de los excepto los
animales animales
cuadrúpedos jóvenes, los
resultan por demás
lo ge neral resultan
animales adultos como
adultos, por ejemplo
como por los pollos,
ejemplo la Gallos ,
Ewuré(chiva Gallinas, etc.
) que incluso, Las ea"mes
es posible de los
que hasta animales
haya parido adultos
y necesitan
Obuko(chivo mucho más
) cuya edad tiempo y
está tempe ratura
determinada para su
por el cocción. En la
tamaño y antigüedad se
forma de los utilizaban
cuernos. Un varios
tanto similar métodos para
sucede en el reducir el
caso de las tiempo y
aves que
obtener fuego directo
temperaturas producto de
relativament la combustión
e altas con por la quema
este fin del famoso
incluso, palo del árbol
muchos del fruto de la
versados en guayaba,que
estas materias éste le
opinan que adiciona un
el tipo de delicio so
combusti ble sabor
a utilizar ahumado muy
influye camcterístico
determinant de ese
emente en proceso.
los sabores Por otra
finales de parte, es
estos también muy
alimentos, un cierto el
ejemplo de concepto de
este que "La
concepto es cocina es un
el caso de la arte" ya que
cocción de existe un
las car nes, fuerte
utilizando el
 compromiso maestros en
entre la estas artes,
cocción, el pues muchos
tiempo y la de los
cantidad de favoritos y
temperatura deliciosos
a utilizar para platos que
ciertos disfrutamos
alimentos,de hoy en
forma que no nuestm
se pierdan mesa,son una
indebidame tradición
nte los creada en
distintos aquellos
aromas que ancestrales
deben tiempos.Toda
aportar los la gama de
condi temperaturas
' mentos que
resulten necesitaban
comidas insípidas y en su cocina
carentes de ricos la obtenían
olores. Hay que . con leña y
reconocer car bón
que los vegetal, de ahí
Lúkúmí er-an surgió la
verdaderos
 creación de ban en dos
la muy formas, las
conocida y circulares que
criolla son portátiles
hornilla, que les
diseño car- llamaban
acterístico, Anáfres y las
para ser cuadradas que
empleada en se empoten
la una meseta
construcción construida de
de las hormigón. En
cocinas en ambos caso
las casas de se
esa época.Se consiguen
manufactura hacer
utilizar en esa
parrillas para cocina las
ahumar, baste paletas o
colocarle cucharones
encima varillas hechas de
metálicas arriba madera dura de
de las cuales se Ákana y
colocan los Dagame las
alimentos.Tam cuales no
bién era muy transmiten
importante sabores
adicionales y s también por la
desagradables industria.
a las comidas. Entre las grasas
Otro que se extrae
elemento de directamente de
vital los animales, la
importancia en más conoci da y
la preparación uHUzada en la
de las comidas preparación de
son los tipos de comidas y adimu
grasas, pueden santorales es la
utilizarse grasas manteca de
del tipo animal puerco, y la que
y vegetal, del se saca de las
tipo animal gr&sas de las
tenemos;la que gallinas, de las
se manufactura que muchos
empacada por afirman sus
la industria y la propiedades
que se extrae curativas en
directamente diferentes
de los remedios, y
animales, las fricciones para
vegetales son algunas
los aceites
afecciones de la
refinados
piel. Para
manufacturado
 obtener na después
manteca de un poco de
puerco, vino seco
partimos di blanco para
rectamente a cocinar(nun
procesar ca
ciertas partes agua),pque
del cuerpo en ésta se vaya
la región cocinando
abdominal del en su propio
animal, que es líquido.Se
donde más tapa bien la
grasas se olla y el
acumula. En ttempo de
algunas cocción
regiones de dependerá
cuba por de la
ejemplo se le cantidad de
llama calor que se
comúnmente esté
("empella"), en aplicando a
venezuela la comida.El
("barrigada") secreto o tic
consiste, en
recalentar
bien la grasa
antes para
conse guir quedar lo
un buen suficientem
sofrito, y ente blandas.
después Dea
regular la mismf:orm
temperatur a se c ecen
a de la las carnes
hornilla de las aves
nmuy alta con la
para que diferencia de
no se que aqw se
evaporen le anade
antes de agua stlo
tiempo los desea y e1
aromas de tiempo de
los exposición
condimen al calor es
tos, de superior en
manera que el caso de
las carnes
no resulten
de
comidas
insípidas y gallos y gallinas.
que al Pierna de
mismo carnero.- se
tiempo limpia la
puedan bien la
pierna de
grasa(cebo vaya a
) y cocinarla, se
pellejos.Se pone a
impregna hervir en
bien con agua con
comino, quince
laurel, cucharadas
orégano, de azúcar. Se
pimienta, cocerá la
mostaza, pierna en
sal y esta agua
azúcar, durante
vinagre. unas tres
Este mojo horas.A la
se le va salsa que
untándole queda, se le
durante añade
todo el harina de
tiempo que castilla para
dure el cuajar.
proceso de Presentación de
aliño. los adimu de los
Cuando sacrificios a los
6sá
y en otras le ot
regiones denomi ra
puede que se ne de fo
 , ,
rma, aunque Para Osa,
en las presentar es
los neces
diferentes a-
adimu que
se le
ofrendan a
los
piernas ponen a
traseras se cocinar en una
obtienen olla de hierro
también
grasas, es en el fundido,
abdomen adicionándole
donde más se un poquito de
obtiene. agua y sal al
Estas gusto, se va
barrigadas se moviendo
cortan en tiras constantement
y luego en e con una
pequeños paleta de
trozos madera hasta
cuadrados obtener toda
para lograr la grasa
extraer la deseada.De
mayor esta fritura se
cantidad de obtiene como
grasa subproductos
posible.Se los deli ciosos
chicharrones
 de puerco, tan trozos no muy
utilizados en grandes,se
las comidas y depositan en
que le gustan un recipiente
tanto como de tamaño
adimu a conveniente y
Yemayá. Es de escogido de
aquí el famoso acuerdo con la
refrán muy cantidad. Estos
conocido en recipientes no
el Odu Osa deberán ser
Ogbe que metálicos, para
dice: evitar reac
"Después de ciones
frita la químicas entre
manteca, los ácidos de
veremos los los
chicha rrones condimentos y
que quedan". el metal del
Cocción de las recipiente, ya
carnes y los que estos
adimu preparados
Después que estarán en
han quedado reposo un
cortadas las tiempo
carnes en considerable(
proceso de condimentos,
aliño),para ya que hemos
lograr que los señalado
condimentos anteriormente
penetren y se la
mezclen bien dependencia
con la carne. del gusto de
Normalmente cada persona.
se le
adiciona
como base
ajo, cebolla,
hoja de laurel,
comino
tostado y
molido, un
poco de ácido
que puede ser
vinagre o
naranja agria y
sal, todos bien
triturados,
dejamos a la
elección de
cada cual el
aplicar otros
rio hacer ñan1e, con la
ciertos cual se harán
preparativos tantas bolas
previos. de ñame
Debe como el
disponerse número que
de tm le
recipiente corresponda
adecuado al Ósá que se
donde se va trate, por
ejemplo,
depositar
Elegua(l)
esos
Obatala(S),
alimentos,
Shangó(6),
-antiguament
Oshún(5),
e se
Yemayá(7)...
utilizaban etc. debe mos
palanganas disponer
esmaltadas en además de
color blanco de cascarilla(efu
mediano tamaño n), manteca
(poncheritas de de cacao(on)
•
y manteca
peltre)-. d
Debe tenerse e
preparado
harina de c
o Oyu ile
r ladim
o
Lasherú b
j
o
Ebo mam
(
kele
e
p
ó
)
.

REzo Traducción:
presencia,
presente de s
En un cardero s Adimú
de hierro
fundido,
donde se ha
calentado
previamente
lo
más que se
pueda la
grasa,se sofñe
la carne por
unos minutos y
 ace la Co.lECCIÓ
pta testigo. N ED
CIO.:-IES
s, ÜRUNULA
a algunos de
Presentación de los estos Ósá.
adtmu de los .
sacrificios a los En el
Guerreros recipiente se
Como por regla colocan los
adimu ya
general elaborados del
Elegua,.Ogun, chivo y de los
oshosi y Osun gallos(bien
comen juntos asados en parrilla
chivo y y a los que se le
·gallos, también agrega manteca
se le pondrá!J. de corojo) que
juntos los adimu se le sacrificaron
de los sacrificios y se colocan una
de estos bola de ñame
animales.Única para Elegua y las
mente se pondrá tres que le
poner separado corresponde a
en el caso de que Oggun y a
por algu na razón Oshosi, si le
se le sacrifique correspondió
animales alguno de estos
individualmente anima les.Ya
hemos explicado
 antes el proceso posible los adimu
de asado en ya elaborados de
parrilla.Se la cltiva, las
moyugba,se le gallinas,guineas,
reza a cada santo etc.Que se les
dándole cuenta haya sacrificado a
de lo que se le Obatalá(Debe
está ofreciendo tenerse muy
y por qué, y presente que
sdice el rezo estos adimu no
indicado para se puede cocinar
colocar el con sal según el
adimu. Odu de Ifa Osa
Presentación de los Wori (y además
Adimu de los muy poco
sacrificios a condimentado)
Obatalá se le adiciona
bastante manteca
El proceso de cacao y
pa_ra la cocción cascarilla,se le
de estos adimu coloca odio
es i!:,>Ual que los bolas de ñame.Se
demás, se colo moyugba, se le
can en un reza a Obatalá
recipiente de dándole cuenta
color blanco o de lo que se le
lo más claro está ofreciendo y
 por qué, y se dice el rezo
dice el rezo indicado para
indicado para colocar el adimu.
colocar el Presentación de los
adimu. Adimu de..los
Presentación de los Sacrificios a Oshún
Adimu de los Se colocan en
Sacrificios a qyá un recipiente los
Se colocan en adimu ya
un recipiente elaborados del
los adimu ya chivo capón, las
elaborados de la gallinas, las
chiva,las guineas y demás
gallinas, las animales que se
Guineas, etc. le haya
Que se les haya sacrificado a
sacrificado a oshún. Se le
Oyá.Se le colocan cinco
colocas nueve bolas de ñame.
bolas de ñame. Se moyugba, se
Se moyugba, se le reza a Oshún
le reza a Oyá dándole cuenta
dándole cuenta de lo que se le
de lo que se le está ofreciendo y
está ofreciendo por qué, y se dice
y por qué, y se el rezo indicado
 para colocar el dice el rezo
adimu. indicado para
Presentación de los colocar el adimu.
Adimu de los Presentación de los
Sacrificios a Adimu de los
Yemayá sacrificios a Shangó
•
Se colocan en Seotocan en
un recipiente un recipiente los
los adimu ya adimu ya
elaborados del
elaborados del carnero, los
Carnero,los gallos,
gallos, las las guineas, etc.
guineas y que se le haya
-demás animales sacrificado a
que se les haya Shangó.Se le
sacrificado a colocan seis
Yemayá. Se le bolas
colocan siete
bolas de
ñame.Se
moyuba,se le
reza a Yemayá
dándole cuanta
de lo que se le
está ofreciendo
y por qué, y se
 bolas de
de ñame.Se ñame.
moyugba,se le reza al Ósá
le reza a para darle cuenta
Shangó de lo que se le
dándole está ofreciendo y
cuenta de lo el por que,
que se le está y se dice el rezo
ofreciendo y indicado para
por qué, y se colocar el adimu.
dice el rezo LOS Adimu
indicado IDaborados
para colocar Lo adimu elaborados
el adimu. son aquellos cuya
y así se preparación se
hará realiza partiendo de
sucesivament un
e con el resto : alimento o 0
de los Ósá, se formando la mezcla
coloca el de dos o más de ellos
adimu de los como por ejemplo,
el
animales 0
skó harina de maíz y
sacrificados quimbombó(ailá-
en un amalá),las comidas
recipiente,se pre-elaboradas,el
arroz
le colocan las
eon'leche, y los P. 44
dulces caseros en
general, etc.Aquí
describiremos sólo
un peque
0
grupo de los más
connotados,dejando
a la imaginación y al
desarrollo artístico
e cada cual
toda la inmensa
gRma de creaciones
que se puede
realizttr en éste
sentido.

AMALÁ-
AILÁ(harin
a de maíz
mezclado
con
Quimbom
bó).-Se
elabora el favor de
de dos este Ósá
for mas en alguna
diferente situación
s, de
depende apuros),u
de la obra na primera
que se forma
realiza y es:mezclar
de la la harina
petición de maíz
que se amarilla
vaya cruda con
hacer rodajas
(Estos (hojuelas
adimu delgadas)
son de de
mucho quimbomb
agrado ó(Kalalú),
para se mezcla
Shangó, bien
especial formando
men te una
cuando mezcla
necesita homogéne
mos a y algo
solicitar pegajosa,
se echa sazonado
en una por
jícara separado
(totuma) ambos
y se alimentos
adorna y después
con 6 ó se sirven
12 en un
quimbo mismo
mbó. L1. recipiente
otra sin
forma es mezclarse
cocinar tal como
bien se muestra
en la foto.
CoLE
ÜRUNMlLA
EDlCION
F. -l J
ROSITAS D
d
el
fo
un
p
te
q
al
m
es
va
 le
lis
fo
to
m
p
o
ám
E
di
a
m
harina, no

E 45

PREPARACIÓN DE hojuelas
lA SOPA bien
DE delgadas,
QUIMBO se hace
MBÓ un sofrito
(Ailá).-Se a base de
corta el ajo,
quimbo cebolla,
mbó ají tomate
en un sal al
recipient gusto, se
e ya tapa
preparad recipiente
o con un y se deja
poco de cocinar
aceite con fuego
que moderad
deli>el: o, hasta
estar a la que las
temperan hoju..
tr.t queden lo
adecuada suficiente
, se mente
vierten blandas.P
las or otra
hojuela parte se
en el cocina
re<:ipiellt bien la u.u
tl se na de
revuelve maíz
en el amarilla(
sofrito y Aguidí, en
se le Venezuela
agrega se le
agua y llama
Funche), gusto.Se
una o puede
tazas agregar
dependie un
ndo de la poquito
cantidad ajo y
que se cebolla
desea, en bien
un picaditos
recipient para darle
e con un poco
agua de gusto a
hasta la
cubrir harina.Se
(F.45) batiendo
dos o con una
tres paleta de
dedos madera
por mientras
encima se va
del nivel cocinand
de harina o con ........
de maíz, moderad
se le o, es
echa sal posible
al que haya
que
agregarle
más agua
en la
medida
que la
mezcla
lo
necesite
.
MAZORCA DE
MAIZASA
DA.- Se
dispone
de
mazorca
de maíz
tierna,se
deshoja Y
se
limpian
bien
separánd
ole todas
las
hilachas
que
trae.Se le
unta un uniforme
poco de mente,y
grasa o ast queda
mantequi lispara
lla y se servir.Esto
coloca en s adimu
una son de
parrilla a mucho
fuego agrado a
odera Elegua,
especialm
do se le
en
va dando
vueltas te en
para que obras para
desenvolv
se tueste imientos.
--
-
 GUIDÍ.- har
limón y ap
AG
prieta. se
hojas de p
ariques(o
ALOJA·- beb
es
co
.ASARÁ·- Re
de maíz dis
Trc-r-6 _ Bebida
CJf preparada con maíz
tierno tostado y
puesto a fermentar
de un Ehi .
b nar
Jd
L ap.J
. a
er
agria
a
millas
r
u
s
a,
 ADUN.- Maíz molido,
tostado con aceite
de corojo.
F. 48
OGUIDÍ.- Es uno de
los dulces
ISHU AKARÁ.- de harina
Bolas de de maíz
harina de
fina, y es
maíz
molido.Se uno de los
prepara que más le
humedecie gusta a
ndo la Eggun. Este
hari na con dulce se
manteca elabora
de corojo preferible
desleída, mente
hasta cuando se
hacer una va a realizar
pasta y se una
van
ceremonia
formando
pelotas del de honras
tamaño o cuando
deseado. se le
, sacrifica
una camera
a Eggun.
Un par canela en
días antes rama y el
de estas jugo de un
ceremonia limón. La
s, se pone mezcla se
en remojo pone en
en agua candela
con moderada
vinagre,m hasta que
edio Kilo se seque un
de harina poco, luego
de maíz se envuelve
fina hasta en
que hojas de
fermente; plátanos y se pone
luego se en baño maría por
saca ese unos diez minutos
liquido y más.
se le
agrega un ATÉ DE ÑAME.- Se
hierven
poco de
cinco libras
agua de ñame y
fresca, se hace un
azúca r puré.
morena, Aparte se
pasas, muelen los
 camarones pan duro
y se les entero en
une la sal rodajas,
y la luego se
pimienta. fríen en
Se mezclan grasa hasta
al puré que quede
junto con tostado y se
tres
le adiciona
cucharada
vino seco,
s de
aceite.Se azúcar,
coloca canela en
bajo brazas ramas y
de car bón anís. Se
para deja
dorarlo. cocinar a
Para fuego lento
ofrecer en por un rato
adimú a hasta que
Onmmila. la mezcla
esté a
TORREJAS.- Se punto de
elabora de caramelo.S
la e quita del
siguiente calor f.Se
forma: Se deja enfriar-
corta un Este
dulce...es de clfAMPOLA.-
mucho Refresco de pulpa
agrado_par de Guanábana,
a.Oshún. azúcar y agua.
•
KANCH
ÁNCHA
RA O
KANCH
ANCHA
RA.-
Bebida a
base de
jugo
dcaña,
nar.mja
agria, y
azúcar.
Además
de ser
una
ofrenda,
era una
bebtda
preparad
 a muy elabora a base de
gustada hojas de malanga,
por los verdolaga,
mambise calabaza Y
s otros
negros. vegetales
• cocidas
con sal,
KASIMBANJOÓ.- vinagre,
Bebida a manteca
base de o aceite.
guarapo
EGUA.- Fufú de
(jugo de
frijoles
caña),
de carita
naranja
salcocha
agria y
dos con
piña de
tallitos
ratón.Ta
de hojas
mbién la
de
prepara
plátanos
ban los
,que se
mambise
fríe con
s
sal,
negros.•
mucho
CALALÚ o ajo,
KALALÚ.- Se cebolla
 y de
mantec bicarbon
a de ato.
cerdo.
EGUó.- Arroz
GUEGUIRÍ.- Frijol blanco cocinado
de sin sal.
caritas
descasc Ú.- Caldo de
arados y quimbo
salcocha mbó bien
do en picaditos
poca en
agua, a rodajas
los cua delgadas
les se le y
añaden plátanos
camaron ver des o
es pintones
picadito salcocha
s, do y
quimbo amasados
mbó como
picados albóndig
en dos a,aña?
trozos y ido al
un poco caldo.
 También sebo.Ta
con mbién se
ñame llama así
salcocha a la
do. O harina de
con tma yuca en,
mezcla caldo de
de matz, pescado o carne.
pescado
Y aceite 0CBINCHíN.-
de Guiso de
corojo. camárones,
alcaparras,
FUNCHE.- Maíz acelgas, tomates,
seco cebollas, ajos, Y
molido, albahaca.
agua, sal Este
y adimú es
manteca muy
.Todo preferido
esto se de
puede Oshún
hervir
con (*)MambL<;eS negros.-Se
huesos refiere a las tropas
de res, rebeldes fonnadas por
tasajo o negros esclavos
liberados que ron en la guerra de
combatie independencia, por la
libertad de Cuba.
O
CoL
EDK1
CoLECCIÓN Ü
EDICIONES
 ,
YURUMU.- Guiso de calabaza(ahuyama),
tomate, ají y cebolla.
F. anterior,
luego van
AKARÁ.-Pequeñas descascar
frituras ando uno
confeccio a uno, una
nada de vez
fríjol descascar
Caritas(ca ados se
raotas ver muelen
toto. v..., hacer
descascara una pasta
dos, en de harina.
forma de Con una
bollos o cuchara
croquetas. de
Se pone mediano
una tarnaí'ío(:s
cantidad o]pa), se
frijoles introduce
caritas(pic en aceite
o negro) a caliente
remojar en para freír
agua la y se van
noche
volteando de
estas tambores
,
hasta que ,
,
queden san tos,
bien estos les
agradan a
doraditas, tal punto
se sacan a los Osa,
se que
escurren algunos
bailan
bien y con
quceoa bandeja
listas para
el en la
consumo. cabeza
Estos y se los
bollitos de obsequi
frijoles an a los
present
caritas
es. A
como
Osbún
mucha
agrada
ge1rl" te les
mucho
llama,
y hay
tienen un quien
delicioso para
sabor, y en consegu
las fiestas ir su
favor le E 50
ofrece
cinco FRITURAS DE
éstos MAI..ANG
bollitos A(OCUMO
untados ).se pelan
1kg de m
en miel
anga y se
de :ara bie, se
abeja. le adiciona
sal al gusto
Couc y con una
N
EDICIONE
cuchara
S pequena
ÜRUNMU. que sela
A medi_d, se
vierte en
manteca ó
aceite
caliente,
hasta que
queden
b1en
doradit.ts.
-
----······
 •

•
F. 51
EKRÚ.- cascara
Pe ueños
tama hasta hacer
es(Ayacas) una pasta
,co de esa
feccionad harina, con
as a
a cuchara
base grande se
de van
frijo can echando
as(Caraotas medidas en
ptco negro) un pedazo
con de hoja
cascaras y platanos
envueltos Y se
en hojas de envuelve
conveni
..., .,....- no.
entemen
Se pone en te.Se
remojo ponen en
a baño
cantidad de maría
éstos oo'r unos
frijoles la minutos,
noche hasta que
anterior, queden
luego se debidam
muelen con
ente OLEI.É.- Pequeños
cocidos. tamales(A
yacas),
confeccio
nados a
base de
frijoles
Caritas(Car
aotas pico
negro) sin
-·- cáscaras y
···- envueltos
en hojas
de pláta
nos.Se
pone una
cantidad de
éstos
frijoles a
remojar la
noche
anterior,
luego se
van
descascar
mdo uno a
 uno, una vez de hoja de
descascara plátanos y
dos se se
muelen envuelven
para hacer convenient
una pasta emente.Se
de harina, pone en
con una baño maría
cuchara por unos
grande que minutos
será la me hasta que
dida, se van queden
echando en debidamen
un pedazo te cocidos.
r...... .........__ _¿ ....,
F. 53 EKRÚ -ARO.-
Pequeños
tamales(A van
yaca), descascara
confeccio ndo uno a
nados a uno, una
base de vez
frijoles descascar.t
caritas(car dos se
aotas pico muelen
negro),sin hasta hacer
cáscaras una pasta
que se de harina,
tiñen con se le
azulillo(añ adiciona el
il) y azulill o
envueltos para
en hojas teñirlo
de hasta que
plátanos. la pasta
Se pone a quede con
remojar un color
una azul
cantidad claro.Con
de estos una
frijoles la cuchara
noche grande que
anterior, será la
luego se medida se
va Coucaó
N
echando F.mnONP.;
en un 0Rr
pedazo de rNMn A

hoja de
plátanos y
se
envuelve
convenien
temente.S
e pone en
baño maría
unos
minutos
hasta que
quede
debidame
nte
cocido.
F. 54 una pasta y
con una
ADALÚ.-Pequeños cuchara
tamales(Ay grande que
aca)confec será la
cionados medida se
con va
frijoles(car echando
aotas) en un
negras Y pedazo de
envueltos hoja de
en hojas de plátanos y
plátanos.S se
e pone a envuelve
cocinar convenient
una e mente,
cantidad quedando
de estos listo para
frijoles su
hasta que utilización
queden lo .
suficiente
mente
blandos,
luego se
aplastan
para hacer
.. ... ' "-'" - ---
,........_

__
55
F. 56
EWDALU.-
, - cuchara
pequenos grande
tamales(Ayaca),co que será
nfeccionado con la
una mezcla de medida,s
harina
e va
maíz y
echando
harina de
un pedazo
frijoles
de hoja
caritas
de
salcocha
plátanos
dos.Se
y se
pone a
envuelve
cocinar
convenie
una tidad
ntemente,
de harina
dando así
de maíz
listo para
y de
su
frijoles
utilizació
caritas
n.
por
separado
s, luego
mezclan
y con
una
 EKÓ.- Pequeños
tamales(Ay.tca)
confeccionado con
harina de maíz
salcochado,
r• r..-............ envuelto
-·---·
r'\
_ en hojas
de
plátanos.S
e pone
una
cantidad
de harina
de maíz a
cocinar en
dos o tres
veces su
cantidad
de
agua,se
va
batiendo
con una
paleta de
madera
hasta que
quede
salcocha religiosas.
do. Luego Casi
se va todos los
echando ebo
en un llevan por
pedazo regla
de hoja general,
de ésteAdim
plátanos, u.
se
envuelve SARÁ EKO.- Se
y queda elabora a
listo para base de
su uso. harina de
Debemo maíz(ekó)
s aclarar , se le
que este agrega
A agua
dimu es fresca,
uno de hojas de
los más prodigios
utilizados as bien
en nues triturada,
tras manteca
ceremoni de cacao,
as cascarilla,
miel Y
leche.To ;

do bien
....
mezclado
- -

-
BOlAS DE
CO
co
ha
co
ad
cho agrado
 mariquit
as de
F. 57 plátanos
o
CHICHARRONES tostones
CON como
MARIQ les
UITAS quieran
DE se hacen
PIÁTA picando
NO.- el
(tostone plátano
s) Ya verde(des
ant.crio1r pués de
mc::n retirada
hemos la
descrito cáscara)
como se hojuelas
fríen los lo más
chichar delgado
rones de que se
carne pueda y
de luego se
puercos ponen a
. foto freír
F. 57, cuando
Las grasa esté
lo haya que
suficient llevárselo
emente s al mar.
caliente. Otro de
Luego se los adimu
echan muy
ambos utilizado
en un es Eyó
to o (Chicharr
recipient ones de
e y se tripas de
ofrece al cerdo),
Ósá. Este los cuales
adi mu se les
es de ofrecen a
mucho 011::>Kl
agrado
Yemayá y IKUETE.- Yuca
casi cocida con corojo
siempre , ,
suele ,
suceder GBEUIRI.- Sopa de
que Judtas con
condimentos.Se le
después ofrece a Shangó
de siete
días de
pue to,
 Estas bolas
se
preparan
mezcland
o la harina
de gofio
con miel
de abeja y
entre las
manos se
va
moldeand
o cada
bolita.E.."ie
adimu es
de
mucho
agrado
para
Orunmila,
BOLAs DE Echu y
GOFIO.- Oshún.

r-----.tt... r-- --·--

"--- - -
F. 61

A]IACOY
PESCADO
AHUMADO.-
EstosAdimu no
pueden faltar
cuando se le nfte
ce zaraza Los Dulc
a Eggtm y
a Oyá. rodos los dulces
pueden ser usados
como adimu sin
distinción.Aquí
solo moStra
remos algunos de
los que se han
estado
relacionando con
algún Ósá en
particular.

F. 62
ARROZ CON estén
LECHE.- bastante
Pudín de bien
arroz(Abal blandos,
á )Este en ese
delicioso momento
dulce se le
casero se adiciona
prepa ra la leche
por la un litro
mezcla de para dos
la leche tazas
con el pequeña
arroz, de arroz,
primero se ca nela
hierve una en rama y
taza o más se le va
de arroz echando
en cinco azúcar
ó seis blanca al
veces la gusto y se
cantidad va
de agua, moviendo
hasta a fuego
lograr que moderado.
los granos Después
de arroz que ha
evaporado
casi todo
el
líquido.Va
quedando
en forma
de una
pasta, se
le puede
adicionar
cáscara de
limón y de
na ranja
exquisito MERENGUITOS ó
sabor y un SUSPIROS
delicioso .-
aroma EsteAdim
adicional. u se le
ofrece
mucho a
Obatalá.
Se bate
bastante
varias
claras de
huevos en
un plato,
si se hace después
manualme se le
nte debe añade
emplearse azúcar
un tenedor blanco
como refi no.
batidor,ha Luego se
sta que la colocan
clara se en un
convierta recipiente
en un listo para
merengue ser
blanco y horneado.
duro,
P.64 Se
echa
una o
dos
tazas
de
harina
de
maíz
en
una
olla y
se
a<líct
PUDÍN DE o agua
HARIN hasta
A DE que la
MAÍZ. cubra,
- se va
(Abod movie
ó).Este ndo
dulce con
adimu una
se paleta
prepar de
a de la mader
., 'uu:;¡
forma; a u.u
que la
harina al
se gusto,
espese se
y bate
comie bien
nce a hasta
cocina que la
ra mezcl
temper a se
atura cocina
moder do lo
ada, suficie
esos nte.Se
mome echa
ntos se en un
le recipie
agrega nte y
un litro queda
de listo·p
leche ara
para fOPf/'V

Este
taza y
Adim
media
u es
de h<lr
de
canela
mucho
en
agrado
rama y
para
azúcar
 shangó COCADA Ó
, pero DULCE DE
se le COCO EN
puede ALMIBAR.-
iC:
Este dulce
canela
adimu se
en
polvo prepara de
cuando siguie
se le nte
va forma
ofrecer ;se
a raya
Oshun uno o
como dos
adimu. cocos
secos
según
la
cantid
ad
de
sin
retirar
le la
F. 65 cáscar
F.66 a
interio que
r se
adosa ablan
da a de un
la poco
masa, ese
este rayad
rayad oy
o se luego
pone se le
fuego azúca
moder r
ado more
cuand na al
o se gusto
le ha y
adicio canel
nado a en
dos rama.
partes En
iguale varios
sa minut
ella os
agua, estará
se para
deja servir.
Este
adum result
u es ará
de una
much masa
o de
agrad coco
o para rayad
Yemay a
á. Para blanc
cotú a, se
:c nar pone
dulces a
de hervir
coco dos
para partes
ofrece de
ra agua
Obatal iguale
á, sa
baste esa
retirar masa
la y
cáscar desp
a ués
int,ed que
adosa esté
da y un
poco
uJAJu•
se le
adicio CE DE
na BONIATO(MALA
despu RABIA.- Es un
és dulce elaborado
blanca con Boniato en
al plJL
gusto( dulce(Batata); Se
esta retira la cáscara de
no los boniatos o
lleva Batatas y se pican
canela en pequeños
), cuatros y se pone
despu a hervir
és adicionándole
varios azúcar morena y
minut can
os la en rama,a fuego
estará moderado.EsteAd
lista imu es de mucho
para agrado
servir. paraYemaya.
 bija. Este
adimu es
de
mucho
agrado
para
Oshún.

NATILLA
BLANCA.
NATillA -Thmbién
COLORE es un
ADA.-Este dulce
dulce se ofrendad
o a
confeccio
Obatalá.
na Se
elaborand emplean
o una yemas de
natilla tal huevos,
como se azúcar
elabora maicena
normalm disuelta
ente y se en leche
le o en agua
polvorea fria.Desp
canela y ués de
mez dulces Y
clados los golosinas
ingredient que se
es, se le oferta en
añade un el
litro de mercado.
leche
hervida
con
canela Y
se
cuela.Se
cuece con
vainilla
procuran
do que no
se pegue
al fondo
de la
cazuela.Ta
mbién
pueden
ofrecerse
además,
todos los
tipos de
--- --
--- ==:.:__ r," l'rrtÁ""
HmrtnNl'S
()Al INMTI.A

Las

rodas
las
frutas
puede
utilizars
e como
ofrenda
adimu a
los Ósá.
Prindpa
E 70 lmente
cuando
DULCES F se les
VARIOS
T ofrecen
a
losJima
guas a
los cuales n
pertenece
ME

RE

NG
M
AN UIT
ZA
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GREnTO E 73
-
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FRUTAS
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MANDAR FRUTA
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11 NíSPER
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VARIAS

CoLEC.C:lÓN f.n
¡¡rTNMn •

F
R
U
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SI Este fruto
tiene
p mucha
o importa
r ncia en
q nuest;as
ceremon
u ias
é santorale
d p_articul
a
el
mente,c
R uando
a se va
ci efectuar
una
m consagr
o adon de
d aJguna
e persona
en Osa
Pl Shango,
át debe
a colgarse
n un
racimo
os de
p del
l Ibodun,
á para que
t shangó
a reconoz
n ca ese
o nacimie
s nto,
m según lo
a prescrit
n o en el
z Odu de
a Ifa Oshe
n Bara.
o Ade.más
s en las
e fiestas
n de
tambore
l
s
a
dedicad
p
os a él,
u
le gusta
e
bailar
r
con
t
estos
a
frutos
m tirlo
o después
n entre los
t presente
a s.Tambi
d én se
o acos
s tuJ)lbra
e ofrendar
n le con
mucha
s
frecuenc
u
ia,
c racimos
a de
b Oguedé
e adornad
z o con
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¡azo rojo a
y Shangó,
hasta que
r éstos se
e maduren
p bien y
a luego se
r les lleva
do o una
nd ceiba.
e
és
te
ós
á
in
di
qu
e
ge
ne
ra
l
m
en
te
aJ
pi
e
de
la
pa
lm
a
F.84
Racimo de
Plátanos
(Cambur)
F.85 Baile
de Shangó
en un
tambor
Añá
ELEGUA.- do, asad de agua,
Frutas:Se le salcochado) Mazanas
ofrenda Todas las Viandas:
frutas Viandas Plátanos y
Via Boniato Ñame
tostado,
ndaORUNMILA.-
s o O F
Vtandas
Ver Ñame r
dur u
O
as: Vtandas t
Ña Ñame a
me O s
Viendas
, :
Berenjena
M guisad
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aíz O
Viandas r
(fo
Calabaz u
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Viandas a
Plátano
s
 Finas(M n
anzanas,
Peras, Viandas
Ñame,
UvJs, moradas
etc.)
Grano
Verdura Frijoles
s ajonjolí
oVianda O
Viandas
s:
Todas
Ñame las hortalizas
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Viandas
F Ñame
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F.86
t CARID
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COBR
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A
F.ss SANTA F.89
BÁRBARA SAN
F
----- FRA
NCI
--- SCO
No:cada una de s
las ceremonias
que se describen
fiJUMER frito
aquí, es obvia la DÍA s y/o
prc::paJraciió DEA'I'EF revol
utihzacton de una tillo
mesa A de
convenientemente
adornada con pesayuno hue
mantel y los vos.
cul>iertos nea rios :
para esos efectos. Comida: Opci
onal
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Comi ch
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cere n
moni M
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 carne de desee
res elabora
molida(pica r.
Arroz blanco Y/o dillo a la Potaje de
en congrí(con habanera) garbanzo
frijoles negros o u otro s y/o
colorados) comestible Frijoles
opcional. que se
Arroz(U M se
A Sá dese
n saco)
nd e
Carne elab
wi
de res orar
ch
molida( Refr
de
S kg) esco
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Frijoles n, y
negros(c ja Agu
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3Kg)
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Frijoles o
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1.5Kg) me
Frijol sti
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opcional
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a o.
r
e Desaytmo: Op
c cio
o Almuerzo
s : nal
m e
 A ny Café Pescado(
g queso u Cervezas y Pargo en
u otro Refrescos salsa y/o
a comestibl (opcional) asado al
e que se Agua horno).
elabore Opciona
l
Merienda: Potaje de
S Garbanzo
á s y/o de
n fri joles
d (en caso
de arroz
w blancq)
Arroz
i blanco Postre
c y/o Tabacos
h congrí (Ashá)
de Plátanos
d frijoles(c fritos en
e araotas)n tajadas
egros o y/o en
p colora tostones.
dos. Opciona
a l
n opciona
l Ensalada
, de
Chiva y
j Gallina estación
a guisada o Pan y
m asada. mantequ
ó Opcional illa
J
M
R s U
c n
a
ta
z
a
p
e
q
u
e
ñ
a
)
y

DJA DE LA
Nota: COMIDA DE
Estas
cantidade OLOFIN
s de Merienda:
comestibl
es
variarán
en
dependen
cia de los
tener en
cuenta en
cada caso.
Sándwich de p
Refresco
CELEBRACI colate
ÓN DEL DÍA Refrescos
Agua Pan
DE IYOYÉ
Mantequilla Arroz congrí de frijoles
Desayuno: Huevos negros arroz y potaje de
fritos, frijoles negros.
Almuerzo: revoltillo Opcional
Le huevos Pescado(Pargo en salsa
ch Jamón y/o 3Sa(llo
e queso, horno). Opcional
C otro
af comestible Chiva y Gallina guisada
que se o asada. Opcional
é Pierna de puerco asado
C elabore.
Opcional Ensalada de estación u otra
h carne
o
que se desee mpio el
elaborar Preparación
pescado que
Pan Pescado
deberá ser un
Vrno tinto de
mesa Pargo de
Postre regular
Café p wnaño,se
Tabacos(ashá) e sazona a base de
s los siguientes
p condimentos:Aj
u o,cebolla,hoja
é de laurel,
s comiDO y
d orégano
e (molidos).Todos
bien triturados
e en un
s mortero,y se
c introducirá
a por dentro y
m fuera del
a pescado hasta
d que estos
o condimentos
y queden bien
impreg
l nados dentro de
i los tejidos de la
masa del h ba existe una
pescado.Y o marcada
a r tradición en la
anteriorm n utilización de
ente se le o estas carnes,a
habrá
agregado p pesar de lo
sal al a dañina que
gusto,seg r mucho le
uidamente a atribuyen a estas
se rociará s carnes. Lo
con el u cierto es que en
sumo de casi todas las
varios.lim c
o fiestas y
ones hasta
c ceremonias ella
asegurar c está de una
que quede i forma u otra
bien ó
sazonado. siempre
n presente.Siguie
Ahí se deja .
por ndo la tradición
espado de describiremos
una o dos
Preparación
aquí
horas, en puercobrevemente el
estaS proceso de
condicion E
preparación.
es se n
introduce Un puerco
después c entero se pone
en el u a escurrir toda
el agua c triturarán
después e convenienteme
que se ha b nte en un
extraído o mortero,
todas las l comino en
vísceras,s l polvo(se reco
e ha a mienda procesar
abierto el comino en
l
convenien grano para lograr
a
temente y la mayor
s
se ha concentración
enjuagado q posible de aroma
bien.Mien u de éste
tras se va e condimento), sal
preparand y hoja de laurel
s la que deberá
o el
e ser también
siguiente
aliño: p triturada. Se
Se i hace una pasta
dispone c concentrada con
de a todos estos
suficiente r condimentos.
s dientes á Por otra parte
de cabeza n ya se dispone
de ajo, de un
y
varias de recipiente lo
suficiente a ste primer
mente l proceso,se le
grande i exprimen varias
donde ñ naranjas agrias
introducir a para logra el
el d sazón y los
puerco,y o aromas desea
se le va . dos y finalmente
producien se coloca boca
U
do abajo(o sea con
n
incisiones la abertura hacia
a
no muy abajo) sobre el
profundas v recipiente o
en todo el e sartén por una
cuerpo del z o dos horas de
animal, por aliño, hasta ser
donde se t enviado
le va e finalmente al
introducie r horno. Debo
ndo éstos m aclarar que
condimen i muchas
tos.Hasta n personas
que quede a fundamentalme
debidame d nte del interior
nte o del país tiene el
impregna e hábito de
do y realizar estos a
sado en un E ado en las áreas
horno s campestres de
improvisa t cuba y
e
do y se le las personas que lo
denomina e han saboreado
asado en s quedan maravillada
púas, el de su rico sabor.
cual es un u •

proceso n
No siempre hay
en el que p la necesidad de
se r asar un puerco
práctica o entero, ello
un hoyo c depende
en la e fundamental
tierra, lo s lllente de los
SUfidente o comensales a
mente tener en cuenta
dimension m
y de ahl,las
ado·como u
cantidades a
para y
considerar, por
producir u en muchas
una t fiestas sólo basta
fogata i con mandar a
generalme l asar una de
nte de i las piernas del
Palo z puerco si esta es
Guayaba.
de t amaño.
suficiente
 ción
de una
cerem
onia
de
Ikofá y
Awofak
a
.EstaS
cantidade
s de
comestibl
es
variarán,
en
dependen
cia de
los
participa
ntes en
las
En el odun obara p e
meyi habla la a s
lengua de lo r t
buena o mala que t e
puede resultar i
diendo de quien r m
la utilice y de o
cómo sea d m
utili1;1da.Ahí fue e e
donde Obatalá le n
to se está en a oer
condiciones de ten en
er cue
elegir el modo,si nta
lo desea en salsa en
tam
roja o si lo desea cue bién
realizar en salsa nta ,
en los
negra, de ahí la
cad que
selección de los
a se
co111< tos a cas colo
utilizar. o. can
En salsa roja,se de
hace un sofrito que adi
Arr mú
contiene oz al
ajo,cebolla, ají Frij pie
bien picad oles de
itos en (Ca est
raol era
caliente,luego se as)
vierten las lascar el
de día
ya preparadas vari de
dentro de ese os itan
sofrito y se revu tipo ).
s,
bien se le adiciona Gar Sal
puré de tomate y ban
agua, se tapa bien zos,
y se regula a fuego etc
.
lenlto (te
ACeite para cocinar L
Pan Har e
Condimentos varios(Se ina c
considera de h
todos los necesarios) maf e
zy A
de z
trig ú
o c
Ver a
Al ténnino de las dur r
ceremonias se as C
acostumbra obsequiar a y a
los presentes un Vlll f
nfrigerio que pudiera é
ser un sándwich, u otro llda
romestible que se s R
elabore, refresco y café. e
f
r
e
s
c
o
s
Q
u
e
s
o
·Ja
món
Huevos
En salsa negra,se eral m r,se
sazonan bien las ment i cierra
lascas con e de g nueva •

ajo,cebolla, un o mente
comino en polvo, puer s y se
laurel, orégano, co o cose
q
etc. Se vierten las de con
u
lascas ya otro una
e
preparadas en la cwll aguja
una olla dispuesta qt.li s ensart
grasa bien caliente cual e ada en
y se revuelve hasta se hilo
dorar la mezcla, se abrir r les
le adiciona vino á por e clavan
seco, soya y salsa un n veinti
inglesa,se tapa y lado n ún a
se regula a fuego y se e lfilere
moderado. intro u s y se
Obra con una duce t pone
lengua para n los r al
neutralizar las de nom a osha
los enemigos.Se bres l que
dispone de una de i haya
entera de un los z respal
animal ene a dado
cuadnípedo,gen la
obra por que SEGU Sándwich
éste disponga y d
NDO queso
el destino que DlA: otro
diga. -
comestible
Unye
n que
Adim elabor
ú. Opcional
M Almuerz
e o:
r
i
TERC e
n
EROl d
A: a
:
Desa Se
yuno: un
Lechea
Café el
RefrestimJpo
cos
Pan los
. de
Huevoct'1600ilia
indiquen.
s fritos
y/
Tortilla
de
huev
s;
 b d m
o a a
m
o d nt
. e e
O e q
p s ui
c t l
i a l
o c a
- n i Refresco
Arroz blanco y/o congri a
de l ó y AgUa
n Café y
frijol.es(caraotas); F
potajes de n P Postre
s a
garbanzos, frijoles, etc. a n
Gallinas y pollo g l
uisado y/o asadas al a y

- -
-
-
-
-
-
-
Cou; N
coó

Comidas los píA

particip DEL
para la
antes a MEDIO
realización eo
:
cuenta
de una en cada
pesayun
ceremonia caso.
o:
Listado
de asiento de
Comida
:
de santo mercad
o: Sán
Nota:Aclaramos dwic
que la elección y h, u
confección de otro
estas comidas no com
obedecen a estib
ninguna le
específica, es que
opción exclusiva se
de los que dirigen ela
la ceremonias. Por bor
lo que hemos sólo e
un menú a modo I.eclt
de ejemplo. e
Nota:Fstas y/o
cantidades de Rdr
comestibles esco
(Op
variarán en
cion
dependencia de al)
 café caraocas(
en caso
Arroz de
blanco, y/o escoger
hacer
coogrí de
arroz
frijoles blanco)
(Opdonal)
Pan
Arroz(3 V Rffresco
l
0 kg) C se elaboran todas
Carne
de res las carnes de los
molida( sacrificios que se le
S kg), u ofrendaron a los
otro santos, de
comestib
le que torma que ell yawo
se y los asistentes
elabore prueben de cada
Frijoles una de ellas.
negros(c
araotas
negras
3Kg)
Frijoles Garbanzo uno Mayo
colorados 2 Kg) de nesa(
(Caraotas • lo l
rojas Aceite siet frasc
l.SKg) cocinar e
Frijol (61itro o)
día Huev
Caritas(l/ Pan s)
necesario os(4
2 kg) carto
para
nes=96) T ón(l.S
Ajo(30 Q K) oíA DE
cabezas Manteq ITAN
) uilla
(1kg) vesayun
Vlllllda
o:
o verduras Almuerz
wrias(S I¡
cada üpo) o:
Pimientas Sán
varias(2 dwi
ch,
sobres y/o
por cada true
tipo) ws
Canela en frito
rama y su
molida( 2 otr
de cada o
uno)
· com
esti
ble
que
se
ela
bor
e.
(op
cion
al)
Lec
he,
café
y/o
 •
Refresc
o(opci
onal)
Pan
S
S
a
P
C
C imentón LA CERÉMONIA
e (2kg)
b
DE ASIENTO:
Hoja de
o laurel(lO Desayuno:
ll sobres Comida:
a pequeño
Orégano Sándwic
( h, Leche
6 sobres
pequeño y/o
k
g Comino(lO Refresro
) sobres (opdona
pequeño l), Café,
A
Leche en etc.
jí polvo (1
d Chocolate
e Kg) Café Merienda:
c Azúcar(3 Sándwic
o Fresco(una hy
ci caja de so Refresco
n de
a refresco
( instantáneo
4 distintos
K sabores)
g
) D
A Í
jí A
p
D
E
Salsa de soya(una Garbanzos(opcional)
botella A Carne molida en salsa
Salsa Inglesa(una rr Plátanos fritos y/o
botella mecl o tosúl•nes(,opdl
Bijol(color; 2 z Ensalada de estación
sobres peq111e b Pan
Bijol(color; 2 l Café
sobres peq1Ieño Refresco
Tomate de a
cocina( 1 Kg) n
Pasta de c
tomate o o
puré de P
frasco o
mediano)
Perejil(I/4 t
Kg) a
Ajo j
Porro e
(I/4 d
Kg) e
Cilant f
ro(l/
4 Kg) ri
Vtnag j
re(2 o
litro) l
Naran ja agria(l/2 e
docena) s
Vino tinto de y
mesa(3 botellas) /
o
Se elaboran o a
todas las
carnes de s
los u
sacrificios a n
que se le s a
ofrendaron
a los santos, i
de d
s
e
f t
o e e
r n l
m t l
a e a
s s
q
.
u p
e r
u C
e
e
l
b
o
I e m
y n i
a
d d
w a
e
o
s
y c
a q
l d
u o nuestro favor la
gracia de los
e Eggun muertos
za) (Eggun), es decir,
s tener los lo más
F satisfecho posible
e s
diría incluso,que a
c la misma altura
l o que a los
e n santos.Por lo
v tanto deberán ser
o e los primeros.
f n la reverencia a los
r i antepaSados,es u
e na fuerte tradición
e n muy arraigada en
n t la población
d e yoruba que arribó
a t a nuestro
continente y sin
n e
la realización de
n
e estas ceremonias
a r pre Vias, no se
acomete nada.
a
l
A los Eggun e apartados del
no se les n interior de las
ofrenda en viviendas,
l
el interior de fundamentalment
las u
e en algunas
viviendas,ya g
zonas del patio
que no es a
de la casa y muy
conveniente r
efidentemente
llamarlos al e
entre las raíces de
interior de s
algún árbol que se
nuestras ca s disponga en ese
sas, donde o lugar.
no l Si se trata de la
aprovecbaria i celebración de
n al cien por t una fiesta de
ciento todas a cumpleañosde
las energías r
que se asentamiento de
i ÓSá,o Wl tambor
desprende o
de los donde se servirá
s
aromas de cooúda a los
esas u presentes u otra
ofrendas, n actividad que
generalment t tenga que ver
e estas a con
ceremonias n comida,después
se efectúan t que se elabora la
o
misma,inme c ará también en
diatamente o ese mismo
deberáservir l lugar.De la
se en Plato o misma forma se
y se le c procedera
Nota: En muchas con las cooúdas
casas santorales que
donde se sucesivamente se
comienzan las vayan elaborando
ceremonias muy
temprano en el transCurso de
mañana,se la dura
elabora una Ción de la fiesta o
comida adicional ceremonia.
en la tarde
después de la
matanza donde se
por regla
general,el chivo
que se le ha
sacrificado a
Elegua.
 Preparació
se dispo
viandas(ve
Ma1anga (
Papas, Bon
pequeños
recipiente
pondrán a
la cabeza d
res,de poll
un sofrit
preelabora
Así todo h
algunas ho
sopa lo su
mismo tiem
blanda y en
se sirve en
Jjstado de
m
e
r
c
a
d
o

p
a l
F
A á
L t
H
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b
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j
a
P
o
l
v
o
s
p
a
r
a
c
o
l
o
 Entre las co
se les ofrec
Nora:A esta
nunca sal.
Una cazuel
un ajiaco b
con una ca
(Ver F.93)

9
Frituras
de
distintos
tipos(Yu
ca,
malanga
u
ocumo,
plátanos,
carne de
puerco,
chicharr
ones,
frijoles
o
caraotas
, etc)
9 9
Pedazos
de Pan
9 Vasos
de
agua(om
.i tuto)
9
Velas(ita
ná)
Tabaco
s(Asba)
Cigarros
Café(l
tacita)
Aguardi
ente,
Oti(una
botella
con
una
copita)
Rores(
sese)
9
Pedazos
de coco
con
ataré y
untados
de
e
CoLECCióN EmaoNF.'! C
OaUNMD.A
ARRoz coN Pouo A LA CHORRERA (Rizorro)
Se picad mento o
dispone os en s ya adobados
una pedaz adicio previamen
arroz os, se nados, te con
cuada, adoba se naranja
una n con echa agria,sal y
botella de los ARRoz pimienta
cerveza, limon (para
AMARill
limones, es y eggun no
O CON
pimientos demá lleva sal),
morrones s cARNE y
, condi DE pimienta,
cebollas, mento PUERCO una hora
tomate y s y se antes.
puré de dejan Se Cando
tomate, repos echa comience
ajíes, ar. Se mante a dorarse,
pimienta sofrie ca se añaden
, ajo, n en sufici cebollas
sal(para aceite ente picadas,
Eggun no ca en ajo,
lleva), liente una perejil,
azafrán al los freider cinco o
gusto y trozos a, se seis
petit de agrega tomates
pois. Se pollo n los picados y
prepara adoba pedazo otros
en un dos s de tantos
recipient con carne ajíes, cor
e, los los de tados a lo
pollos condi puerc largo.Cuan
do el A pellejo ntos,ajos,p
mojo esté C , se erejil
bien A en
cocinad9, L
A
juaga ARRo
se O bien y
adiciona se z
la El tuesta AMAJ
cantidad Bacal un uu.o
de agua ao no poco a CON
necesaria se la MAÍZ
para salco parrill TIERN
cocinar el cha,si a. O
arroz, de no Despu
modo que és se Para una
se desme libra de
A tie ne nuza y arroz se
R en se lava emplearán
R remoj en dos cua tro ó
o o tres cinco
oz aguas. mazorcas
duran
A te Se de maíz
M veinti sofríe tierno,
Ai cuatr en peladas,
o bastan lavadas y
u te desgranada
horas
u. . Se aceite s. Las
o le lascas tuzas se
sacan de ponen en
c ceboll agua. Se
o las prepara
espin a y
N pimie un mojo
as y con
B el
 cebolla arroz tapa y cazuela de
picada, y se barro
ajo, seis o agua cocina adornado
siete ajíes a ..uo¡;¡ los
dulces, a lento pimientos
perejil y por un morrones y
el sumo ción rato.S
de los petit
de ocho e le
o diez dos adicio
tomates tazar na d
salcochad y •PUI que no
os y media los haya que
pasados s por petit agregar
por un una pois.T ni quitar
colador. arroz, odo se alguna. S
Cuando luego cocina e sazona
el mojo a hasta con sal y
esté Jisto, medid que pimienta
se le as que pollo le da
agrega se va esté lo color con
un sec:ao suficie azafrán
pedazo c se nteme tostado.
de jamón le va nte Se herir
picado; adicio blando hasta que
el nando . plato la carne
la se de
cerve sirve puerco
za,los acabad blanda.E
pio:Ji o de ntonces
tos hacer se echa el
morro en arroz ya
nes, pequeñ do; se
se a tiene a
fuego estesof o el esté
vivo rito;se maíz se blando se
hasta tiene al echa el
abrir fuego cocina arroz
grano. Se un bue durante cociéndolo
añade un rato.Se un rato buen fuego
poco de añade corlSidiO' hasta quedar
manteca: agua rabie. bien
caliente Las cO<:ina.OO.'
revuelve y ,se da
se acaba tusas se Entonces se
col<)(': la
de cocinar mezcla exprime apaga y se
al va¡:10 con n hasta termina al
Se sirve azafrán destilen vat:IOf.•
bien ;se el
caliente sazona agua,la
con sal cual se
, pimient
adornad cuela y
a.Cuan
o con do el se
mientos bacalao ga el
morron esté mojo.
es. I>WlOO. Se
se echa sazona
el con sal
arroz,c y
ociénd pin:úen
Se da
y trozos de olo color
tomate. Se hasta con F.94
incorpora abriir azafrán AMARILLO
el baa lao grano. . CON
a Cuand
CAMARO BACAL
NES AO

98 F.
CO
NG
F -
.
RÍ
9
9
M
O
R
F.96AMA •
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RILL0CO F.97
AMARI S
NCARNE
LLO Y
DEPUER CON
CO MAÍZT C
IERNO R
I
F.95 S
AMARI T
LLO I
CON A
N
 O
S
r
COLECCIÓN EmooNF$
0Rr lNMn A
ARRoz
CoNG CoMIDAS PARA DAR
se UN TAMBOR A UN
Rí pegue
n o se
ÓSA O UN
Se queme CUMPLEAÑOS DE
cOCinan n.Se SANTO
cubren
los con
frijoles
colorado
s hasta
esbland escu iénd S
_os. rrido olo T
hace un s y para I
buen el evita A
mojo en
arro r N
z que o
acette yala s
con vado M
Jarnon, ;se o
cebolla, deja R
n
ajos, repo o
ajíes y sar s
to un Y
rato
mates. en el
Se C
moj
echan o,re R
los volv I
frijoles
agua en que Cuando de un hay
se se va a listado personas
preparar de lo
salcocharon que se que
losfrijoles·s una deberá prefieren
fiesta de adquirir
e sazonan este simultanea
con sal y tipo,e r estos
pimienta; se n que eventos y
ea buen se le lo hacen
ofrece coincidir
fuego hasta un con su
consumir el tambor cumpleañ
agua.En añá a un os de
tonces se Ósá en haber
deja al cuestión asentado
o un santo, o
vapor, cumple
años de prefieren
añadiéndole selecciona
un santo,
entre r una
poco de las fecha fuera
manteca primero de toda
caliente. s efemérides
.factores ,o
a tener simplemen
en te alquilar
cuenta un salón
se especial
deberá para
pensar efectuarla,
también
en los o si el
comest:J. tambor va
"bles acompaña
do de una
necesari comida
os yla
realizac
ión
 plato co. en el previa al
e dos d Ci r santo,etc.
se ce con na mercad
Lógica
frijoles el o, así mente en
negrosnceoc- arr como cada
esaria su caso y
circunstanc
para oz ias
que habrá
confec confec
;se ción.
Depend
sa
iendo
zo del
n Ósá
Üa que se
trate se
di·
ehace ycuaJa
osdeldíaanterior.S
ma condeal
pimienta;
después habery
este I
un mojo con moj D
aceite y manteca o; A
mezcla- hervtdo se
un rato S
considerable se agre
echa el dos, ga P
cebollas, ajos, el A
jamón picado, ajíes agu R
y arroz.Cuando a A
seempiece a man
teca
secar,se pone dos .
L
\
o tres tomates.Se
revuelven los frijo- C
a fuego lento y se C
o
agrega un poco M
E
más de les en
L señará simplement
E un e bailar
B trono y con
R los algunos de
A adimú estos
C que irán
I en
Ó el
N mismo,
D ya que,
E habrá
que
U
N
presunri
A r la
S posibili
dad de
H que el
O espíritu
del Ósá
N se
R presente
A a través
de la
S persona
que
baila rá
el
tambor
, y
quiera
ceremo
nial o
cionar un ha sacrificio,
menú
diferente. ofrenda tam bién
· do el se
día colocarán
En el piso del trono
dispuestos sobre una anterior entre
estera,se colocarán los algún estos
animal ad.imú los
ad.imu que más le en
agrade al Ósá, Si se le
Se le se ad.imú provenient
prepara confec de su es de estos
una cionan prefere animales(e
buena ncia.En s decir,
Zaraza a los la losIñales)
Eggun
ta.l y tipos pág.45 debidamen
como. lo de ve mos tesazonad
platos una os y ador
hemos foto de nados.
descrito y
en la sec- cantida Shangó
aon bailand
antenor. des de o con
La ellos, un
direrencia
es que en se radmo
este monta de
una plátano
gran s.
mesa
cubiert
a con
un
mantel
blanco
caso se
y comi Por otra
o los ar
prepara da r parte habrá
además que
una gran
confeccion Se á santo,
ar colocar
(tipo bterto tambié ambor añá.
banquete) r:eque n la Para la
, la cual ridos, comida confección
se que irá de éstas
confeccio en la a la comidas
na seel que mesa no existe
gusto de partici de los una norma,
los que parán tambor ello
dirigen la depende
Y eros(S de cada
cere estarán on los
morua y circunstanc
present músico ia,de los
los del es s que recursos y
difunto si todos necesida
se percute
los n estos des de
conocen. ahijado tambor cada cual,
Así s del es) es decir,
difunto una por
. vez ejemplo;
que
ellos
hayan
conclui
do el
oro,
que es
la
primera
.tase
de un
toque
de t
todos los elabor arán es taran
demás en.Y tambi también
adimú que si se én los los dulces
trata adimú provenient
se hayan es de las
ad de un dedica dulcerías,
cumpl dos a caramelos
quiridos en ea ños cada y cuantas
el mercado se santo, golosi nas
así como entre le agraden
coloc los que al Ósá.
los que se

Nota:
T
o
F.l001 d
RON F.IOl o
O DE TAMBORES s
SANT BATÁ
O l
C
o
s d
T
60
CoucaóN
EoraoNES
ÜRUNMTU..
61
S
H
A
N
G
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A P
A a
A l
A o
A m
A a
A s
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A
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EwuJW:
o.»va,
también se
le Uama
Cabras
/U:
Qtdmbomb
ó
hort:
Ceremonias
de celebmci
tO
p
l
O
T
 C
CoLiiCOóN EDICIONES ÜRUNMIIA 6
6 3
• La lengua Ritual Lukumí. VícroR
BETANCOURT, Edidones Onmmila caracas
2005
• Mitos y .Leyendas de la Comida
Afrocubana. NATAUA BoúvAR ARós'rFGul,
CAioo.N
GoNZALI!Z DIAz DEVll.LEG.AS; Editorial
Plaza Mayor
• Tratados del Cuarto de
Santo.ÜRJSHAS
• Archivos Personales

•
• Tienda Botánica Perfumería ''El
Monje de Oro"
• Tienda Botánica Perfumería "El
Templo de la Fortuna"
• Tienda Botánica Perfumeria ''Mi
Aroma"
• Tienda Botánica Peifumería"
Elegua"
• Tienda Botánica Perfumería ''El
Oráculo de los Arcángeles"
• En Particular a la Sra.Natalia
Bolívar y a su hija Natacha
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