C U R S O : BIOLOGÍA COMÚN

MATERIAL BC-N° 04

Unidad I. Organización, estructura y actividad celular.

Principales moléculas que componen la célula: Carbohidratos y Lípidos.

INTRODUCCIÓN

Al estudiar la composición química de la materia viva se observa que los carbohidratos y

lípidos no son los compuestos orgánicos más abundantes ni los más diversos (tabla 1).
Pero los carbohidratos y lípidos han sido escogidos por la evolución biológica, en virtud de
sus particulares propiedades químicas y físicas. Los carbohidratos sirven para formar
ciertas estructuras celulares, como fuente y almacén de energía. Los lípidos son usados
para almacenar energía, formar bicapas lipídicas, como mensajeros químicos (hormonas) y
vitaminas.

Porcentaje del peso total

Célula
bacteriana Hepatocito

Agua 70 75
Proteínas 15 11
DNA 1 0,5
RNA 6 1
Polisacáridos 3 6
Lípidos 2 3,5
Moléculas 2 2
simples 1 1
Iones inorgánicos

Tabla 1. Componentes moleculares a nivel celular.

1. CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son llamados glúcidos,

azúcares e hidratos de carbono. Estos dos últimos nombres no son del todo
apropiados, pues no todos son dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén
hidratados. Químicamente hablando son aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (R-
CO-R).

Clasificación:

• Monosacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos
 Tabla 2. Cuadro resumen de los carbohidratos.
Carbohidratos Características Función Fuente o localización

Su versión fosforilada (PGAL) es Citoplasma, mitocondrias,

Gliceraldehído Triosa un importante intermediario Cloroplastos.
metabólico.

Ribosa Pentosa ( C5H10O5 ) Precursor de nucleótidos y Citoplasma y núcleo.

Ácidos nucleicos (RNA).

Desoxirribosa Pentosa ( C5H10O4 ) Precursor de nucleótidos y Citoplasma y núcleo.

Ácidos nucleicos (DNA)

Glucosa Hexosa Fuente de energía, Almidón, glucógeno, maltosa,

estructural lactosa, sacarosa,
celulosa y quitina.

Fructosa Hexosa Convertirse en glucosa y fuente Jugo de frutas, sacarosa,

de energía para el espermio. Semen.

Galactosa Hexosa Convertirse en glucosa. Leche (lactosa).

Estructural

Maltosa Disacárido = glucosa + Fuente de energía. Degradación incompleta del

glucosa. almidón. Semillas.

Sacarosa Disacárido = glucosa + Fuente de energía. Remolacha, caña de azúcar.

fructosa.

Lactosa Disacárido = glucosa + Fuente de energía. Leche.

galactosa.

Almidón Polisacárido de glucosas. Reserva de energía en las Raíces, tallos, hojas de

plantas plantas.

Glucógeno Polisacárido de glucosas. Reserva de energía en los Hígado, músculo esquelético.

animales
Forma parte de la pared celular Madera.
Celulosa Polisacárido de glucosas. vegetal. Otorga rigidez a células
y tejidos.

Quitina Polisacárido de glucosas Forma parte de la pared celular Hongos.

con nitrógeno. de los hongos y exoesqueleto Artrópodos.
de artrópodos.

Tabla 3. Dulzor de algunos carbohidratos

y de la sacarina.
Carbohidratos Dulzor La sacarina fue el primer edulcorante acalórico
(sin calorías) que se descubrió y produjo una
relativo (%)
gran expectación a personas diabéticas y obesas.
Sacarosa 100 De forma casual, el joven químico alemán
Glucosa 70 Constantin Fahlberg que estudiaba en la
Fructosa 170 Universidad Johns Hopkins (EE.UU.) descubrió en
Maltosa 30 1879 que un derivado del alquitrán, al que llamó
Lactosa 16 sacarina (O-sulfamida benzoica).
Sacarina 40.000

2
¿Qué es el aspartamo?

El aspartamo es un potente edulcorante. Es cerca de 200 veces más dulce que el

azúcar (sacarosa), por lo que sólo se necesitan unas bajas concentraciones para endulzar
alimentos y bebidas. Las cantidades utilizadas son tan pequeñas que el aspartamo casi no
aporta calorías. El excelente perfil de su gusto lo ha convertido en uno de los principales
edulcorantes bajos en calorías de todo el mundo.
El aspartamo es una molécula simple, compuesta por la combinación de dos
aminoácidos (ácido aspártico y fenilalanina) y una pequeña cantidad de metanol.

¿Qué sucede cuando se toma aspartamo?

Al igual que otros alimentos, el aspartamo se digiere en los intestinos descomponiéndose en

sus distintos componentes. Los tres pasan a la corriente sanguínea y se metabolizan de la
misma manera que si estos componentes formasen parte de cualquier otro alimento.
El aspartamo en sí no puede atravesar intacto la pared intestinal y nunca penetra así en la
corriente sanguínea.
La IDA (La Ingesta Diaria Admisible) es una valoración de la cantidad de un aditivo
alimentario que se puede ingerir diariamente durante toda una vida sin sufrir un riesgo
apreciable para la salud. La IDA de 0-40 mg/Kg. de peso corporal para el aspartamo significa
que se pueden consumir hasta 40 mg de aspartamo por cada kilo de peso corporal de una
persona, todos los días de su vida, sin un riesgo apreciable para la salud. Esto significa hasta
un total 2,8 gramos de aspartamo diarios para una persona normal de 70 Kg. En términos
prácticos, 2,8 gramos de aspartamo equivalen al dulzor de 560 g de azúcar, o la cantidad de
edulcorante contenido en catorce latas de 330 mL de una bebida carbonatada endulzada con
aspartamo. También es comparable al aspartamo contenido en 125 pastillas edulcorantes
normales.
Pero, ¿qué sucede con los componentes del aspartamo? ¿Por qué las etiquetas de
productos que contienen aspartamo avisan de que "contiene una fuente de fenilalanina"?
La fenilalanina es un aminoácido esencial, o sea, que los seres humanos no pueden producir
bastante para mantenerse sanos y deben obtenerla en su dieta. En el cuerpo la fenilalanina no
es sólo un componente de las proteínas, sino también el precursor de los neurotransmisores,
como la dopamina, la noradrenalina y la adrenalina. Algunas personas sufren un extraño
mal heredado, la Fenilcetonuria (PKU), que implica que su capacidad para metabolizar la
fenilalanina se ve seriamente perjudicada. Estas personas pueden tener concentraciones muy
altas de fenilalanina en el plasma, lo que puede producirles daños neuronales y afectar a su
desarrollo cerebral. Por eso en muchos países es un requisito legal hacer un test de
fenilcetonuria en los niños poco después de su nacimiento. El tratamiento de esta condición
incluye un cuidadoso control de todas las fuentes de fenilalanina en la dieta. La fenilalanina es
uno de los componentes del aspartamo y se libera cuando éste es digerido en el intestino. Esta
es la razón de que los productos que contienen aspartamo avisen de que contienen una fuente
de fenilalanina, información útil para personas que padecen fenilcetonuria.

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 ACTIVIDADES

1. Señale las principales funciones de los carbohidratos.

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

2. ¿Qué características tienen en común el almidón y el glucógeno?

_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________

3. Términos pareados

a) pentosa ____ lactosa

b) enlace glucosídico ____ celulosa
c) disacárido ____ C5H10O5
d) glicolípido ____ carbohidrato + lípido
e) tetrosa ____ liberación de H2 O
f) polisacárido

4. Completar.

a) La glucosa es una molécula con _______ átomos de carbono, por lo tanto

corresponde a una ______________________.

b) La _______________es el constituyente principal de la pared celular de las

células __________________.

c) Las plantas en la fotosíntesis sintetizan glucosa en sus hojas y partes verdes, la

transportan como sacarosa por vasos conductores (floema), y la almacenan en
tallos y raíces en forma de __________________.

D) Un alza de la glicemia corresponde a un aumento del nivel de ________________

en el plasma sanguíneo.

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2. LÍPIDOS

Son una familia bastante heterogénea de compuestos orgánicos, formados

principalmente por C, H y O unidos por enlaces covalentes apolares, que casi lo único
que tienen en común es su gran insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta
propiedad permite a los lípidos ser extraídos desde los tejidos y órganos mediante
solventes orgánicos apolares (éter, benceno, bencina, cloroformo, acetona, etc.).
Además no forman polímeros y presentan en su estructura una menor proporción de
oxígeno que los carbohidratos.

Las funciones desempeñadas por los lípidos resultan ser múltiples:

• forman parte de las membranas celulares.

• regulan la actividad de las células y tejidos (Hormonas y Prostaglandinas).
• constituyen las principales formas de almacén de energía en los seres vivos.
• Constituyen las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Debido a su heterogeneidad existen varios modos de clasificar a los lípidos, siendo el

más aceptado el que los agrupa en su capacidad de ser o no saponificables (hidrólisis
alcalina):

Lípidos saponificables • Acilglicéridos o Glicéridos (mono, di triglicéridos).

(poseen ácidos grasos en su estructura) • Lípidos de membrana (glicerolípidos,
esfingolípidos).

Lípidos insaponificables • Terpenos

(no poseen ácidos grasos en su estructura) • Esteroides
• Eicosanoides

Los Ácidos Grasos son moléculas que en general, no se encuentran libres en la célula
debiendo obtenerlos por hidrólisis desde los lípidos saponificables, en donde están
almacenados.
Presentan un grupo carboxilo polar e hidrofílico (-COOH) unido a una cadena
hidrocarbonada apolar e hidrofóbica (que puede ser saturada o insaturada). Es esta
doble naturaleza la que permite considerarlos moléculas anfipáticas. Es por ello que,
al aumentar el tamaño de la cadena apolar hidrofóbica disminuye notablemente su
solubilidad en agua, haciendo de los ácidos grasos naturales muy poco solubles en
agua.

Como muestra la figura 9, algunos ácidos grasos contienen dobles enlaces entre los
carbonos del hidrocarburo (insaturaciones), que causan que la cadena se flexione e
impide que las moléculas se empaqueten fuertemente entre sí y que solidifiquen a la
temperatura ambiente (menor punto de fusión).Por lo tanto los ácidos grasos que
poseen dobles enlaces se denominan insaturados a diferencia de los que presentan
enlaces simples denominados saturados, los cuales al tener un mayor punto de
fusión hace que sean sólidos a temperatura ambiente.

5
 O
CH23 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C
OH
Á c i d o p a lm í ti c o

ZO N A ZO N A
CH23 H ID R O F Ó B IC A P O LA R
CH2
CH2
CH2
CH2 O
CH2
CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C
OH
Á c i d o p a lm i t o l ei co

Figura 1. Esquema de 2 ácidos grasos. El superior es del tipo saturado (no presenta dobles enlaces
entre los carbonos) y el inferior, insaturado.

Los ácidos grasos insaturados y de cadena corta forman estructuras más fluidas

2.1. Lípidos saponificables

• Acilglicéridos: También llamados glicéridos (figura 10). Son lípidos constituidos por
una molécula de glicerol a la cual se le pueden unir; uno (monoglicérido), dos
(diglicéridos) o tres moléculas de ácidos grasos (triglicéridos). Los triglicéridos se
clasifican según su estado físico, en aceites y grasas.

Aceites: Son líquidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes
en el lípido son del tipo insaturado y de cadena corta. Son de origen vegetal.

Grasas: Son sólidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes en
el lípido son del tipo saturado y de cadena larga. Son de origen animal.

Figura 2. Diagrama que muestra la formación de un triglicérido a partir de una molécula de glicerol
más tres ácidos grasos del tipo saturado. El enlace se llama tipo éster o estérico y el proceso,
esterificación o condensación. De derecha a izquierda se indica la hidrólisis, si se realiza en un
medio alcalino se obtendrá jabón y el proceso se denomina saponificación.

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Funciones de los glicéridos:
• Reserva energética: A diferencia de muchas plantas, los animales sólo tienen una
capacidad limitada para almacenar carbohidratos. En los vertebrados, cuando los
azúcares que se ingieren sobrepasan las posibilidades de utilización o de transformación
en glucógeno, se convierten en grasas. De modo inverso, cuando los requisitos
energéticos del cuerpo no son satisfechos por la ingestión inmediata de comida, el
glucógeno y posteriormente la grasa son degradados para llenar estos requerimientos.
Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción de enlaces carbono-hidrógeno
ricos en energía que los carbohidratos y, en consecuencia, contienen más energía
química. En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3 kilocalorías por
gramo, en comparación con las 3,79 kilocalorías por gramo de carbohidrato, o las 3,12
kilocalorías por gramo de proteína. El Colibrí garganta de Rubí macho cuya masa
corporal es de 2,5 gr. al migrar de Florida (USA) a Yucatán (México) recorre 2.000
Km. Antes de migrar acumula 2 gr. de grasa, masa similar a su masa corporal. ¿Por
qué no almacena glucógeno en vez de grasa?

• Aislantes térmicos contra las bajas temperaturas. Esta capa está particularmente bien
desarrollada en los mamíferos marinos.

• Amortiguador: Grandes masas de tejido graso rodean a algunos órganos como, por
ejemplo, a los riñones de los mamíferos, y sirven para protegerlos de una conmoción
física. Estos depósitos de grasa permanecen intactos, aun en épocas de inanición.

• Jabones: A mediados del siglo pasado, el jabón se fabricaba hirviendo grasa animal
con lejía (hidróxido de potasio). Los enlaces que unen a los ácidos grasos y la molécula
de glicerol se hidrolizaban y el hidróxido de potasio reaccionaba con el ácido graso para
producir jabón. Un jabón típico, disponible actualmente, es el esterato de sodio. En
agua se ioniza para producir iones sodio (Na+) y estearato. El hígado de los vertebrados
produce una secreción llamada bilis, que contiene sales biliares (sales de ácidos
grasos) que cumplen el papel de emulsionar las grasas en el intestino delgado.

• Lípidos de membrana: Familia de lípidos anfipáticos que por sus particulares

propiedades físicas son adecuados para estructurar membranas celulares. Se trata de
lípidos polares que, en presencia de agua, espontáneamente adoptan la estructura de
bicapas lipídicas. Cumplen con ese requisito los fosfoglicéridos y los esfingolípidos.
Como los fosfoglicéridos y una clase de esfingolípidos, llamados esfingomielinas,
poseen grupos fosfatos en su estructura, reciben el nombre alternativo de fosfolípidos
(figura 3). Al igual que las grasas, los fosfolípidos están compuestos de cadenas de
ácidos grasos unidas a un esqueleto de glicerol. En los fosfolípidos, no obstante, el
tercer carbono de la molécula de glicerol no está ocupado por un ácido graso, sino por
un grupo fosfato, al que está unido habitualmente otro grupo polar (R).

7
 CH3
CH2
CH2
CH2
CH2
CH

Figura 3. Esquema que muestra un fosfolípido de membrana y su comportamiento con

respecto al agua (liposoma). Esta disposición de las moléculas de fosfolípido, con sus cabezas
hidrofílicas expuestas y sus colas hidrofóbicas agrupadas, forma la base estructural de las
membranas celulares.

2.2. Lípidos insaponificables

• Terpenos: Son lípidos que resultan de la unión de muchas unidades pequeñas,

llamadas isoprenos. Son terpenos las vitaminas liposolubles;

A: que participa de la fisiología de la visión, al formar parte de la rodopsina,

un pigmento fotosensible presente en los bastones retinianos.

E: es un antioxidante intracelular que impide el deterioro prematuro de los

tejidos.

K: forma parte de una enzima que interviene en la coagulación sanguínea

(figura 4).

Figura 4. Estructura molecular de la vitamina K.

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• Esteroides: Son una familia de lípidos que presentan en su estructura un conjunto
de cuatro anillos fusionados llamado esterano. Aunque los esteroides no se
asemejan estructuralmente a los otros lípidos, se los agrupa con ellos porque son
insolubles en agua.

Pertenecen a este grupo de lípidos el colesterol, la vitamina D, los ácidos biliares,

las hormonas de la corteza suprarrenal (aldosterona, cortisol y andrógenos
corticales), las hormonas sexuales femeninas (progesterona y estrógenos) y
masculina (testosterona). (fig. 5)

H3C
H3C
CH3 OH
CH3 CH3
17 C
CH3
17 OH
CH3 O
CH3

3
Colesterol 3 Ácido cólico
HO HO
CH2OH
H CH3
O C O H3C
C C O
CH3 CH3
CH3 CH3
CH3
CH2 CH3
CH3
3 Aldosterona
O
3 Progesterona 3

O
HO
Vitamina D2
HO

Figura 5. Algunos integrantes de la familia de los lípidos esteroidales.

Eicosanoides: son derivados de ácidos grasos que desarrollan una variedad de

acciones en los tejidos de los vertebrados.
Entre ellos se encuentran las prostaglandinas, algunas de ellas han sido
identificadas como hormonas y como mediadores locales en procesos inflamatorios
y en la actuación de los procesos del dolor.

Las prostaglandinas tienen funciones muy diversas, ya que intervienen en la

contracción del músculo liso, la secreción gástrica, la variación de la presión
sanguínea y los procesos inflamatorios. Los fármacos como la aspirina actúan
inhibiendo la síntesis de prostaglandinas, con lo que se reduce la inflamación y se
alivia el dolor subsiguiente a éste.

Relacionados con las prostaglandinas están los tromboxanos, moléculas complejas

que intervienen en la coagulación y el cierre de las heridas.

9
PREGUNTAS

1. Respecto de los carbohidratos es verdadero que

A) todos son dulces.

B) sus carbonos están hidratados, de allí su nombre.
C) carbono, hidrógeno y oxígeno son escasos en su estructura.
D) el glucógeno rinde más energía metabólica que una cantidad equivalente de lípido.
E) durante el ayuno, las reservas corporales de carbohidratos se agotan antes de un día.

2. Una de las moléculas que se presenta a continuación no es de origen lipídico.

A) Glicerol
B) Colesterol
C) Monoglicérido
D) Vitamina A
E) Prostaglandina

3. De las afirmaciones siguientes es correcta:

A) la hidrólisis de maltosa y lactosa produce 3 glucosas y 1 galactosa.

B) la hidrólisis de lactosa y sacarosa produce 3 glucosas y 1 fructosa.
C) la hidrólisis de 2 moléculas de lactosa produce 2 glucosas y 2 fructosas.
D) la hidrólisis de 2 moléculas de maltosa produce 2 glucosas y 2 galactosas.
E) la hidrólisis de sacarosa y maltosa produce 2 glucosas, 1 galactosa y 1 fructosa.

4. ¿Cuál de los siguientes enunciados es falso?

A) Los carbohidratos sirven como aislante térmico.

B) La fructosa se encuentra en el jugo de frutas.
C) La celulosa es un carbohidrato insoluble en agua.
D) La sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa.
E) Los hidratos de carbono no tienen carbonos hidratados.

5. ¿Cuál o cuáles de los compuestos que se presentan a continuación tienen como

precursor al colesterol?

I) Testosterona.
II) Vitamina K.
III) Esfingolípido.

A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo II y III
E) I, II y III

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6. La siguiente figura representa a un lípido, entonces podría tratarse de

A) un aceite y se señala su cabeza apolar.

B) un fosfolípido y se señala su cabeza polar.
C) un esteroide y se señala su cabeza polar.
D) una molécula de triglicérido de membrana y se señala su cabeza polar.
E) un ácido graso insaturado y se señala su grupo carboxilo (-COOH).

7. La molécula orgánica extracelular más abundante en la naturaleza es

A) la maltosa.
B) el almidón.
C) las proteínas.
D) la celulosa.
E) la glucosa.

8. La hidrólisis no es

A) digestión de las moléculas.

B) ruptura de un enlace covalente.
C) liberación de una molécula de agua.
D) destrucción de una molécula de agua.
E) el proceso inverso a la síntesis por deshidratación.

9. Se forman tres moléculas de glucosa y una de fructosa al digerir

A) dos moléculas de sacarosa y una de maltosa.

B) dos moléculas de maltosa y una de sacarosa.
C) una molécula de maltosa y una de lactosa.
D) una molécula de sacarosa y una de lactosa.
E) una molécula de maltosa y una de sacarosa.

10. A continuación se presentan carbohidratos y el lugar donde principalmente se

encuentran. Uno de ellos está mal asociado:

A) almidón ............... en gránulos intracelulares de tubérculos y semillas.

B) sacarosa ................ plasma sanguíneo.
C) glucógeno ............... en el interior de las células musculares y células hepáticas.
D) lactosa ............... suero de la leche.
E) celulosa ................. pared celular de vegetales.

DO-BC04

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